Jautienos stroganoff yra turtingos istorijos patiekalas, gaminamas iš smulkiai supjaustytos mėsos, dažniausiai jautienos, pagardintos karšto grietinės padažu. Jautienos užkandis buvo patiekiamas salonuose ir restoranuose, aristokratiškose vakarienėse ir imperijos priėmimuose. Nuo to laiko jis tik įgavo populiarumą ir dabar mėsos kulinarijos skanėstai ruošiami visose pasaulio šalyse, patiekiant jį gerbiamose gurmanų įstaigose. Klasikinis receptas buvo nežymiai pakeistas ir sulaukė šimtų variantų, iš kurių kai kurie pateikiami šiame straipsnyje.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Jautienos stroganoffas priklauso antrajam patiekalui, naudojamas savarankiškai arba patiekiamas su garnyru. Jaunos bulvės, keptos ar trintos, geriausiai atskleidžia subtilų mėsos subtilumo skonį. Jautienos stroganoffas taip pat patiekiamas su makaronais, ryžiais, troškintomis daržovėmis ir pupelėmis. Pagrindiniai klasikinio jautienos stroganoffo recepto komponentai yra šviežia kiauliena ar jautiena, grietinė, baltasis svogūnas ir sviestas.
Geriausia pasirinkti jautienos nugarinę, pasižyminčią švelnumu ir minkštumu. Kad mėsa būtų ori, ji sumušta, o po to supjaustoma į 1-2 cm storio elegantiškas juosteles. Lemiamą vaidmenį patiekalo skonyje vaidina grybai ir padažas, todėl rinkitės pomidorų padažą, kurio galiojimo laikas nepasibaigęs, ir tik šviežią grietinę, kurios riebumas yra 15%.
Jautienos stroganoff receptai su grybais
Tikslus originalaus jautienos stroganoffo receptas neišliko, tačiau ekspertai įsitikinę, kad jis mažai kuo skiriasi nuo šiandien naudojamo recepto. Ir kadangi patiekalas pirmąjį šimtmetį nebuvo laikomas liaudies patiekalu, jis gavo daugybę maisto gaminimo būdų, pridedant daržovių, grybų, sultinio ir net konjako.
Ar žinai Patiekalo pavadinimas yra išverstas iš prancūzų „Boeuf Stroganoff“ kaip „jautiena Stroganoff stiliaus“. Jautienos stroganoffas yra skolingas savo vardą grafui Aleksandrui Stroganovui, nes pagal vieną versiją patiekalą sukūrė jo virėjas, o pagal antrąjį - grafų „atviroms vakarienėms“, kur buvo patogu mėsą padalinti į dalis.
Kiekviena šeimininkė nori pritaikyti savo paraišką technologijoms, fantazuodama su prieskoniais ir gerindama skonį, todėl receptai skiriasi ingredientais, procesų seka ir atitinkamai virimo laiku. Neskubėkite ir kurkite savo šedevrą, įkvėptą populiariausių receptų.
Su grietine
5-6 50 minučių
grietinės, kurios riebumas yra 20–23%
250 g
sviesto riebalų kiekis 70–80%
60 g
Maistinė vertė 100 g:
- Sudedamųjų dalių perdirbimas prasideda nuo grybų. Jie turėtų būti nuplauti, pašalinti patamsėjusias dalis.
- Nuo kojų atskirtus dangtelius supjaustykite kubeliais arba į kelis gabalus išilgai.
- Nuluptus svogūnus nuplaukite po šalto vandens srove ir smulkiai supjaustykite.
- Įdėkite troškintuvą ant ugnies ir jame ištirpinkite sviestą.
- Įmeskite svogūnus į įkaitintą aliejų, kuris turėtų būti pakepintas iki minkštos.
- Už jo siųsk pievagrybius.
- Svogūnus ir grybus pagardinkite druska ir troškinkite ant ugnies iki didžiausios žymės.
- Kol iš grybų išsiskirs skystis, būtina palikti 3–4 šaukštus. l padažui gaminti.
- Kepkite svogūną su grybais, kol drėgmė išgaruos ir taps auksinė.
- Likusį grybų skystį reikia sumaišyti su grietine, garstyčiomis ir maltais pipirais. Supilkite mišinį su grybais, dar kelias minutes pakaitindami ant silpnos ugnies.
- Jautiena turėtų būti šiek tiek sumušta ir supjaustyta į pailgas 0,5 cm pločio juosteles.
- Susmulkintą mėsą iškočiokite plonu miltų sluoksniu.
- Šildykite keptuvę, padėkite 2 šaukštus. sviestą ir nusiųskite mėsą kepti ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Pabandykite mėsą paruošti ir išjunkite šilumą.
- Pakepintą jautieną supilkite į keptuvę su grybais ir leiskite 2-3 minutėms sugerti šilumą.
- Skonis turėtų būti užpiltas, todėl išjunkite ugnį ir leiskite jautienos stroganoffui 15 minučių pastovėti ant šiltos viryklės po uždarytu dangčiu.
