Noras ilgą laiką išsaugoti maistą yra būdingas kiekvienai namų šeimininkei. Straipsnyje rasite informacijos apie tai, kaip pasūdyti Savojos kopūstus ir apie jų laikymo žiemą ypatybes.
Ar galima Savojos kopūstus pasūdyti žiemai?
Savojos kopūstai yra populiari daržovė su patraukliais tamsiai žaliais, traškiais gofruotais išoriniais lapais, kurie tampa lengvesni arčiau kopūstų galvos. Virimo metu jis neišskiria virškintų kopūstų kvapo, būtent tai patinka namų šeimininkėms. Daržoves galite paruošti skirtingais būdais, nepaisant jų veislės, nors pirmenybė teikiama žiemai. Ir, žinoma, jį galima vartoti salotose, įvairiuose patiekaluose, fermentuoti, marinuoti, sūdyti ir naudoti namų ruošai.
Ar žinai Savojos kopūstuose gausu vitamino K. Kartu su kitais vitaminais ir mineralais jis neleidžia daugintis bakterijoms, kurios pažeidžia emalį ir sukelia dantų ėduonį.
Tačiau yra nuomonė, kad neįmanoma marinuoti Savojos kopūstų. Jis grindžiamas tuo, kad jo lapai yra minkštesni nei baltojo, o pasūdę jie praranda savo formą. Tiesą sakant, jis gali būti sūdomas, kaip ir kitos daržovės. Sūdymo procesą sudaro produktas, kuriame yra didelės koncentracijos natrio chlorido tirpalai.Proceso esmė yra ta, kad esant 10 ar daugiau druskos koncentracijai, dauguma mikroorganizmų žūva. Šis procesas skiriasi nuo ėsdinimo, kuriame naudojama acto rūgštis, ir ėsdinimo, kurio veikimas pagrįstas fermentacija. Marinuojant ir skinant druską, skiriamas pagalbinis vaidmuo - medžiaga, gerinanti skonį.
Ingrediento paruošimas
Norėdami sūdyti, turite paruošti kopūstų galvas. Nulupkite juos iš vientisų lapų. Jei yra mechaninių pažeidimų pėdsakų, atsargiai juos nupjaukite peiliu. Nuplaukite daržovę ir nusausinkite.
Norėdami paruošti sūdymą, paruoškite:
- Išmeskite galvą. Jis gali būti padalintas į keletą dalių arba supjaustytas į dalis. Skiedros plotis - 3–5 mm.
- Taru. Jums gali prireikti: didelio puodo sūdymui, mažojo kaip jungo ir 3 arba 10 litrų skardinių.
- Aštrios žolelės - krapai, krienai, česnakai ir prieskoniai: karštos paprikos ankštyse arba žirniai. Vaistažolės nuplaunamos ir susmulkinamos.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10702/image_a78Em7Yg0DE0so.jpg)
Svarbu! Raugintiems kopūstams naudojamas 9% actas, tačiau jei naudojate labiau koncentruotus tirpalus (70% esencijos), laikykite juos vaikams nepasiekiamoje vietoje. Tokio sprendimo naudojimas gali būti mirtinas!
Savojos kopūstų derliaus receptai žiemai
Receptas yra gana įvairus. Dauguma šios daržovės sūdymo receptų yra rytinės kilmės. Viduržemio jūros regiono gyventojai mieliau naudoja jį įdarui ar salotoms gaminti.
Druska
10 min
koriandras
malti pagal skonį
česnakai
2 galvos arba apie 10 dantų
Maistinė vertė 100 g:
- Virkite galvą. Nuplaukite jį vandeniu ir supjaustykite į 4 dalis.
- Virkite sūrymą. Norėdami tai padaryti, įpilkite druskos į verdantį vandenį, leiskite ištirpti. Tada išjunkite šilumą ir įtampa.
- Įdėkite galvą į marinavimo dubenį ir užpildykite sūrymu.
- Įdiekite priespaudą iš viršaus. Jei druskos dedate dideliame puode, tada maža keptuvė ar butelis, užpildytas 1,5 kg vandens, gali būti priespauda. Leiskite 3 dienas pastovėti kambario temperatūroje.
- Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite daržoves. Iš pipirų pašalinkite ponytails ir sėklas. Susmulkinkite česnaką.
- Česnaką susmulkinkite su pipirais ir sudėkite kalendrą bei druską. Tuo pačiu metu jums reikia dosniai druskos. Suberkite paruoštus pipirus ir sumalkite trintuvu.
- Padažą galima atšaldyti, kol paruošti kopūstai.
- Po 3 dienų nuimkite kopūsto galvos dalis nuo sūrymo. Galite atskirti lapus arba palikti juos ant jo. Sutepkite kiekvieną padažu.
- Įdėkite daržovę atgal į sūrymą ir padėkite priespaudą. Po 2 dienų supilkite į stiklainius, užpildykite sūrymu ir padėkite į šaltą.
Ar žinai Išoriniai Savojos kopūstų lapai yra standesni ir skirti apsaugoti kopūsto galvą nuo išorės. Pati kopūstų galva pavaizduota švelniais ir sultingais, saldaus, žolinio skonio vidiniais lapais. Būtent šie lapai yra naudojami gaminant maistą.
Rauginti kopūstai su krapais
10–15 minučių
Maistinė vertė 100 g:
- Nuimkite dangtelį ir suvytusius lapus. Nuplaukite galvą vandeniu.
- Supjaustykite jį į 6 dalis ir pašalinkite kelmą. Susmulkinkite lapus.
- Susmulkinkite juos druska ir krapų sėklomis. Santykis: 1 kg daržovių: 1 valgomasis šaukštas. l druska: 1 šaukštelis sėklų.
- Įpilkite į butelį.
- Norėdami sandarinti, naudokite medinį plaktuką. Užpildykite buteliuką iki pečių (10 cm žemiau kaklo). Įdiekite priespaudą iš viršaus.
Būdai laikyti namuose
Laikykite sūdytus ar marinuotus kopūstus šaltoje patalpoje. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys ar balkonas žiemą. Laikant ant paviršiaus, gali susidaryti pelėsis. Jis turi būti pašalintas. Norėdami tai padaryti, jie pašalina priespaudą, ją nuplauna, nuvalo viršutinį marinavimo sluoksnį ir įdiegia priespaudą į vietą. Derliaus kopūstai nuimami nuo spalio iki lapkričio.
Svarbu! Fermentacija remiasi pieno rūgšties darbu fermentacijos metu. Jis slopina mikroorganizmus. Bet rūgštis veikia tik žemoje temperatūroje, todėl produktą laikykite šaltai.
Kopūstuose yra daug sveikų vitaminų ir mineralų. Tai tikrai turėtų būti įtraukta į jūsų meniu. Virkite pagal klasikinius receptus, modifikuokite aromatinius komponentus pagal savo norus ir mėgaukitės skoniu!