Sustorėjimas yra vienas garsiausių reiškinių, lydinčių kiekvieną bičių produktų mėgėją. Tačiau sukietėjęs medus dažnai sukelia daug nepatogumų, įskaitant ruošiant įvairius patiekalus, todėl jo tirpimas laikomas būtinu kulinariniu procesu. Šiame straipsnyje bus išsamiai išnagrinėta, kaip iš cukraus grūdų išvalyti seną medų ir ką daryti, kad kaitinimas nepakenktų jo naudingosioms savybėms.
Svarbu! Jei įsigytas medus nesikristalizuoja, tai yra pirmas nekokybiško ar visiškai suklastoto produkto požymis.
Kas yra kristalizacijos procesas?
Kristalizavimas paprastai suprantamas kaip koncentruotos medžiagos perėjimo iš skystos fazės į kietą procesą susidarant vadinamiesiems kristalams. Šis procesas yra natūralių cheminių reakcijų, vykstančių su labai koncentruotomis medžiagomis, pasekmė. Tai dažnai priklauso nuo pradinio skysčio sudėties ir jo sudedamųjų dalių cheminių savybių. Būdami ištirpę, jie yra nestabilios būklės, todėl norint stabilizuoti cheminius procesus, viršsotieji komponentai atsiskiria nuo medžiagos.
Medaus atveju kristalizuojasi cukrūs, kurie būna smulkių grūdelių, kurie užpildo visą skystį. Dažnai tai daro įtaką viso medaus konsistencijai, jis tampa gana tankus, drumstas ir praranda savo pradinę spalvą. Pagrindinė medaus kristalizacijos priežastis yra jo sudėtis. Kaip žinote, jo pagrindas yra gliukozė ir fruktozė, kurios sukelia saldumo poveikį. Kuo didesnė gliukozės vertė per fruktozę, tuo intensyvesnė kristalizacija.
Nepaisant to, kad daugelis namų šeimininkių skuba atsisveikinti su cukrumi pagamintu medumi, išskyrus konsistenciją, šis reiškinys nekeičia jokių bičių produktų savybių. Visi mikroelementai, susikaupę skysčiuose, vitaminuose ir biologiškai aktyviose medžiagose, išlieka nepakitę ir turi tokį patį aktyvumą kaip ir skystoje fazėje, todėl tokią formą galima daugelį mėnesių saugiai laikyti.
Svarbu! Draudžiama medų kaitinti plastikiniame inde, kai veikiami temperatūros, plastikiniai komponentai produktą prisotins kenksmingais toksinais, todėl iš tokių indų jis turi būti pilamas į stabilesnius, stiklinius.
Cukraus normą įtakoja daugybė veiksnių, tačiau dažnai procesas priklauso nuo:
- temperatūra - kristalizacija vyksta tik esant skysčio temperatūrai, aukštesnei kaip + 15 ° C, mažesnėmis sąlygomis procesas beveik visiškai slopinamas;
- drėgmė - sumažėjus produkto drėgmės kiekiui, pažeidžiama natūrali medžiagų pusiausvyra, o tai kartais pagreitina cukraus kiekį;
- grynumas - jei bičių produktas yra prisotintas žiedadulkėmis, vaško likučiais ar kitokiais intarpais, padidėja cukraus aktyvumas. Maži grūdai tampa kristalizacijos centrais, aplink kuriuos formuojasi kristalai;
- brandos lygis - net ir optimaliausiomis sulaikymo sąlygomis procesas yra neišvengiamas, nes koncentruoti produktai neišvengiamai krito koncentruotos dalelės.
Kaip ištirpinti cukruotą medų stikliniame inde
Daugybė gaminių mylėtojų griebiasi užsidegimo, ypač jei jų atsargos ateičiai yra, pavyzdžiui, su 3 litrų skardine. Tačiau ne daug žmonių žino, kaip tai padaryti teisingai. Nepaisant to, turint didelių klaidų, produkto skonis beveik nesikeičia, tačiau jo naudingumas smarkiai sumažėja. Kadangi, agresyviai veikiant medžiagos struktūrą, stebimas vitaminų ir kitų medžiagų sunaikinimas.
Vandens vonioje
Vandens vonia laikoma populiariausiu medaus užsidegimo metodu. Norint jį atlikti, reikia paimti didelę atvirą talpyklą, pusę jos užpildyti vandeniu, sudėti į ją gaminį ir uždengti ant vidutinės ugnies. Trijų litrų stiklainiui jums reikės keptuvės, kurios tūris yra apie 5 litrus. Vandeniui užvirus, ugnis sumažinama iki minimumo.
Ar žinai Medus yra vienas iš seniausių maisto produktų; pirmą kartą jis buvo nuimtas dar akmens amžiuje, maždaug prieš 15 tūkstančių metų.
