Konfitija ir kriaušių uogienė žiemai: paprasti receptai, laipsniškas virimas * Receptai

Send

Kriaušė - medis yra labai vaisingas, tačiau, laimei, jo vaisiai yra tinkami ne tik vartoti šviežiai, bet ir gali būti naudojami kaip žaliava ruošiant įvairius patiekalus, tinkamus ilgalaikiam laikymui. Pavyzdžiui, skanus ir kvapnus kriaušių uogienė ar marmeladas gali būti puikus ir kartu gana paprastas pasirinkimas. Šioje apžvalgoje pateikiami geriausi tokių patiekalų receptai, taip pat rekomendacijos, kurios padės šeimininkei juos paruošti kuo mažiau prarandant laiko ir pastangų.

Kriaušių veislių pasirinkimas ir ingredientų paruošimas

Uogienėms ir uogienėms gaminti tinka absoliučiai visos kriaušės, svarbu tik, kad jos būtų prinokusios, šviežios ir, pageidautina, sultingos.

Svarbu! Kuo tankesnė vaisiaus struktūra, tuo ilgiau jis turi būti termiškai apdorojamas.

Vaisių įvairovei galioja tik viena standartinė taisyklė: ankstyvosios veislės geriausiai vartojamos šviežios, o derliaus nuėmimo metu (džiovinimas, užšaldymas, konservavimas) naudojami vidutinio ir vėlyvo nokinimo vaisiai, nes tokiuose vaisiuose yra vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. daug aukštesnis.

Pavyzdžiui, tarp populiariausių vidutinio ir vėlyvo prinokimo kriaušių veislių yra:

Baltarusių;
Bere Ardanpon;
Bere Boskas;
Veles;
Thumbelina;
Kondratjevka;
Raudona pusė;
Kuban vėlai;
Lyra
Malyaevskaya vėlai;
Nikas;
Olivier de Serre;
Patriotiškas;
Praeiti Krasan;
Gegužės diena;
Rossoshanskaya Vėlyvas;
Saratovka;
Stebuklas.

Kadangi tiek kontraktas, tiek džemas suponuoja išankstinį vaisių ir jų vėlesnių skiltelių lupimą, kriaušių dydis ir spalva ruošiant šiuos patiekalus neturi reikšmės

Kriaušėms nereikia rimto išankstinio pasiruošimo uogienei gaminti, tačiau, nepaisant būsimo lupimo, vaisiai prieš tepant po tekančiu vandeniu turi būti kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintos dulkių, nešvarumų, trąšų ir pesticidų, kurie galėtų būti naudojami vaismedžių soduose, pėdsakai.

Ar žinai Norėdami išvalyti kriaušes nuo žievelės, geriausia naudoti ne įprastą peilį, o specialų daržovių žievelę, pavyzdžiui, namiškių. Tai yra ne tik daug greitesnis ir patogesnis, bet ir leidžia žymiai sumažinti minkštimo nuostolius apdorojant vaisius.

Geriausi kriaušių sulčių gaminimo receptai

Kriaušė yra vaisius, kuris, viena vertus, turi savo turtingą skonį ir aromatą, kita vertus, gerai dera su daugeliu kitų komponentų ir tai taikoma ne tik prieskoniams, bet ir įvairiems vaisiams, uogoms ir netgi daržovėms. Dėl šios priežasties labai lengva fantazuoti kriaušių derliaus nuėmimo žiemą tema. Žemiau yra penki receptai, kaip gaminti įvairaus sudėtingumo ir soties uogienes ir uogienes, tačiau jų pagrindu be problemų galite sukurti savo kulinarinį šedevrą.

Su apelsinu

10120 minučių

apelsinas
200–250 g (1 vnt.)

Maistinė vertė 100 g:

Kriaušes nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais, tuo pačiu pašalindami sėklų kameras. Kriaušes permeskite per mėsmalę, kad gautumėte bulvių košę.
Nuplaukite apelsiną, nusausinkite ir švelniai nuvalykite, naudodami smulkią trintuvę arba specialų peilį, atskirkite žieveles (apelsino žievelės dalis), atsargiai neliesdami kartaus balto lukšto.
Sumaišykite minkštimą su kriaušės koše.
Apelsiną iš likusios žievelės nulupkite, supjaustykite griežinėliais, atsargiai, kad sultys neištekėtų, neišlaisvinkite iš plėvelių, tada gautą minkštimą praleiskite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu.
Į kriaušes įmaišykite susmulkintą apelsiną ir cukrų, gerai išmaišykite, tada palikite mišinį 30–60 minučių, kol cukrus visiškai ištirps.
Supilkite būsimą konditeriją į keptuvę storu dugnu, uždekite ant ugnies, nuolat maišant, užvirkite, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir troškinkite mišinį 40 minučių.
Kepimo metu susidarančios putos turėtų būti pašalintos šaukštu su plyšiu - tai išsaugos gražią patiekalo spalvą ir skonį, taip pat užtikrins ilgesnį jo laikymą.
Kol konditerija verda, sterilizuokite tinkamo tūrio stiklainius. Supilkite gatavą uogienę į karštus stiklainius, uždenkite, susukite.
Norėdami visiškai atvėsti, stiklainius reikia palikti su kaklu žemyn ant lygaus paviršiaus.

