Austrių grybas yra paprastas, jis taip pat yra austriškas, labai skanus ir, svarbiausia, naudingas valgomasis grybas. Austrių grybas auginamas pramoniniu būdu, todėl jo kaina yra gana maža, todėl tai yra labai pelningas produktas derliui žiemai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Pagrindinis ingredientas, be abejo, yra grybai, visi kiti produktai yra antriniai. Turi būti parinkti šviežiausi austrių grybai, kojų įpjovos turi būti natūralios spalvos, be sausumo ir vytimo požymių.
Ar žinai Kiniečiai ir japonai austrių grybus pirmą kartą sutiko XVIII a. Apie labai geras grybų maistines savybes Europa, kaip ir visas kitas pasaulis, 1920 m. Sužinojo iš vokiečių, kurie produktą vertino per Pirmąjį pasaulinį karą.
Pats grybelio vaisiaus kūnas neturėtų turėti pašalinių kvapų ar jo paviršiuje neturėtų būti gleivių. Pageidautina, kad austrų grybai būtų šviesiai pilkos vienodos spalvos, vidutinio dydžio.
Austrių grybų receptai žiemai
Žemiau yra keletas originalių ir neįprastų receptų, kaip paruošti įvairius ruošinius žiemai. Absoliučiai visi užkandžių paruošimo būdai yra gana paprasti, lengvai pritaikomi namuose.
Marinuoti austrių grybai su cinamonu
2 skardinės po 1 litrą 1 valanda 30 minučių
stalo actas
120–130 ml
juodųjų pipirų žirneliai
8-10 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Bet kokio dydžio grybai gali būti renkami būsimam naudojimui - maži naudojami sveiki, stambūs - supjaustomi. Nors austrių grybą geriau pasiimti maždaug tokiu pat, vidutiniu dydžiu.
- Atskirkite, rūšiuokite grybus, padėkite juos į vandenį 6-7 minutėms, kai tik jis užvirs. Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite vandenį, atvėsinkite grybus.
- Dabar laikas virti marinatą: sumaišykite vieną litrą vandens, druskos, cukraus, abiejų rūšių pipirų, padėkite ant viryklės. Po to, kai marinatas užvirs, sudėkite į jį grybus.
- Po 15 minučių į indą su turiniu supilkite actą.
- Į marinatą supilkite susmulkintą cinamoną, virkite dar 6-7 minutes.
- Įdėkite paruoštus austrių grybus į stiklainius, tolygiai supilkite marinatą ten, įpilkite 1,5 šaukšto kiekvieno. l aliejai, susukite dangtelius.
- Kai stiklainiai atvės, padėkite juos į nuolatinio saugojimo vietą.
Marinuoti su citrina
3 skardinės po 0,7 L1 valandos 40 minučių
augalinis aliejus
1/2 šaukšto.
pipirai (žirniai ir pipirai)
8 vnt.
žalumynai (krapai ir petražolės)
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Austrių grybus padalinkite, nuvalykite, greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu (jei reikia), supjaustykite griežinėliais. Kitas žingsnis - marinatas. Jį reikia virti tokiu būdu: į vandenį supilkite aliejų ir actą, druską, įberkite prieskonių, citrinos sulčių, žolelių. Uždenkite ugnį, leiskite užvirti, virkite 4–6 minutes. Duokite šiek tiek (8-10 minučių), kad reikalautų, perfiltruokite per varškę.
- Supjaustykite pievagrybius filtruotu tirpalu, padėkite virti. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite 20 minučių.
- Susmulkinkite svogūną su plunksnomis, po 1/4 valandos virimo pridėkite prie austrių grybų.
- Į turinį supilkite aliejų, leiskite jam užvirti, tada nuimkite keptuvę nuo viryklės.
- Gautą užkandį sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu. Ant viršaus uždėkite dangčius ir sterilizuokite 20 minučių.
- Be to, viskas yra tradicinė: ji gali būti užkimšta metaliniais dangteliais arba gali būti uždaryta tankiu nailono dangteliu. Pirmuoju atveju marinuoti grybai laikomi kambario temperatūroje, antruoju - šaldytuve ar rūsyje.
