Halva yra gerai žinomas rytietiškos virtuvės delikatesas. Kaip žaliava ruošiant šį ne itin naudingą, bet nepaprastai skanų desertą, mes įpratę matyti saulėgrąžų sėklas, tačiau tuo tarpu halvą galima paruošti iš bet kokių sėklų ir riešutų, svarbu tik tai, kad aliejaus procentas jose būtų bent 25%. Žemiau mes kalbėsime apie tai, kaip namuose galite pagaminti garsųjį saldainį iš graikinių riešutų branduolių.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Dauguma ekspertų rekomenduoja nusipirkti riešutų riešutus vėlesniam naudojimui ir nulupti juos prieš pat valgant arba ruošiant iš jų tam tikrus patiekalus. Tokiu atveju produktas laikomas ilgiau ir nepraranda naudingų savybių. Be to, gliaudyti branduoliai yra brangesni, todėl atsisakę papildomos „paslaugos“ galite sutaupyti.
Geras ir šviežias produktas turi atitikti tris sąlygas: būti visiškai sveikas, be įtrūkimų ir pažeidimų, gana sunkus ir purtant neturi skleisti jokių garsų.
Šviesus ir vienodas apvalkalas yra ženklas, kad vaisius buvo atskirtas nuo žalios odos, dengiančios vaisiaus paviršių, kai jis visiškai išdžiūvo, tai yra, laikantis rekomenduojamos derliaus nuėmimo technologijos. Per didelis svoris arba branduolio bakstelėjimas drebulės viduje rodo, kad vaisiai jo viduje yra visiškai arba iš esmės nudžiūvę - toks produktas netinka naminiams šedevrams ruošti.
Kitas būdas įsigyti kokybiškų riešutų yra susisiekti su patikimais pardavėjais arba domėtis, kur medis išaugo. Pavyzdžiui, kalbant apie Rusiją, Stavropolio teritorijoje užaugintos drebulės čia turi gerą vardą.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Jei manoma, kad halvą reikia virti iškart, galite nusipirkti nuluptų branduolių. Tokiu atveju patartina pasirinkti kuo didesnius paprasto šviesaus atspalvio, išardyto į dalis („drugeliai“), pavyzdžius. Smulkesnis smulkinimas neleidžia daryti išvados, kokia kokybiška buvo pradinė žaliava.Svarbus antrosios galimybės pranašumas yra galimybė paragauti ir užuosti produktą. Šerdis neturėtų duoti kartumo ir kvapo kaip jaukumas.
Nulupti riešutai prieš pradedant virti turi būti išlaisvinti iš apvalkalo ir vidinių megztukų, bandant išgelbėtą varškę išsaugoti dviejų pusių pavidalu. Įsigiję jau nuluptus branduolius, galite nedelsdami pradėti gaminti maistą, veikdami pagal žemiau pateiktą receptą.Ar žinai Riešutai visada buvo brangūs, todėl senais laikais rytų šalyse jaunas vyras, ketinantis prašyti mergaitės rankos, mėgino paimti halvą kaip viešbutį savo nuotakos tėvams santuokai, parodydamas, kad jis priklauso pasiturinčiai šeimai.
Halvos receptas
10 (1,2 kg) 45 min
vandens
125 ml (1/2 puodelio)
Maistinė vertė 100 g:
Sudėkite branduolius į visiškai sausą keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišant, 5–10 minučių. Riešutus galite džiovinti orkaitėje, įkaitintoje iki + 170 ° C. Branduolius sudėkite į pergamento lakštą ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Nulupkite branduolius iš luobelės (ji lengvai pašalinama po skrudinimo).
Susmulkinkite branduolius maišytuve arba permeskite per mėsmalę smulkiu vielos stovu. Dirbant su trintuvu, svarbu išsaugoti ryžių grūdų dydžio gabalėlius, nesmulkinant riešutų iki miltų būklės, kitaip masė stratifikuosis, išleisdama žemės riešutų sviestą, kurio neturėtų būti leista.
Nedideliame puode sumaišykite cukrų su vandeniu, uždėkite ant ugnies, užvirkite, įsitikinkite, kad cukrus visiškai ištirpo, tada sirupą nukelkite nuo ugnies.
Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol maišant taps aukso rudos spalvos.
Neišimdami keptuvės nuo ugnies, į mišinį suberkite susmulkintus riešutus ir maišykite, kol masė taps vienalytė. Procesas trunka apie 1 min.
Į riešutų masę įpilkite cukraus sirupo, greitai išmaišykite ir palaikykite ant ugnies, nuolat maišant, dar 60 sekundžių.Padėkite paruoštą halvą į plastiko ar silikono formą, šaukštu šaukštu išlyginkite paviršių ir palikite visiškai atvėsti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Saugojimo ypatybės
Tradicinę halvą galima laikyti kambario temperatūroje iki šešių mėnesių, ypač jei produktas yra vakuuminėje pakuotėje, kurios vientisumas nėra pažeistas. Bet namuose paruoštą patiekalą, nenaudojant konservantų ir stabilizatorių, reikia naudoti daug greičiau. Konkretus halvos galiojimo laikas priklauso nuo žaliavos, iš kurios ji pagaminta, rūšies, taip pat nuo laikymo sąlygų. Jei virimo pagrindas buvo graikiniai riešutai, bendrosios taisyklės yra šios:
Laikymo sąlygos | Galiojimo laikas |
Kambario temperatūroje | 1-2 mėnesiai |
Šaldytuve | 2–3 mėnesiai |
Šaldiklyje | 3–5 mėnesiai |
Optimalios rytietiškų saldainių sąlygos yra tamsi vieta, kurios temperatūros režimas yra + 5 ... + 7 ° С, o santykinė oro drėgmė yra ne didesnė kaip 70%. Kaip pakuotę geriau naudoti stiklinę ar plastikinę tarą.
Produktą taip pat galima sukrauti į šaldiklį, pirmiausia apvyniojant jį lipnia plėvele. Tačiau po atitirpinimo graikinio riešuto halva gali įgauti nemalonų kartoką skonį.
Galite patiekti halvą prie stalo kaip savarankišką desertą arba kaip priedą prie sudėtingesnių patiekalų. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip pyrago įdaras ar bandelių milteliai, juo papuošti pyragaičius, suvynioti į plonos tešlos vamzdelius.
Naminių halva receptas iš graikinių riešutų yra labai paprastas, greitas ir nepaprastai skanus. Net pradedančioji šeimininkė gali sukurti tokį kulinarinį šedevrą savo virtuvėje, tokiu būdu pradžiugindama savo artimuosius ir svečius išskirtiniu desertu su nepamirštamu rytietišku skoniu.