Vaizdo įrašo receptas

Siūlomas receptas yra labai paprastas įgyvendinti ir tuo pat metu universalus. Dėl citrusinių vaisių natų delikatesas pasirodo ypač ryškus ir aromatingas bei tinkamas vartoti tiek gryna forma, tiek kaip įvairių žieminių desertų ingredientas. Tačiau kaip naminių pyragų įdaras toks uogienė nerekomenduojamas, nes dėl trumpo kepimo laiko produktas nėra pakankamai tirštas.

Ar žinai Lengviausias būdas sterilizuoti buitines skardines «sukasi» - šiems tikslams naudokite mikrobangų krosnelę. Į kruopščiai išplautus indus įpilkite šiek tiek vandens ir tada (be dangtelio!) Įdėkite į mikrobangų krosnelę 2-3 minutėms, pasirinkdami maksimalios galios režimą.

Su citrina, imbieru ir rozmarinais

10120 minučių / 24 valandos

Maistinė vertė 100 g:

Imbierą nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės (kai kurios namų šeimininkės mano, kad šaknies nulupti nebūtina, tačiau tokiu atveju gatavo produkto spalva ir struktūra vis tiek praranda).
Nuimkite citrinos žievelę (naudodami specialų peilį arba smulkią trintuvę).
Kriaušes nulupkite, kiekvieną vaisių supjaustykite į keturias dalis, išimkite sėklų kameras, tada kiekvieną ketvirtį supjaustykite į kitas 2–3 dalis, bet jau skersai.
Citriną perpjaukite per pusę, išspauskite sultis ir supilkite joje kriaušes, tada iškart gerai išmaišykite (citrinos sultys ne tik suteiks patiekalui papildomo skonio, bet ir užkirs kelią vaisiams tamsėti).
Į kriaušes įpilkite tarkuoto imbiero, citrinos žievelės ir cukraus, dar kartą gerai išmaišykite ir palikite 120 minučių, kad kriaušė leistų sultims.
Supilkite būsimus iškepimus į indą storu dugnu, uždenkite ugnį, nuolat maišydami virkite, nukelkite šilumą, troškinkite 30 minučių, periodiškai pašalindami ant paviršiaus susidarančias putas.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite parą reikalauti.
Kitą dieną supilkite želatiną (geriau nedelsdami išpilkite) šaltu sirupu iš konspiracijos ir palikite 10–15 minučių, kad želatina išbrinktų.
Kol želatina ištirps, vėl uždenkite puodą su koncitu ir uždėkite jame rozmarino šakeles ir gerai išmaišykite, šaukštu šiek tiek išspausdami rozmariną, kad jis geriau suteiktų skonį ir aromatą.
Kai skystis užvirs, padarykite ugnį kuo mažesnį, patiekalą virkite dar 5–10 minučių, tada pašalinkite rozmariną, įpilkite želatinos, gerai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Supilkite gatavą patiekalą į iš anksto sterilizuotus stiklainius, uždenkite ir susukite. Apverskite skardines aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Svarbu! Želatina niekada neturėtų būti virinama: dėl šios priežasties jos gelinės savybės sumažėja arba visai išnyksta!

Vaizdo įrašo receptas

Su kava

690 minučių

Maistinė vertė 100 g:

