Sūdyti arbūzai yra paprastas ir efektyvus būdas išsaugoti skanias ir sveikas uogas žiemai. Patyrę kulinarijos ekspertai sutinka, kad sūdytą arbūzą statinėse galima visiškai išsaugoti visas jo naudingas savybes ir skonį. Kaip marinuoti uogas žiemai, o kurias talpas geriausia naudoti vėliau - straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Išmirkęs arbūzas turi neįprastą, netradicinį skonį, aštrų aromatą ir gali tapti originaliu užkandžiu ant šventinio stalo.
Tačiau prieš imantis druskos, reikia pasirinkti geras žaliavas, nes būsimo derliaus kokybė daugeliu aspektų priklausys nuo jos.Norėdami pagaminti skanų užkandį, renkantis verta atkreipti dėmesį į tokius aspektus:
- arbūzas turėtų būti šiek tiek neprinokęs, su lygia, nepažeista oda, be įtrūkimų, puvimo, ligų ar kenkėjų požymių;
- pernokę egzemplioriai nėra tinkami sūdyti, nes paruošimo metu jie tampa klampūs, purūs, nemalonios konsistencijos;
- rekomenduojami maži vaisiai, kurių skersmuo iki 15 cm, su rausva, o ne raudona minkštimu;
- Geriausiai tinka plonai marinuoti arbūzai, skirti marinuoti.
Svarbu! Arbūzų laistymo procesą optimalu pradėti rugsėjo mėnesį, kai bus lengva pasiekti patogius fermentacijos temperatūros rodiklius.
Sveiki arbūzai: namų receptai
Išmirkyti arbūzai suteikia galimybę mėgautis maloniu skoniu ir aromatu visą žiemos laikotarpį. Šiuos vaisius galima sušlapinti daugybe skirtingų būdų, todėl verta pasilikti prie sėkmingiausio, paprasčiausio ir greitesnio.
Smėlio sluoksnio receptas
statinę 10-15 l30 minučių
arbūzai, sveriantys iki 2 kg
6 vienetai
nuplautas upės smėlis
būtinybe
- Gerai nuplaukite uogas. Užpilkite verdančio vandens per statinę.
- Talpyklos apačioje 5 cm sluoksniu užpildykite nuplautą smėlį.
- Padėkite vaisius ant smėlio, uždenkite juos smėliu. Taigi, išdėstykite visas uogas iki talpyklos viršaus su paskutiniu smėlio sluoksniu.
- Paruoškite marinatą: druską visiškai ištirpinkite šaltame vandenyje.
- Užpilkite uogas sūrymu, uždenkite jas dangčiu ir ant viršaus uždėkite priespaudą.
- Vieną mėnesį statinę perkelkite į sausą, tamsią vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių.
- Pagal šį receptą arbūzai yra labai traškūs, sultingi ir ypač kvapūs. Smėlio sluoksnio dėka jie nesideformuoja, būdami tolygiai prisotinti druskos marinatu.
Arbūzų mirkymo su obuoliais receptas
10 l kibiras 30 minučių
arbūzas žalias
10 vidutinio dydžio gabalėlių
serbentų lapai ir vyšnios
Kiekviena po 10 vienetų
rugių šiaudai
būtinybe
- Nuplaukite vaisius, pradurkite simetriškai keliose vietose.
- Gerai nuplaukite obuolius.
- Supilkite verdantį vandenį virš sūdymo indo, nusausinkite.
- Rezervuaro apačioje įklijuokite nedidelį šiaudų sluoksnį, ant jo uždėkite uogas. Sulenkite arbūzus sluoksniais, permaišydami šiaudais, ir užpildykite tuštumas obuoliais.
- Ant paskutinio viršutinio sluoksnio uždėkite serbentų ir vyšnių lapų.
- Paruoškite sūrymą: visiškai ištirpinkite akmens druską vandenyje.
- Uždenkite uogas įdaru, indą uždenkite švaria marle, viršuje dangčiu ir priespauda.
- Padėkite kibirą su ruošiniu sausoje ir tamsioje vietoje. Arbūzai paruošti naudoti per 2–3 savaites.
