Rusiškų kopūstų sriuba yra rusiškos virtuvės klasika. Šį nuoširdų, maistingą, aromatingą ir labai skanų pirmąjį patiekalą paruošti yra gana paprasta, tam reikia minimalių pastangų, laiko ir patirties. Daugelis mano, kad tikroji kopūstų sriuba gaunama tik rusų krosnyje moliniuose induose. Tačiau žinodami keletą pagrindinių maisto gaminimo taisyklių, namuose galite gauti bent jau skanų troškinį kopūstų ir grybų.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Negalima paruošti patiekalo, turinčio puikų skonį ir puikų aromatą, nenaudojant aukštos kokybės šviežių produktų.
Renkantis kopūstų sriubos ingredientus, reikia atkreipti dėmesį į tokius aspektus:
- Kopūstai. Geriausias aprašytos sriubos variantas yra rudens veislių balti kopūstai. Būdinga tai, kad yra stipri, tanki kopūstų galva su baltais elastingais lapais. Per jauni kopūstai netinka, nes jie verda ir sultiniui suteikia purviną atspalvį.
- Pievagrybiai. Neapdoroti švieži grybai išsiskiria malonia balta ar ruda spalva, turi tankią, griežtą ir elastingą struktūrą, praktiškai neturi kvapo. Geltonos dėmės, kvapnus kvapas ir tamsi spalva rodo grybų žaliavos šviežumą.
- Mėsa. Kaip žinote, kopūstų sriuba virta mėsos sultinyje tėvynėje. Sriubai geriau pasirinkti riebią jautieną, pavyzdžiui, krūtinėlę ar kumpį. Jų neturint, galite naudoti kiaulieną ant kaulo, kumpio ar šonkaulių.Patyrę virėjai pataria naudoti mėsą su kaulais, nes tai patiekalui suteikia ryškų aromatą ir klampumą.
Kopūstų sriubos su grybais ir šviežiais kopūstais receptai
Yra daugybė receptų, kaip gaminti kopūstų sriubą, o vienintelio tinkamo - ne. Valdovės naudoja pačias įvairiausias: pradedant nuo paprasčiausių, liesų patiekalų ir baigiant sriubomis, kuriose gausu kumpio, jautienos, grybų, žuvies, žolelių ir prieskonių. Geriausi kopūstų sriubos receptai - sužinokite daugiau.
Klasikinė versija
2 L120 minučių
baltagūžiai kopūstai
700 g
petražolių, salierų ir pastarnokų šaknys
1 sauja
druska, pipirai, kalendra
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje, pakepinkite svogūnų žaliavas iki rožinės spalvos.
- Morkas ir pipirus supjaustykite ne dideliais šiaudeliais, dėkite į svogūną. Troškinkite daržoves po dangčiu, kol suminkštės.
- Puode užvirkite vandenį, įdėkite saują pjaustytų šaknų, pipirų žieveles, laurą.
- Kopūstą sutarkuokite labai smulkiai. Užpildykite verdančiu skysčiu, virkite 10 minučių.
- Į kopūstus įpilkite troškintų daržovių.
- Grybus susmulkinkite griežinėliais, pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos.
- Grybų žaliavos, kurias reikia dėti į sriubą.
- Bulves supjaustykite juostelėmis, supilkite į kopūstų sriubą.
- Užvirus, sriubą patiekite pagal skonį su prieskoniais. Virkite 5 minutes, padėkite pomidorų pastą.
- Virkite ingredientus ant silpnos ugnies.
- 2-3 minutes prieš paruoštą patiekalo būseną įpilkite česnako.
Ar žinai Keista, bet Jekaterinos II laikais ananasai buvo auginami šiltnamiuose, atvežtuose iš tolimų šalių. Vaisiai buvo plačiai naudojami gaminant rūgščią kopūstų sriubą, įvairius konservus, taip pat gaminant putojantį gėrimą „ant septynių salyklo“, primenančio tradicinį sidrą.
