Minkšta ir maistinga minkštimo minkštimas gerai dera su bet kokiu garnyru. Šią kiparidų rūšį buvo galima laikyti delikatesu, tačiau dėl padidėjusio kaulėjimo ji to nepadarė. Sūdant ir rūkant, maži kaulai suminkštėja ir tampa trapūs, todėl pabandykite sau mirkyti uoslę namuose, kad galėtumėte visiškai mėgautis nepamirštamu skoniu.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas

Jei pasisekė savo rankomis pagauti upės gyventoją, nebus abejonių dėl jos šviežumo. Bet jūs turėtumėte daugiau dėmesio skirti jo pirkimui, nes šviežia žuvis yra rūkykloje gaminamo produkto saugumo garantija.

Šie simptomai padės nustatyti skerdenos kokybę:

• akys yra skaidrios be nuobodulio;
• skalių ir minkštųjų audinių vientisumas nėra sulaužytas;
• rausvos spalvos žiaunos, neišdžiovintos, viduje nėra gleivių;
• paspaudus ant minkštųjų audinių, deformacija greitai išnyksta;
• jokio kvapo.

Ar žinai Nepaisant priklausymo plėšriosioms žuvų rūšims, drebulės dantys nėra.

Norėdami žuvį paversti balikiu, tinkančiu rūkyti, laikykitės šių taisyklių:

• geriausia rūkyti 0,5–2 kg dydžio neišvalytas aspes;
• ant pelekų lengva naršyti patiekalo paruošimo laipsnį, todėl neturėtumėte jų pjaustyti;
• pjaustant žiaunas reikia visiškai pašalinti;
• Atskirkite galvas tik mažiems asmenims;
• pjaustymo metu atsargiai nuimkite vidaus organus, kraujo krešulius ir vidines plėveles, kad nesusmulkintumėte tulžies pūslės.

Nuvalę drebulę, ją reikia tinkamai susmulkinti, pasūdyti, pamirkyti ir išdžiovinti.

Norėdami tai padaryti:

1. Supjaustykite žuvį išilgai keteros linijos.
2. Atskirkite šonkaulius nuo kraigo, kad kūnas būtų išlygintas „knyga“.
3. Vidurinę skerdeną padalinkite į 2 dalis, dalimis supjaustykite labai didelius egzempliorius, smulkmena bus sultingesnė neišpjaustant.
4. Pašalinkite perteklinę drėgmę iš gabalų rankšluosčiu.
5. Nepakankamas druskos kiekis sūdant žuvis gali sugadinti produktą. Siekdami sūdyto rezultato, nebarstykite druskos normos. 1 kg paruoštos uosės reikia vartoti ne mažiau kaip 2% jo druskos - kuo ilgiau skerdena rūkyta ar džiovinta, tuo stipresnė bus druskos koncentracija.
6. Paimkite 150 g druskos ir 50 g cukraus 1 kg asp, sumaišykite su žiupsneliu juodųjų pipirų. Galite pridėti paprikos, čiobrelių. Puikiai tinka sezamo sėklos, krapų sėklos, bazilikas. Tačiau būkite atsargūs, nes prieskonių kvapo intensyvumas neturėtų nutraukti drebulės skonio.
7. Balikį įtrinkite druska ir prieskoniais prie žvynelių, palikite sūdyti 6–24 valandas vėsioje vietoje (+ 5 ... + 7 ° С). Mažos žuvys bus tinkamos rūkyti po 2–3 valandų, o didelėms - per dieną. Galite nedelsdami pasūdyti didelę laimikio partiją ir prireikus paimti keletą gabalėlių iš sūrymo, kad išdžiūtų, ir rūkyklą - drebulė nesugeria druskos pertekliaus ir gali būti joje ilgai laikoma.
8. Nuplaukite žuvis po šaltu tekančiu vandeniu. Jei jis ilgą laiką gulėjo sūryme, mirkykite bent 10 valandų keletą kartų pakeisdami vandenį.
9. Pakabinkite, kad išdžiūtų tamsioje, vėdinamoje vietoje, vabzdžiams nepasiekiamoje vietoje 7–10 valandų karštu būdu, o 12–24 valandas - šaltu būdu, palėpėje ar spintelėje. To pakaks, kad skerdenos spoksotų. Džiovintos žuvys yra visiškai paruoštos perkelti į rūkyklą.