Svarbu! Medinėje statinėje uogų mirkymas trunka šiek tiek ilgiau - maždaug du mėnesius, tačiau produktas yra daug skanesnis, sultingesnis ir sveikesnis.
Šaltas sūdymas
statinę 10-15 l30 minučių
- Nuplaukite uogas, keliose vietose simetriškai pradurkite mediniu iešmeliu ar dantų krapštuku.
- Sulenkite vaisius paruoštuose induose.
- Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Vanduo turėtų būti labai šaltas, idealus iš šulinio.
- Marinatas visiškai uždengia vaisius.
- Ant konteinerio viršaus uždėkite medinę lentą ir ant jos uždėkite jungą.
- Sūdytus indus 24 valandoms padėkite į šiltą, sausą vietą, tada išimkite į vėsią vietą.
- Po 20-30 dienų arbūzai yra paruošti vartoti.
Ar žinai Japonų mokslininkai rado būdą, kaip užauginti arbūzus ne tradicinės apvalios formos, o kvadratiniais. Jie ne tik turi tikrai unikalią išvaizdą, bet ir yra labai patogūs sandėliuoti ir laikyti.
Rauginti kopūstai su kopūstais
statinę 10-15 l30 minučių
- Nuplaukite arbūzus, pradurkite keliose vietose.
- Nuplaukite sūdymo indus, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Paguldykite arbūzus apačioje.
- Prieš druską susmulkinti kopūstai: 1 kg daržovių 60 g druskos.
- Arbūzus perkelkite į sūdytus kopūstus.
- Paruoškite marinatą: cukrų ir druską visiškai ištirpinkite vandenyje.
- Šiame recepte marinatas, skirtas žaliavoms pilti, turi saldžiai sūrų skonį, dėl kurio uogos įgauna subtilų, saldus skonį su rūgščiomis natomis. Jei būtina išgauti labiau prisotintą skonį, tada druskos kiekį galima padidinti iki 800 g 10 l, o granuliuoto cukraus galima sumažinti iki 400 g.
- Supilkite produktus sūrymu, padėkite indą į šiltą vietą su temperatūros indikatoriais + 20 ... + 22 ° С.
- Fermentuoti indai perkeliami į vėsią, sausą ir tamsią vietą. Produktą galite naudoti iki žiemos sezono vidurio.
Svarbu! Pagal aprašytus receptus pagamintuose ruošiniuose nėra acto, todėl jie yra saugūs ir prieinami dietos ir kūdikių maisto racionai.
Supilkite arbūzą į arbūzo sultis
10 litrų statinę 20 minučių
- Arbūzo minkštimą sumalkite iki purumo, įpilkite druskos.
- Talpą praskalaukite, užpilkite verdančiu vandeniu. Ant dugno uždėkite nesmulkintų uogų sluoksnį, ant viršaus uždėkite sūrių bulvių košės. Taigi užpildykite visą talpyklą iki kraštų.
- Žaliavas uždenkite lininiu audiniu ar marle, ant viršaus uždėkite lentą ir priespaudą.
- Įdėkite statinę į vėsų, tamsų kambarį.
- Uogų fermentacijos metu (tai užtruks 20–30 dienų) ruošinį reikia reguliariai tikrinti, ar ant jo paviršiaus nėra pelėsio, ir išvalyti. Taip pat, jei reikia, įpilkite druskos tirpalo. Naudojant šį sūdymo metodą, produktą galima laikyti 6 mėnesius.
Ar žinai Arbūzų sėklos yra plačiai naudojamos įvairiuose konkursuose ir festivaliuose. Taigi, JAV yra konkursas dėl sėklų spjaudymo. Pasaulio spjaudymo ilgio rekordą 1995 m. Nustatė amerikietis Jasonas Shanotas. Jam pavyko išspjauti arbūzo sėklą 24 m atstumu.
Suberti arbūzą su prieskoniais
talpa 10-13 l30 minučių
arbūzas žalias
6-8 gabalėliai, kurių skersmuo apie 15 cm
- Nuplaukite uogas, pradurkite keliose vietose.
