Upių žuvų paruošimas taip, kad jos būtų skanios, yra menas, prieinamas ne kiekvienai namų šeimininkei, ypač kalbant apie karštą. Be to, kad jame yra daugybė mažų ir aštrių kaulų, karšių mėsa yra sausa ir šviežia, žodžiu, tokią žuvį sunku pavadinti delikatesu. Tačiau keletas įdomių receptų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį, jei vakarienei nieko daugiau nelaukiama, vis dar egzistuoja, ir jie bus aptarti.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinis dalykas, kurį reikia žinoti ruošiant maistą bet kuriam karpinių šeimos atstovui, o karpažolė nurodo būtent šią grupę - tai produktas, galintis sukelti pavojų sveikatai.
Svarbu! Karpių žuvys, įskaitant karą, gumbą, lyną, drebulę, ide, kuoją ir daugelį kitų, yra opisthorchiasis - parazitinė liga, kurią sukelia ypatinga plokščiųjų kirmėlių rūšis. Liga pažeidžia virškinimo sistemą, kepenis, sąnarius, raumenis ir iš dalies nervų sistemą.
Įprastas reikalavimas, kad žuvis turėtų būti šviežia, nepašalina galimos rizikos, be to, norint garantuoti dezinfekavimą, rekomenduojama užšaldyti karštą. Namų šaldytuve šaldiklyje paprastai būna ne žemesnė kaip -18 ... -20 ° C temperatūra, tokiomis sąlygomis parazitų lervos gali išlikti gyvybingos nuo kelių dienų iki mėnesio.
Be to, dėl stiprios kaulinės karoso reikia pasirinkti žuvis pagal principą: kuo didesnė, tuo geriau. Šios rūšies suaugęs žmogus gali sverti iki 6 kg, o jo ilgis gali siekti pusę metro ar daugiau. Skerdikas - 800–900 g sverianti kardelė, nepasiekusi brendimo, kulinarine prasme yra daug mažiau įdomi: jos skerdenoje praktiškai nėra skonio, nėra riebalų, tačiau kiekvienas mažas kaulas bus jaučiamas liežuvyje ir pavers skonį tikru kankinimu.
Ar žinai Upių žuvys yra fosforo šaltinis, reikalingas organizmui atstatyti ir augti, tačiau vertingiausias omega-3 riebalų rūgštis, taip pat jodą, seleną ir kobaltą galima gauti tik iš jūrų ir vandenynų gyventojų mėsos.
Ir paskutinis patarimas: neturėtumėte nusipirkti žuvies iškart po neršto, bet prieš mesti ikrus, vandens pasaulio gyventojų mėsa, priešingai, laikoma pati skaniausia ir sveikiausia, visi joje esantys vitaminai ir mikroelementai yra aukščiausiu jų koncentracijos tašku.
Patiekalų patiekalų receptai
Iš košės patiekalo sudėtinga padaryti išskirtinį patiekalą, tačiau tai nėra būtina. Šią žuvį reikia virti taip, kad ji būtų greita, lengva ir namuose. Tradiciškai šiems tikslams naudojamas kepimas, virimas, troškinimas ir kepimas, o praleidę šiek tiek daugiau laiko, galite pasigaminti maltą mėsą, iš jos galima pasigaminti labai skanių kotletų.
Keptuvė
445 minutės
plaukas
4 skerdenos, sveriančios iki 1 kg
augalinis aliejus
100 ml
Maistinė vertė 100 g:
- Išvalykite ir žarnyną. Negalima kirpti galvų, pelekai gali būti šiek tiek sutrumpinti žirklėmis. Ant kiekvienos skerdenos aštriu peiliu padarykite pjūvį, kurio tinklelis yra maždaug 10 × 10 mm, o lizdo gylis yra 4-5 mm.
- Ši technika leidžia išspręsti mažų kaulų problemą: pirma, kai kurie iš jų bus supjaustyti to paties „kaladėlio“ vietose, o tai yra pavojingiausia, jei netyčia nuryjama, antra, karštas aliejus, prasiskverbiantis į kūną, sudegina smulkų kaulinį audinį. paversdamas jį traškiu krekeriu.
