Grybų hodgepodge yra puikus delikatesas šventei žiemą. Visi namų darbuotojai bus patenkinti tokiu patiekalu. Tai ypač patinka tiems, kurie mėgsta savarankiškai rinkti miško gėrybes. Šiame straipsnyje pateikiami pagrindiniai grybų grybų receptai.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami virti kvapnųjį bandelę, jums reikės grybų, kopūstų, pomidorų, morkų, svogūnų. Prieš virdami, visi komponentai turi būti išvalyti ir nuplauti. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas grybams. Esant dideliam užterštumui, jie keletą valandų gali būti mirkomi vandenyje.
Per tą laiką purvas, smėlis ir vabzdžiai, buvę po grybų dangteliu, išplauks į paviršių, ir vaisiaus kūnus bus daug lengviau išvalyti. Jūs turite žinoti, kad ruošiniams naudojami tik sterilizuoti indai ir dangteliai. Taigi siūlės truks kelis sezonus ir nepablogės.
Žieminių grybų hodgepodge receptai
Grybų, kurių pagrindas yra grybas, paruošimas yra daug. Papildomi ingredientai gali būti pomidorai, kopūstai, paprika. Šie komponentai keičia skonį, daro jį rūgštesnį, aštrų ir t.
Klasikinis receptas
7 90 minučių
baltagūžiai kopūstai
2,5 kg
acto esencija (70%)
1 valgomasis šaukštas. l
Maistinė vertė 100 g:
- Paruoškite vaisius: gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Virkite grybus, supilkite juos ant sieto, kad skystis būtų visiškai stiklinis.
- Svogūną supjaustykite į ketvirčio žiedus, sutarkuokite morkas arba susmulkinkite peiliu.
- Į keptuvę sudėkite svogūnus ir morkas, 10 minučių pakepinkite aliejuje.
- Gerai pjaustyti kopūstus smulkiais šiaudeliais.
- Į dubenį sudėkite susmulkintus kopūstus, užpilkite 0,5 l vandens. Troškinkite 30 minučių ant vidutinės ugnies.
- Nuimkite keptas daržoves nuo ugnies, nusiųskite į baltuosius kopūstus.
- Druskos mišinį pagardinkite pomidorų pasta, kepimo metu nuolat maišykite.
- Palikite virti 20 minučių.
- Paskutinį kartą įpilkite medaus grybų ir palikite daržoves troškintis dar 20 minučių.
- Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite acto į virdulį.
- Įdėkite gatavą patiekalą į sterilizuotus indelius, apvyniokite dangtį specialiu raktu.
- Po susiuvimo patartina visas skardines su dangteliais pastatyti šiltoje vietoje, kol jos visiškai atvės. Galite papildomai "apvynioti" ruošinį.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Svarbu! Jei kyla abejonių dėl ruonių konservavimo patikimumo, užpildytas skardines reikia papildomai sterilizuoti didelėmis talpomis 30 minučių. Po šios procedūros galite saugiai juos apvynioti dangčiais.
Jokios sterilizacijos
5 70 minučių
baltagūžiai kopūstai
1,5 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Būkite pirmi, virdami grybus, įmeskite į kiaurasamtį. Kai skysčio perteklius nutekės, supjaustykite juos į vidutinius kubelius.
- Susmulkinkite šviežius kopūstus (patogumui galite naudoti daržovių pjaustyklę). Plaukite jį rankomis, kad pašalintumėte per didelį standumą.
- Atskirame inde pagaminkite acto, saulėgrąžų aliejaus ir vandens mišinį. Paruoštą padažą užpilkite kopūstais. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
- Po to kopūstus pagardinkite pomidorų pasta, sudėkite lauro lapą, cukrų ir druską ir palikite troškinti dar 15 minučių.
- Grybus pakepinkite su svogūnais. Kai pasirodys ruda pluta, nusiųskite jas į kopūstus, palikite troškintis dar 5 minutes.
- Paruoštą šiltą delikatesą perkelkite į stiklinius indus ir užsukite dangčius.
- Palikite juos po šilta antklode dangčiais žemyn, kol skardinės visiškai atvės.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Svarbu! Geriau palikti solyanka šiek tiek drėgna, nei retušuoti. Dėl acto ir prieskonių jis vis dar gerai prisotinamas marinatu ir puikiai išsilaiko.
Su paprika
1070 minučių
baltagūžiai kopūstai
1 kg
Maistinė vertė 100 g:
- Pirmiausia paruoškite visus „Hodgepodge“ komponentus, nuplaukite ir išvalykite gaminius.
- Morkos ir balti kopūstai turi būti smulkiai supjaustyti.
- Iš kotelio supjaustykite saldžiuosius pipirus, supjaustykite mažais kubeliais.
- Kepkite pjaustytas daržoves aliejuje iki minkštos.
- Austrių grybus virkite pasūdytame vandenyje 5 minutes, perpilkite į sietą, leiskite nutekėti vandens pertekliui.
