Atrodytų, kad tai gali būti labiau pažįstama ir nuobodžiau, nei sriuba su vermicelli priešpiečiams. Tačiau jei šio paprasto patiekalo ingredientuose paprastai yra tikrų miško grybų (šviežių, sausų ar šaldytų), o vietoj pigių įsigytų vermišelių naudojami naminiai savo gaminami makaronai, rezultatas gali būti visiškai kitoks.
Geriausi receptai ir keletas gudrybių, padėsiančių pradedančiajai namų šeimininkei patiekti nepriekaištingą grybų makaronų sriubą, turinčią sodrų skonį ir subtilų nepamirštamą aromatą, žemiau pateikiame apžvalgoje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Iškepti „teisingą“ makaronų sriubą su grybais nėra taip sunku, jei žinote svarbių patiekalo ingredientų paslapčių.
Makaronai
Geriausiai prie aptariamo patiekalo tiks makaronai, virti savo rankomis iš vištienos kiaušinių. Bet už tai reikia šiek tiek pamąstyti, ir ne visos namų šeimininkės yra pasirengusios tokiam žygdarbiui. Yra lengvesnis būdas - naudoti paruoštus makaronus.
Bet čia labai svarbu būti ne gobšui: gera sriuba niekada neišgaus iš pigių vermišelių. Visada turėtumėte teikti pirmenybę produktui iš kietųjų kviečių, geriausiu iš visų Italijos produktų.
Makaronų forma gali būti skirtinga, pavyzdžiui, prie pirmųjų patiekalų puikiai atrodo smulki „voratinklio linija“, tačiau norint paragauti tikros makaronų sriubos, reikėtų atkreipti dėmesį į Fettuccine („Fettuccine“), kuri pažodžiui verčiama kaip „kaspinai“, Fidellini (Fidellini) arba Tagliatelle (Tagliatelle).
Ar žinai „Tagliatelle“ makaronai asocijuojasi su gražia legenda. Pasakojama, kad 1487 m. Jaunoji Lucretia Borgia virėja taip įkvėpė savo grožio, kad jis specialiai išrado pastą, kuri atrodo kaip ilgi jo mylimojo auksiniai garbanos, ir įteikė ant vestuvių stalo Lucretia vestuvių su Alfonso I d’Este garbei.
Kitas variantas yra naminiai „lizdai“, tačiau tik aukščiausios kokybės. Sriuba pasirodys labai graži, jei virinsite makaronus atskirai nuo pagrindinio patiekalo, pakeldami į būseną al dentekai pasta išlieka gana tiršta (makaronų kepimo laikas turėtų būti sumažintas 1-2 minutėmis, palyginti su nurodytu ant pakuotės).
Tokius makaronus galima iškloti lėkštėmis net ir atvėsus, o po to ant viršaus užpilti šviežiai paruoštos sriubos, kuri greitai pašildys makaronus, išlygindama viso patiekalo temperatūrą ir tokiu būdu paruoši ją į tokią būseną, kuri bus tinkama nedelsiant vartoti.
Grybai
Kiekviena patyrusi šeimininkė gerai žino, kad skaniausios sriubos yra paruoštos iš laukinių grybų. Tam puikiai tinka baltieji, voveraitės, grybai, grybai, baravykai, dar geriau naudoti kelių rūšių mišinį, o jei bent viena iš jų nudžius, patiekalas pasirodys daug aromatingesnis.
Realybė vis dėlto yra tokia, kad miško grybai toli gražu nėra prieinami visiems: jų surinkimo vietų tampa vis mažiau, o parduotuvėje tokių prekių kaina yra labai aukšta, todėl dirbtinai užauginti pievagrybiai ar austrių grybai dažniausiai naudojami gaminant grybų sriubas. Šie produktai beveik neturi skonio ir aromato, dėl kurio „tylios medžioklės“ trofėjai yra taip vertinami.
Svarbu! Sviestas makaronų sriubai virti netinka: virimo metu jie į sultinį išskiria daug gleivių, o gatavas patiekalas labiau primena želė nei sriubą.
Bet čia yra paslaptis. Žinios namų šeimininkės bando užšaldyti grybus, skirtus sriubai virti. Po tokios procedūros produktas praranda mažai maistinių medžiagų, tačiau, kaip bebūtų keista, įgyja apčiuopiamą grybų aromatą.
Ir dar vienas patarimas: kuo ilgiau grybai virinami, tuo sultingesnis.
Bazė
Grybų sriubas galima virti vandenyje (toks patiekalas vadinamas liesu) arba sultinyje - geriausia iš vištienos ar jautienos. Pastaruoju atveju sriuba pasirodo labiau patenkinanti ir kaloringa, tačiau apskritai abu variantai turi tokią pačią teisę egzistuoti.
Ar žinai Yra versija, kad pirmoji sriuba pasirodė Senovės Egipte ir šios progos dėka. Kartą vergas pavogė vištienos skerdeną turguje ir ruošėsi ją kepti, tačiau, pamatęs vėjavaikį, mėtė mėsą į skardą keptuvėje, kurioje buvo paruoštas gydomųjų šaknų ir žolelių nuoviras ir kur sargybiniai tikrai neieškos paukščio.
Daržovių grupė
Griežtai kalbant makaronų sriuba yra skaidrus sultinys su daugybe makaronų plataus ir ilgo kaspinėlio pavidalu, pagardintas žalumynais. Kitos šio patiekalo daržovės yra nereikalingos, todėl dauguma namų šeimininkių į kepimo procesą nori pridėti svogūnų, morkų, baltųjų šaknų ir kitų aromatinių grupių, tačiau paskutiniais virimo etapais jas išimkite ir išmeskite.
