Dabar prekybos centruose ir parduotuvėse parduodamas kviečių bulgur. Jį galima rasti birių produktų skyriuje. Šie grūdai yra dažniausiai naudojamas daugelio tradicinių rytietiškų patiekalų ingredientas. Skaitykite daugiau apie jo savybes ir savybes, virimo būdus.

Kas yra kviečių bulgur

Renkantis, kuriuos grūdus ruošti vakarienei, verta pagalvoti apie galimybes, pagrįstas kviečiais. Vienas iš jų yra „bulgur“ yra valgomųjų grūdų produktas, gaunamas garinant, džiovinant, traškant ir šlifuojant viso grūdo grūdus, dažniausiai kietų veislių (kietųjų), bet taip pat ir kitų rūšių grūdus. Po pirmųjų perdirbimo kviečių sijojami, kad grūdai būtų atskirti pagal dydį. Yra 4 bulgurų rūšys, atsižvelgiant į tai, kokie grūdai yra maži ar stambūs. Kuo smulkesni grūdai, tuo trumpesnis virimo laikas. Švelnus riešutų skonis ir trumpas virimo laikas daro maistines medžiagas turinčias kruopas populiariu ir universaliu dietos priedu.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Bulgur sudėtyje yra daugybė naudingų vitaminų ir mineralų. Šiuose kviečių grūduose yra daug skaidulų. „Bulgur“ yra ypač geras mangano, magnio, fosforo ir seleno šaltinis. Šiuose kviečių grūduose gausu B grupės vitaminų, kurie padeda įsisavinti baltymus, angliavandenius ir riebalus. Grūduose esanti geležis reikalinga raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, taip pat tam tikrų hormonų, baltymų ir neurotransmiterių sintezei. Be to, bulgūras žmogui suteikia gerą maistinių skaidulų dozę, kuri yra būtina virškinimui ir normaliai širdies funkcijai palaikyti.

Svarbu! Tiesą sakant, viena virta grūdų porcija suteikia daugiau nei 30% paros maistinių medžiagų.

Bulgur turi mažiau kalorijų nei kiti sveiki grūdai, pavyzdžiui, rudieji ryžiai ar kvinoja. Be vitaminų ir mineralų, sveiki grūdai tiekia svarbius augalinius antioksidantus ir fitonutrientus. Jie taip pat apima fenolius, hidrofilinius ir lipofilinius junginius, kurie mažina uždegimą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų pažeidimo. Tai apima fitoestrogenus, lignanus, augalų stanolius ir sterinus.

Porcijoje virto bulguro (182 g - 1 puodelis) yra:

• kalorijos: 151;
• angliavandeniai: 34 g;
• baltymai: 6 g;
• riebalai: 0 g;
• pluoštas: 8 g;
• folio rūgštis: 8%;
• Vitaminas B6: 8%;
• niacinas: 9%;
• Manganas: 55%;
• magnis: 15%;
• geležis: 10%.

Kviečių Bulgur gamyba

Skirtumas tarp bulguro ir daugelio rūšių kviečių miltų, naudojamų daugelyje supakuotų produktų, yra tas, kad jie nebuvo išvalyti nuo sėlenų. Dėl šios priežasties daugelis maistinių medžiagų yra kaupiamos neskaldytuose grūduose. „Bulgur“ paprastai parduodamas „garuose“. Tai reiškia, kad iš dalies pašalinamas labai nedidelis kiekis javų sėlenų, išlaikant nesmulkintų grūdų būklę.

Grūdų rūšys

Jis gaminamas iš kietųjų kviečių (kietųjų) ir yra keturiuose įprastuose malimo būduose: smulkiajame, vidutiniame, šiurkščiame ir labai šiurkščiame. Kuo didesni grūdai, tuo ilgiau reikia paruošti. Pirkdami vienokio ar kitokio malimo grūdinius grūdus, turite suprasti, kokiam patiekalui ruošti jis bus naudojamas.

Pvz., Dauguma patenkintų piliastų veislių yra paruoštos iš vidutinių, rupių ir labai rupių Midyat bulgur grūdų. Lengvesni garnyrai, tokie kaip tabulas ir kebabas, gaminami iš plonų grūdų. Norėdami paruošti kuftą (kefte), geriau paimti smulkiausius kruopas. Kai kurie žmonės mėgsta vidutiniškai susmulkintą bulgurą naudoti grūdams pusryčiams (vietoj avižinių dribsnių) arba gaminti tankią viso grūdo duoną ir kitus kepinius. Smulkių grūdų grūdai paprastai virti per 5 minutes.

