Karštieji pipirai yra vienas iš populiariausių prieskonių, naudojamų ruošiant daugelį patiekalų. Šiandien yra daugybė vaisių veislių, tačiau tarp jų yra dvi pagrindinės rūšinės grupės, vadinamos čili ir kajena. Iš šio straipsnio sužinosite pagrindinius skirtumus tarp jų, taip pat susipažinsite su pagrindinėmis deginančių vaisių naudojimo ypatybėmis.
Kuo skiriasi kajeno pipirai ir čili pipirai
Daugumai aštraus maisto mėgėjų kajeno pipirai ir čili neturi ypatingų skirtumų, daugelis net mano, kad tai tas pats augalas. Bet iš tikrųjų tarp jų vis dar yra skirtumų.
Kajeno pipirai yra raudonųjų pipirų rūšių, susijusių su rūšimi, kolekcija Capsicum frutescens į nepriklausomą grupę Capsicum sinense, Kapsikum gentis. Pavadinimas „Kajenas“ yra kilęs iš uostamiesčio Kajeno, kuris buvo pagrindinis prekybos tarp Lotynų Amerikos ir Europos tranzito punktas ir buvo eksportas į Kajeno pipirus.Ar žinai Pirmiausia pasklido pikantiškos paprikos veislės į Europą XV amžiuje Deginančią daržovę europiečiams padovanojo Christopheris Columbusas po kitos savo ekspedicijos.
Čili pipirai yra bendras pusiau krūmų augalų iš Kapsikum genties augalų rūšių pavadinimas Capsicum annuum. Remiantis kai kuriais pranešimais, ji gavo savo vardą dėka ispanų konkistadorų, kurie pipirų tėvynę laikė Čilės kaimynyste. Remiantis kitu teiginiu, šis pavadinimas iš actekų kalbos išverstas kaip „raudonas“, kuris geriausiai apibūdina subrendusių sočiųjų vaisių atspalvį.
Šios veislės dažnai neturi rimtų morfologinių skirtumų, o jų skonis yra ne tik keičiamas, bet ir vidutiniam vartotojui beveik nesiskiriantis. Botanikos požiūriu tai yra artimai susijusios rūšys, priklausančios didelei paprikų grupei. Be to, pavadinimas „čili“ dažnai naudojamas kaip bendras vaisių deginimo pavadinimas.
Tačiau tuo pačiu metu daugeliui vartotojų dažnai kyla klausimas, kuris iš šių pipirų vis dar yra karštesnis. Vaisių vaisingumas nustatomas pagal specialią skalę - „Scovilla“, pavadinta jos kūrėjo, chemiko iš Amerikos, kuris ištyrė šių daržovių pavojingumą ir išsiaiškino, kad kapsaicinas yra už tai atsakingas, ir kuo daugiau vaisių, tuo didesnis jų aštrumas.
Tačiau vaisiaus sunkumas griežtai priklauso nuo bendrų tam tikros veislės ypatybių ir kaip ją auginti. Štai kodėl abiem atvejais „Scovilla“ skalėje vaisius su aštrumu galima sutikti tiek 100–500, tiek 30 000 vienetų.
Paprikų aprašymas ir savybės
Karštosios paprikos yra kasmetinis žolinis augalas nakvišų šeimoje. Jo tėvyne laikoma Pietų Amerika, taip pat Indija.
Tipiškas Kapsikimo genties atstovas yra mažas, iki 50 cm aukščio krūmas augalas, tačiau optimaliomis sąlygomis jis gali būti išplėstas iki 1,5 m ar daugiau. Stiebas gerai lapuotas, ant jo auga ovalūs lapai, surinkti lizde. Lapų spalva sodri, tamsiai žalia.
Krūmas žydi draugiškai ir gausiai, tuo laikotarpiu ant jo atsiranda didelių gėlių, susikaupusių kekėse. Joms būdinga balta arba žalia korola, dažnai turinti geltoną pagrindą ir purpurinius intarpus. Augalo vaisiai yra tuščiavidurė daugiasluoksnė uoga, turinti tankią odą ir vidutiniškai sultingą minkštimą.
Šis augalas yra meilės šilumai, jo auginimui reikalinga ne žemesnė kaip + 20 ° C temperatūra, taip pat gausus laistymas, todėl atvirame dirvožemyje pasėlis auginamas tik pietiniuose regionuose. Vidutinio klimato ir šiaurinėse klimato zonose jis veisiamas šiltnamiuose arba namuose, ant palangės. Auginant patalpose, augalas gali duoti vaisių beveik visus metus.
Ar žinai Capsicum ne visada buvo karštas, ši vaisiaus savybė susiformavo evoliucijos metu, siekiant apsaugoti jį nuo žolėdžių išnykimo.
Programos ypatybės
Šiandien karštosios paprikos yra plačiai naudojamos daugelyje sričių. Tradiciškai vaisiai plačiausiai naudojami gaminant maistą, gaminant pikantiškus patiekalus, taip pat siekiant apsaugoti maistą nuo greito sugadinimo.
