Namuose gaminamas medus: virimo receptas * Receptai

Send

Medus yra populiarus produktas, kuris naudojamas gaminant maistą kaip cukraus pakaitalas. Stipriųjų alkoholinių gėrimų mėgėjai namuose paruošia įvairius alkoholinius gėrimus, kuriems bitininkystės produktas suteikia minkštumo ir malonaus poskonio. Jis paruošiamas ant medaus ir misos, po distiliavimo gaunamas labai aukštos kokybės mėnulis su švelniu medaus aromatu. Bet norint, kad gėrimas iš tiesų pasirodytų skanus, reikia pasirinkti tinkamus ingredientus ir laikytis jo paruošimo technologijos.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Iš ingredientų svarbiausias bus medus ir mielės. Mėnulio ruošimui galite naudoti bet kokį natūralų medų (liepų, gėlių, gali, grikius), svarbiausia, kad jis būtų natūralus. Natūralus ingredientas suteiks gėrimui subtilų aromatą ir skonį.

Ar žinai Beveik visos senovės Europos tautos turėjo tradicinius stipriųjų gėrimų, kuriuose naudojamas medus, receptus.

Taip pat galite naudoti seną, jau cukruotą medų, net šiems tikslams leidžiama naudoti fermentuotą produktą. Tai neturės įtakos gėrimo kokybei. Cukrus, iš kurio pagamintas cukrus, turi būti išlydytas, todėl stiklainį supilkite į verdančio vandens puodą ir laikykite, kol kristalai visiškai ištirps.

Iš medaus pagamintas moonshine'as turi labai atšiaurią aplinką, todėl svarbu pasirinkti tinkamas mieles košei: už jos reikia imtis stiprių atmainų. Tinkamiausias alkoholis šiam tikslui yra alkoholinis alkoholio tipas „turbo“ - bet koks: „Turbo SW20“, „Turbo Whisky“, „48 Turbo extreme“ ir kt. Skirtingai nei kepyklos, jie nesuteikia stipraus kvapo. Būdinga, kad jie prisideda prie pagreitintos fermentacijos, be stipraus putojimo, nes juose yra specialus putplastis.

Geriau pasirinkti produktą su absorbentais, kurie suteiks švaresnį gėrimo aromatą. Sausos kepimo mielės nėra geriausias pasirinkimas, tačiau jos gali pakeisti stiprias atmainas tokiu pat santykiu, kaip ir košei ant cukraus (apie 40 g / 10 l). Aukštos kokybės mėnesienos galite gauti iš misos, esančios ant specialių ar vyno mielių, pavyzdžiui, mielių rožių vynams, mielių raudoniesiems vynams, mielių baltųjų vynų mielėms.

Ar žinai Moonshine'o palikuonis buvo išrastas vokiečio Johanno Heinricho Leberechto Pistoriaus ir užpatentuotas 1817 m. Su jo pagalba buvo galima paruošti aukšto laipsnio alkoholinių gėrimų šnapeles.

Reikėtų nepamiršti, kad sutrumpėjus fermentacijos laikui, žalio alkoholio išeiga sumažėja. Kiek mielių reikia norint paruošti aukštos kokybės gėrimą, lemia ingredientų sudėtis ir pasirinktų atmainų rūšis.

Geriausi receptai

Yra daugybė mėnesinių, išskiriamų iš misos ant medaus, veislių. Mes siūlome žemiau populiariausius stipraus medaus gėrimo receptus su išsamiu jo paruošimo proceso aprašymu.

Klasikinis receptas

5015-16 dienų

Maistinė vertė 100 g:

Įkaitinkite vandenį iki +45 ... + 50 ° С. Įpilkite medaus ir gerai išmaišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
Atvėsinkite medaus sirupą iki + 30 ° C, supilkite vyno mieles ir gerai išmaišykite. Gautą misą aštuonias dienas padėkite į šiltą, sausą fermentacijos vietą.
Atlikite pirmą distiliaciją. Supilkite fermentuotą misą į švarų aparato kubą ir greitai palaikykite +80 ... + 85 ° С temperatūrą. Distiliavimo metu kondensato stipris stebimas kas 15–20 minučių naudojant alkoholio matuoklį. Distiliaciją reikia nutraukti, kai tvirtovė pasiekia 30 °.
Distiliatas praskiedžiamas vandeniu iki 20 °.
Atlikite antrą bėgimą. Tai apima „galvų“ išmetimą ir „uodegų“ nupjovimą. Laikoma, kad „galvučių“ tūris yra 5% distiliuoto tirpalo tūrio. Jie pradeda rinktis, kai atsiranda pirmieji distiliato lašai.
Iš garintuvo išpilkite fuselio aliejų. Pasirinkite „kėbulą“, kontroliuodami originalaus gaminio stiprumą. Pasirinkimas sustabdomas, kai galutinio produkto stiprumas nukrenta žemiau 40 °.
Atskirame indelyje pasirinkite likusias „uodegas“. Norėdami pagreitinti šį procesą, šildymas tampa intensyvesnis. Ateityje ši distiliato dalis gali būti naudojama ruošiant misą (pagreitinti fermentacijos procesą).
Praskieskite visą „kūno“ tūrį, kurio alkoholio kiekis yra apie 60%, vandeniu iki 40 ° tvirtovės ir palaikykite savaitę.