Svarbu! Norėdami, kad mėsos kepimo procesas nevirstų troškiniu, naudokite keptuvę su dideliu skersmeniu arba kepkite keliomis dalimis.
Su marinuotais agurkais
101 valanda
vidutinio riebumo grietinė
250 g
Maistinė vertė 100 g:
- Pasirengimas virimui prasideda jautiena. Iš pradžių jis turėtų būti nuplaunamas ir supjaustytas prieš pluoštą ilgomis plonomis riekelėmis.
- Supjaustytą mėsą perkelkite į dubenį ir užpilkite 1 valg. alyvuogių aliejus, pagardintas prieskoniais ir česnaku, perleistas per spaudą. Druska šiame etape nededama.
- Dubenį 20 minučių nusiųskite į šaltą vietą. Per tą laiką mėsa yra visiškai prisotinta aliejaus ir prieskonių.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais.
- Marinuoti agurkus į plonas juosteles.
- Kol jautiena troškinasi šaldytuve, keptuvėje reikia sušildyti 3 šaukštus. alyvuogių ir 1 valgomasis šaukštas. sviestą ant silpnos ugnies.
- Kai aliejus pašildys, sudėkite svogūną ir grybus į keptuvę su pomidorų pasta (3 šaukštai. L.).
- Išmaišykite masę ir leiskite kepti ant stiprios ugnies 3–5 minutes.
- Tada supilkite pusę stiklinės vyno ir troškinkite ingredientus 10 minučių, tada nuimkite indą nuo ugnies.
- Į šaltą mėsą, įmirkytą prieskoniuose, susmulkinkite miltuose ir kepkite keptuvėje keletą kartų per minutę, kol susidarys pluta. Kiekvieną porciją rekomenduojama gauti tol, kol išsiskirs sultys.
- Kai visa mėsa bus virta, ji turėtų būti išsiųsta į tą pačią keptuvę, ant viršaus užpylus virtų grybų užpilų.
- Į viršų su grietine, pjaustytais agurkais ir užpilkite likusia puse stiklinės vyno.
- Išmaišykite masę ir troškinkite ant mažos ugnies 10–15 minučių.
- Pabaigoje įberkite prieskonių pagal skonį ir druskos. Rekomenduojama naudoti lauro lapą, papriką ir kalendrą.
- Leiskite jautienos stroganoffui dar 10 minučių mirkyti prieskoniuose, išjunkite ugnį ir leiskite kuriam laikui užvirinti ant šiltos viryklės.
Svarbu! Rinkdamiesi jautieną, atkreipkite dėmesį į spalvą, kuri turėtų būti sodriai raudona, nes kuo tamsesnė mėsa — kuo vyresnis. Iš dalių geriau pasirinkti entrecote, storą nugarinę, nugarinę.
Grietininiame padaže
130 minučių
dideli švieži pievagrybiai
5 vnt.
grietinėlė, kurios riebumas yra 33%
100 g
Maistinė vertė 100 g:
- Po to, kai nugarinė nuplaunama daržovėmis, o grybai nulupami iš viršutinio odos sluoksnio, ingredientus supjaustykite juostelėmis.
- Įkaitinkite keptuvę alyvuogių aliejuje ir pirmiausia sudėkite mėsą.
- Kepkite jautieną, kol pasirodys pluta, tada suberkite svogūną.
- Į masę supilkite vištienos atsargas.
- Kol kepsnys ruošiasi, smulkiai supjaustykite petražoles.
- Pasirodžius auksiniam mėsos ir svogūnų atspalviui, supilkite juos su grietinėle.
- Troškinkite minutę, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
- Bulvių koše prieš kepant jautienos stroganoff kepti, ji jau turėtų būti virta. Norėdami, kad ji būtų švelnaus pieno skonio, paruoškite ją grietinėlės ir sviesto pagrindu.
- Tirpiklį reikia sudėti į patiekimui skirtą indą, kad jo viduje būtų „piltuvas“.
- Į piltuvo centrą įdėkite gatavą jautienos stroganoffą, iš viršaus užpilkite keptuvėje likusį padažą.
- Gautą delikatesą papuoškite petražolėmis ir paskaninkite alyvuogių aliejumi.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Pasibaigus Antrajam pasauliniam karui jautiena stroganoff pateko į tarptautinę restoranų virtuvės nomenklatūrą kaip „rusiškas patiekalas“. Nors tai nėra visiškai tiesa, nes ji nėra populiari, ji buvo sukurta tik XIX amžiaus pabaigoje.
Lengva paruošti, tačiau skanus patiekalas nereikalauja daug pastangų ir laiko. Jautienos ir švelnaus grietinės padažo derinys daro jautienos stroganoffą mėgstamu delikatesu ant šventinio stalo, maistingus pietus darbo dienomis ir yra puiki idėja romantiškoms vakarienėms. Grybai mėsai suteikia aštrų skonį, praskiedžiant patiekalo kalorijų kiekį, ir pamirkykite jį būdingu grybų aromatu, kuriam neįmanoma atsispirti.