- Susmulkinkite grybus ir svogūnus ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Po 5 minučių išsiųskite keptus austrių grybus į troškintas daržoves.
- Toliau įpilkite lauro lapų, druskos, pipirų, pomidorų pastos ir vandens.
- Viską sudėkite į indą su uždarytu dangčiu 30–40 minučių, kartkartėmis maišykite.
- Virimo pabaigoje įpilkite acto ir leiskite užvirti dar 5 minutes.
- Įdėkite gatavą patiekalą į sterilų indą ir susukite dangtelius. Patikrinkite, ar skardinėse nėra nuotėkio.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Ar žinai Ruošiant konservavimą, vietoj pomidorų pastos gali būti naudojamos sultys. Tokiu atveju rekomenduojama nepilti papildomo vandens, o tiesiog gerti 2 kartus daugiau pomidorų sulčių.
Su pomidorų pasta
10 70 minučių
baltagūžiai kopūstai
2 vnt
Maistinė vertė 100 g:
- Smulkiai supjaustykite kopūstą, supjaustykite svogūną į kubelį.
- Morkas sutarkuokite trintuve arba daržovių pjaustykle.
- Sudėkite baltuosius kopūstus į katilą, pakepinkite ant vidutinės ugnies 3 minutes.
- Uždarykite dangtį, išjunkite dujas ir palikite užvirti.
- Įkaitinkite aliejų puode, pirmiausia dėkite svogūnus, tada morkas. Paruošę pakepintas daržoves perkelti į kopūstus.
- Kitas sudėti susmulkintus grybus, viską pagardinti pomidorų pasta, įberti druskos ir cukraus. Gerai išmaišykite turinį ir palikite virti ant silpnos ugnies dar 1 valandą.
- Kai „Hodgepodge“ yra paruoštas - įpilkite acto, dar kartą išmaišykite.
- Vis dar karštą patiekalą sudėkite į sterilizuotus indus ir susukite. Būtina jį pakloti iki pačios skardinės viršutinės dalies, kad tarp hodgepodge ir dangčio liktų kuo mažiau vietos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Svarbu! Norėdami nukenksminti skardines konservavimo tikslais, galite naudoti mikrobangų krosnelės, orkaitės arba garų sterilizavimo talpyklas.
Su pievagrybiais ir pomidorais
1070 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuplaukite morkas, kopūstus, pomidorus ir grybus tekančiu vandeniu.
- Svogūnus ir morkas nulupkite.
- Iškirpkite švarias daržoves peiliu arba naudokite virtuvės kombainą su priedais.
- Pievagrybius supjaustykite griežinėliais.
- Supilkite aliejų į wok, sudėkite visas paruoštas, pjaustytas daržoves ir pievagrybius.Uždarykite dangtį, palikite troškintis 1 valandą, kartais pamaišydami.
- Druska, pipirai, pagardinkite cukrumi ir palikite dar 15 minučių ant silpnos ugnies.
- 3 minutes prieš virimą įpilkite acto ir išmaišykite.
- Paruoštą indą sudėkite į stiklainius, uždenkite dangčiais ir sterilizuokite dar 30 minučių. Po to dangčius galima susukti. Svarbu, kad dangteliai būtų su guminiu tarpikliu: tai užtikrins absoliutų posūkių sandarumą.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Ar žinai Kopūstai yra 91% vandens.
Su pomidorų padažu
660 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Būk pirmasis nulupęs grybus. Gerai nuplaukite nuo šiukšlių, padėkite virinti pasūdytame vandenyje 20 minučių.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę, pakepinkite aliejuje.
- Po 3 minučių nusiųskite grybus ten, virkite toliau, kol aukso rudos spalvos.
- Pagardinkite pomidorų padažu, įberkite druskos ir išmaišykite. Palikite troškintis 40 minučių.
- Paruošę dėti į sterilius stiklainius, uždenkite dangčius.
- Galite iš anksto išbandyti bankų stiprumą. Norėdami tai padaryti, pieštuku bakstelėkite ant talpyklos. Jei yra net mažų įtrūkimų, garsas bus niūrus ir triukšmingas. Ši talpa negali būti naudojama.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Ruošinių laikymo ypatybės
Konservavimą patartina laikyti vėsioje vietoje be tiesioginių saulės spindulių. Idealiu atveju tai yra rūsys, tačiau buto sąlygomis tinka spinta arba mezoninas. Siuvimas laikomas valgomu ištisus metus.
Įpusėjus daržovių, vaisių ir grybų sezonui, labai patogu pasigaminti vitaminų preparatų. Grybų hodgepodge bus labai naudinga šaltuoju metų laiku kaip įprastas patiekalas ar užkandžiai ant šventinio stalo. Jis gali būti paragautas kaip savarankiškas patiekalas, kaip šaltas užkandis, kaip priedas prie sriubos ar troškinio.