Upėtakis, lašiša, rausva lašiša - šių rūšių žuvyse yra nepakeičiamųjų riebiųjų rūgščių, vitamino D ir jos išsiskiria puikiu skoniu, nes yra maistingi ir sveiki produktai. Rausvos lašišos mėsa yra šiek tiek grubesnė nei upėtakio ir lašišos, tačiau tinkamai paruošus, ji jokiu būdu nėra prastesnė už brangesnes žuvis. Pagrindinė šio ingrediento naudingų medžiagų išsaugojimo sąlyga yra sūdymas. Žingsnis po žingsnio namuose gaminamos sūdytos rožinės lašišos receptai trimis variantais aprašyti straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Rausva lašiša yra pigesnė nei kitų rūšių lašišos žuvis, todėl jos skanią mėsą jie naudoja ne tik atostogomis, bet ir darbo dienomis. Vienintelis jo trūkumas yra skonis su kartumu ir nedideliu sausumu.
Ar žinai Rožinės lašišos lytiškai subrendę individai beveik visada tiksliai grįžta į neršto vietas tvenkiniuose, kur patys išsirita.
Patiekalo skonis priklauso nuo patiekalo ingredientų šviežumo, todėl, kad sūdyta žuvis būtų patraukli, rinkitės šviežias žaliavas. Nepirkite skerdenos, jei yra geltonos ar žalios dėmės.. Pilvas turėtų būti lengvas, o svarstyklės sidabrinės. Bet kokie produkto taškeliai rodo netinkamą laikymą ar trapumą.Nusipirkęs žuvį, jis paruošiamas sūdyti. Užšaldyta skerdena 12 valandų dedama ant apatinės šaldytuvo lentynos, o po to visiškai atšildoma. Nuplaunama, išvaloma nuo svarstyklių, jei reikia, išdaroma. Pašalinkite visas nereikalingas žuvies dalis ir filė atskirkite nuo keteros. Namų receptai, pagal kuriuos lašiša sūdoma su lašiša, yra gana paprasti ir skanūs.
Svarbu! Norėdami efektyviai pjaustyti rožinės lašišos filė, naudokite gerai pagaląstytą ilgą peilį. Bukas įrankis gali pakenkti odai, susižeisti ar sugadinti filė.
Lašišos, sūdytos su lašiša, receptai
Tinkamai iškepta rožinė lašiša namuose, sūdyta po lašiša, yra daug skanesnė, nei nusipirkta parduotuvėje. Pabandykite jį pasigaminti - būsite nustebinti, koks jis paprastas ir koks nuostabus skonis yra ši žuvis. Druskos receptai yra įvairūs, todėl kiekvienas pats pasirinks sau patinkantį.
Sūryme
8 2 valandos
maltų juodųjų pipirų
paragauti
juodųjų pipirų žirneliai
10–12 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Norėdami paruošti marinatą puode ar kitame inde, užvirkite 1 litrą vandens. Į jį pridedama druskos ir cukraus. Gerai išmaišykite, kad visi komponentai ištirptų.
- Į keptuvę dėkite apie 10 žirnelių juodųjų pipirų ir virkite keletą minučių. Sūrymas nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas (žuvis užpilama tik šaltu marinatu).
- Kai sultinys atvės, į jį įpilama brendžio. Jūs negalite jo naudoti, tačiau tada rožinė lašiša atrodys ne kaip lašiša (ji suteikia žuviai nepakartojamą subtilų skonį).
- Rožinė lašiša supjaustoma aštriu dideliu peiliu išilgai stuburo, kad supjaustytų filė viršuje ir apačioje. Kaukolės kaulai pašalinami iš dviejų dalių, o nugaros ir šoniniai pelekai išpjaunami. Pilvas pašalinamas.
- Filė supjaustoma maždaug 1 cm storio gabalėliais.
- Į paruoštą indą sudedama žuvis, užpilama šaltu sūrymu ir paliekama marinate 20 minučių.
- Pasibaigus laikui, jie išmeta žuvis į kiaurasamtį, kad nusausintų sūrymą. Jie iškloja jį ant popierinio rankšluosčio ir nusausina servetėlėmis.
- Paruoškite plastikinį indą klojimui. Dugną sutepkite augaliniu aliejumi (geriausia rafinuotu ir bekvapiu).
- Rožinė lašiša dedama sandariai į rezervuaro dugną. Prieš formuojant kitą sluoksnį, ankstesnis yra sutepamas aliejumi (žuvies gabaliukai neturėtų jame plaukti). Tarp sluoksnių įpilkite juodųjų maltų pipirų.
