Naudodami žuvį galite iškepti daugybę skanių ir kvapnių patiekalų. Jei turite galimybę, tuomet namuose galite mirkyti kruopų karpius, tai padės sutaupyti pinigų. Taip pat galite pridėti prieskonių pagal savo norus. Šiame straipsnyje aptariama šalto ir karšto rūkymo technologija.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Parduotuvių ir turgų lentynose pristatomas didžiulis kiekis žuvies, todėl jūs turite žinoti pagrindinius ženklus, leidžiančius jums pasirinkti aukštos kokybės ir šviežią maisto gaminimo ingredientą:
- plonas skaidraus gleivių sluoksnis;
- sveikos ir blizgios svarstyklės;
- rausvos ar raudonos žiaunos;
- mėsos elastingumas;
- skaidrios, ne drumstos akys.
Pirmiausia reikia paruošti žuvis. Pirmiausia nuvalykite jį nuo svarstyklių, o tada pašalinkite pelekus aštriomis žirklėmis. Kitas, supjaustykite žiaunas, kad jos nesugadintų paruošto patiekalo skonio ir aromato.Ar žinai Krucianas turi labai išvystytą uoslę. Jis gali užuosti maistą, atpažindamas mažiausius komponentus.
Jei kepimo metu nesiruošiate naudoti galvos, tada geriau nedelsdami ją pašalinti - tai žymiai sumažins virimo laiką. Pasibaigus paruošimui, vidpadžiai pašalinami. Visus veiksmus atlikite atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Jei jis sprogs, tada jis turės išmesti kryžiuką, nes jo mėsa bus sugadinta.
Ar žinai Rezervuaruose dažnai galima gaudyti hibridines žuvų formas, nes karpiai ir lynas gali tręšti kryžminių karpių ikrus.
Rūkyto kryžiaus receptai
Norėdami rūkyti žuvis, nebūtina turėti specialios įrangos ir specialių įgūdžių. Naudodamiesi paprastais ir suprantamais receptais, galite be didelių pastangų pasigaminti skanių rūkytų patiekalų. Atlikite gaminimo proceso veiksmus.išvengti klaidų ir nesėkmingų rezultatų. Laikydamiesi visų taisyklių, galite namuose virti skonio žuvis, pasitikėdami ingredientų natūralumu.
Šaltai rūkyta
202,5 dienos
rūkytos medžio drožlės (alksnis ir vyšnia)
2 kg
Maistinė vertė 100 g:
Paruoštą žuvį druska. Norėdami tai padaryti, atsargiai nuvalykite druska iš abiejų pusių.
Dėkite į didelį indą sluoksniais, iš kurių kiekvieną apibarstykite druska. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir priespaudą.
Padėkite į šaldytuvą 48 valandoms, kasdien apversdami kruopinius karpius. Pasibaigus laikui, nuplaukite žuvį iš druskos tekančiame vandenyje.
Pagrindinį ingredientą pamirkykite 5 valandas. Norėdami tai padaryti, užpildykite jį švariu šaltu vandeniu, keisdami jį kas valandą.
Pakabinkite mirkytą žuvį ant vielos, kad ji nudžiūtų. Šioje padėtyje kruopos karpiai turėtų būti bent dviejų dienų amžiaus.
Uždenkite džiovyklę kartonine dėžute. Prijunkite dūmų generatorių ir kompresorių prie jo pagrindo ir padarykite skylę suodžių išėjimui iš viršaus.
Užpildykite generatorių medžio drožlėmis ir paleiskite įrangą. Kryžminį karpį reikia rūkyti 6–8 valandas + 28 ° С iki + 35 ° С temperatūroje.
Paruoštą žuvį druska. Norėdami tai padaryti, atsargiai nuvalykite druska iš abiejų pusių.
Dėkite į didelį indą sluoksniais, iš kurių kiekvieną apibarstykite druska. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir priespaudą.
Padėkite į šaldytuvą 48 valandoms, kasdien apversdami kruopinius karpius. Pasibaigus laikui, nuplaukite žuvį iš druskos tekančiame vandenyje.
Pagrindinį ingredientą pamirkykite 5 valandas. Norėdami tai padaryti, užpildykite jį švariu šaltu vandeniu, keisdami jį kas valandą.
Pakabinkite mirkytą žuvį ant vielos, kad ji nudžiūtų. Šioje padėtyje kruopos karpiai turėtų būti bent dviejų dienų amžiaus.
Uždenkite džiovyklę kartonine dėžute. Prijunkite dūmų generatorių ir kompresorių prie jo pagrindo ir padarykite skylę suodžių išėjimui iš viršaus.
Užpildykite generatorių medžio drožlėmis ir paleiskite įrangą. Kryžminį karpį reikia rūkyti 6–8 valandas + 28 ° С iki + 35 ° С temperatūroje.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Džiovinimas turėtų būti padengtas marle, kad būtų apsaugotas nuo vabzdžių ir dulkių.
Karštai rūkyta
121,5 dienos
Maistinė vertė 100 g:
Druska žuvis, mirkant ją į druską dvi dienas.
Nuplaukite ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
1 valandą pamirkykite pjuvenas šaltame vandenyje.
Rūkykite dūmtraukio formos mažos kalvos formos drožles, kad jos ilgiau paruduotų.
Kruopinį karpį sluoksniais sudėkite į struktūrą ir padėkite ant grotelių ten, kur yra karštos žarijos.
Rūkykite žuvį 2 valandas.
Druska žuvis, mirkant ją į druską dvi dienas.
Nuplaukite ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
1 valandą pamirkykite pjuvenas šaltame vandenyje.
Rūkykite dūmtraukio formos mažos kalvos formos drožles, kad jos ilgiau paruduotų.
Kruopinį karpį sluoksniais sudėkite į struktūrą ir padėkite ant grotelių ten, kur yra karštos žarijos.
Rūkykite žuvį 2 valandas.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Jei žuvyje yra ikrų, tada jo pašalinti nereikia. Su juo užkandis taps drėgnesnis ir minkštesnis.
Rūkytų karpių laikymo ypatybės
Rūkytų karpių laikymo sąlygos priklauso nuo jų paruošimo būdo. Jei ketinate laikyti žuvis, termiškai apdorotas karštu rūkymu, darykite tai nuo –3 ° C iki + 3 ° C temperatūros. Tokiomis sąlygomis jis tris dienas išlaiko savo malonumą. Taip pat galima padidinti laikymo trukmę iki vieno mėnesio, užšaldant produktą -30 ° C temperatūroje. Jis turėtų būti atšildytas esant + 8 ° С. Kruopščiai karpiai, paruošti šaltai rūkant, turėtų būti laikomi nuo –2 ° C iki + 5 ° C. 
Produktas išsaugos savo skonį 40–60 dienų. Žuvis rekomenduojama laikyti folijoje ar pergamentiniame popieriuje, kad produktas nesugertų pašalinių kvapų. Dažnai rūkyti kryžiuočiai kabinami palėpėje, juos supakavus į medžiaginius maišus. Sandėliavimui taip pat tinka medinės dėžutės, kuriose užkandis sudedamas sluoksniais.
Tokiu atveju jis turi būti apibarstytas pjuvenomis arba susmulkintas. Namuose virti rūkytą kruopų karpį nebus sunku, jei turėsite rūkyklą. Jį galima nusipirkti parduotuvėje arba pagaminti iš improvizuotų medžiagų. Vykdykite nuoseklias gaminimo instrukcijas, kad gautumėte natūralų ir skanų produktą, kuris bus puikus alaus užkandis.
