Mėsos, žuvies patiekalai ar tiesiog šalutiniai patiekalai bus daug skanesni, jei bus patiekiami su atskirai paruoštu padažu, į kurį įeina kiekvienos šeimininkės mėgstamas maistas. Viena iš universalių šio papildo veislių yra grietinė ir grybų padažas, o jo paruošimas gali būti pagrįstas įvairiais receptais. Šiame straipsnyje pateikiamos patikrintos ir skanios parinktys, pateikiamos išsamus ingredientų sąrašas ir išsamios virimo instrukcijos.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindiniai bet kokio grietinės ir grybų padažo komponentai yra pievagrybiai ir grietinė (arba grietinėlė), be kurių galima naudoti prieskonius, svogūnus, augalinį aliejų ir daugybę įvairių prieskonių. Pieno produktas turėtų būti pakankamai riebus, todėl pirkdami „parduotuvinį produktą“ rinkitės tik tokius variantus, kurių rodiklis yra ne mažesnis kaip 30% riebalų. Dar geriau - naminis grietinėlė, nors jei jie nėra sūrūs. Geri pievagrybiai pagal receptą yra švieži ir tankūs vidutinio dydžio grybai, be supuvusių ar pelėsių fragmentų (paprastai iš tokių vietų sklinda labai nemalonus kvapas).
Kalbant apie kitus galimus receptų ingredientus, jiems taikomi bendrieji reikalavimai: sūris, svogūnai ir krabų lazdelės turėtų būti švieži, geriausia - išsaugojant natūralų skonį. Druska ir prieskoniai pridedami atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, tačiau bet kokiu atveju jie turėtų būti aukštos kokybės, išsaugantys aromatą ir be pelėsio požymių (kartais tai atsiranda, kai drėgmė patenka į indą su prieskoniais).
Ar žinai Jei patikėsite mokslininkų duomenimis, grybai Žemėje buvo rasti prieš tūkstantį metų, o kulinarijos tikslais italai juos pradėjo naudoti pirmiausia. Jie išmoko auginti juos namuose.
Grybų grietinės padažo variantai
Paprasčiausias sprendimas su nedideliu turimų ingredientų kiekiu bus klasikinis grietinės ir grybų padažo receptas, kuriame, be grybų ir grietinės, turėtų būti tik Provanso žolelės, svogūnai, cukrus ir augalinis aliejus (tikriausiai dauguma namų šeimininkių jų turi virtuvėje). Tie, kurie renkasi labiau neįprastus receptus, turėtų atkreipti dėmesį į variantą su česnako ir krabų lazdelėmis, kuris taip pat dažnai populiarus namų šeimininkėms.
Klasikinis
2-325 min
svogūnai (vidutinio dydžio)
1 vnt
augalinis aliejus
2 šaukštai. l
vandens
trečdalis stiklinės (maždaug 80 g)
Maistinė vertė 100 g:
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite nuplautus ir džiovintus grybus, kad susidarytų plona plokštelė.
Įkaitinkite keptuvę ant viryklės, įpilkite augalinio aliejaus ir pakepinkite joje svogūną iki skaidrumo.
Į svogūną supilkite grybus, sumaišykite ir leiskite kepti ant vidutinės ugnies po dangčiu (ne ilgiau kaip 2–3 minutes).
Druska, pipirai mišinį ir užpilkite šiek tiek švaraus virinto vandens, vėl gerai sumaišydami.
Į keptuvę supilkite Provanso žoleles (jas galima pakeisti bazilikais) ir tolygiai paskirstykite jas grybų mišinyje. Uždarykite dangtį ir leiskite grybams troškintis dar 7 minutes.
Nuimkite dangtį ir apkepkite pievagrybius, periodiškai maišydami, kol tolygiai „paruduos“ iš visų pusių.
Paruoštus pievagrybius su svogūnais supilkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite iki vientisos košės masės.
Į gautą pastą įpilkite grietinės ir cukraus, viską gerai išmaišydami.
