Nėra geresnio būdo, kaip nuobodžias darbo dienas padaryti šviesesnes ar net paversti jas tikrais atostogomis, nei sukonstruoti skanią, patenkinamą, sveiką, bet kartu ir paprastą raudonos žuvies vakarienę. Rožinė lašiša yra tiesiog tobula šiam tikslui, nes greitai gamina maistą, tačiau kainuoja žymiai mažiau nei artimiausi giminaičiai - lašiša ar upėtakis. Kaip geriausia virti tokias žuvis kreminiame padaže, kad patiekalas pasirodytų ypač sultingas, švelnus ir gražus, aprašyta žemiau trumpoje apžvalgoje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Rožinė lašiša yra viena didžiausių lašišų šeimos atstovų. Jos mėsa nėra tokia riebi kaip lašiša, kai kurie gurmanai netgi pastebi, kad joje sausa. Bet būtent dėl šios savybės kepimui geriau naudoti rausvą lašišą kreminiame padaže, tokiu atveju užtikrinamas harmoningas gatavo patiekalo skonis ir pusiausvyra.
Ar žinai Rausva lašiša savo pavadinimą gavo dėl būdingos kupros, puošiančios patino nugarą. Žuvys negauna tokios puošybos nuo pat gimimo, tačiau įgyja jas ilgų migracijų metu, o ši savybė yra rūšių evoliucinio vystymosi rezultatas ir reikalinga vandens pasaulio gyventojams siekiant geresnio manevringumo ir galimybės plaukti į šonus.
Kitas rožinės lašišos pranašumas palyginti su lašiša yra tas, kad dėl šios priežasties labai didelių šios žuvies populiacijų gamtoje, dėl šios priežasties ir dėl nedidelių sąnaudų, jos auginti dirbtiniuose rezervuaruose nėra ekonomiškai naudinga. Taigi, norint pasirinkti rausvą lašišą, yra tik vienas svarbus faktorius - tai šviežumas.
Šio reikalavimo tikrinimo kriterijai yra standartiniai:
- skaidrios akys;
- švarios, lygios ir blizgios svarstyklės;
- nepažeista oda;
- natūralus žuvies kvapas be cheminių priemaišų;
- mėsa prigludusi prie odos;
- tai, kad skerdenoje nėra įspaudų;
- šviesiai rausvos žiaunos;
- plokščias pilvas (išimtis įmanoma tik tuo atveju, jei mes kalbame apie moterį su ikrais).
Jei perkate visą skerdeną, turite nepamiršti, kad optimalus suaugusios rausvos lašišos svoris yra 800 g.
Kepimui grietinėlės padaže taip pat galite nusipirkti jau iškeptos žuvies be galvos ar su galva, ar supjaustytos filė gabaliukais. Pastaruoju atveju preliminarus gaminio paruošimo procesas užtruks daug mažiau laiko ir pastangų, o rizika susidurti sugadintomis prekėmis yra daug mažesnė.
Kreminės lašišos receptai
Turbūt kiekviena gera šeimininkė arsenale turi savo variantą iškepti raudoną žuvį grietinėlės padaže. Tiems, kurie negavo vieno ar nori eksperimentuoti išbandydami ką nors naujo, žemiau pateikiami du įdomūs receptai: vienu atveju manoma kepti rausvą lašišą, o po to troškinti keptuvėje, antruoju - kepti orkaitėje.
Keptuvėje
430–40 minučių
pievagrybiai (dideli)
4-5 vnt.
grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%
200 ml
krapai, petražolės, kalendra
Po 2–3 šakas
sausų žolelių pagal skonį
2–3 šaukšteliai
maltų juodųjų pipirų
20 g
rupios jūros druskos
1 žiupsnelis
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite sausą marinatą, sumaišydami druską, pipirus ir prieskonius.
- Rožinę lašišą supjaustykite porcijomis. Kiekvieną žuvies gabalėlį iš visų pusių iškočiokite prieskonių ir prieskonių mišinyje.
- Pabarstykite filė augaliniu aliejumi ir šiek tiek pamasažuokite, kad pagardai tolygiai pasiskirstytų ant paviršiaus ir geriau impregnuotų minkštimą. Palikti 10 minučių.
- Kol žuvis marinuota, daržoves galima paruošti. Nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite baklažanus ir grybus. Geriau vartoti raudonąjį Chersono svogūną, jo skonis nėra toks aštrus kaip įprasto auksinio, kuris bus daug geriau suderintas su švelnia rožinės lašišos filė.
- Morkas ir baklažaną supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, grybus - mažomis riekelėmis.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite 2/3 likusio augalinio aliejaus, leiskite gerai sušilti.