- Marinavimo indus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Žalumynus nuplaukite, rupiai supjaustykite. Susmulkinkite česnaką.
- Uogas ir prieskonius išdėstykite sluoksniais.
- Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską vandenyje.
- Supilkite indą druskos tirpalu, uždenkite dangteliu ir paspauskite ant viršaus.
- Ruošinį 30 dienų padėkite į kambarį, kurio temperatūra yra 0 ... + 3 ° C.
Statinių rūšys, jų ypatybės
Kad arbūzai būtų tikrai skanūs ir kvapnūs, jų marinavimui geriau naudoti medinį dubenį, pavyzdžiui, statinė, leidžianti visiškai išsaugoti vaisių skonį ir jų naudingas savybes.Prieš dedant žaliavas, statinę reikia kruopščiai paruošti:
- gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nenaudodami chemikalų;
- vidinį paviršių nuplikykite verdančiu vandeniu;
- uždenkite indą rankšluosčiu ir padėkite į sausą, šiltą patalpą.
Svarbu! Arbūzas yra universalus vaisius, puikiai derantis su bet kokiais prieskoniais. Į jį galima dėti imbierą, įvairių rūšių paprikas, kalendrą, bet kokius žalumynus ir kt.
Jei po ranka nėra medinės statinės, tuomet uogų drėkinimui galite naudoti plastikinį rezervuarą ar kibirą. Vis dėlto turėtumėte būti pasirengę, kad vaisių skonis bus prastesnis nei sūdant mediniame inde.Plastikas yra dirbtinė medžiaga, galinti turėti kenksmingų medžiagų. Be to, arbūzai labai greitai sugeria pašalinius kvapus ir gali įgauti silpną „plastiko aromatą“.
Jei nėra medinių statinių sūdymui, galite naudoti keraminius indus. Keraminiai indai pasižymi tvirtumu ir naudojimo paprastumu, nepakenkia gaminių skoniui.Žaliavoms sūdyti taip pat leidžiama naudoti konteinerius, pagamintus iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno. Skirtingai nuo geležies, jie yra patvarūs, praktiški, neoksiduojami, o tai leidžia išsaugoti visas produktų skonio savybes.
Vienintelis nerūdijančios pakuotės trūkumas yra didelė kaina.
Nedidelis arbūzo kiekis gali būti mirkomas 3 litrų stiklainiuose.
Ruošinių laikymo ypatybės
Kad mirkyti ar sūdyti arbūzai galėtų stovėti visą žiemos sezoną, juos reikia atidžiai stebėti. Jei ant sūrymo paviršiaus yra pelėsių, jis turi būti pašalintas; marinatą, jei reikia, papildykite.
Norint išsaugoti produkto skonį ir jo naudingas savybes, ruošinį reikia laikyti vėsioje vietoje.kurioje nėra galimybės patekti į tiesioginius saulės spindulius ar šilumos šaltinius.
Laikant šlapias uogas šiltoje patalpoje, rekomenduojama jas valgyti savaitę - kitaip produktas pasidarys rūgštus ir pablogės.Ar žinai Botanikos požiūriu arbūzo vaisiai vadinami „pepo“ - epigenetinėmis uogomis, kurioms būdingas tankus žievelės ir mėsingas vidinis turinys. Štai kodėl arbūzai yra uogos, o ne vaisiai, kaip daugelis klaidingai mano.
Optimaliausios sąlygos ruošiniams laikyti yra:
- oro temperatūros rodikliai 0 ... + 3 ° С;
- santykinė oro drėgmė 80–95%;
- sausa, tamsi, gerai vėdinama patalpa, apsaugota nuo tiesioginių saulės spindulių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Išmirkyti arbūzai yra paprastas, lengvas, neįprastas užkandis, galintis nustebinti ir pradžiuginti ypatingu skoniu ir pikantišku aromatu. Šlapinimosi technologija yra gana paprasta, tačiau ją sudaro svarbūs niuansai, į kuriuos reikia atsižvelgti paruošimo metu.
Laikydamiesi pagrindinių taisyklių, net nepatyręs virėjas galės gauti skanų žiemos derlių iš saldžios vasaros uogos.