2030 m. Pasaulinė šokolado gamyba patirs rimtų sunkumų, susijusių su dideliu žaliavų trūkumu, ir iki 2050 m. Kakavos žaliavų tiekimas gali būti visiškai nutrauktas.
Patikrinkite
Šią prognozę sudarė portalo „Business Insider“ (JAV) ekspertai. Tiesa ta, kad 70 proc. Žaliavų gaunama iš Vakarų Afrikos - regiono, kuriame visuotinis atšilimas nustato vis sausesnį klimatą, neigiamai veikiantį šokolado medžių vystymąsi.
Be to, kakavos plantacijose didelę žalą daro klimato pokyčiai, potvyniai ir potvyniai, medžių ligos. Tarptautinės kakavos organizacijos duomenimis, kenkėjai ir ligos sunaikina beveik 40% viso produkto derliaus.
Reikėtų pasakyti keletą žodžių apie tiesioginį šokolado gaminimą.
Kaip jau minėta, pagrindinė žaliava yra tarkuota kakava ir kakavos sviestas, o įvairūs priedai naudojami cukraus miltelių, pieno, emulsiklių, kvapiųjų medžiagų ir kt. Pavidalu.
Šokolado gamybą sudaro keli etapai: pirminis kakavos pupelių perdirbimas, kakavos produktų (tarkuotos kakavos ar kakavos sviesto) gavimas, šokolado masės pagaminimas, įdarų gavimas (jei šokoladas gaminamas su įdarais), šokolado formavimas ir supakavimas.
Kakavos pupelės - pagrindinis šokolado elementas išgaunamas iš kakavos medžių vaisių. Kiekviename medyje yra apie 30 vaisių, kuriuose yra nuo 30 iki 40 kakavos pupelių, supjaustytų baltu minkštimu. Pupelės pašalinamos iš vaisių, fermentuojamos ir džiovinamos.
Vėliau jie valomi ir rūšiuojami pagal dydį. Po terminio apdorojimo jie atšaldomi, susmulkinami iki grūdų, atskyrus lukštą ir embrioną.
Šokoladui gaminti tinkamų žaliavų išeiga yra nuo 81 iki 83% pradinės žaliavos masės.