Grybų sriuboje su nedideliu vermišelių kiekiu gali būti vadinamasis kepimas (daržovės, troškintos augaliniame aliejuje), bet tai nėra tinkama makaronų sriuba. Tas pats pasakytina apie bulves: makaronai turi pakankamai angliavandenių, todėl neturėtumėte jų derinti su labai krakmolingomis bulvėmis.
Grybų makaronų sriubos receptai
Grybų makaronų sriubos gaminimo receptų yra daugybė, ir skirtingose pasaulio virtuvėse šis patiekalas suprantamas savaip.
Žemiau pateikiami du patiekalų variantai, kurie vienu metu skiriasi keliais parametrais: pirmasis receptas yra sodraus ir daug kalorijų turinčio mėsos sultinio sriuba su šaldytais kiaulienos grybais ir tikrais naminiais makaronais.
Antrame naudojama daugiau „demokratiškų“ šviežių pievagrybių, ši sriuba yra liesa, o jos sudėtyje esantys makaronai yra parduotuvėse perkami.
Su šaldytais grybais
4 (2 L) 2-3 valandos
jautienos krūtinėlė ant kaulo ar šonkaulių
300 g
baltasis grybas (šaldytas)
300 g
svogūnai
1 vidurinė galva
petražolių
1 krūva (20–30 gramų)
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Mėsą nuplaukite ir atlaisvinkite nuo plėvelių bei sausgyslių (jei jautienos prieš virdami neišvalysite, sultinys pasidarys drumstas), sudėkite į keptuvę, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
- Virkite sultinį 5 minutes, nusausinkite vandenį, nuplaukite keptuvę ir užpilkite šviežiu vandeniu. Druskos pagal skonį, įpilkite mėsos, leiskite vėl virti.
- Svogūnus ir morkas nulupkite ir visiškai supilkite į verdantį sultinį, vėl užvirę, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite virti 1–1,5 valandos (jei jautiena anksčiau buvo užšaldyta, virimo laikas padidinamas bent iki 2 valandų).
- Iš kiaušinių ir miltų išminkykite tešlą (nepridėkite vandens). Tešlą sutvirtinkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad prasidėtų miltų fermentacija. Jei nepaisysite šio triuko, tešla blogai iškeps.
- Gautą tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo iki 1 mm storio. Aštriu peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis, pakabinkite ant kėdės, ant kurios anksčiau buvo pakabintas virtuvinis rankšluostis, atlošo ir palikite džiūti 30–40 minučių.
- Iš sultinio ištraukite daržoves ir suberkite grybus. Nereikia jų atitirpinti, tiesiog šiek tiek nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Įdėkite lauro lapą, virkite dar 30 minučių.
- Mėsą ir grybus išimkite iš sultinio. Jautieną atlaisvinkite nuo kaulo ir supjaustykite dideliais gabalėliais, grybus, jei norite, galite susmulkinti smulkiau.
- Į sriubą grąžinkite mėsą ir grybus, tada sudėkite makaronus. Virkite 5-7 minutes nuo virimo momento.
- Pagardinkite patiekalą smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir šviežiai maltais pipirais, užvirę uždenkite, išjunkite ugnį ir leiskite sriubai užvirti mažiausiai 30 minučių.
Vykdyti šį receptą yra sudėtinga daugiausia dėl naminių makaronų virimo sudėtingumo. Bet jei naudojate paruoštus makaronus, patiekalą paruošti labai lengva.
Su šviežiais grybais
4 (2 L) 1,5 valandos
švieži grybai (pievagrybiai)
500 g
svogūnai
1 vidurinė galva
kiaušinių makaronai arba "lizdai"
50 g
šviežios žolelės (krapai, petražolės, kalendra)
1 krūva
Maistinė vertė 100 g
- Į verdantį pasūdytą vandenį suberkite visus nuplautus ir nuo nešvarumų nuplautus pievagrybius. Įpilkite lauro lapų ir pipirų skiltelių, leiskite užvirti, uždenkite, virkite ant silpnos ugnies valandą.
- Morkas ir svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite juos šiek tiek augaliniame aliejuje (morkos turėtų tapti lengvesnės, svogūnai - skaidrūs).
- Virkite makaronus atskiroje keptuvėje. Minute prieš kepimo laiką, nurodytą ant pakuotės, išmeskite pastą į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti, perkelkite makaronus į atskirą indą, įlašinkite kelis lašus augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite, kad pasta neliptų.
- Išimkite grybus iš keptuvės, įdėkite pasyvias daržoves į jų vietą.
- Grybus supjaustykite skiltelėmis ir apkepkite augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos, tada perkelkite į puodą su sriuba.
- Nukelkite sriubą nuo ugnies, uždenkite, leiskite užvirti 10 minučių.
- Išdėliokite makaronus ant plokštelių, užpilkite karšta sriuba, pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Grybų makaronų sriuba yra širdiška, skani ir apskritai nesudėtinga. Toks patiekalas gali būti vienodai tinkamas dietai ar kūdikių maisto programai, taip pat ir žmogaus, užsiimančio sunkiu fiziniu darbu, mitybai.
Jums tiesiog reikia žinoti pagrindinius principus, kurie gali smarkiai pakeisti produkto kalorijų kiekį ir energinę vertę, taip pat keletą paslapčių, kurios visada gali suteikti kitokį, bet visada vertą kulinarijos rezultatą.
