Klasikinis žiemos derlius yra kopūstai su burokėliais. Derlius žiemai nuimamas miestuose ir kaimuose, sūdomas kubiluose ar stiklainiuose su morkomis ir česnakais, supjaustomas skiltelėmis arba puselėmis, pagardinamas aliejumi, marinatu, šviežiais saldžiaisiais pipirais. Straipsnyje pasakojama apie tai, kaip žiemai nuskinti baltuosius kopūstus su burokėliais ir kitais ingredientais, kad galų gale gautumėte skanų ir sveiką užkandį pietums, vakarienei ar šventiniam patiekalui.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradėdami virti bet kokius baltuosius kopūstus (sūdytus, marinuotus, marinuotus), turite pasirinkti tinkamą daržovę. Derliaus nuėmimui tinka tankūs gražūs vėlyvojo derliaus kopūstai, baltos sultingos veislės ir vidutinio dydžio, pavyzdžiui, Charkovo žieminiai, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Ženevos, Amager, Turkis.
Galite pasiimti bet kokius burokėlius, tačiau pageidautina, kad daržovė būtų saldi. Idealūs yra maži burokėlių gumbai, kurie supjaustyti turi sodrų tamsiai kaštoną, beveik juodos spalvos.
Svarbu! Dideli gabaliukai marinade turėtų būti porą dienų ilgiau nei žiedlapiai. Jei didelis daržovių kiekis, jas taip pat būtina palikti, kol jos bus visiškai paruoštos. Vidutiniškai tam, kad daržovė įgautų norimą aštrų ir saldžiarūgštį skonį, 1–2 dienos
Burokėlių receptai
Kopūstų su burokėliais receptai yra labai daug, tačiau yra ir patys populiariausi ir tuo pačiu paprasti, kuriems nereikia daug laiko iš šeimininkės.
Klasikinis
2 kg60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
Paruoškite marinatą: emaliuotame inde užvirkite vandenį su žirniais, gvazdikėliais, lauro lapais, actu, cukrumi ir druska. Užvirus uždenkite ir leiskite užvirinti. Nulupkite česnako skilteles ir sutarkuokite burokėlius.
Kopūstą supjaustykite į keturias dalis, išimkite šerdį, supjaustykite dideliais ar mažais gabalėliais, galite net padalinti į žiedlapius arba supjaustyti kubeliais.
Burokėlius supjaustykite didelėmis arba plonomis juostelėmis.
Visus česnakus perbraukite per presą.
Sudėkite daržoves sluoksniais į didelį emaliuotą indą: pakaitinkite kopūstus su burokėliais, česnakus ant dviejų sluoksnių viršaus ir tol, kol visos daržovės išvirs.
Užpilkite paruoštu sūrymu, ant viršaus uždėkite lėkštę, ant jos - stiklainį vandens.
Indą palikite 12 valandų + 25 ° С temperatūroje, tada dar 12 valandų padėkite į šaldytuvą. Gatavas produktas perpilamas į stiklinį indelį ir laikomas šaldytuve. Prieš patiekdami užpilkite augaliniu aliejumi.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Senovės Rusijoje balti kopūstai buvo mėgstama daržovė ištisus metus: jie buvo rauginami, sūdomi ir valgomi žali. Svyatoslavo knygoje „Izbornik“, senoviniame rusinų knygoje, yra skyrius, skirtas šios daržovės laikymui ir derliaus nuėmimui.
Su salierais gruzinų kalba
1,5 kg60 minučių
nejodinta druska
50 g
Maistinė vertė 100 g:
- Supjaustykite daržoves, nulupkite česnaką, padalinkite į skilteles. Nuplaukite salierą ir pipirus.
- Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos: užvirkite vandenį, tada supilkite druską, išmaišykite ir atidėkite.
- Stambiai pjaustykite salierų lapus.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir karštus pipirus.
- Visus ingredientus sudėkite į plastikinį kibirą, užpilkite sūrymu ir ant viršaus uždėkite plokštelę, o ant jos - priespaudą, uždarykite dangtį.