Gėrimas yra minkštas su subtiliu medaus aromatu.

Vaizdo įrašo receptas

Prieskoniuota medaus mėnesiena

102 savaitės

apyniai, kurių α = 11,5..12
1,5 g

Maistinė vertė 100 g:

Į fermentacijos baką supilkite vandenį, pašildytą iki +25 ... + 28 ° С. Įpilkite medaus, išmaišykite ir ištirpinkite. Suberkite visus prieskonius, apynius su α = 5..5,2 kaip įprasta ir supjaustytą citriną. Sumaišykite komponentus ir padėkite į šiltą vietą aštuonias dienas.
Kai misa yra prinokusi (ją lengva nustatyti pagal putas, kurios kai kuriose vietose pradeda kristi), ji turi būti filtruojama. Įdėkite likusį pyragą į marlę, suriškite į maišelį, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Supilkite misą į kubą, pakabinkite marlę aliejaus pyragu ir greitai įkaitinkite iki +75 ... + 80 ° С.
Distiliacijos pradžioje surenkamos „pirminės galvos“, kurių tūris sudaro 1% bendro misos tūrio.
Neapdorotą alkoholį rinkitės atskirame inde, kol alkoholio kiekis sumažės iki 35%.
Neapdorotas medaus spiritas, pridedant apynių su dideliu alfa kiekiu, suspenduotu kubelyje marlės, susmulkinamas.
Pasirinkite „galvutes“, kai į kubą pilamas 5% skysčio. Kai alkoholio kiekis distiliate sumažėja iki 40 °, sustabdykite kūno pasirinkimą ir pašalinkite „uodegas“.
Galutinio produkto stipris yra per 90 °. Visą neapdoroto medaus alkoholio tūrį praskieskite vandeniu iki 40 ° tvirtovės.

Svarbu! Norint sumažinti toksinų kiekį moonshine, rekomenduojama jį pakartotinai užšaldyti. Kenksmingos medžiagos lieka ant indų sienelių.

Vaizdo įrašo receptas

Midas

2010-12 dienos

presuotos mielės
100 g

Maistinė vertė 100 g:

Supilkite vandenį į emaliuotus indus ir užvirkite. Įpilkite medaus ir nuolat maišydami virkite maždaug 10 minučių, pašalindami ant paviršiaus atsirandančias putas.
Atvėsinkite misą iki +25 ... + 28 ° С. Įmeskite mielių atmainas ir cukrų, praskiestą nedideliu kiekiu šilto vandens.
Palikite 10-15 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
Į medaus sirupą įpilkite mielių tirpalo, supilkite į fermentacijos baką. Padarykite vandens sklendę (galite naudoti įprastą medicininę pirštinę).
Palikite 10 dienų šiltoje vietoje. Per tą laiką misa tampa skaidri ir įgauna kartaus skonio.
Nusausinkite misą iš nuosėdų ir apverskite neskaidydami į frakcijas. Gaukite 60% žalio alkoholio, kuris turi būti praskiedžiamas vandeniu iki 20-25 °.
Antrasis distiliavimas yra padalintas į frakcijas, „galvas“, „kūną“ ir „uodegas“. „Galvų“ tūris yra 10% skysčio tūrio. Paimkite juos lašas po lašo.
Švariame inde pasirinkite „kūną“. Antrojo distiliavimo pabaigoje išėjimo metu gaunamas 70 ° stiprumo moonshine. Praskieskite medaus mėnesieną vandeniu iki 40 ° stiprumo.

Gautas midus turi malonų medaus aromatą ir šiek tiek saldaus skonio.