Poveikis žmogaus organizmui

„Bulgur“ yra nesmulkinti grūdai, turintys potencialios naudos sveikatai širdžiai ir žarnynui. Jis nurodomas sergant diabetu kaip maisto produktas, užkertantis kelią vėžiui ir svorio netekimui. Tai gali būti naudinga sveikatai, nes vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią ir gydant tam tikras ligas.

Naudingos savybės

Šie grūdai turi mažai riebalų ir natrio. „Bulgur“ taip pat yra gausus antioksidantų ir fenolių, apsauginių augalų junginių, šaltinis. „Bulgur“ gausu maistinių skaidulų, oligosacharidų ir atsparaus krakmolo. Jų buvimas teigiamai veikia žarnyno darbą. Nesmulkinti grūdai padeda sušvelninti išmatas ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.

Bulguruose esantys oligosacharidai ir atsparus krakmolas yra angliavandeniai, kurie veikia kaip prebiotikai, skatindami sveikų bakterijų augimą ir aktyvumą žarnyne. Sveikas žarnyno mikrobiomas (unikalus mikroorganizmų rinkinys) daro didžiulį poveikį sveikatai ir gali pagerinti imunitetą, medžiagų apykaitos procesus organizme bei sumažinti uždegimą.

Šis viso grūdo produktas turi daug skaidulų, todėl kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, sustiprindamas insulino veikimą, ir turi teigiamą poveikį žarnyno sveikatai. Sveiki grūdai pagerina sotumą po valgio, padeda kontroliuoti apetitą.

Svarbu! Remiantis kai kuriais tyrimais, įtraukus į savo dienos racioną tik 1/2 puodelio bulgur, galite sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir išjungti alkio hormonus.

Įspūdingas magnio kiekis šiuose grūduose daro jį puikia miego priemone, nes mikroelementas gali įtakoti tam tikrų atpalaiduojančių neurotransmiterių gamybą. Tie, kuriuos kankina nemiga, gali pabandyti įtraukti bulgurinius kviečius į savo racioną ir vartoti keletą savaičių. Tuomet bus pastebimi su miegu susiję pokyčiai.

Bendroji nauda

Bulgur yra puikus organizmui būtinų mineralų šaltinis. Tai sudaro 2,11 mg arba 55,5% dienos mangano vertės (už 1 puodelį). Produkto sudėtyje esantis manganas yra būtinas normaliam nervų sistemos ir smegenų funkcionavimui. Tai padeda formuoti jungiamąjį audinį ir tinkamai krešėti kraują. Vienas puodelis virtų grūdų suteikia 48,24 mg arba 15,6% viso reikiamo magnio. Bulgur padeda sumažinti padidėjusio kraujospūdžio riziką. Maistinė bulguro vertė daro jį svarbiu grūdu palaikant bendrą sveikatą.„Bulgur“ yra idealus pasirinkimas pirmam patiekalui. Vienoje virtų grūdų porcijoje yra 11% rekomenduojamos baltymų dienos normos ir joje yra 18 nepakeičiamų amino rūgščių. Tai yra gana geri rodikliai, skirti aprūpinti organizmą reikalingomis medžiagomis. Vienoje porcijoje taip pat yra 11% rekomenduojamo paros suvartojamų sudėtingų angliavandenių ir 33% dienos ląstelienos poreikio. Bulgure nėra cholesterolio.

Ar žinai Apie 2800 m. Prieš Kristų e. Kinijos imperatorius Shen Nungas kviečius paskelbė vienu iš penkių šventųjų pasėlių kartu su ryžiais, soromis, miežiais ir soja.

Kviečiuose esantys mineralai yra svarbūs daugeliui organų, tačiau produktas yra ypač geras kaulų stiprumui gerinti. Su amžiumi mineralų tankis kaulų audiniuose natūraliai mažėja, todėl žmonėms organizme turi būti pakankamai fosforo, mangano, geležies, kad kaulai būtų sveiki ir būtų išvengta osteoporozės. Šie kviečiai išskiria šias mineralus didelėmis koncentracijomis, todėl grūdai yra galingas kaulų stiprinimo stimuliatorius. Moksliniai tyrimai parodė, kad javai gali padėti išvengti storosios žarnos ir krūties vėžio.

Nėštumo ir žindymo metu

Motinystės dieta yra protingas, subalansuotas ir sveikas kūdikio mitybos planas. Užuot sutelkę dėmesį tik į savo poreikius, turite atsižvelgti į augančius kūdikio poreikius. Tai svarbu, nes tinkama mityba nėštumo metu sumažina nemalonius simptomus (toksikozę) šiuo laikotarpiu ir apsaugo nuo komplikacijų po gimdymo.

Svarbu! Dienos suvartotų virtų grūdų moteriai, laukiančiai kūdikio, — 1/2 puodelio.

