Šermukšniai yra labai skanūs grybai, kurie buvo jų panaudojimo pagrindas ruošiant įvairius patiekalus ne tik Rusijoje, bet ir kaimyninėse šalyse. Teisingai pasirinkę papildomus ingredientus, yra visos galimybės pabrėžti jų skonį ir sukurti tikrą kulinarinį kūrinį, kuris gali būti puikus priedas ne tik prie kasdienio, bet ir prie šventinio stalo. Į kokius receptus šeimininkės turėtų atkreipti dėmesį ir kaip tinkamai paruošti voveraites naudojimui virtuvėje - tai bus aptarta vėliau.
Ingrediento paruošimas
Nepaisant to, kad kiekvienas receptas turi savo būdingų ingredientų rinkinį, bent vienas iš jų visada bus įprastas - pačios bandelės. Jų paruošimas pradedamas valant miško šiukšles (adatas, samanas, lipnius medžių lapus ir lazdeles), plaunant dideliu kiekiu vandens 10 minučių mirkant (per tą laiką visos grybuose susikaupusios sunkios šiukšlės turėtų nusėsti į rezervuaro dugną ir kita lengva) dalelės plūduriuos į paviršių).
Ateityje iš supuvusių dalių reikėtų pašalinti jau grynus grybus, o siekiant didesnės ramybės 10 minučių virkite šiek tiek parūgštintame vandenyje (kad jie galėtų išlaikyti savo sodrią ryškią spalvą). Kitų ingredientų atrankai ir paruošimui taikomi standartiniai maksimalaus šviežumo ir grynumo principai.
Ar žinai Šermukšniai laikomi turtingiausiais vitamino C grybais, todėl reguliarus jų vartojimas turėtų prisidėti stiprinant žmogaus skeleto sistemą, gerinant odos, nagų ir plaukų savybes.
Visas daržoves ar vaisius reikia nuplauti ir nulupti, jei reikia. Jei mes kalbame apie patiekalą su makaronais, tada geriau naudoti tik tuos variantus iš kietųjų kviečių veislių, kurie neužvirs ir nevirs košė.
Šermukšnių receptai
Naudodami voveraites galite virti beveik tą patį maistą, kaip ir su kitais grybais, pridedant juos prie pirmojo ir antrojo patiekalų arba kepdami kaip savarankišką kulinarinį šedevrą. Bet kokiu atveju verta žinoti apie keletą variantų, kaip patiekti šį ingredientą prie stalo.
Itališki voveraičių spagečiai
435 minutės
itališki spagečiai
400–500 g
žalios rūkytos krūties ar šoninės
300 g
Kalorijos (energetinė vertė) 100 g:
- Grybus nulupkite ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, nemirkydami ir neužvirdami.
- Kumpį supjaustykite riekelėmis ir svogūną supjaustykite kubeliais.
- Supjaustykite dideles voveraites į mažus gabalėlius, o mažus palikite originalioje formoje.
- Pamerkite spagečius į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį ir, kol jie verda, kepkite šoninę keptuvėje, kol pasirodys auksinė pluta.
- Į šoninę suberkite svogūnus ir pakepinkite juos kartu, kol ant daržovių dalių susidarys ta pati auksinė pluta.
- Į keptuvę supilkite paruoštas voveres, įberkite druskos (atsižvelkite į paties kumpio druskingumą) ir maltų pipirų, vėl viską išmaišykite ir palikite ant ugnies, kol iš grybų išgaruos perteklinė drėgmė.
- Supilkite grietinėlę į mišinį ir, pridėję smulkiai supjaustytų petražolių, vėl išmaišykite, troškinkite ant vidutinės ugnies penkias minutes.
- Šiek tiek nepridedant spagečių (jie turėtų likti pakankamai tvirti), išmeskite juos į kiaurasamtį, laukdami, kol vanduo visiškai ištekės.
- Makaronus supilkite į kreminį grybų mišinį, išmaišykite ir dar kelias minutes viską pakepinkite.
Svarbu! Skrudinimo metu lašiniai atpalaiduoja riebalus, todėl papildomo saulėgrąžų aliejaus arba visai nereikia, arba galite naudoti ribotą jo kiekį pačioje kepimo pradžioje. Gerai kepti ant riebalų, gautų iš lašinių, ir visų kitų ingredientų, kaip reikalaujama recepte.
Šermukšnių makaronai
330 minučių
grietinėlės (galima pakeisti grietine)
250 g
Parmigiano sūris
paragauti
Kalorijos (energetinė vertė) 100 g:
- Gerai pašildykite keptuvę, suberkite į ją miltus ir purkškite.
- Keptuvę šiek tiek atvėsinkite ir supilkite sviestą su nuluptais, smulkiai supjaustytais svogūnais.
- Po truputį apkepkite mišinį iš visų pusių, sudėkite į jį susmulkintus grybus, kad šakočiai taip pat šiek tiek pakeptų.
- Supilkite grietinėlę į užpildytą indą ir gerai išmaišykite su likusiais ingredientais.
- Būsimą patiekalą šiek tiek paskaninkite druska ir pipirais, nukoškite 2 vidutinio dydžio lauro lapus ir palikite troškintis dar 10 minučių, nuolat maišydami.
- Užvirkite makaronus, išleiskite iš jų vandenį, tada perpilkite į grybų mišinį, sumaišykite ir vieną minutę pašildykite.
- Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite sūriu.
Svarbu! Jei pridėjus grietinėlės padažas atrodo per tirštas, pienas padės mažiau tikti (paprastai pakanka 1 šaukšto).
