Vasaros periodas suteikia mums nuostabių sodo vaisių - kriaušių. Jie skanūs švieži. Bet norint išsaugoti didžiąją derliaus dalį, reikia džiovinti ir džiovinti. Straipsnis padės organizuoti džiovinto produkto paruošimo procesą namuose ir pasakys apie jo naudingas savybes.

Kaip išsirinkti tinkamas džiovintų kriaušių veisles

Džiovinti tinka visų rūšių ir veislių ankstyvo ir vėlyvo nokinimo kriaušės, taip pat laukiniai gyvūnai.. Ankstyvųjų ir vėlyvųjų veislių skirtumas yra gatavų produktų išeiga ir energijos sąnaudos, tenkančios džiovintos produkcijos vienetui. Taigi ankstyvųjų veislių derlius yra 15%, o vėlyvųjų veislių derlius - 23% žalių produktų masės, tuo tarpu energijos sunaudojimas ankstyvosioms veislėms džiovinti yra didesnis. Tai paaiškinama tuo, kad vėlesnėse veislėse yra daugiau kietų medžiagų.

Norėdami gauti kokybišką ir sveiką produktą, džiovinamų vaisių pasirinkimas turėtų būti atliekamas žinant perdirbimui skirtų vaisių atrankos taisykles ir ypatybes:

• vaisiai turi būti techniškai prinokę (ne per prinokę ar per daug sultingi);
• kvapnūs vaisiai, turintys ryškų kvapą, labiau tinka ruošiniams;
• vaisių dydis turi įtakos džiovinimo laikui, todėl džiovinti parenkami sveiki vidutinio ar mažo dydžio egzemplioriai, įskaitant laukinius gyvūnus;
• šviežiai nuskinti vaisiai siunčiami į džiovyklą, kad būtų išvengta minkštėjimo;
• vaisiai turėtų būti tankios tekstūros ir be sutraukimo;
• dideli egzemplioriai džiovinami, supjaustomi gabalėliais ir griežinėliais, tačiau dalis sulčių ir minkštimo netenkama;
• gabalų storis neturėtų būti didesnis kaip 1–2 cm.

Svarbu! Kad derliaus vaisiai netamsėtų, vaisius galima dėti į silpną citrinos rūgšties tirpalą (5 g 1 litrui vandens) arba apibarstyti citrinos sultimis. Vaisiai, kuriuose gausu antioksidantų, būtent polifenolis, tamsėja.

Kriaušių perdirbimas džiovinimui

Prieš siųsdami vaisius į džiovyklą, jie turi būti paruošti. Norėdami tai padaryti:

• pasirenkami tik tinkami vaisiai ir jie parenkami tolesniam perdirbimui;
• nuplauti;
• džiovinti arba nušluostyti virtuviniu rankšluosčiu;
• jei vaisiai yra kieti, jie 5–10 minučių blanširuojami verdančiame vandenyje ir atvėsinami, į vandenį galima įpilti cukraus ar medaus, kai naudojamas laukinis žvėriena;
• jei reikia, supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite sėklas;

Vaizdo įrašas: kriaušių paruošimas džiovinti

Tinkamai išdžiovintas produktas turėtų būti minkšto, elastingo, saldaus skonio ir rudos spalvos.

Kriaušių džiovinimo namuose būdai

Tinkamas terminis apdorojimas džiovinimo metu leidžia visiškai išsaugoti visą maistinių medžiagų ir vitaminų, esančių džiovintame produkte, sudėtį.

Iš vaisių galite virti džiovintus vaisius troškintiems vaisiams ir drebučiams, taip pat cukruotus vaisius ar traškučius. Jei produktas džiovinimo metu išdžiūvo, jį galima susmulkinti į miltelius ir šį mišinį įpilti į kulinarinius patiekalus.

Orkaitėje

Paruoštos žaliavos paskirstomos ant kepimo skardų viename sluoksnyje ir dedamos į orkaitę, įkaitintą iki + 60 ° С. Džiovinkite 2-3 valandas, šiek tiek atidarydami dureles ir periodiškai apversdami ir tikrindami vaisius. Tada temperatūra gali būti padidinta iki + 80 ° C. Šis procesas trunka dieną ar ilgiau, atsižvelgiant į riekelių dydį. Naktį galite išjungti orkaitę ir tęsti kitą dieną. Orkaitėje džiovintas kriaušes galima džiovinti kambario temperatūroje arba ore, kad būtų taupoma energija.Daugelyje šiuolaikinių dujinių viryklių krosnelių yra konvekcijos režimas, kuris pagerina kokybę ir pagreitina džiovinimo procesą.

Elektrinėje džiovykloje

Dabar parduodamas didelis pasirinkimas elektrinių džiovintuvų vaisiams ir daržovėms. Toks prietaisas turi keletą pranašumų ir gali būti pritaikytas kriaušėms džiovinti:

• džiūvimo laikas žymiai sutrumpėja - dalį dėklų galima džiovinti per 13–15 valandų, periodiškai keičiant padėklus vietose;
• džiovinimo žymių apimtis yra daug didesnėnei kitais būdais, nes žaliavos gali būti išdėstytos keliais sluoksniais;
• prietaisas pašalina produkto sugadinimą, skiltelės džiovinamos tolygiai ir efektyviai + 70 ° C temperatūroje;
• elektriniai džiovinimo padėklai gali būti naudojami kaip konteineriai džiovintoms kriaušėms laikyti.