Norėdami, kad drebulė būtų kvapni, be kartumo, panašaus skonio kaip lašiša, turėtumėte atkreipti dėmesį į teisingą medienos pasirinkimą. Spygliuočių rūšis griežtai draudžiama naudoti - derva turi stiprų kartumą ir nemalonų kvapą.

Dervos, dervos ir kancerogenų kiekis, turintis įtakos skoniui ir didinantis galutinio produkto žalą, priklauso nuo medienos. Saugiausios yra vaisių rūšys ir lapuočiai medžiai, turintys minkštą medieną, pavyzdžiui, bukas ir alksnis. Aromatą į rūkyklos dugną galite pridėti pora kadagių, aviečių, gervuogių šakų ir aštrių žolelių.

Svarbu! Nepaisant akivaizdžių žuvų taukų pranašumų, dėl didelės druskos koncentracijos gydytojai nerekomenduoja vežti rūkytos mėsos žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių bei Urogenitalinės sistemos ligomis.

Kaip rūkyti asp

Rūkytoje formoje asp išsaugo daug naudingų medžiagų net po terminio apdorojimo dūmų generatoriuje ar rūkykloje. Jį galite virti įvairiais būdais, kurių skirtumas yra dūmų temperatūra ir žuvies trukmė aparate.

Kai šaltai rūkoma, skerdenos pučiamos dūmais, atvėsinamais iki 28 ° C per dieną ar ilgiau, o kai karšta, pluoštai visiškai termiškai apdorojami, kol bus paruošti 40 minučių. Tokiu būdu galite virti karosus, šamas, sidabrinius karpius ir bet kurias kitas upių žuvis.

Pildant receptus, labai svarbu sekti technologijas, kitaip nei menkiausias pažeidimas pablogins produkto kokybę arba sugadins:

1. Prastai išdžiovinta žuvis gali išnykti dėl drėgmės, kuri provokuoja bakterijų vystymąsi žemoje temperatūroje, šalto rūkymo metu. Prieš įdėdami į rūkyklą, stebėkite, ar ji nėra kokybiškai išdžiūvusi.
2. Įdėkite drebulę į rūkyklą, kad skerdenos neliestų viena kitos. Ypač skanūs ir sultingi bus tie, kurie buvo rūkyti galūnėse.
3. Taikydami karštą rūkymo būdą, įsitikinkite, kad ugnies temperatūra neviršija 100 ° C.
4. Dūmų temperatūra šalto rūkymo metu turėtų išlikti +28 ... + 40 ° С.
5. Pjuvenos turėtų šiek tiek užmigti. Norėdami išvengti jų liepsnos, retkarčiais sudrėkinkite šilumą vandeniu.
6. Stebėkite dūmų intensyvumą ir tankį. Dūmai neturėtų lįsti, kitaip dėl savo tankumo šlapios žuvys verda, o ne dūminės.
7. Jei žuvis gerai pasūdoma, rūkymas šaltais dūmais užtruks 12–36 valandas.
8. Taikant karštą metodą, mažos skerdenos trunka nuo 40 minučių iki 3 valandų, kol iškeps, o stambios skerdenos turėtų praleisti mažiausiai 24 valandas rūkykloje.
9. Svarbi sąlyga yra proceso tęstinumas pirmąsias 8 valandas. Iš anksto iš anksto kaupkite medienos drožles ir pjuvenas, kad nesiblaškytumėte ieškodami.
10. Žuvis turėtų būti rūkykla, kol ji visiškai atvės, tik po to ją galima pašalinti.
11. Paruošta žuvis turi vienodą tamsiai auksinę spalvą.
12. Paruoštas skerdenas 5-7 dienas laikykite tamsioje, vėsioje, vėdinamoje vietoje. Po džiovinimo ir brandinimo jis yra visiškai paruoštas patiekimui.

Svarbu! Norėdami sutaupyti laiko, žuvies džiovinimas per valandą padės vėjuotam orui arba ventiliatoriui, nukreiptam į skerdenas.

Rūkytoje žuvyje išsaugomos naudingos savybės, todėl net laikantis griežtos dietos ir subalansuotos dietos, tokia mažai kaloringa ir maistinga mėsa nepadarys žalos. Naudodamiesi šiais naminiais švelnaus ir sultingo rūkyto delikateso receptais galėsite nustebinti ir pradžiuginti artimuosius.