Svarbu! Naudodami šį receptą galite ne tik išsaugoti ruošinius žiemai, bet ir tiesiog paruošti užkandį su originaliu neįprastu skoniu. Tokiu atveju jums tiesiog nereikia sterilizuoti indo, o gatavą patiekalą sunaudokite nedelsdami arba laikykite šaldytuve.
Kepti austrių grybai
2 skardinės po 0,5 l1 valandos 20 minučių
rafinuotas aliejus
3-4 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Padalinkite austrių grybus, sutvarkykite, nupjaukite kojų dugną, jei reikia, nuplaukite. Kai grybai nudžiūsta, supjaustykite maždaug vienodomis skiltelėmis.
- Į keptuvę su gerai įkaitintu aliejumi supilkite džiovintus grybus. Maišykite 20–25 minutes, kol išgaruos drėgmė. Tada padidinkite ugnį ir patraukite į gražios auksinės plutos stadiją.
- Paruoštą patiekalą sudėkite į sterilius stiklainius taip, kad turinio lygis būtų 2–2,5 cm žemiau viršutinio kaklo pjūvio. Ten supilkite keptuvėje likusį aliejų.
- Uždarykite užkandį dangteliais, atvėsinę stiklainius perkelkite į nuolatinio laikymo vietą.
Ar žinai Geriausias austrių grybų auginimo substratas yra šiaudai arba saulėgrąžų lukštas. Būtent tokioje aplinkoje šie grybai auga geriausiai, visiškai atskleidžiant jų maistines savybes.
Česnakų salotos
1 litras 1 valanda 40 minučių
alyvuogių aliejaus
3-4 šaukštai. l
maltas koriandras
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Eikite per austrių grybą, nuplaukite ir virkite 20 minučių.
- Grybus atvėsinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Į pjaustytus austrių grybus įpilkite druskos, aliejaus ir prieskonių, gerai išmaišykite ir leiskite užvirti.
- Po pusvalandžio sudėkite salotas į stiklinius indus, padėkite sterilizuotą į verdantį vandenį, procedūros trukmė yra pusvalandis. Pasibaigus nurodytam laikui, užsukite konservavimo dangčius. Kai skardinių temperatūra nukrinta iki kambario temperatūros, padėkite jas vėsioje vietoje.
Ar žinai Naujojoje Zelandijoje austrių grybų veisimas ir importas yra draudžiamas. Vyriausybė mano, kad šie grybai neturi maistinės vertės.
Austrių grybų solyanka
6 skardinės po 0,5 l3 val
rafinuotas augalinis aliejus
300 ml
maltų juodųjų pipirų skynimo žolelių
1 šaukštelis.
Maistinė vertė 100 g:
- Austrės grybą padalinkite, nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Supjaustytus grybus supilkite į puodą su verdančiu vandeniu, virkite 1/3 valandos.
- Susmulkinkite svogūnų žiedus, pipirus - pusžiedžius, morkas - šiaudeliais.
- Kepkite pipirus su svogūnais aliejuje, tada gautą kepimą perkelkite į keptuvę su troškintuvu ar storomis sienelėmis. Sudėkite grybus ir morkas, padėkite ant silpnos ugnies. 15 minučių po virinimo į turinį įpilkite pomidorų pastos ir druskos.
- Troškinkite valandą, tada įpilkite acto, prieskonių, leiskite užvirti ir virkite 5-6 minutes.
- Užpildykite skardines gauta šifru, sterilizuokite 20–25 minutes, suvyniokite dangčius.
Austrių grybai savo sultyse
1 litras 1 valanda 40 minučių
rafinuotas aliejus
4 šaukštai. l
saldžiųjų prieskonių ir juodųjų žirnelių
4 vnt.
žalumynai (krapai ir petražolės)
1 krūva
Maistinė vertė 100 g:
- Austrių grybą išardykite ir padėkite virti. Užvirę virkite ketvirtį valandos, tada nusausinkite kiaurasamčiu.
