Naujas Melburno universiteto paskelbtas tyrimas rodo, kad nauja dangos ir pakavimo technologija gali padidinti kiaulienos tinkamumo laiką.

Tyrimu, kurio bendraautoriai yra Yu Cao, Robinas Dorothy Warneris ir Zhongxiang Fan ir kuris buvo paskelbtas tarptautiniame žurnale „Food Control“, buvo siekiama ištirti nizino + galinės rūgšties + chitozano dangos ir aukštos deguonies modifikuotos atmosferos pakuočių (HO MAP, 80% O2 ir 20 procentų CO2) šviežios kiaulienos nugarinės dalies laikymui šaldytuve (2 ± 1 ° C, 20 dienų).

Kiaulienos nugarinėje buvo ištirti įvairūs nizino, galinės rūgšties ir chitozano deriniai, siekiant nustatyti jų poveikį palaikant pH, tekstūrą ir spalvą; poveikis lipidų ir baltymų oksidacijai; ir sumažinti bakterijų augimą.

Tyrimo rezultatai parodė, kad visų trijų komponentų - nizino, galinės rūgšties ir chitozano bei HO MAP derinys - efektyviausias mėginių, laikomų 2 ± 1 ° C temperatūroje, laikymas. Šis derinys galėjo sulėtinti kiaulienos mėginių lengvumo padidėjimą, palaikyti paraudimą ir švelnumą, sumažinti lipidų ir baltymų oksidaciją bei slopinti mikroorganizmų augimą.

Chitozano danga ant HO MAP kiaulienos nugarinės turėjo antimikrobinį ir antioksidantinį poveikį, kai buvo laikoma šaldytuve. Vien nizino pridėjimas pagerino antimikrobinį aktyvumą, o pridėjus galinės rūgšties, pagerėjo ir antioksidantinės, ir antimikrobinės savybės.

Autoriai pasiūlė, kad šis kombinuotas metodas gali būti naudojamas kaip ekonomiškai efektyvi pakavimo technologija, išsaugant šviežią kiaulieną.