Kininiai kopūstai Ukrainoje dažnai vadinami Pekinu. Jame gausu naudingų vitaminų ir mineralų (kalio, magnio, geležies, B grupės vitaminų, vitaminų D, C, karotino), todėl jis ypač vertingas žiemą. Tačiau tik nedaugelis mūsų rajono žmonių žino, kad yra daugybė naminių Pekino kopūstų receptų žiemai. Žemiau yra keletas iš jų su išsamiu paruošimo aprašymu ir nuotraukomis.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Derliaus nuėmimui turėtumėte pasirinkti kokybišką produktą, kuris nėra užšaldytas, be pelėsio, puvimo pėdsakų ar vabzdžių pažeistų produktų.
Prieš tiesiogiai raugindami, druską ar marinatą, daržovė turėtų būti tinkamai paruošta:
- Pašalinkite viršutinius užterštus, džiovintus lapus.
- Nuplaukite ir išvalykite kopūstus (plauti reikia šiltame vandenyje).
- Nuleiskite 30 minučių. šaltame vandenyje, pridedant druskos (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens), kuris leis lapuose tapti elastingi ir traškūs.
- Nupjaukite galvos pagrindą (ten, kur buvo šaknis).
- Šakutes nuplaukite vėsiame vandenyje.
Ar žinai Japonijoje Pekino kopūstai naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip dekoratyvinė kultūra. Rudenį, kai parkuose gėlės nebeauga, jas keičia specialiai veisiami daugiaspalviai kopūstai.
Kiniškų kopūstų derliaus nuėmimo žiemai receptai
Net jei jūsų aplinkoje nėra įpročio gaminti blankus iš Pekino, verta pradėti tokią tradiciją. Tokie skanūs marinatai bus vertas paprastų žiemos patiekalų priedas. Švieži kopūstai turi ne itin sodrų skonį ir aromatą, dažniausiai iš jų ruošiamos salotos. Marinuota, marinuota ar sūdyta forma įgyja ypatingą pikantiškumą.
Druska
5030 min
Energinė vertė 100 g gatavo produkto:
- Kiekviena šakutė supjaustoma per pusę ir pjaustoma atsitiktine tvarka.
- Įdėkite į emaliuotą skardą ar tinkamo dydžio kibirą 3 cm sluoksniais.
- Druską kiekvieną sluoksnį.
- Supilkite vandenį (iš anksto užvirkite ir atvėsinkite). Vanduo turėtų padengti mišinį 0,5 cm.
- Uždenkite gaminį švariu skudurėliu ir palikite jį priespaudoje vėsioje vietoje 3–4 dienas.
- Pasibaigus nurodytam laikui, audinį reikia nuimti ir nuplauti tekančiu vandeniu, tada grąžinti.
- Ruošinys paruoštas naudoti per mėnesį. Tada galite sudėti į švarius stiklinius indelius, užpilti sūrymu ir laikyti šaldytuve ar rūsyje.
Svarbu! Jei sūdymas nebus paslėptas vėsioje vietoje (iki + 17 ° C), jis taps rūgštus ir netinkamas naudoti.
Marinuoti
1040 minučių
Energinė vertė 100 g gatavo produkto:
- Kopūstus, morkas, svogūnus nulupkite ir nuplaukite (marinuoti galima tik aukštos kokybės daržoves be vytimo ir gedimo požymių).
- Pekiną supjaustyti stambiais gabalais (3 × 3 cm).
- Morkas sutarkuokite ilgomis juostelėmis.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus.
- Capsicum supjaustyti mažomis juostelėmis.
- Sudėkite visas daržoves į vieną dubenį, gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius.
- Atskiroje keptuvėje sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir lauro lapus. Druska ir užvirkite.
- Supilkite verdantį marinatą ant daržovių mišinio.
- Susukite stiklainius ir apvyniokite, kol atvės.
- Marinuotos daržovės turėtų būti maždaug dvi savaites prieš valgant.
Svarbu! Pekino kopūstuose yra aminorūgšties (lizino), kuri padeda palaikyti natūralų žmogaus imunitetą. Rytuose manoma, kad dėl didelio maistinių medžiagų kiekio ši daržovė prisideda prie gijimo ir gyvenimo pratęsimo.
Fermentacija
3060 min
maltų aitriųjų pipirų
3 g
Energinė vertė 100 g gatavo produkto:
- Įpilkite druskos į vandenį, užvirkite ir leiskite atvėsti.
- Paruoškite šakutes ir supjaustykite į ketvirčius.
- Sulenkite ketvirčius emaliuotame inde ir užpildykite sūrymu.
- Fermentuoti šiltoje vietoje 4 dienas.
- Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais.
- Ketvirtą marinavimo dieną išimkite ketvirčius ir perjunkite lapus pipirų ir česnakų mišiniu.
- Kopūstus sulenkite į stiklinius indus, užpilkite sūrymu ir nusiųskite į vėsią vietą.
- Galima patiekti tris valandas marinavimo.
Korėjiečių kalba
1030 min
maltų aitriųjų pipirų
3 g
karštos paprikos
4 vnt
Energinė vertė 100 g gatavo produkto:
- Kopūstų galva supjaustoma 2–3 cm juostelėmis.
- Įpilkite druskos į vandenį, užvirkite ir atvėsinkite.
- Supilkite susmulkintą Pekiną į druskingą vandenį, 48 valandas paverkite priespaudais.
- Po dviejų dienų papriką supjaustykite juostelėmis, visus kitus ingredientus sutrinkite trintuve.
- Iš ruošinio nusausinkite sūrymą, suberkite papriką, prieskonių mišinį ir viską gerai išmaišykite.
- Išdėstykite daržoves į švarius stiklainius, įpilkite likusių pasūdytų sulčių, uždenkite dangčiais.
- Leiskite pastovėti šiltoje vietoje maždaug parą, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukų.
- Po 24 valandų pašalinkite ruošinį korėjiečių kalba vėsioje vietoje, kad sustabdytumėte fermentacijos procesą.
Buitinių daiktų laikymo taisyklės
Kininius kopūstus ilgą laiką (4 mėnesius) galima laikyti šviežius ir netgi džiovinti orkaitėje. Visos talpyklos, kuriose buvo išdėstyti produktai, turėtų būti sterilizuotos, kad patogenai nepatektų ir neplistų.
Marinuotas daržoves galima laikyti tiesiog sandėliukuose kambario temperatūroje. Pradinių kultūrų, sūdymo ir receptų korėjiečių kalbomis būtina sąlyga yra ne aukštesnė kaip + 17 ° C temperatūra, nes naudojant šį preparatą vyksta fermentacijos ir natūralios fermentacijos procesas, kurį reikia laiku sustabdyti.
Ar žinai Pekino kopūstai kilę iš Kinijos, kur jie buvo auginami daugiau nei 5000 metų, laikant juos turto simboliu. Imperatoriškojo rūmų muziejuje yra senovės jadeitų figūrėlė, vaizduojanti kiniškus kopūstus.
Taigi, derliaus nuėmimo su kininiais kopūstais receptus lengva vykdyti. Ir nors kai kurie patiekalai bus paruošti naudojimui tik po ilgo laiko, šeimininkės pastangos bus apdovanotos. Apsvarstyti receptai leidžia atskleisti ingredientų skonį ir išsaugoti daugumą naudingų medžiagų produktuose.