- Skerdenų druska atsargiai įtrinant druską į plyšius.
- Žuvį tolygiai iškočiokite į miltus.
- Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir įdėkite į ją košes. Patartina, kad riebalų sluoksnis skerdenas padengtų bent puse. Kepkite žuvį iš abiejų pusių bent 8-10 minučių.
- Iškeptą kepalą patiekite iškart, kol jis karštas, o ten yra toks patiekalas, kaip atsargumo priemonė geriau be garnyro, todėl yra mažesnė rizika užspringti ant kaulo.
Vaizdo įrašo receptas
Kepimas keptuvėje Vaizdo receptas: Kepimas keptuvėjeKepimas orkaitėje folijoje
460 minučių
plaukas
2 skerdenos, sveriančios 1,5–2 kg
svogūnai
2 didelės galvos
sviestas
2-3 šaukštai. l
žuvies pagardai
2 šaukštelių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuvalykite žuvį, žarnas, nupjaukite galvas ir uodegas, pašalinkite pelekus.
- Ant kiekvienos skerdenos iš abiejų pusių padarykite skersinius pjūvius iki 5 mm gylio nuo nugaros iki pilvo 2-3 cm atstumu vienas nuo kito. Manipuliacijos tikslas yra supjaustyti mažus kaulus ir kuo labiau juos išvirti garuose kepimo proceso metu.
- Skerdenas sutarkuokite druska iš visų pusių, įskaitant vidų.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite stambiais griežinėliais. Tvirtai įdarykite žuvį su svogūnu iš vidaus, taip pat plonus svogūno segmentus įkiškite į gabalus ant odos, bandydami visiškai įstumti į vidų, nepalikdami jo paviršiaus.
- Kiekvieną kardelį paguldykite ant folijos, šiek tiek suteptos sviestu, uždenkite kitu folijos sluoksniu ant viršaus ir atsargiai apvyniokite, kad sujungimai išilgai viso perimetro susidarytų pakeltų šonų pavidalu.
- Gautus folijos maišus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba į kepimo indą su žemomis pusėmis. Įkaitinkite orkaitę iki + 180 ° C, įdėkite į ją kepimo skardą. Kepkite 20–25 minutes.
- Kol kepsnys kepa, paruoškite padažą. Ištirpinkite likusį sviestą, sumaišykite jį su žuvies pagardais, supilkite šviežiai išspaustas citrinos sultis, gerai išmaišykite.
- Pašalinkite karštą iš orkaitės ir atsargiai atidarykite pakuotę, kad sultys neištekėtų. Norėdami tai padaryti, galite atsargiai pjaustyti viršutinį folijos sluoksnį žirklėmis, išlaikydami šonų vientisumą.
- Gausiai užpilkite skerdenas aštriu grietinėlės citrinų padažu, naudodamiesi silikoniniu šepetėliu, kad tolygiai pasiskirstytumėte ant paviršiaus, ir atkreipdami ypatingą dėmesį į pjūvius.
- Grąžinkite žuvį į orkaitę, nebeuždengdami, ir kepkite dar 5–7 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Jei orkaitė turi grilio funkciją, būtent šiuo etapu galite ja naudotis.
Svarbu! Į didžiąją dalį paruoštų prieskonių mišinių jau yra druska, o dažnai ir nemažas kiekis. Šis punktas visada turėtų būti apsvarstytas, kad nebūtų per daug patiekalo.
Vaizdo įrašo receptas
Skrudinimas orkaitėje folijoje Vaizdo receptas: Skrudinimas orkaitėje folijojeSvarbu! Kreminio padažo dėka pagal šį receptą paruošta duona yra labai sultinga ir įgyja papildomų riebalų, kurių šiai žuviai trūksta.