Liesa parinktis
2 l90 minučių
alyvuogių aliejaus
2-3 šaukštai. l
žalumynai (krapai)
2-3 šakos
Maistinė vertė 100 g:
- Svogūną supjaustykite nedideliais kvadratėliais, sutarkuokite morkas.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite.
- Kepkite svogūnų žaliavas, morkas ir pomidorus aliejuje 7-10 minučių.
- Vandenį užvirkite.
- Kopūstus susmulkinkite, sudėkite į vandenį, virkite 15 minučių.
- Bulves supjaustykite kubeliais, nusiųskite į kopūstus.
- Į sriubą dėkite troškintas daržoves, virkite 10 minučių.
- Kopūstų sriubą patiekite pagal skonį su prieskoniais, virkite dar 10 minučių.
- Į sriubą įpilkite pjaustytų česnakų keletą minučių prieš virimą. Pagulėti dar 5 minutes.
Turtinga sriuba
3,2 L 80 minučių
baltagūžiai kopūstai
400 g
mėsa (jautiena)
250–300 g
pievagrybiai (gali būti džiovinami)
250 g
augalinis aliejus
2-3 šaukštai. l kepti
Maistinė vertė 100 g:
- Į keptuvę sudėkite mėsos gabalėlį, petražolių šaknį ir vieną svogūną. Virinama, kol suminkštės, tada ištraukite mėsą, išpilkite sultinį.
- Susmulkinkite kopūstus.
- Į troškintuvą įpilkite šiek tiek vandens, užvirkite, supilkite kopūstų žaliavą ir sviestą. Troškinkite ingredientus, kol daržovės suminkštės.
- Kopūstus sumaišykite su mėsa, supilkite filtruotą sultinį.
- Grybus susmulkinkite griežinėliais, pakepinkite, kol iškeps karštoje keptuvėje su aliejumi.
- Pecherniki gulėjo su kitomis daržovėmis.
- Svogūnus, bulves, morkas ir petražolių šaknį susmulkinkite, supilkite į sultinį.
- Kopūstų sriubą pagal skonį pridėkite prieskonių ir česnako, virkite dar 15-20 minučių, kol bulvės bus paruoštos.
Ar žinai Iki XIX amžiaus sriuba buvo vadinama pirmuoju patiekalu, tai yra sriubomis, o „rūgščių kopūstų sriuba“ reiškia salyklo gėrimus. Tik praėjusiame amžiuje rūgštynių kopūstų sriuba įgijo raugintų kopūstų sriubos statusą.
Rusiška kopūstų sriuba
2,5 l90 minučių
jautienos nugarinė, kiaulienos kaulas, šonkauliai
500 g
pomidorai (pomidorų pasta)
2 gabaliukai (2–3 šaukštai. L.)
augalinis aliejus
2-3 šaukštai. l
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite mėsą į indą, skirtą virimui, užpilkite vėsiu vandeniu, virkite, kol paruošta, maždaug 60 minučių.
- Išdėstykite žalią mėsą, susmulkinkite ją į savavališkus gabalėlius, išpilkite sultinį.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, sutarkuokite morkas.
- Papuoškite augaliniu aliejumi: pakepinkite svogūnus kartu su morkomis, sudėkite pjaustytus pomidorus ar pomidorų pastą.
- Įmeskite česnaką, smulkiai supjaustytą skiltelėmis ir troškinkite daržoves maždaug 5 minutes.
- Kopūstus susmulkinkite, bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Sultinį užvirkite iki virimo, dėkite kopūstus, bulves. Užvirinti.
- Į verdantį troškinį įpilkite keptuvės. Virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Žalumynus susmulkinkite, padėkite į kopūstų sriubą. Druska ir pipirai, įpilkite laurų.
- Jei naudojama, įpilkite grietinės.
„Boyarsky“
2 l 100 minučių
mėsa (jautiena arba kiauliena)
200 g
Maistinė vertė 100 g:
- Užvirkite grybų sultinį: užpilkite grybus kambario temperatūros vandeniu, sudėkite svogūnus ir laurą, virkite, kol išvirti.