- Uždenkite indą sandariu dangčiu ir šaldykite 1 valandą. Pasibaigus nurodytam laikui, žuvys išimamos ir išdėstomos ant patiekalo.
Vaizdo įrašo receptas
SūrymeAr žinai Didžiausias ir mažiausias Ramiojo vandenyno lašišos atstovas yra rožinė lašiša. Jis gavo savo pavadinimą dėl didelės kupros, esančios patinų gale, kuri aiškiai pasireiškia neršto metu.
Sausas būdas
81 valandos
Maistinė vertė 100 g:
- Atšildykite žuvį taip, kad visas vanduo išeitų. Paimkite rausvos lašišos skerdeną, supjaustykite galvą ir pelekus, nuvalykite nuo svarstyklių. Aštriu peiliu padarykite pjūvį išilgai stuburo ir atskirkite filė nuo jo.
- Atsargiai nuimkite visus smulkius pelekus ir šonkaulių kaulus. Porcelianiniame ar stikliniame sausame inde sumaišykite druską ir cukrų.
- Išdėstykite žuvį į paruoštą plastikinį ar stiklinį indą. Jei vietos nepakanka, filė gabaliukus galite sukrauti vienas ant kito.
- Uždenkite sandariu dangčiu ir pirmąsias 2 valandas stovėkite kambario temperatūroje. Tada nusiųskite šaldytuve vienai dienai. Per tą laiką ji pradės sultis.
- Gaukite žuvį ir išdžiovinkite iš abiejų pusių popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Sultingą filė gabalėlį supjaustykite tinkamo dydžio gabalėliais.
Vaizdo įrašo receptas
Sausas būdasSvarbu! Rinkdamiesi šaldytą rožinę lašišą, visada atkreipkite dėmesį į žiaunas. Šviežios skerdenos visada būna raudonos. Neturi būti gleivių ir nebūdingų spūsčių.
Sūdyti aliejuje su svogūnais
81 valanda 40 minučių
juodųjų pipirų žirneliai
20 g
Maistinė vertė 100 g:
- Atšildykite ir supjaustykite rausvos lašišos skerdeną arba paimkite paruoštą filė. Nemeskite kraigo, tai naudinga ateityje.
- Žuvies mėsą supjaustykite ne daugiau kaip 2 cm storio gabalėliais.Padėtina, kad jos būtų vienodos, kad nesiskirtų skonis.
- Kiekvieną filė gabalėlį nuvalykite druska iš visų pusių.
- Įdėkite žuvį į dubenį ir leiskite mirkti kambario temperatūroje 20–25 minutes.
- Pasibaigus laikui, filė kruopščiai nuplaukite ir pirmąją jos dalį sulenkite į dubenėlio ar talpyklos dugną. Viršuje su svogūnų griežinėliais, supjaustytais žiedais arba pusžiedžiais, porcija.
- Pabarstykite juodaisiais pipirais (galite naudoti tiek žirnius, tiek maltus) ir padėkite 1-2 lauro lapus.
- Uždenkite svogūnų sluoksnį antrąja žuvies dalimi ir vėl pridėkite svogūnų sluoksnį iš viršaus.
- Ant ruošinio viršaus uždėkite sūdytą keterą, kuri pasirodo esanti puikus alaus užkandis.
- Gausiai supilkite ingredientus augaliniu aliejumi.
- Uždenkite rožinę lašišą plokštele ar dangčiu ir bent 1 valandai padėkite į priespaudą (būtinai atlaikykite nurodytą laiką, kitaip žuvis turės sūdytą, o ne sūdytą).
- Po valandos rožinę lašišą išimkite iš šaldytuvo.
Vaizdo įrašo receptas
Sūdyti aliejuje su svogūnaisPo to užtenka paruošti indą ant indo su svogūnais ir patiekti. Laikykite užkandį vėsioje vietoje. Tai yra tinkamas virimo būdas mėgstantiems lengvai sūdytą žuvies variantą. Jūsų namiškiai galės mėgautis subtiliu ir sultingu rožinės lašišos, pasūdytos su lašiša pagal šį receptą, skoniu.
Namuose virti sūdytą rausvą lašišą yra gana paprasta. Pagrindinės to sąlygos yra atitikimas recepto technologijai, aukštos kokybės atitirpinimas ir senėjimas laiku. Užkandis idealiai tinka papuošti šventinį stalą, taip pat praturtinti dienos meniu. Prašome save ir namų ūkį su rausva jūsų gaminto lašiša ir jums tikrai patiks.