Baltąjį grietinės padažą perkelkite į lėkštę ir galėsite patiekti prie stalo, anksčiau papildydami šakelę petražolių.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, supjaustykite nuplautus ir džiovintus grybus, kad susidarytų plona plokštelė.
Įkaitinkite keptuvę ant viryklės, įpilkite augalinio aliejaus ir pakepinkite joje svogūną iki skaidrumo.
Į svogūną supilkite grybus, sumaišykite ir leiskite kepti ant vidutinės ugnies po dangčiu (ne ilgiau kaip 2–3 minutes).
Druska, pipirai mišinį ir užpilkite šiek tiek švaraus virinto vandens, vėl gerai sumaišydami.
Į keptuvę supilkite Provanso žoleles (jas galima pakeisti bazilikais) ir tolygiai paskirstykite jas grybų mišinyje. Uždarykite dangtį ir leiskite grybams troškintis dar 7 minutes.
Nuimkite dangtį ir apkepkite pievagrybius, periodiškai maišydami, kol tolygiai „paruduos“ iš visų pusių.
Paruoštus pievagrybius su svogūnais supilkite į maišytuvo dubenį ir susmulkinkite iki vientisos košės masės.
Į gautą pastą įpilkite grietinės ir cukraus, viską gerai išmaišydami.
Baltąjį grietinės padažą perkelkite į lėkštę ir galėsite patiekti prie stalo, anksčiau papildydami šakelę petražolių.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Norėdami pagerinti gatavo mišinio skonio savybes, prieš patiekdami, jį reikia įdėti į šaldytuvą 10-15 minučių.
Su sūriu ir krabų lazdelėmis
3-430 min
krabų lazdelės (arba mėsa)
3 vnt
grietine (arba grietine)
150 g
žalumynai (nebūtina)
100 g
Maistinė vertė 100 g:
Grybus nulupkite ir supjaustykite kauliuku.
Įkaitinkite keptuvę ir, ne sutepdami ją augaliniu aliejumi, supilkite pievagrybius.
Kepkite juos tris minutes, tada įpilkite Provanso žolelių, druskos ir augalinio aliejaus, toliau kepdami grybus, kol jie išvirs.
Kol grybai kepa, sutarkuotas krabų lazdeles sutarkuokite ant smulkios trintuvės, kad susidarytų mažos drožlės.
Į grybus įpilkite grietinės ir palikite 5 minutes troškintis.
Sūrį sutarkuokite ir pabarstykite ant susmulkintų krabų lazdelių.
Įtrinkite česnaką ir taip pat sudėkite į keptuvę. Išleidę dar vieną minutę, supilkite susmulkintus švarius žalumynus į padažą ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Grybus nulupkite ir supjaustykite kauliuku.
Įkaitinkite keptuvę ir, ne sutepdami ją augaliniu aliejumi, supilkite pievagrybius.
Kepkite juos tris minutes, tada įpilkite Provanso žolelių, druskos ir augalinio aliejaus, toliau kepdami grybus, kol jie išvirs.
Kol grybai kepa, sutarkuotas krabų lazdeles sutarkuokite ant smulkios trintuvės, kad susidarytų mažos drožlės.
Į grybus įpilkite grietinės ir palikite 5 minutes troškintis.
Sūrį sutarkuokite ir pabarstykite ant susmulkintų krabų lazdelių.
Įtrinkite česnaką ir taip pat sudėkite į keptuvę. Išleidę dar vieną minutę, supilkite susmulkintus švarius žalumynus į padažą ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Jei vartojate naminį grietinėlę, o grybų mišinys atrodo per tirštas, troškinimo metu įpilkite šiek tiek virinto vandens.
Paruoštas grietinės ir grybų padažas ar į padažą panašus produktas su žalumynais bus puikus priedas prie bulvių ar makaronų, nors, jei norite, galite jį naudoti kartu su grūdų, mėsos ar žuvies patiekalais, o tai tik pabrėžia jų skonį.