- Filtruokite sultinį, kepkite grybų žaliavą iki aukso rudos spalvos.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, sutarkuokite morkas, petražolių šaknį supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Padarykite kepimą: pakepinkite svogūną, morką ir petražolių šaknį aliejuje. Įpilkite pastos, troškinkite apie 5–7 minutes.
- Kopūstus susmulkinkite plonomis juostelėmis, troškinkite keptuvėje, kol bus paruoštas, reguliariai pildami sultinį.
- Paruošti kopūstai sumaišyti su keptomis daržovėmis.
- Mėsą supjaustykite skiltelėmis, pakepkite augaliniame aliejuje, troškinkite sultiniu, kol paruošta.
- Į grybų sultinį sudėkite visas daržoves, sriubą pagal skonį įberkite druskos, pipirų, lauro lapelių.
- Mėsą ir grybus supilkite į kepimo indus, užpilkite kopūstų sriuba.
- Nusiųskite indą į orkaitę 1 valandai.
- Patiekite kopūstų sriubą su žolelėmis ir grietine.
Svarbu! Jei kepimui nėra specialių puodų, galite naudoti karščiui atsparią keptuvę su stipriomis sienomis.
Su džiovintais pievagrybiais
2,8 L 90 minučių
augalinis aliejus
3 šaukštai. kepti
prieskoniai (druska, pipirai)
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Pradėdami vakare, užpilkite grybo žaliavą kambario temperatūros vandeniu. Ryte padermė, pievagrybius supjaustykite skiltelėmis.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir grybų. Virinama maždaug 60 minučių.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas - juostelėmis.
- Skrudinkite svogūnų-morkų mišinį aliejuje.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite lazdelėmis. Kopūstą smulkiai supjaustykite.
- Grybų sultinyje gulėkite bulvės, kopūstai. Virkite 5-7 minutes.
- Į sriubą įpilkite daržovių kepimo, laurų, prieskonių. Galite pridėti šiek tiek vandens, kuriame mirkyta grybų žaliava.
- Virkite kopūstų sriubą, kol daržovės iškeps. Naudokite su grietine ir žolelėmis.
Su pupelėmis
2 L 90 minučių
mėsa (jautiena, kiauliena)
300 g
augalinis aliejus
5 šaukštai. l
prieskonių mišinys
10 žirnių
Maistinė vertė 100 g:
- Įdėkite mėsą į indą, įpilkite kambario temperatūros vandens, druskos, įpilkite pipirų mišinio, virkite 30 minučių.
- Rūšiuokite pupeles, nuplaukite. Po pusvalandžio virimo mėsos sultinio išdėliokite pupeles. Puode pupeles virkite iki pusės išvirtos.
- Morkas sutarkuokite, pipirus supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną perpjaukite pusžiedžiais, pomidorus - mažais kubeliais.
- Visas daržoves perpilkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Kopūstą smulkiai supjaustykite, bulves supjaustykite kvadratėliais.
- Įdėkite virtą mėsą iš sultinio, sumalkite plonu šiaudeliu. Filtruokite sultinį.
- Sultinį užvirkite, užvirkite kopūstus, virkite 5–7 minutes.
- Kopūstų sriuboje gulėkite mėsos žaliavos, pupelės ir bulvės.
- Išspauskite česnaką į daržovių keptuvę, sumaišykite. Supilkite daržovių masę į sultinį.
- Užbaikite kopūstų sriubą su prieskoniais ir lauro lapais. Virkite, kol visiškai iškeps.
- Patiekdami papuoškite žolelėmis, įpilkite grietinės.
Paįvairinti dienos valgiaraštį padės skani, nuoširdi, maistinga ir ypač aromatinga kopūstų sriuba. Rūgštų kopūstų, saldžių grybų ir kvapnios jautienos derinys nepaliks abejingų nė vieno šeimos nario. Puikus priedas prie rusiškos sriubos bus pyragai su kopūstais ar ryžiais.