Neseniai kultūros vaisiai tapo plačiai paklausūs kosmetologijos, taip pat medicinos srityse. Tai lemia ne tik specifiniai junginiai ir vitaminai, esantys vaisių sudėtyje, bet ir didžiulis ištirpusių mikro ir makro elementų kiekis.
Gaminant maistą
Kulinarinis karštųjų pipirų naudojimas yra labai įvairus: jie naudojami ruošiant troškinius ir keptus patiekalus, sriubas, padažus ir kt.
Labiausiai nestandartinis deginančių vaisių vartojimas pastebimas konditerijos mene. Dažnai jie naudojami gaminant sodrius ir kvapnius šokolado ir šokolado gaminių įdarus.
Svarbu! Norėdami sušvelninti valgydami aštrų maistą, turite išgerti 200–300 ml pieno, jogurto ar kefyro. Pieno produktai ne tik ramina sudirgusius audinius, bet ir neutralizuoja deginančių medžiagų likučius.
Liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje raudoni aitrieji pipirai yra paklausūs dėl didelio kapsaicinų - natūralių alkaloidų, kurie gali turėti anestezijos ir šildantį poveikį, kiekio. Be to, vaisiuose gausu vitamino C, kuris reikalingas sveikai medžiagų apykaitai ir imunitetui palaikyti.
Dažniausiai sočiosios užpilai ruošiami iš paprikos vaisių, kurie naudojami kaip dirgiklis, siekiant palengvinti reumatą ir susijusias ligas. Jų pagrindu pagaminti tepalai padeda sumažinti skausmą ir atstatyti pažeistus sąnarius ir audinius.
Visų rūšių ekstraktai taip pat naudojami liaudies praktikoje inkstų ir išskyrų sistemos ligoms gydyti, taip pat indams valyti. Ne paslaptis, kad deginančiosios medžiagos, iš kurių susidaro pipirai, atbaido helmintus, todėl jis dažnai naudojamas norint pašalinti parazitus tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Kosmetologijoje
Nedaug žmonių žino, tačiau paprikos dažnai naudojamos kosmetologijoje. Iš susmulkintų vaisių ir visų jų pagrindu pagamintų ekstraktų paruošiamos kompleksinės mitybinės kaukės, pasižyminčios tuoj pat veikiančiomis problemines vietas.
Nepriklausomai nuo plaukų tipo, tokie produktai gali sustiprinti plaukų folikulus, atstatyti pažeistus plaukus. Visų rūšių anticeliulitiniai tepalai, galintys suskaidyti riebalus ir palengvinti galūnių patinimą, taip pat paruošiami deginančių vaisių pagrindu.
Svarbu! Namų kosmetika ir vaistai turėtų būti naudojami tik pasitarus su gydytoju, kitaip jie gali ne tik sukelti rimtas alergines reakcijas, bet ir pabloginti jūsų sveikatą.
Augantys patarimai
Auginti karštus raudonuosius pipirus nėra lengva, nes šis augalas turi specialius reikalavimus temperatūrai ir drėgmei. Štai kodėl šios daržovės pasėlių mėgėjai dažnai patiria sunkumų tiek augindami ją atvirame lauke, tiek namuose.
Norėdami apsisaugoti nuo nereikalingo pinigų ir energijos švaistymo, augindami daržoves rekomenduojame laikytis šių patarimų:
- Prieš sėją sėklos turi būti nukenksmintos 2% kalio permanganato tirpalu - tai padės apsaugoti augalus nuo grybelių daromos žalos.
- Dyginkite sėklas po permatoma pastoge - tai ne tik padidina jų daigumą, bet ir pagerina augimo draugiškumą.
- Kultūra mėgsta šilumą, todėl geriausia ją auginti +23 ... + 25 ° С temperatūroje.
- Karšti pipirai labai greitai ardo dirvą, todėl augalai būtinai maitinasi (mažiausiai 3 kartus per sezoną). Tam naudojamos kompleksinės trąšos (nitroammofoskas, superfosfatas, kalio nitratas ir kt.). Tačiau šiuos augalus draudžiama šerti azoto trąšomis, nes dėl to padidėja antžeminių krūmų masė, todėl sumažėja jų produktyvumas.
- Skirtingos augalų veislės auginamos atskirai viena nuo kitos, nes žydėjimo metu gali įvykti kryžminis apdulkinimas, kuris dramatiškai keičia augalų vaisių savybes, įskaitant aromatines savybes.
- Augalams laistyti tinka tik švarus, minkštas ir šiltas kambario temperatūros (+22 ... + 24 ° C) vanduo.
Aštrios paprikų veislės yra vienas iš geriausių ir sočiausių priedų tiek karštiems, tiek šalčiams. Šiandien žinoma daugybė tokio augalo veislių, tačiau tradiciškai jie yra suskirstyti į dvi dideles grupes: čili ir kajeną. Nepaisant to, kad jie priklauso skirtingoms rūšims, jų morfologinės ir aromatinės savybės yra beveik identiškos, todėl jas galima pakaitomis naudoti virimo ir kitose pramonės šakose.