Šiluminis apdorojimas atliekamas tol, kol saldus produktas visiškai ištirpsta, norint pagreitinti procesą, rekomenduojama jį periodiškai maišyti. Ištirpinus, stiklainį reikia išimti iš vandens, atvėsinti iki kambario temperatūros ir perkelti į šaldytuvą.
Rezervuaro apačioje reikia iškloti natūralios medžiagos gabalėlį ar marlę, tai apsaugo stiklainį nuo aštrios rezervuaro šildymo vietos įtakos. Priešingu atveju jis gali sprogti; tokiu atveju medus tampa netinkamas vartoti, nes jo praktiškai neįmanoma išvalyti iš sudaužytų indų stiklo.
Bankuokite šalia akumuliatoriaus arba saulėje
Šildymas saulėje ar akumuliatorius yra švelnesnis būdas atkurti mėgstamo bičių gydymo skysčio būseną. Be to, tam nereikia jokių sudėtingų manipuliacijų, todėl juo galima pasitikėti net ir vaikams. Saulės poveikiui dažnai pasirenkama pietinė arba pietvakarinė palangė, čia intensyviausias saulės poveikis stebimas visą dieną.
Ar žinai Pasaulyje yra žinoma apie 3 tūkstančius medaus veislių, bitės sugeba jį iškasti iš beveik bet kurios žydėjimo kultūros.
Indas yra dedamas tiesiai į saulę ir periodiškai maišomas, tai leidžia pakankamai greitai pasiekti norimą efektą. Kaitinant šalia akumuliatoriaus, indą leidžiama dėti tiesiai ant šildymo radiatoriaus, jei norite pasiekti greitesnį efektą, galite jį uždengti nedideliu rankšluosčiu. Tokiu būdu išlydyti gaminį, priklausomai nuo radiatorių temperatūros, reikės nuo valandos iki kelių valandų.
Nakvynė šiltame vandenyje
Šildymas šiltu vandeniu yra laikomas saulės ar akumuliatoriaus alternatyva. Norėdami sušilti produktą, stiklainis dedamas į indą su karštu vandeniu ir laikomas, kol skystis visiškai ištirps, retkarčiais pamaišant. Tam tinka bet koks karštas vanduo, įskaitant paruoštas daržoves ar kitu būdu, tačiau jis turi būti techniškai grynas.
Naudojant citriną
Ištirpinti kristalus su citrina yra gana efektyvus ir saugus būdas atkurti bičių produkto vienodumą, tačiau tai užtruks keletą dienų. Šiam metodui reikia įsigyti didelę citriną, atsargiai nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais. Tada riekeles reikia dėti ant medaus plutos ir viską sudėti į vėsų indą.
Veikiant vitaminui C, išsiskiriančiam iš citrinos, vyksta lėtas kristalų tirpimas. Ši parinktis yra pati tinkamiausia ir saugiausia, tačiau ji taip pat turi savo trūkumų. Citrina prisotina saldų produktą rūgštumu, kuris dažnai gali būti jaučiamas ir skonis. Be to, kai tik vyksta lydymas, riekelės nusistovi iki dugno, po to jas gauti bus gana sunku.
Ar galima mikrobangų krosnelėje pašildyti medų?
Mikrobangų krosnelėje medus gali ištirpti per kelias minutes. Dauguma gydytojų ir virėjų nedraudžia naudoti tokios krosnies šildymui, tačiau su tam tikrais apribojimais. Visų pirma, tam jums reikia naudoti tik stiklinius, karščiui atsparius indus ar keraminius indus.
Dekristalizavimas atliekamas mažos galios, ne daugiau kaip 600 vatų, 2–3 minutes, po to karštas produktas turi būti kruopščiai sumaišytas, kad būtų vienodumas, nes mikrobangų krosnelė veikia tik atskirus skysčio sluoksnius. Kai tik masė tampa vienalytė, ji supilama į indą su sandariu dangčiu.
Ar prarastos produkto savybės
Bet koks šiluminis poveikis maistui daro neigiamą poveikį jų komponentams. Šis procesas lemia vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų sunaikinimą, o tai sumažina jų naudą organizmui. Tačiau su medumi viskas nėra taip liūdna, jei produktas pašildomas iki ne aukštesnės kaip + 40 ° C temperatūros, visos jo naudingos savybės ir sudėtis beveik nesikeičia. Tačiau kai rodiklis viršijamas, suskaidžius vitaminus, taip pat pastebimas pavojingo toksino oksimetilfurfurolo kaupimasis meduje, todėl labai rekomenduojama jo nevirinti.
Medų galite lydyti įvairiais būdais, tačiau būtinai atminkite, kad produktas netoleruoja jokio pernelyg agresyvaus poveikio. Dekristalizavimas aukštesnėje nei + 40 ° C temperatūroje gali išprovokuoti ne tik maistinių medžiagų sumažėjimą produkte, bet ir pavojingų toksinų sankaupas. Tokiu atveju jūsų mėgstamas gydymas gali sukelti daugelio negalavimų paūmėjimą.