Nesmulkinti grūdai yra ypač svarbūs būsimoms motinoms ir jų augančioms vaikams, nes jie kovoja su pykinimu, vidurių užkietėjimu ir cukraus kiekio kraujyje sumažėjimu, dėl kurių motinos sukelia galvos skausmą, nuovargį ir nuotaikų pokyčius. Jie taip pat aprūpina kūdikį būtinomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant vitaminus B1, B2, folio rūgštį ir niaciną. Grūdai suteikia energijos vaiko vystymuisi ir padeda augti placentai. Bulgur yra geras folatų šaltinis, kuris yra svarbus kuriant raudonuosius kraujo kūnelius, taip pat yra pagrindinis vitaminas, padedantis išvengti nervų vamzdelių defektų vaikams ankstyvojo nėštumo metu.

Labai svarbu, kad motina valgytų iškart po gimdymo, o motinos piene būtų visos maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai, kurių reikia kūdikiui.Žindydami krūtį, būtinai įtraukite į savo mitybos racioną bulgurą, kad pasirūpintumėte geriausia mityba sau ir kūdikiui.

Ar žinai Biblijos nuorodos rodo, kad bulgurą pirmiausia paruošė senovės babiloniečiai, hetitai ir žydai maždaug prieš 4000 metų, o arabų, egiptiečių ir romėnų civilizacijos džiovintus virtus kviečius valgė jau 1000 m. Viduryje.

Vaikams

Padidėjus neskaldytų grūdų kiekiui, 50% sumažėja rizika susirgti astma vaikams. Bulgūre esantys antioksidantai, taip pat vitaminai C ir E veikia kaip kvėpavimo takų apsauga ir mažina dusulį.Šio tipo javuose gausu geležies, todėl jie padeda išvengti geležies stokos anemijos - dažnos vaikų problemos.

Paprastai vaikai nuo 4 iki 6 mėnesių yra pasirengę valgyti kietą maistą. Per keletą mėnesių nuo tokio valgymo pradžios kasdienę vaiko racioną turėtų sudaryti įvairūs maisto produktai, įskaitant kviečius. Tačiau jūs turite žinoti, kad bulguras gali sukelti alergiją, nes kviečių grūduose yra glitimo.

Yra 2 rūšių neigiami imuniniai atsakai į kviečius:

1. Klasikinė alergija maistui. Apima tokius simptomus kaip dilgėlinė ar dusulys iškart po to, kai vaikas valgo iš kviečių pagamintą maistą.
2. Celiakija. Tipiški simptomai yra pilvo skausmas, viduriavimas, dirglumas, silpnas svorio padidėjimas ir lėtas augimas. Celiakija gali pasireikšti netrukus po to, kai vaikas gauna pirmąjį patiekalą su kviečių javais. Kai kuriais atvejais simptomai yra lengvi. Daugelį metų jūs negalite žinoti, kas yra ši liga. Diagnozė gali būti nustatyta tik paauglystėje ar net suaugus.

„Bulgur“ yra naudingas maisto pagrindas, idealiai tinkamas patiekti su mėsos ir daržovių padažais. Naudingus grūdus galima pasiūlyti 9–12 mėnesių vaikams.

Svorio metimui

Bulgur yra naudojamas kaip sveika dieta, norint veiksmingai numesti svorio. Ir tai svarbu, nes visi žino, kad per didelis kūno svoris padidina širdies priepuolio, insulto, diabeto, podagros, tulžies akmenų ir vėžio tikimybę. Ši javų rūšis suteikia sotumo jausmą dėl didelės skaidulų ir baltymų koncentracijos, skirtingai nei avižos, grikiai ar kukurūzai. Be to, dėl greito virimo laiko, nedidelio kalorijų kiekio ir švelnaus skonio bulgur tampa idealu tiems, kurie nusprendžia atsisakyti viso grūdo dietos norėdami numesti svorio.

Suvalgius virtų grūdų, sotumas išlieka ilgą laiką. Javuose esanti ląsteliena padidina išmatų tūrį ir taip padeda pašalinti tuštinimąsi, o tai prisideda prie svorio metimo. Baltymų kiekis taip pat prisideda prie svorio metimo. Taip yra dėl to, kad jam reikia daugiau laiko virškinimui. Baltymų dėka pagreitėja medžiagų apykaita ir sumažėja alkio hormono, vadinamo grelinu, lygis.