- Morkas, baklažanus, grybus ir svogūnus sudėkite į verdantį aliejų, gerai įmaišydami kiekvieną ingredientą mediniu šaukštu arba plastikine mentele, prieš dedant kitą.
- Kepkite daržovių grupę, kol pusė iškeps. Kepdami galite įpilti šiek tiek vandens, tada daržovės bus minkštesnės. Tuo pačiu metu keptuvėje nepalikite daug skysčio; prieš dedant žuvį leiskite jai išgaruoti.
- Į keptuvę supilkite teriyaki padažą, gerai išmaišykite, virkite ant silpnos ugnies 7-10 minučių, kol daržovės visiškai iškeps, tada nukelkite nuo ugnies.
- Supilkite likusį augalinį aliejų ant švarios, gerai įkaitintos keptuvės ir, kai ji sušils, sudėkite rausvos lašišos gabalėlius. Norint teisingai kepti keptą žuvį, svarbu, kad keptuvėje tarp kiekvieno filė ar skerdenos gabalo būtų laisvos vietos. Kitu atveju temperatūra kepimo paviršiuje nukrenta ir žuvis išleidžia sultis, o tai, savo ruožtu, sukelia dvi problemas: pirma, ant riekelių nesusidaro traški pluta, antra, filė praranda savo sultingumą, o dėl rožinės lašišos , kurio mėsa jau sausa, ypač nemalonu.
- Greitai apkepkite žuvį iš abiejų pusių, pažodžiui po keletą minučių iš kiekvienos. Skrudinimo metu filė apverskite tik vieną kartą ir tą pačią akimirką, kai ant paviršiaus susidarys ta pati auksinė pluta.
- Į keptuvę įpilkite apie 50 ml vandens ir sumažinkite šilumą.
- Kol žuvis troškinasi, supjaustykite pomidorą į mažą kubelį. Galite iš anksto blanširuoti pomidorą ir iš jo pašalinti žievelę, tačiau kai kurios namų šeimininkės mano, kad toks manipuliavimas šiuo patiekalu yra absoliučiai nereikalingas. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Įpilkite pomidorų gabalėlių į žuvį, gerai sumaišykite, leiskite padažui šiek tiek išgaruoti.
- Dabar rausvą lašišą galite užpildyti kremu. Svarbu pasirūpinti, kad kremas kiek įmanoma tolygiau padengtų visus filė gabaliukus. Nereikia virti ir net virti tokio padažo, nes grietinėlė gali susigerti, tačiau net jei to neatsitiks, patiekalas pasirodys išsipūtęs ir beskonis. Pakanka tik keletą minučių patroškinti žuvį grietinėlėje, kad padažas šiek tiek sutirštėtų arba, kaip profesionalūs virėjai liepė, „tempti“.
- Paruoškite patiekalą. Ant švarios lėkštės uždėkite pagalvę daržovių teriyaki padaže, ant viršaus uždėkite riekelės troškintos rausvos lašišos, uždenkite žuvį kitu daržovių sluoksniu ir, jei norite, padėkite antrą filė gabalėlį.
- Jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.
Svarbu! Kadangi teriyaki pagrindas yra sojos padažas, o jis, savo ruožtu, yra gana sūrus, šiame recepte turite būti labai atsargūs su druska.
Kepti orkaitėje su sūriu
440 minučių
grietinėlė, kurios riebumas yra 10%
200 ml
bulvių ar kukurūzų krakmolas
3-4 šaukštai. l
petražolių ar krapų
5-10 šakų
augalinis aliejus
1 valgomasis šaukštas. l
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
Kepimo indą uždenkite folija, iš anksto sutepta augaliniu aliejumi. Rožinę lašišą supjaustykite porcijomis ir padėkite ant folijos vienu sluoksniu, stengdamiesi išvengti laisvos vietos tarp žuvies gabalėlių.
Pabarstykite filė druska ir pipirais, jei norite, galite lengvai masažuoti, kad prieskoniai geriau pasiskirstytų ant paviršiaus. Citriną perpjaukite į dvi dalis ir žuvies filė užpilkite ant šviežiai išspaustų sulčių.
Palikite formą pastovėti kambario temperatūroje 15–20 minučių, kad rožinė lašiša būtų gerai marinuota.
Kol žuvis prisotinta kvapų, paruoškite padažą. Supilkite krakmolą į gilią plokštelę, tada atsargiai, dalimis, įpilkite į jį grietinėlės, nuolat maišydami mišinį su šluotele.
Visiems receptams galioja vienas pagrindinis principas: skysti komponentai pilami į sausą, o ne atvirkščiai. Tokiu būdu užtikrinamas tolygus maišymas ir pašalinami gabalėliai. Smulkiai supjaustykite žoleles ir supilkite į padažą.