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus česnaką ir žoleles, įkaitintoje keptuvėje, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Po 20 minučių suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir supjaustytas žoleles, gerai išmaišykite ir palikite troškinti dar 5 minutes.
- Sterilizuokite stiklainius 5 minutes, įdėkite į juos gatavą užkandį, supilkite keptuvėje likusį skystį, uždarykite dangčius (kapronas ar nugara). Kai stiklainiai atvės, perkelkite juos į rūsį ar šaldytuvą.
Svarbu! Nereikėtų pirkti austrių grybų, kurių kojos yra gelsvos spalvos. Ši spalva rodo, kad turite senus grybus.
Druska
2 skardinės po 0,5 l1 valandos 40 minučių
juodieji žirniai ir pjaustyti prieskoniai
6 vnt.
Maistinė vertė 100 g:
- Austrių grybą nuplaukite, padalinkite ir nulupkite, supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Į keptuvę sudėkite pjaustytus austrių grybus, užpilkite vandeniu tiek, kad jo lygis būtų 2 cm virš turinio.
- Padėkite keptuvę ant viryklės (vidutinio intensyvumo ugnis), užvirę sudėkite į keptuvę visus išvardytus ingredientus ir virkite 15 minučių.
- Užpildykite sterilius stiklinius indus austrių grybais, užpildykite marinatu, uždenkite dangčiais. Atvėsus, įdėkite į šaldytuvą ar rūsį.
- Jei esate saldaus ir rūgštaus marinato mėgėjas, įpilkite kartu su visais prieskoniais į sūrymą 2 šaukštus. cukraus.
Austrių grybų ikrai
2 skardinės po 0,5 l1 valandos 50 minučių
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Grybus atskirkite, rūšiuokite, nupjaukite kojų dugną, nuplaukite ir išvalykite. Į virimo indą supilkite austrių grybą ir virkite 20 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje. Po to nusausinkite vandenį, atvėsinkite grybus ir susukite į mėsmalę.
- Gautą faršą sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite, kol išgaruos visa drėgmė.
- Smulkiai supjaustytą svogūną smulkiai supjaustykite, kol pasirodys graži rožinė spalva.
- Sumaišykite termiškai neapdorotą svogūną su grybais, padėkite ant ugnies ir pakepkite dar 15 minučių. Praėjus 5 minutėms nuo proceso pradžios, pagal skonį įberkite druskos, įpilkite prieskonių, aliejaus ir acto.
- Pačioje jungtinio kepimo pabaigoje, prieš pašalindami ikrus nuo ugnies, suberkite susmulkintus žalumynus ir išmaišykite.
- Išdėstykite užkandį bankuose, padėkite į sterilizavimą verdančiame vandenyje. Trukmė - 20 minučių. Uždenkite dangčiais, atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą.
Saugojimo ypatybės
Konservuotus grybus geriau laikyti šaldytuve ar rūsyje. Nors ruošiniai, kuriuose yra pakankamai acto, druskos ir cukraus, paprastai gerai laikomi kambario temperatūroje, jei stiklainiai su turiniu yra gerai sterilizuoti ir uždengti geležiniais dangčiais (suvynioti arba įsukti).
Įprastas namų užsikimšimo laikas, priklausomai nuo technologinio paruošimo ir išsaugojimo proceso, yra nuo 4 iki 10 mėnesių. Kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip + 25 ° C) konservuotus grybus reikia laikyti tamsioje vietoje. Jei skardinės išbrinksta arba dangtis nuplėšiamas, turinys turi būti sunaikintas; tokio produkto nėra.
Iš austrių grybų galite pasigaminti daug originalių užkandžių - gana paprastai ir greitai. Grybus galima marinuoti, sūdyti, gaminti iš jų ikrus ar šermenis. Visi aukščiau išvardinti patiekalai gali būti naudojami kaip konservavimas arba gali būti valgomi iškart po virimo, džiugindami artimuosius ir svečius.
