Sūrūs austrių grybai stiklainiuose yra puikus užkandis, kurį mėgsta daugelis grybų patiekalų žinovų. Konservus galima valgyti visus metus, o tai padidina ruonių populiarumą. Norėdami gauti skanų derlių, grybai turi būti tinkamai pasūdyti. Apie tai, kaip austrėse sūdyti austrių grybus namuose ir kokios yra šio patiekalo galimybės, sužinosite žemiau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Prieš kepdami švieži austrių grybai palengvina kojas. Kepurės kruopščiai nuplaunamos ir nuvalomos nuo patamsėjusių vietų. Likusius daržovių ingredientus nulupkite. Taikant visus metodus, išskyrus šaltą, skardinės iš anksto sterilizuojamos.
Svarbu! Šių grybų kojos yra per tankios - jų negalima naudoti konservavimui.
Austrių grybavimo receptai žiemai bankuose
Druskos grybai žiemai gali būti įvairūs metodai. Tarp receptų, virėjai labiausiai giria šaltą ir karštą patiekalų patiekalų patiekimą, greitą būdą, receptus su čiobreliais ir kalendra, česnakais ir gvazdikėliais, čili pipirais, taip pat su citrinos rūgštimi. Paruoškite ruošinius namuose greitai ir lengvai. Žemiau rasite nuoseklias instrukcijas apie geriausius receptus.
Šaltas būdas
2 skardines po 0,5 l kas 20 minučių
juodųjų pipirų žirneliai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Į sūdymo indą supilkite pusę nurodyto druskos kiekio, paskirstykite išilgai dugno.
- Austrių grybus išklokite taip, kad dangteliai būtų apversti.
- Pipirai.
- Ant viršaus pabarstykite likusią druską.
- Uždenkite ingredientus dideliu marlės tvarsčio gabalu, sulankstytą keturis kartus, ir nuspauskite žemyn su kroviniu.
- Palikite sūdymą patalpoje 5 dienas.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, pertvarkykite indą šaldytuve ar rūsyje 1-1,5 savaitės.
Karštas būdas
3 L20 minučių / 15 dienų
juodųjų pipirų žirneliai
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Supjaustykite česnaką į plokšteles.
- Sudėkite grybus į trijų litrų stiklainį pakaitomis su česnaku.
- Užvirkite vandenį su pipirais, lauro lapais ir druska, palaikykite ant ugnies 5-6 minutes.
- Supilkite sūrymą į stiklainį, uždarykite kaprono dangtį ir leiskite atvėsti.
- Marinuoti agurkus palikite rūsyje arba šaldytuve 15 dienų.
Ar žinai Austrių grybų negalima įvežti į Naująją Zelandiją. Vyriausybė riboja grybų importą ir auginimą.
Su čiobreliais ir kalendra
2 skardines po 0,5 l kas 40 minučių / 3-4 dienas
augalinis aliejus
120 ml
juodųjų pipirų žirneliai
20 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Česnaką susmulkinkite skiltelėmis.
- Virkite grybus keptuvėje su vandeniu.
- Nusausinkite, vėl užpildykite vandeniu ir virkite pusvalandį žemoje temperatūroje.
- Ant dugno sudėkite stiklainius su 1 litro pipirų, čiobreliais ir česnakais.
- Užpildykite dubenį austrių grybais.
- Ant viršaus užpilkite druskos, įpilkite kalendros ir augalinio aliejaus.
- Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu.
- Palikite sūdymą užpilti 3–4 dienas.
Su česnaku ir gvazdikėliais
0,7 L30 minučių / 7 dienos
juodųjų pipirų žirneliai
3 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Virkite grybus 10 minučių, nusausinkite skystį ir palikite atvėsti.
- Austrių grybus sudėkite į stiklainį, apversdami dangtelius.
- Užvirkite vandenį su druska ir prieskoniais, palaikykite ant ugnies 4–7 minutes.
- Užpilkite virtą sūrymą ant grybų.
- Uždarykite konservavimą nailoniniu dangteliu.
- Leiskite sūdymui atvėsti ir padėkite savaitei į rūsį ar šaldytuvą.
Ar žinai Austrių grybai yra plėšrūs grybai. Jie išskiria toksinę medžiagą nematoksiną, kuri paralyžiuoja nematodų kirminus.
Su čili pipirais
1 l60 minučių / 1 diena
juodųjų pipirų žirneliai
3 vnt
baltųjų pipirų žirneliai
3 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Čili supjaustyti plonais griežinėliais.
- Užvirkite vandenį su visais prieskoniais, įskaitant čili.
- Įdėkite grybus į sūrymą, virkite 20–25 minutes, nuolat šalindami putas.
- Susmulkinkite česnako skilteles ir padėkite ant stiklainio dugno.
- Įdėkite grybus į česnaką.
- Supilkite sūrymą į stiklainį.
- Talpyklą užkimškite skardos dangčiu, atšaldykite ją aukštyn kojomis ir palikite rūsyje ar šaldytuve vienai dienai.
Greitas būdas
1,5 L30 minučių / 1 diena
juodųjų pipirų žirneliai
20 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Susmulkinkite česnaką skiltelėmis.
- Užvirkite vandenį su prieskoniais.
- Įpilkite grybų į sūrymą, palaikykite ant ugnies 8-12 minučių, nepamiršdami pašalinti putų.
- Austrių grybus perpilkite į 1,5 litro stiklainį, sudėkite česnaką ir supilkite reikiamą kiekį skysčio, likusio po virimo.
- Uždarykite indą su kaprono dangčiu ir palikite parai rūsyje arba šaldytuve.
Su citrinos rūgštimi
1 l60 minučių / 3–4 dienos
citrinos rūgšties
2/3 šaukštelio
juodųjų pipirų žirneliai
4 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Česnaką susmulkinkite skiltelėmis.
- Virkite grybus ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Nusausinkite, vėl užpildykite vandeniu ir virkite 10 minučių.
- Įpilkite cukraus ir pipirų, druskos ir palaikykite dar 10 minučių ant ugnies.
- Įpilkite česnaką ir grybus į stiklainį.
- Supilkite ingredientus sūrymu, supilkite citrinos rūgštį.
- Uždarykite stiklainį su kaprono dangčiu.
- Palikite sūdymą rūsyje ar šaldytuve 3-4 dienas.
Ruošinių laikymo ypatybės
Laikyti konservuoti rekomenduojama rūsyje ar rūsyje tamsoje. Tinkamumo laikas yra maždaug šeši mėnesiai.
Svarbu! Patiekdami sūdytus grybus ant stalo, pagardinkite juos augaliniu aliejumi.
Druskos austrių grybus nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Be grybų, ingredientų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Svarbiausia - laikytis recepte nurodytų proporcijų ir laiko. Tinkamai gamindami maistą, visą žiemą galėsite mėgautis pikantiškais grybais su grybais.