Dietinė voveraičių tyrės sriuba
325 minutės
voveraitės (galima užšaldyti)
300 g
augalinis aliejus (rafinuotas)
1 valgomasis šaukštas. l
juoda duona (šiek tiek pasenusi)
30 g
Kalorijos (energetinė vertė) 100 g:
- Nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais česnaką (10 g) ir svogūnus.
- Sudėkite juos į keptuvę su žalumynais ir kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Kepkite rudos duonos riekelę skrudintuve ar kitoje keptuvėje, tačiau nepridedami aliejaus.
- Skrudintą duoną iš abiejų pusių sutarkuokite likusiu česnaku.
- Paruoštą duoną suskaidykite į mažus gabalėlius.
- Grybų mišinį supilkite į maišytuvą ir užpilkite šiek tiek virinto vandens, išplakite juos tyrėje, pasiekdami reikiamą sriubos tankį.
- Supilkite gatavą patiekalą į serviravimo dubenį ir ant viršaus pabarstykite rudos duonos trupinius.
Receptai iš Julijos Vysotskaya
Įvairių patiekalų paruošimo receptai iš pagrindinės populiariosios Julijos Vysotskaya kulinarinės programos tikriausiai yra pažįstami daugeliui namų šeimininkių, todėl verta pagalvoti apie kelis receptus, kuriuose naudojamos skanios ir traškios voveraitės.
Tagliatelle su voveraitėmis
535 minutės
šviežiai maltų juodųjų pipirų
5 g
Kalorijos (energetinė vertė) 100 g:
- Švariai nuplaukite ir supjaustykite į keletą dalių didžiausių grybų. Česnaką nulupkite ir supjaustykite storomis plokštelėmis.
- Įdėkite į keptuvę 2-3 šaukštus. šaukštus sviesto ir supilkite viską alyvuogių, o tada ant gauto mišinio pakepinkite susmulkintą česnaką (užteks 2-3 minučių kepimo).
- Į keptuvę supilkite žalumynus, gerai įberkite druskos ir pipirų, tada 15–20 minučių išmeskite be dangčio. Geriau įpilkite druskos ir pipirų pačioje virimo pradžioje, kad patiekalas sugertų visus kvapus.
- Kol grybai troškinami, virkite tagliatelle pasūdytame vandenyje ir išmeskite į kiaurasamtį.
- Sūrį sutarkuokite ant trintuvės su dideliais dribsniais ir smulkiai supjaustykite petražoles.
- Sumaišykite makaronus su grybais, pabarstykite sūriu, petražolėmis ir lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Priešingai populiariam įsitikinimui, grybo pavadinimas «lapė» kilo ne iš žodžio „lapė“, o iš senojo rusiško būdvardžio „lapė“, tai yra, geltonos. Pasirodo, abiem atvejais gyvūnų ir augalų pavadinimų priežastis buvo jų spalva.
Šiltos salotos su voveraitėmis
230 minučių
juodieji pipirai (malti)
2 g
Kalorijos (energetinė vertė) 100 g:
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Grybus nulupkite ir nuplaukite, palikdami juos koštuve, kol vanduo visiškai nubėgs.
- Kietąjį sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir apkepkite jame svogūnus iki aukso rudos spalvos.
- Supilkite žalumynus į dubenį, sumaišykite juos su druska ir maltais pipirais, tada palikite troškinti keptuvėje 10 minučių (neuždarykite dangčio).
- Išspauskite sultis iš pusės citrinos ir sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite žalių salotų lapus, užpildami juos anksčiau paruoštu padažu.
- Švelniai sudėkite troškintus grybus ant lakštų ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
Vaizdo įrašo receptas
Šepetėliai su voveraitėmis, salierais ir žaliaisiais svogūnais
425 minutės
juodieji pipirai (malti)
2 g
druska (geriausia jūra)
2 g
Kalorijos (energetinė vertė) 100 g:
- Nulupkite ir vidutinio kauliuko saliero šaknį.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštus alyvuogių aliejaus ir jame pakepinkite pjaustytą daržovę.
- Paruoštą svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais žiedeliais, o česnaką nulupkite pirmiausia sutrinkite peilio paviršiumi, o paskui gerai susmulkinkite peiliuku.
- Į salierus įpilkite svogūnų ir česnakų, gerai įberkite druskos ir sutarkuokite, kad prieskoniai mišinyje pasiskirstytų tolygiai.
- Žalumynus nulupkite, didelius gabalėlius supjaustykite į keletą dalių ir visus grybus sudėkite į skardą su salierais.
- Sumaišius visus ingredientus ir šiek tiek pašildžius ant silpnos ugnies, ant jų užpilkite čiobrelių lapelių ir pakepinkite žalumynus iki aukso rudos spalvos.
- Paruoštas ruginės duonos riekeles apšlakstykite iš vienos pusės alyvuogių aliejumi ir išklokite toje pačioje pusėje įkaitintoje keptuvėje. Skrudinta iš abiejų pusių, duona turėtų likti minkšta ir nesukrėsti, todėl neperkepkite.
- Žydinukus su salierais perkelkite į keptą duoną, o ant viršaus papuoškite patiekalą smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Žinojimas, kaip tinkamai rinkti ir virti voveres, gali žymiai paįvairinti jūsų šeimos racioną, juo labiau kad receptų yra tikrai daug. Tačiau kaip virti grybus, ar juos kepti, ar geriau virti sriubos pavidalu, priklauso nuo asmeninių namų ūkio norų, todėl visada rinkitės sau tinkamiausią variantą.