Vaizdo įrašo receptas

Medaus mėnesiena "Bičių"

452 savaitės

bandelės
100 g

Maistinė vertė 100 g:

Ištirpinkite medų. Į didelį dubenį su karštu vandeniu įdėkite indą su medumi ir, kaitindami ir maišydami, nukoškite.
Į medų supilkite 2 litrus vandens ir užvirkite.
Atskirkite cukrų dviem litrais karšto vandens ir užvirkite.
Į fermentacijos baką supilkite medaus sirupą, suberkite kukurūzų kruopas ir išmaišykite.
Supilkite cukraus sirupą į fermentacijos baką su medaus sirupu ir kukurūzų kruopomis, supilkite likusį vandenį.
Mišinį atvėsinkite iki 30 ° C, įpilkite sausų mielių. Gerai išmaišykite.
Pabarstykite ant džiūvėsėlių.
Uždenkite indą ir palikite fermentacijai savaitę.
Paruošta misa turi būti varoma, o ne dalijama į dalis. Paruošto distiliato stiprumas yra 75 °.
Monshine ištirpinkite iki 25 ° tvirtovės.
Atlikite antrą distiliaciją, nupjaudami galvutes, kūną ir uodegas. Kiekvieną frakciją pasirinkite atskirame inde. Alkoholio kiekis gatavame medaus mėnesinėje yra 90 °.
Praskieskite pasirinktą „kūną“ vandeniu iki 40 ° tvirtovės ir palikite savaitei reikalauti.

Šio medaus mėnesinės paruošimo procesas nėra toks paprastas kaip tradicinis, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.

Vaizdo įrašo receptas

Ruošinių laikymo ypatybės

Laikantis laikymo taisyklių, mėnulis gali neprarasti savo savybių daugiau nei dešimt metų. Jei gėrimas yra drumstas, susidarė nuosėdos, dribsniai yra aiškus ženklas, kad buvo sukurtos netinkamos laikymo sąlygos.

Norėdami pagerinti pagaminto gėrimo saugumą, turėtumėte laikytis tokių taisyklių:

„Moonshine“ rekomenduojama laikyti stikliniuose induose, tokiuose kaip skardinės, buteliai, buteliai. Geriausia valcuoti skardines su plieniniais dangčiais. Jie užtikrina sandarumą (dėl to galima išvengti stiprumo sumažėjimo), taip pat nereaguoja su reaktyviu alkoholiu (skirtingai nei, pavyzdžiui, nailoniniai dangteliai).
Pranašumas turėtų būti stikliniai degtinės buteliai, anksčiau kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Juos reikia sandariai uždaryti kamščiais.
Jei reikia laikyti didelius kiekius mėnesienos, rekomenduojama naudoti plienines statines (aliuminio skardinės šiems tikslams netinka).
Kartais moonshine skinama medinėse statinėse. Medis taip pat yra neutralus alkoholio atžvilgiu. Tačiau šis metodas turi keletą trūkumų: sandėlyje sunku išlaikyti teisingus oro parametrus (drėgmė, temperatūra), gėrimo skonis laikymo metu gali pasikeisti.
„Moonshine“, apimantis įvairias medžiagas, gerinančias jo savybes (žoleles, prieskonius, vaisius ir kt.), Neturėtų būti laikomas ilgiau nei metus, nes ilgalaikis laikymas gali sukelti nuosėdų ir drumstumo.

Svarbu! Nelaikykite alkoholio induose, kurie anksčiau buvo naudojami vaistams ir ne maisto medžiagoms laikyti.

Nenaudokite plastikinių butelių, kurių medžiaga sąveikauja su alkoholiu. Dėl to gėrimas tampa drumstas, atsiranda kvapų, dribsnių ar debesų.

Ilgalaikiam alkoholio turinčio gėrimo laikymui neprarandant kokybės, rekomenduojama sudaryti šias sąlygas:

santykinė oro drėgmė kambaryje - 85%;
oro temperatūra - +5 ... + 20 ° С;
Saulės šviesos prevencija.

Naudoti medų gaminant mėnesienos nėra pigus malonumas. Misą galima gaminti iš kviečių, burokėlių ir kitų žaliavų, kurios yra klasikinės namų alaus darymui. Bet siūlomus receptus galima panaudoti perdirbant seną ar raugintą medų, kuris neturi įtakos gėrimo skoniui. Priešingai, toks mėnulio oželis, skirtingai nei pagamintas ant cukraus, yra labai minkštas, lengvai geriamas ir turi medaus poskonį.

Send