Kriaušes nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklų kameras ir supjaustykite į kubelį, kurio šoninė maždaug 1 cm.
Kriaušes sudėkite į puodą storu dugnu, suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite 1,5–2 valandoms, kad vaisiai leistų sultims.
Kriaušes sudėkite ant ugnies ir užvirkite.
Nukelkite lėkštę nuo ugnies, išmeskite kriaušes į kiaurasamtį, supilkite sirupą į atskirą indą ir vėl įpilkite į tą patį indą, kuriame buvo paruoštos kriaušės.
Virkite sirupą be vaisių 3–5 minutes, kad jis šiek tiek sutirštėtų (kriaušės pašalinamos, kad kepimo metu neprarastų savo tankio).
Grąžinkite kriaušes į sirupą ir virkite dar 5 minutes.
Užvirinkite stiprią kavą: šviežiai maltas pupeles supilkite į cezvą, įpilkite vandens, nukoškite, kad susidarytų purios putos, nukelkite nuo ugnies, leiskite užvirti, tada nukoškite.
Procedūrą pakartokite išmesdami kriaušes: 3 minutes virkite sirupą be vaisių, 5 minutes - su vaisiais. Taigi iš viso reikia atlikti tris iš eilės gaminimo etapus.
Kol konfekcija verda, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius (tam tikram ingredientų kiekiui reikės maždaug 3 stiklainių, kurių tūris yra 250 ml).
Įdėkite kriaušes į kiaurasamtį, virkite sirupą 5 minutes ir įpilkite sutirštintos kavos, cinamono, kavos pupelių ir gerai išmaišykite.
Grąžinkite kriaušes į skonio sirupą, virkite dar 3 minutes nuo virimo momento.
Į kiekvieną stiklainį supilkite 1 šaukštą. l brendžio, pripildykite stiklainius karštu užpilu, uždenkite dangčiais, apvyniokite ir palikite atvėsti.

Konjaką šiame recepte galima pakeisti kitu stipriu ir aromatingu alkoholiniu gėrimu, pavyzdžiui, puikiai tinka kalvadosas ar romas.

Su uostu ir muskato riešutu

6120 minučių

muskato riešutas (milteliai)
1/6 šaukštelio

Maistinė vertė 100 g:

Citriną perpjaukite per pusę, išspauskite sultis.
Nuplaukite, nulupkite, pašalinkite sėklų kameras, supjaustykite mažais kubeliais.
Uostą sumaišykite su cukrumi, uždėkite ant ugnies, užvirkite, virkite 15-20 minučių, kol tirpalas taps tirštesnis.
Kriaušes įpilkite į vyno sirupą, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Po kurio laiko pakartotinai virkite ugnį, užvirę ant virimo, nuolat maišydami, 5 minutes.
Supilkite uogienę į karštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite, apvyniokite, apverskite ir palikite visiškai atvėsti.

Svarbu! Muskato riešutas turi labai aštrų ir sodrų aromatą, todėl jį reikia įpilti į patiekalą labai mažais kiekiais, kitaip paruoštuose patiekaluose nieko nebus jaučiama, išskyrus šį prieskonį.

Dėl sirupe esančio alkoholio šiame recepte reikalaujama minimalaus kriaušių terminio apdorojimo laiko, kuris ne tik leidžia patiekalą paruošti labai greitai, bet ir išsaugo maksimaliai naudingas medžiagas vaisiuose.

Vaizdo įrašo receptas

Kriaušių uogienė su gvazdikėliais

660 minučių

Maistinė vertė 100 g:

Kriaušes nulupkite, supjaustykite kiekvieną vaisių į 4 dalis, išimkite šerdį.
Vaisius per mėsmalę formuokite kokteiliui arba tiesiog susmulkinkite kuo smulkiau.
Kriaušes supilkite į storu sienelių indą, supilkite cukrų, įpilkite vandens, gvazdikėlių ir gerai išmaišykite. Įpildami vandens, galite nedelsdami pradėti virti, nelaukdami, kol vaisiai pradės sultis.
Įdėkite uogienę ant ugnies, užvirkite, sumažinkite temperatūrą ir troškinkite nuolat maišant 20-25 minutes, kol masė taps klampi.
Supilkite uogienę į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždenkite, apvyniokite, palikite atvėsti.

Svarbu! Jei patiekalų perteklius riešutų pertekliaus paprasčiausiai suardo kitus skonius ir pažeidžia skonio pusiausvyrą, dideliais kiekiais įdėtos gvazdikėlės gali padaryti produktą nevalgytiną, o kvapas, kurį turi šis prieskonis, yra toks specifiškas, kad daugelis žmonių negali jo toleruoti net ir mažomis dozėmis. .

Vaizdo įrašo receptas

Kriaušių ruošinių laikymo sąlygos

Standartinių laikymo taisyklių požiūriu saldžiųjų kriaušių ruošiniai niekuo nesiskiria nuo kitų naminių konservų. Atsižvelgiant į receptą ir paruošimo technologiją, tokius preparatus galima metus laikyti kambario temperatūroje (nebūtina jų laikyti rūsyje ar šaldytuve). Kriaušių džemai nėra linkę į išsipūtusius dangtelius, fermentaciją ar pelėsio padengimą.tačiau patartina skirti lentynėles skardinių su žiemos reikmenimis montavimui, kurios yra apsaugotos nuo šviesos, skersvėjų ir staigių temperatūros pokyčių (pvz., balkonai ar virtuvės šiam tikslui yra mažiau tinkami nei sandėliukas).

