Šiitake yra mažas kiniškas grybas. Išoriškai jis neišsiskiria iš kitų artimųjų. Jis turi rudą spalvą, griežtą koją ir apvalią skrybėlę. Šiitake yra pirmasis grybas, kurį žmonės pradėjo auginti patys.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinis visų patiekalų ingredientas yra šiitake. Jį vis dažniau galima rasti įprastuose prekybos centruose. Pirkdami grybus, neturėtų būti jokių mechaninių pažeidimų ar pelėsio pėdsakų. Jei grybų kraštai yra sulenkti žemyn, tai yra geras produktas. Skaniausi yra tie, kurių skrybėlėje yra mažų įtrūkimų.
Svarbu! Džiovinti šitaitai verdami taip: mirkykite vandenyje 1 valandą–2 valandas po virinimo tame pačiame skystyje 3–4 minutes Nir 50 g džiovintų grybų reikės 1 litro vandens.
Džiovintų šiitake grybų receptai
Pagal šiuos receptus imami džiovinti grybai, todėl juos reikia mirkyti vandenyje tolimesniam virimui. Patiekalai su aromatiniu grybu yra originalūs ir skanūs, kaip ir visi Azijos virtuvės kulinariniai darbai.
Chaphe
Vaizdo įrašo receptas
Šapa
Azijietiška sulieta sriuba
41 val., 40 min.
karališkos krevetės
400 g
malto čili
1/4 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Džiovinti grybai užpilkite kambario temperatūros vandeniu 45 minutes.
- Nuplaukite ir paruoškite daržoves.
- Į virimo indą supilkite 2 litrus paruošto švaraus vandens. Į jį sudėkite vištienos krūtinėlę, morkas, svogūnus, salierų stiebus. Palaukite virimo, nepamirškite pašalinti putų. Virinama 40 minučių.
- Po virimo gaukite visus ingredientus, filtruokite sultinį.
- Vištienos mėsa supjaustoma mažais gabalėliais.
- Išmeskite grybus iš vandens, išspauskite skysčio perteklių.
- Kepkite 8 minutes 2 šaukštus. l alyvuogių aliejaus. Atidėti.
- Porai supjaustyti žiedais, morkas ir paprikas supjaustyti mažais gabalėliais.
- Aliejuje, kuriame buvo kepti grybai, apkepkite daržoves. Įdėkite susmulkintą česnaką, pjaustytą imbierą, čili, 2 šaukštus. sojos padažas. Troškinkite, kol daržovės suminkštės.
- Įpilkite šitake daržovių, kurį laiką atidėkite.
- Virkite ryžių makaronus pagal rekomendaciją ant ryšulio.
- Nuplautas krevetes 5 minutes padėkite į verdantį vandenį. Atsikratykite galvų ir kriauklių.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų troškintuve, pakepinkite česnaką, sudėkite krevetes, supilkite sojos padažą. Po 3 minučių išjunkite ugnį, uždenkite puodelį ir palikite krevetes įsigerti.
- Įpilkite filtruoto sultinio į virinimą, įpilkite į jį miso pastos, pagardinkite ryžių actu ir supilkite daržovių kepsnį su vištiena. Virinama ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Į lėkštes supilkite makaronus, krevetes padaže, užpilkite daržovių sultiniu su grybais ir krūtine. Pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Ar žinai Džiovinti šitaitai turi ryškesnį skonį nei švieži dėl padidėjusio pluošto.
Ma yi shang shu
430 minučių
karštas čili
1/2 vnt.
žalieji laiškiniai česnakai
4 vnt
cukranendrių cukraus
1 valgomasis šaukštas. l
kukurūzų krakmolas
1 šaukštelis
Maistinė vertė 100 g:
- Funchoza dedama į indą su verdančiu vandeniu, palikite 5 minutes.
- Grybai užpilkite verdančiu vandeniu, kad išbrinktų.
- Nutekinkite skysčio perteklių iš funchose. Supjaustykite žirklėmis į 8 cm ilgio gabalus.
- Supilkite skystį iš grybų (neužpilkite, atidėkite kuriam laikui), supjaustykite šitake plonomis juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite šviežią imbierą ir aitriąją papriką.
- Atskirame inde sumaišykite sojos padažą, cukrų, actą ir krakmolą. Pagardinkite maltą mėsą ir palikite 20 minučių marinuoti.
- Puode įkaitinkite sezamo aliejų. 15 sek. maišant pakepinkite susmulkintą imbiero šaknį ir pipirus.
- Kitas, pakepinkite maltą mėsą. Po virimo kurį laiką atidėkite.
- Kepkite makaronus ir paruoštus grybus atskirai 2 minutes.
- Tada į keptuvę sumaišykite anksčiau paruoštus produktus: malta mėsa, grybai, funchose, įpilkite 150 ml grybų vandens.
- Dozuokite 4 minutes.
- Patiekite skanų patiekalą, pagardintą smulkintais svogūnais.
