Galite patiekti gerą džiovintą karštą kaip atskirą patiekalą arba kaip alaus užkandį. Jei reguliariai vartojate, tuomet galite pagerinti kraujagyslių būklę ir reguliuoti medžiagų apykaitą organizme. Apie tai, kaip namuose virti džiovintą karštą, kiek dienų pagardinti druska ir kodėl tai geriau daryti vasaros pabaigoje, skaitykite straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Džiovinimas yra būdas palaipsniui išdžiovinti sultingą produktą ore. Pagalbinį vaidmenį šiame procese vaidina grimzlė, druska, t.y., bet kokie veiksniai, prisidedantys prie tinkamo produktų džiovinimo. Galite išdžiovinti žuvį ir mėsą. Pasirengimas šiam populiariam procesui yra sūdymas. Apdoroti tinka vobelė, avinas, karutis, ešerys, paprastasis karpis, drebulė, rudas, hasa, šprotai. Džiovintos žuvies paruošimo receptai ir technologijos bus maždaug vienodi.
Pradėję nuo žvejybos, pradėkite nuo sugavimo pasirinkdami tinkamus egzempliorius. Pasirinkite ne ilgesnes kaip 35 cm skerdenas. Didesni egzemplioriai viduje išliks drėgni, o kairės žarnos padarys indą kartaus. Tai nekenkia kūnui ir nesumažina vartojimo naudos, tačiau šiek tiek sugadina galutinio rezultato įspūdį. Neskubėkite iškart pradėti ambasadoriaus pareigų. Šviežia žuvis kelioms valandoms turėtų būti dedama į gerai vėdinamą vietą. Norėdami apsaugoti jį nuo vabzdžių - paruoškite 25 g acto, ištirpinto stikline vandens, tirpalą, pamirkykite marlę ir uždenkite skerdenomis.
Svarbu! Būtina sąlyga džiovinant karučius yra nuimti žiaunų dangčius. Bet pačios galvos nereikia nuimti.
Tada reikia plauti karštą šaltu vandeniu, nuimti vidų ir dar kartą nuplauti, kad nuplautų gleives. Atminkite, kad kuo daugiau skysčių praranda, kol jie džiūsta, tuo skanesnis bus užkandis, todėl nereikėtų jo per daug eksponuoti druska. Iš visų būdų, kaip visiškai suvynioti karštą, paprastai naudokite vieną - sausą arba šlapią. Pirmasis dažnai naudojamas dėl jo greičio. Panaudota rupi druska pagerina skonį, tačiau ji taip pat turėtų pašalinti drėgmės perteklių. Jei vartojate nedidelę stalo druską, tada ant jos paviršiaus susidarys pluta, neleidžianti tinkamai išdžiūti mėsai.
Sūdytų karšių receptas
2 kg2 mėnesiai
rupios druskos
300 g
Maistinė vertė 100 g:
Norėdami pradėti džiovinti karą, jį reikia supjaustyti ir išdarinėti. Jei žuvis yra maža, tada jums nereikia žarnų, nes ji greitai išdžiūsta. Tinka karšiams, kurie per vasarą tiekė pakankamai riebalų, gydyti.
Tada sūdymui reikia pasiimti emaliuotus arba plastikinius indus. Į dugną supilkite druskos sluoksnį. Skerdenos viduje taip pat įpilkite druskos, nes didelių žuvų keteros turėtų būti sūdytos ilgiau.
Pabarstykite paviršių druska, švelniai trindami.
Uždėkite jungą ant viršaus. Norėdami tai padaryti, tinka plokštė arba pjaustymo lenta, ant kurios viršaus yra sumontuotas konteineris su vandeniu ar kitas sunkus daiktas.
Talpyklę 1-2 savaites padėkite į šaldytuvą ar kitą šaltą vietą. Paruošta skerdena bus šiek tiek „guminė“. Tai reiškia, kad ji „atidavė“ visą drėgmės perteklių.
Į keptuvę įpilkite vandens ir 12 valandų padėkite skerdeną. Neįmanoma praleisti žuvies mirkymo ir džiovinimo stadijos. Per daug druskos jus tiesiog valgys.
Proceso pabaigą gali nulemti tai, kad pateko paviršiaus plazma. Dabar tai atrodo kaip įprasta šviežia žuvis.