Ar žinai Idėja apie uogienės su duobėmis nuodingas savybes yra smarkiai perimta, nes, pirma, amigdalino kiekis vaisių branduolyje yra gana mažas, antra, vandenilio cianą rūgštis neutralizuoja cukrus (dėl šios priežasties Grigorijaus Rasputino apsinuodijimas kalio cianido pyragais - vandenilio cianido rūgšties kalio druska). - iš pradžių buvo bloga mintis).

Nepaisant to, kad naminių džemų rekomenduojamas galiojimo laikas yra vieneri metai, iš tikrųjų jie yra tinkami naudoti net ir ilgesnį laiką. Apibrėžiantis argumentas yra tas pagal visus aukščiau išvardytus receptus kriaušės yra virtos be sėklų (sėklų), tuo tarpu ši vaisiaus dalis dėl joje esančio nedaug vandenilio cianido rūgšties ir, tiksliau tariant, amigdalino glikozidas, kuris yra jo pirmtakas, yra laikomas pavojingiausiu saldžiam konservavimui.

Tačiau patyrusios namų šeimininkės kelerius metus vis tiek vengia ruošti atsargas. Daug daugiau praktiškiau nustatyti bendrą derlių kiekį, kad jų pakaktų iki prinokusių šviežių sezoninių vaisių, o kitai žiemai gaminti džemą iš naujo derliaus vaisių.

Be to, jūs turite žinoti, kad kai kuriais atvejais džemus, įskaitant džemus ir uogienes, vis tiek reikia laikyti šaldytuve. Tai taikoma tais atvejais, kai šeimininkė, norėdama sutaupyti laiko ir tuo pačiu pakeisti gatavo gaminio savybes pagal savo skonį (padaryti jį mažiau saldų ir, atitinkamai, kaloringą, išlaikyti daugiau vitaminų žaliavose ir kt.), Nukrypsta nuo standartinės technologijos.

Ar žinai Vidutinė kriaušių medžio gyvenimo trukmė yra apie šimtą metų, ir ji duoda vaisių maždaug pusę šio laikotarpio. Tačiau yra išimčių, pavyzdžiui, Jaltoje yra išsaugotas laukiniame kriaušės egzemplioriuje, kurio amžius yra daugiau nei 350 metų, o kiekvienais metais jis duoda daugiau nei penkis šimtus kilogramų vaisių.

Yra trys pagrindiniai kriterijai, pagal kuriuos naminis ruošinys turi didelę galimybę fermentuoti, jei jo nenešate į rūsį ar šaldytuvą. Šie kriterijai yra šie:

trūksta siuvimo mašinos (daugelis namų šeimininkių supilkite uogienes į švarius stiklainius ir uždenkite paprastais plastikiniais dangčiais);
mažai cukraus recepte (be uogienių galite laikyti džemus, kuriuose cukraus kiekis vaisiuose yra ne mažesnis kaip 1,2 (1 kg 200 g cukraus turėtų kristi 1 kg nuluptų kriaušių);
trumpas virimo laikas (kad uogienė nebūtų konservuota, vaisius keletą valandų reikia virti dideliais kiekiais cukraus, kaip tai darė mūsų močiutės. Tačiau tokio produkto skonis ir maistinės savybės yra absoliučiai nepalyginamos su šiuolaikiniais „penkių minučių“ uogiene, kurioje ne tik gyvų vaisių aromatas, bet ir daugybė jame esančių vitaminų).

Sunku rasti vaisių, labiau tinkančių namų konservavimui, nei kriaušę. Šiuose vaisiuose yra ne tik subtilus skonis ir aromatas, sukuriantis puikų pagrindą įvairiems priedams, kurie tiesiogine prasme gali „susisieti“ vienas ant kito, sukurdami daugybę skirtingų kulinarinių fantazijų, bet ir daugybę pektinų, teikiančių uogienes ir natūralus gelis.Kava, konjakas, uostas, imbieras, rozmarinas, citrusiniai vaisiai - šie neįprasti ingredientai neapsiriboja kriaušių uogiene. Obuoliai, slyvos, medus, moliūgai, bananai ir daugelis kitų produktų pateikia vienodai įdomius derinius su kriauše - kūrybiškumo laukas čia yra tikrai didelis.

Send