Galima žala ir kontraindikacijos

Kadangi bulguras yra kviečių produktas, jo neturėtų vartoti žmonės, turintys alergiją kviečiams ar turintys glitimo netoleravimą.Glitimas yra baltymas, kurio yra visuose produktuose iš kviečių, rugių ir miežių. Tai gali sukelti rimtas alergines reakcijas žmonėms, turintiems netoleranciją, ir tiems, kurie turi virškinimo problemų. „Bulgur“ yra praktiškai saugus. Tačiau kasdien padidinant neskaldytų grūdų kiekį gali padidėti vidurių užkietėjimas ir pilvo pūtimas. Tai dažnas šalutinis poveikis, kuris gali atsirasti dėl kasdien padidėjusio ląstelienos.

Kai kurie žmonės, sergantys lėtiniais žarnyno sutrikimais, pvz uždegiminės žarnyno ligos ar dirgliosios žarnos sindromas, bulgūras gali netoleruoti dėl netirpių skaidulų jame. Norint išvengti ligos paūmėjimo, verta pristatyti mažai skaidulų turinčius maisto produktus mažomis dozėmis.

Virimo receptai

Bulgur virti lengva. Kepimui naudokite tradicinį metodą, kepkite lėtoje viryklėje, orkaitėje. Krupas neturėtų būti virškinamas. Patiekite paruoštos košės salotoms ar savarankiškai. Galima patiekti su uogomis, razinomis ar džiovintomis spanguolėmis. Prieš patiekdami košę galite pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

„Bulgur“ yra naudojami virti patiekalus, sriubas ir desertus. Jautiena naudojama rauginimui su smulkiomis kruopomis, vidutinis malimas imamas ruošiant tokias salotas kaip tabule. Didesni grūdeliai tinka pilafui ir sriuboms.

Kosmetologijos programos

Daugelį amžių moterys išbandė keistas „pasidaryk pats“ kosmetines procedūras. Dabar, laimei, nereikia tepti odą šlykščių ar galimai mirtinų ingredientų. Nebrangios kosmetikos procedūros gali būti gaminamos iš saugesnių ingredientų.

Ar žinai Geiša naudojo lakštingalų kraiką veido ir kūno grožiui, anglų didikai darydavo atjauninimo procedūras šuniuko gyvsidabrio ir šlapimo pagalba. Kleopatra naudojo rūgštų asilų pieną.

Šveitimui galite įmaišyti 1 šaukštelį. cukraus, 1 arbatinis šaukštelis bulguro smulkiagrūdžio (žalio), žiupsnelis kepimo sodos arba ½ šaukštelio atvėsintos kavos tirščių. Tokia priemonė gali būti naudojama veido odai valyti, taip pat probleminėms kūno vietoms valyti.Kaip priešuždegiminis agentas, ½ dalis ciberžolės sumaišoma su 50 ml jogurto, 2 šaukštai. medaus ir pusės stiklinės smulkiagrūdžio bulguro ir paskleisti ant švarios odos. Panaši priemonė tinka ir sausai odai, ir sudirgusiam veidui. Procedūra atliekama 15 minučių.

Šveitikliai dažnai naudojami probleminėms kūno vietoms.. Remiantis bulguru, galite paruošti odos valiklį. Smulkios kruopos turi būti sumaišytos su bet kokiu kosmetiniu aliejumi ir masažuojamos probleminėse vietose.Jei norite atjauninti senstančią odą, 12 dienų po vonios pasidarykite kaukę. Smulkiagrūdė bulgūra - 1 valgomasis šaukštas. ir putpelių žalias kiaušinis. Procedūra turėtų trukti 10–15 minučių.

Kaip išsirinkti ir laikyti grūdus

Bulgur turi būti gerai supakuotas ir sandariai uždarytas. Prieš pirkdami turite patikrinti etiketę ir surasti galiojimo laiką arba pardavimo datą ir pasirinkti naujausią. Jei javai turi buklų ar riebų kvapą, tai reiškia, kad jie nebuvo tinkamai laikomi ar vežami. Grūdai turėtų atrodyti gerai ir turėti šiek tiek saldaus skonio arba apskritai būti bekvapiai. Kviečių kruopas reikia laikyti hermetiškame inde, apsaugotoje nuo drėgmės, šviesos ir karščio.

Sandėliuką galima laikyti iki 24 mėnesių. Likusi virta košė liks šaldytuve iki trijų dienų. Laikymas šaldiklyje yra gana priimtinas Įsivaizduojant, kaip galite eksperimentuoti su bulguru, ateina dešimtys idėjų: šilti grūdų grūdai ryte vietoj avižinių dribsnių, greitos improvizuotos salotos pietums su daržovėmis, šalutiniai patiekalai pilafo pavidalu, kaukės ir šveitikliai veidui ir kūnui. . Iš tikrųjų bulgur yra ideali sėkla įvairiems tikslams.