Migdolai dažnai naudojami kepant, ir daugelis virėjų siekia išmokti kuo daugiau receptų su šiuo ingredientu. Šiandien šiame straipsnyje laipsniškas migdolų „Dacoise“ paruošimas yra riešutų pyragas su kempine.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Ne visuose miestuose yra parduotuvių, kuriose galite nusipirkti gatavų migdolų miltų. Todėl dažniausiai jis paruošiamas nepriklausomai nuo riešutų. Norėdami tai padaryti, rinkitės kokybišką, sausą, tolygiai spalvotą gaminį be įtartino kvapo.
Ar žinai JAV Kalifornijos valstijoje migdolų medžiai žydi vasario antroje pusėje. Kiekvienais metais 16-ą žiemos mėnesį JAV švenčiama Nacionalinė migdolų diena.
Norėdami gaminti miltus, jums reikės kavos malūnėlio ar trintuvo. Riešutus nuplaukite, nusausinkite ir lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje. Tada sumalkite į miltelius. Toks produktas ilgą laiką nėra laikomas, todėl nereikia ruošti maisto ateityje. Be to, nereikia jo nulupti, nes sveiki miltai geriau įsisavinami organizme.
Prieš kepdami, maždaug valandą ištraukite kiaušinius iš šaldytuvo. Baltymai kambario temperatūroje plaka geriau, putos atrodo sodrios ir labai oringos. Plakimo indai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Bet kokie riebalai ar vanduo gali paneigti visas virėjo pastangas.
Svarbu! Tryniai yra tinkami virti varškę, pavyzdžiui, citrininį kurdą, kuris saldžiųjų patiekalų receptui suteiks šiek tiek citrusinio šviežumo.
„Dacoise“ receptas be kokoso
Iškart pageidautina paruošti formą, pergamentą, konditerijos maišą su antgaliu, kurio apvali skylė yra 12 mm. Jei kepimas yra ant kepimo skardos, o ne formoje, tada ant pergamento (nugaros) paprastu pieštuku nupieškite norimą būsimo pyrago formą.
10 porcijų 60 min.
Maistinė vertė 100 g:
- Į dubenį išsijokite kvietinius miltus ir miltelinį cukrų, suberkite migdolų miltelius. Gerai išmaišykite sausą mišinį.
- Švariame inde plakite baltymus nedideliu greičiu, kad jie susimaišytų į vienalytę masę. Atsiradus burbulams ant paviršiaus, padidinkite greitį iki vidutinio greičio.
- Kai masė įgaus tankios putos ir minkštų smailių konsistenciją, porcijomis įpilkite cukraus, nedidindami maišytuvo greičio.
- Dėl to baltymų mišinys turėtų tapti lygus ir blizgus, pakreipus dubenį, putos nejuda. Paruošta dilgė turėtų išlaikyti formą.
- Sausas mišinys mažomis dalimis pridedamas prie išplaktų baltymų, maišant iš viršaus į apačią medine ar silikonine mentele. Ilgai minkyti nereikia, tik norint sujungti abi mases.
- Tada konditerijos krepšys užpildomas gauta tešla ir spirale išspaudžiamas ant pergamento. Pradėkite nuo centro, uždarykite formos kraštu. Iš šio kiekio gaunami 5 pyragai.
- Norėdami torto išorėje susidaryti plona pluta, pabarstykite ją cukraus pudra ir prieš kepdami leiskite pastovėti apie 7 minutes.
- Kepkite „Dacoise“ iš anksto įkaitintoje iki +170 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Jei pyragai yra mažos formos (mažesnio nei 15 cm skersmens), laikas sumažinamas iki 15 minučių.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
Norėdami paruošti „Dakuaz“ pyragą, galite naudoti bet kokį kremą:
- aliejus;
- baltymai
- kreminė;
- patiere;
- juodojo ar baltojo šokolado ganache;
- vaisiai kurdai ar atvėsimai.
Atsižvelgiant į skirtingus pageidavimus, į migdolų pyragą dedama kakava, vaisiai, kurie neišskiria daug sulčių, ar kapoti cukruoti vaisiai. Alergiškiems žmonėms, turintiems glitimo, vietoj kvietinių miltų į pyragus dedami kokosų dribsniai. Migdolų sausainis, traškus iš išorės ir minkštas iš vidaus, yra naudojamas sausainiams, pyragams ir pyragams gaminti. Pyragai populiarėja dėl subtilaus tešlos skonio ir orumo.