Ar žinai Kinijoje sriuba valgoma po pagrindinio patiekalo. Anot kinų, sriuba gerina medžiagų apykaitą ir normalizuoja virškinimą.
Veršiena čiau mein
230 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Veršieną supjaustykite į tvarkingas plonas juosteles. Pagardinkite mėsą 1 šaukšto mišiniu. ryžių vyno, 1 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus ir krakmolo. Išmaišykite, 1 valandą nuimkite šaltoje vietoje.
- Grybai užpilami karštu vandeniu.
- Virkite makaronus 2 minutes, kol pusė iškeps. Sulenkite ant sietelio, kad būtų pašalintas perteklinis skystis. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį sezamo aliejaus.
- Smulkiai supjaustykite saldžiuosius pipirus ir žaliojo svogūno dugną. Likusius žalumynus susmulkinkite žiedais.
- Nuplaukite ir nusausinkite žirnių ankštis.
- Į labai karštą woką (apvalią gilią kinišką keptuvę) supilkite 2 šaukštus. aliejai. Kepkite mėsą, pipirus, svogūną, grybus, žirnius 1 minutę, nuolat maišydami.
- Pagardinkite cukrumi, 2 valg. sojos padažo, mirin ir pakepkite dar porą minučių.
- Įdėkite pupelių daigus ir palikite dar 2 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies, palikite reikalauti šiltoje vietoje po dangčiu.
- Likusiame aliejuje pakepinkite kviečių makaronus. Pagardinkite sojos padažu.
- Sudėkite makaronus į lėkštę, ant viršaus dėkite užplikytas daržoves ir mėsą. Norėdami grožio, pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Svarbu! Vandenį, kuriame buvo virta šitake, galima filtruoti per varškę ir įpilti į pagrindinius patiekalus arba troškintas daržoves.
Sausi šitake ir avokado salotos
120 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Dėkite džiovintus grybus į verdantį vandenį, atidėkite 20 minučių.
- Avokadą ir pomidorą supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į lėkštę.
- Šitake supjaustykite šiaudelius, pakepkite aliejuje.
- Ant daržovių viršaus sudėkite pjaustytus grybus.
- Pabarstykite kalkes laimo sultimis. Pabarstykite riešutais ant viršaus, papuoškite baziliku.
Ar žinai Azijoje šitakai valgomi iškart po derliaus nuėmimo, o jie valgomi švieži, termiškai neapdorojant.
Ryžių makaronai su džiovintu šitake ir jautiena
460 minučių
žaliųjų karštųjų pipirų
1 vnt
džiovintas imbieras (maltas)
0,5 šaukštelio
malta paprika
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite grybus į vėsų vandenį. Gaukite jį per 20 minučių. ir virkite 5-7 minutes. Po to, kai dedamas ant sieto ar kiaurasamčio.
- Susmulkinkite cukinijas ir morkas ant ilgų plonų batonėlių, kad jie būtų vienodo dydžio.
- Česnaką susmulkinkite į mažus kubelius, svogūną supjaustykite išilgai.
- Supjaustykite jautieną į plonus, ilgus batonėlius.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepkite mėsą 5 minutes, įberkite druskos ir pipirų.
- Ten sudėkite pjaustytą svogūną ir susmulkintą česnaką.
- Grybus išspauskite, supjaustykite juostelėmis, sudėkite į mėsą ir svogūną, palikite kepti dar 3 minutes.
- Kitas, į wok nusiųskite cukinijas ir morkas, maltą džiovintą imbierą ir smulkiai supjaustytus žaliuosius pipirus. Į druską.
- Toliau kepkite ant stiprios ugnies 3 minutes, nuolat maišydami. Išjunkite kaitlentę ir dangtį.
- Išvirkite ryžių makaronus pagal rekomendacijas ant pakuotės. Nuplaukite vėsiu vandeniu, sudėkite į sietą.
- Įdėkite makaronus į wok likusius ingredientus. Pašildykite 1 minutę.
Svarbu! Remiantis tyrimais, medžiaga eritodeninas, kuris yra šitake dalis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Marinuota džiovinta šiitake
460 minučių
maltų raudonųjų pipirų
0,5 šaukštelio
maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio
Maistinė vertė 100 g:
- Pagrindinį ingredientą padėkite į vėsų vandenį, kad suminkštėtų. Po pusvalandžio gauti.
- Virkite grybus 7 minutes, perkelkite į kiaurasamtį.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepkite aliejuje iki skaidrumo.
- Sudėkite grybus. Druska ir pipirai. Išmaišykite ir palikite kepti dar 3 minutes.
- Supilkite actą, dar kartą išmaišykite.
- Paruoštą patiekalą perkelkite į stiklainį. Leiskite atvėsti ir palikite marinuoti šaldytuve 1 dieną.
Išbandę patiekalą su šitake, norėsite jį palikti dietoje visiems laikams. Šis kvapnus ir mėsingas grybas niekam nepaliks abejingų. Be to, jis derinamas su daugeliu produktų.