Troškinimas lėtai viryklėje su daržovėmis
42,5-3 valandos
karpos karkasas
maždaug 1–1,5 kg
alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
1 valgomasis šaukštas. l
maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Norėdami išvalyti žuvį, žarnas, nuimkite galvą, supjaustykite dideliais skersiniais gabalėliais (kartu su kraigo). Ant kiekvieno gabalo aštriu peiliu padarykite dar keletą pjūvių, kaip aprašyta ankstesniame recepte, kad bent iš dalies išspręstumėte kaulų problemą.
- Kiekvieną daržovę nulupkite, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais.
- Į multicookerio storį supilkite augalinį aliejų, išpilkite susmulkintų daržovių grupę, įpilkite truputį druskos ir pipirų, tada įdėkite grietinės, gerai išmaišykite.
- Įdėkite karčios gabaliukus į multicookerį, tada šaukštu paskirstykite daržovių pagalvę taip, kad ji apgaubtų žuvį iš visų pusių.
- Nustatykite prietaisą į "troškinimą", produkto rūšis yra "žuvis" (jei yra), kepimo laikas yra 2 valandos. Vykdykite programą.
- Virimo pabaigoje indą leiskite užvirinti mažiausiai 30 minučių, tada patiekite.
Vaizdo įrašo receptas
Troškinimas lėtoje viryklėje su daržovėmis Vaizdo receptas: Troškinimas lėtoje viryklėje su daržovėmisAr žinai Gražios daugiaspalvės žuvys, kurias galima rasti brangių užjūrio viešbučių dirbtiniuose tvenkiniuose ir kurios savo išvaizda yra labai panašios į kruopinius karpius, yra karpių koi. Nuostabi jo spalva yra ilgo atrankos darbo, kurį atliko Rytų Azijos šalių mokslininkai, rezultatas.
Laužas
8120 minučių
bulves
3-4 vnt. vidutinio dydžio
Maistinė vertė 100 g:
- Norėdami užkurti ugnį, pastatykite stovą ant katilo ar kito panašaus prietaiso, supilkite vandenį į kempingą ir padėkite (pakabinkite) ant ugnies virimui.
- Nulupkite karą, žarnas, nupjaukite galvas, uodegas ir pelekus, supjaustykite skerdenas dideliais gabalėliais.
- Kai vanduo užvirs, įdėkite į jį žuvų galvas, uodegas ir pelekus, virkite 10–15 minučių, tada atsargiai išimkite šaukštu su plyšiu, palikdami katile tik žuvies sultinį.
- Nulupkite visas daržoves, supjaustykite dideliais griežinėliais.
- Įdėkite ryžius ir visą daržovių grupę į verdantį vandenį. Druska, virkite, kol pusė virti.
- Įpilkite žuvies į ausį, uždenkite katilą dangčiu, virkite bent 20 minučių nuo virimo momento.
- Prieš 5 minutes pasiruošę pridėti lauro lapų. Puodą nukelkite nuo ugnies, uždenkite, leiskite užvirti mažiausiai pusvalandį, geriausia valandą.
Vaizdo įrašo receptas
Ausų statymas Vaizdo receptas: Ausų statymasAr žinai Žodis „ausis“ kilęs iš lotynų „ius“ - troškinys. Įdomu tai, kad iš pradžių ši sriuba nebūtinai buvo žuvies sriuba, ji galėjo būti gaminama iš bet kokios mėsos ar paukštienos, šiandien žodis „yushka“, tai yra sultinys, yra išsaugotas nuo originalios vardo „ausis“ reikšmės rusų kalba.
Kotletai
Vaizdo įrašo receptas
Kotletas
Karštis nėra pati kilniausia ir skaniausia žuvis, tačiau tai visiškai nereiškia, kad iš jos negalima virti nieko, kas būtų vertas dėmesio. Lengviausias būdas yra reguliarus kepimas augaliniame aliejuje, nors yra ir daugiau įdomių variantų. O tikra žvejybos ausis, pastatyta ant ką tik pagauto laimikio, bet kurią iškylą pavers tikra švente.