Paruoškite sūrio trupinius. Norėdami gauti skanų plutą, sūrį geriau įtrinti ant smulkios trintuvės, bet jei nėra daug laiko, galite apsiriboti dideliu. Supilkite rausvą lašišą su grietinėlės padažu, kad ji visiškai uždengtų žuvį, tada pabarstykite tarkuotu sūriu.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Kita auksinė kulinarijos taisyklė yra ta, kad visi kepimo produktai turi būti dedami į orkaitę tik tada, kai jo temperatūra bus pasiekta iki recepte nurodytos temperatūros. Orkaitės pašildymas su joje esančiu indu yra rimta klaida.
Kepkite rausvą lašišą, kol paruošta. Tikslus laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau jūs turėtumėte sutelkti dėmesį į 25–30 minučių. Kontrolinis signalas, kad patiekalą galima patiekti prie stalo, bus auksinės sūrio plutos ir kvapą skleidžiančio kvapo, sklindančio visame name, paviršius.
Išdėstykite gatavą žuvį ant plokštelių, pasirinktinai papuoškite žalumynais ir citrina. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba papildomas garnyru. Tokiai kokybei geriausiai tinka ryžiai, taip pat bulvės - virtos ar keptos.
Kepimo indą uždenkite folija, iš anksto sutepta augaliniu aliejumi. Rožinę lašišą supjaustykite porcijomis ir padėkite ant folijos vienu sluoksniu, stengdamiesi išvengti laisvos vietos tarp žuvies gabalėlių.
Pabarstykite filė druska ir pipirais, jei norite, galite lengvai masažuoti, kad prieskoniai geriau pasiskirstytų ant paviršiaus. Citriną perpjaukite į dvi dalis ir žuvies filė užpilkite ant šviežiai išspaustų sulčių.
Palikite formą pastovėti kambario temperatūroje 15–20 minučių, kad rožinė lašiša būtų gerai marinuota.
Kol žuvis prisotinta kvapų, paruoškite padažą. Supilkite krakmolą į gilią plokštelę, tada atsargiai, dalimis, įpilkite į jį grietinėlės, nuolat maišydami mišinį su šluotele.
Visiems receptams galioja vienas pagrindinis principas: skysti komponentai pilami į sausą, o ne atvirkščiai. Tokiu būdu užtikrinamas tolygus maišymas ir pašalinami gabalėliai. Smulkiai supjaustykite žoleles ir supilkite į padažą.
Paruoškite sūrio trupinius. Norėdami gauti skanų plutą, sūrį geriau įtrinti ant smulkios trintuvės, bet jei nėra daug laiko, galite apsiriboti dideliu. Supilkite rausvą lašišą su grietinėlės padažu, kad ji visiškai uždengtų žuvį, tada pabarstykite tarkuotu sūriu.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Kita auksinė kulinarijos taisyklė yra ta, kad visi kepimo produktai turi būti dedami į orkaitę tik tada, kai jo temperatūra bus pasiekta iki recepte nurodytos temperatūros. Orkaitės pašildymas su joje esančiu indu yra rimta klaida.
Kepkite rausvą lašišą, kol paruošta. Tikslus laikas priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau jūs turėtumėte sutelkti dėmesį į 25–30 minučių. Kontrolinis signalas, kad patiekalą galima patiekti prie stalo, bus auksinės sūrio plutos ir kvapą skleidžiančio kvapo, sklindančio visame name, paviršius.
Išdėstykite gatavą žuvį ant plokštelių, pasirinktinai papuoškite žalumynais ir citrina. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba papildomas garnyru. Tokiai kokybei geriausiai tinka ryžiai, taip pat bulvės - virtos ar keptos.Svarbu! Pagal visuotinai priimtus standartus, paruoštus žuvies patiekalus galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 36 valandas, tačiau iškeptą rausvą lašišą geriau valgyti prieš pat jai atvėsus.
Vaizdo įrašo receptas
Kepti orkaitėje drėgnu
Ar žinai Rožinė lašiša gyvena sūriame vandenyje, o neršia gėlame vandenyje. Bet pagauti šią žuvį meškere upėje neveiks: prieš nerštą patelė nieko nevalgo, o neršdama miršta po ketvirčio valandos.
Rausva lašiša grietinėlės padaže visada skani. Sugadinti tokį patiekalą yra labai sunku, net jauna ir visiškai nepatyrusi namų šeimininkė susidoros su jo paruošimu. Vienintelė sąlyga, kuri yra privaloma ir neleidžia daryti jokių kompromisų, yra šviežių ir aukštos kokybės produktų vartojimas, visų pirma, tai, kas pasakyta, taikoma pačiai žuviai, taip pat grietinei.