- Paruoštą daržovę palikite 4–5 dienas.
- Būtinai pakelkite dangtį iš vienos pusės, kad fermentacija vyktų sėkmingai.
- 5 dieną kopūstai yra paruošti.
Svarbu! Klasikinis gruzinų receptas turėtų būti paruoštas nepridedant acto, jums nieko nereikia marinuoti! Visi komponentai turi malonų skonį tokiame ruošinyje, įskaitant sūrymą. Actas pridedamas, jei reikia paspartinti rūgimą.
Vaizdo įrašo receptas
Su morkomis ir žolelėmis
2 kg60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
Morkos ir burokėliai nulupami, supjaustomi apskritimais arba griežinėliais, o kopūstai supjaustomi kvadratais taip, kad dalis galvos liktų ant gabalo.
Česnaką susmulkinkite peiliu.
Visas daržoves išdėstykite sluoksniais į stiklainį ar emaliuotą keptuvę, o pabaigoje - česnaką, kalendrą, kapotą papriką ir lauro lapą bei žalumynus. Sluoksnių tvarka nėra svarbi, svarbiausia yra gerai supakuoti ingredientus į sūdymo indus.
Iš visų ingredientų paruošiamas marinatas: kai vanduo verda, pridedama druskos su cukrumi ir actu. Palikite šiek tiek užpilti, tada stiklainį marinatu užpildykite iki viršaus.
Virtuvėje ant stalo per dieną paliekamas konteineris daržovių. Priimtina produktą valgyti po 24 valandų, tačiau geriau palaukti 2 dienas.
Vaizdo įrašo receptas
Korėjiečių kalba
2,5 kg60 minučių
maltų raudonųjų pipirų
1 valanda l
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite visas daržoves, nulupkite burokėlius, supjaustykite kartu su kopūstais į bet kokios formos gabalus.
- Česnaką perpilkite per spaudą arba susmulkinkite peiliu.
- Paimkite prikaistuvį ar bet kurį kitą indą su dangčiu, išdėstykite daržoves sluoksniais, supildami susmulkintą česnaką.
- Užvirkite marinatą: į verdantį vandenį įmeskite visus maltus ir sausus prieskonius, druską, cukrų, actą.
- Gautą karštą marinatą užpilkite kopūstų ir burokėlių mase. Palikite dviem dienoms ant stalo virtuvėje, uždengtame dangčiu. Jūs negalite įdėti priespaudos.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Senuose rusų gydytojai turi daugybę receptų, kaip atsikratyti ligų padedant kopūstams! Sibiro medicinos vyrai net dabar kepenų ligoms gydyti pataria gerti šviežiai spaustas kopūstų sultis, sumaišytas su petražolių ir morkų sultimis.
Banke
1,5 kg60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite stiklainį, sudėkite sluoksniais kopūstus ir kitas daržoves, ant kiekvieno sluoksnio uždėkite petražolių šakelę.
- Paruoškite sūrymą iš turimų ingredientų.
- Užpilkite stiklainio turinį karštu sūrymu, uždenkite dangčiu, kad oras patektų.
- Palikite 2 dienas.
Ruošinių laikymo ypatybės
Ideali vieta laikyti paruoštas kopūstų salotas su burokėliais yra rūsys arba šaldytuvas. Marinuotos, sūdytos ar marinuotos daržovės nepraras savo aromato ir skonio, jos įtrūks tik laikomos šaltai. Šilumoje tokie ruošiniai greitai suyra, tampa „slidūs“ ir peroksido.
Kopūstų derlius su įvairiais priedais žiemai arba kaip greitas užkandis yra puikus būdas paįvairinti pažįstamą meniu, padaryti jį sveikesnį, taip pat nepermokėti už paruoštą marinatą iš parduotuvės. Kopūstai, paruošti pagal aukščiau aprašytus receptus, turi daug naudingų vitaminų, ir kiekviena namų šeimininkė, net pradedančioji, gali lengvai paruošti šį patiekalą namuose be ypatingų finansinių išlaidų.