Pakabinkite skerdeną, kad išdžiūtų uodega. Taigi visas druskos perteklius krinta į galvą ir prieš naudojimą bus išmestas. Kabliukas įkišamas tiesiai po kaukolės peleku.
Skerdena dedama į kambarį, kuriame gera ventiliacija, kad gerai išdžiūtų. Su didelėmis žuvimis galite ištiesinti visus pelekus, kad jis būtų patrauklesnis.
Galimi produktai, išmuitinami, bus švarūs ir skaidrūs, o tai rodo, kad mėsa yra sūdyta.
Prieš valgant galva pašalinama iš karučio, oda nulupama, o mėsa supjaustoma gabalėliais.
Norėdami pradėti džiovinti karą, jį reikia supjaustyti ir išdarinėti. Jei žuvis yra maža, tada jums nereikia žarnų, nes ji greitai išdžiūsta. Tinka karšiams, kurie per vasarą tiekė pakankamai riebalų, gydyti.
Tada sūdymui reikia pasiimti emaliuotus arba plastikinius indus. Į dugną supilkite druskos sluoksnį. Skerdenos viduje taip pat įpilkite druskos, nes didelių žuvų keteros turėtų būti sūdytos ilgiau.
Pabarstykite paviršių druska, švelniai trindami.
Uždėkite jungą ant viršaus. Norėdami tai padaryti, tinka plokštė arba pjaustymo lenta, ant kurios viršaus yra sumontuotas konteineris su vandeniu ar kitas sunkus daiktas.
Talpyklę 1-2 savaites padėkite į šaldytuvą ar kitą šaltą vietą. Paruošta skerdena bus šiek tiek „guminė“. Tai reiškia, kad ji „atidavė“ visą drėgmės perteklių.
Į keptuvę įpilkite vandens ir 12 valandų padėkite skerdeną. Neįmanoma praleisti žuvies mirkymo ir džiovinimo stadijos. Per daug druskos jus tiesiog valgys.
Proceso pabaigą gali nulemti tai, kad pateko paviršiaus plazma. Dabar tai atrodo kaip įprasta šviežia žuvis.
Pakabinkite skerdeną, kad išdžiūtų uodega. Taigi visas druskos perteklius krinta į galvą ir prieš naudojimą bus išmestas. Kabliukas įkišamas tiesiai po kaukolės peleku.
Skerdena dedama į kambarį, kuriame gera ventiliacija, kad gerai išdžiūtų. Su didelėmis žuvimis galite ištiesinti visus pelekus, kad jis būtų patrauklesnis.
Galimi produktai, išmuitinami, bus švarūs ir skaidrūs, o tai rodo, kad mėsa yra sūdyta.
Prieš valgant galva pašalinama iš karučio, oda nulupama, o mėsa supjaustoma gabalėliais.Vaizdo įrašo receptas
Džiovintos karpos laikymo ypatybės
Jei jums reikia laikyti gaminį kambario temperatūroje, tada jis dedamas į popierinį maišelį, apvyniotas keliais popieriaus sluoksniais arba klojamas į gofruoto kartono dėžutę. Metodas tinkamas žuvims taupyti trumpą laiką - iki 1 savaitės. Šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį, tačiau atminkite, kad kai jis liečiasi su oru, jis oksiduojasi ir pradeda blogėti..
Ar žinai Džiovintos žuvys išlaiko visas maistines medžiagas šviežias, tik koncentruotos formos. Jame gausu baltymų, vitaminų, geležies ir kalcio.
Norėdami užtikrinti gatavo produkto saugumą 3-6 mėnesius, džiovintą žuvį turite supakuoti vakuume, naudodami specialų pakuotę. Šiandien nusipirkti tokią įrangą namams nėra sunku. Bet bus įdomu tik esant dideliam žuvų kiekiui, kurį reikia konservuoti.
Jei to nepakanka, įvyniodami į įprastą plastikinę plėvelę, skerdeną galite išsaugoti šaldiklyje iki 1 metų. Džiovinta žuvis gali būti naudojama ne tik kaip alaus užkandis, bet ir kaip sriubos ingredientas ar sumuštiniai. Jei turite karučių ir norite - būtinai pabandykite virti juos džiovindami.