Ar žinai XY amžiuje priešais Kremlių Maskvoje (dabartinėje Sofiyskaya krantinėje) buvo sulaužyti vaisių ir kriaušių sodai, kurie keliautojus ir ambasadorius pradžiugino vaisių grožiu ir gausa.

Džiūvimo laikas - 13 valandų, temperatūra - + 55 ° С, padėklų skaičius - 8, energijos sąnaudos - 85 kW. Išeiga yra 518 g, šlapio svorio 3,6 kg.

Vaizdo įrašas: kriaušių džiovinimas elektriniame džiovintuve

Saulėje

Paruošti vaisiai išdėstomi vienu sluoksniu, supjaustytą ant faneros lakštų ar kitų džiovinti tinkamų paviršių. Apsaugokite nuo lengvos austos medžiagos, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir vabzdžių. Jie dedami į saulėtą vietą su grynu oru. Pjūviai periodiškai apverčiami. Naktį geriau pašalinti lakštus į kambarį, kad kriaušės netaptų drėgna. Džiovinimas tęsiamas 4–5 dienas, pasirengimas vertinamas vizualiai.

Mikrobangų krosnelėje

Kriaušes galite džiovinti mikrobangų krosnelėje. Šis metodas, nors ir laikomas greičiausiu iš visų, yra tinkamas tik nedideliems žaliavų kiekiams ir reikalauja nuolat stebėti džiovinimo kokybę. Kriaušes lengva nudžiūti.

Kriaušių gabaliukai išdėstomi vienu sluoksniu ant indų, tinkamų naudoti mikrobangų krosnelę, ir džiovinami maždaug 2–4 minutes esant 200–250 vatų galiai.

Periodiškai turėtumėte patikrinti vaisių elastingumą ir stengtis jų neišdžiovinti. Galite empiriškai pasirinkti laiką atitinkamai kriaušių įvairovei.

Džiovinimas oru

Šis metodas laikomas daug laiko reikalaujančiu, tačiau tam nereikia elektros ir dujų sąnaudų. Kriaušes galima džiovinti tiesiog ore, paskleidžiant riekeles ant paviršiaus arba virveles jas virinant, kaip mūsų močiutės džiovintus grybus. Norėdami naudoti šį metodą, turite atsižvelgti į drėgmę (turėtų būti sausi), griežinėliai turėtų būti mažo dydžio ir gerai vėdinami džiovinimo metu, kad būtų išvengta pelėsių. Šiam metodui pageidautina pasirinkti vaisius, kuriuose yra daug kietų medžiagų.

Po 3–5 dienų kriaušės skiltelės gali nudžiūti. Jie pašalinami iš siūlų ir laikomi popieriuje arba austuose maišuose.

Svarbu! Laikant džiovintus vaisius, būtina juos periodiškai tikrinti, ar nėra maisto kandžių ir ar nėra pelėsio.

Orkaitėje

Krosnys leidžia džiovinti pramoniniu mastu. Žaliavų kiekiai yra gana dideli kraunant vieną partiją, o krosnyse esanti karšto oro konvekcijos sistema leidžia efektyviai ir greitai išdžiovinti daug kriaušių. Džiovinimas vyksta naudojant dugno arba šoninį kaitinimo elementą ir ventiliatorių, kuris vienodai paskirsto šiltą orą kameroje.

Temperatūra spintelėje yra nustatyta ir palaikoma maždaug + 70 ° C, o prireikus durys atidaromos. Žaliavos periodiškai apverčiamos ir trinamos. Džiovinti reikia 12-15 valandų.

Naudingos ir kenksmingos džiovintų kriaušių savybės kūnui

Vaikams džiovintos kriaušės yra ne tik skanus gydymas, bet ir kovos su vidurių užkietėjimu bei SARS gydymo priemonė.. Kvėpavimo takų ligų sezono metu į kūdikių maisto racioną būtina įtraukti nuovirus iš džiovinto produkto, kaip veiksmingą prevencijos priemonę kovojant su virusais ir peršalimu. Nuovirai padės sumažinti vaiko kosulio poveikį naktį dėl skreplių skystinimo. Mažinkite temperatūrą ir palengvinkite tonzilito eigą.

Beje kriaušių sėklos gali sustabdyti viduriavimą ir yra geros priešuždegiminės priemonės.

Tai, kad džiovintose kriaušėse yra 30% dienos normos augalų ląstelienos (6 g maistinių skaidulų), daro ją naudinga norint numesti svorio dietai. Pluošto pluoštai sugeria vandenį, išsipučia ir prisideda prie greito atliekų pašalinimo iš žarnyno. Reguliarus valymas sumažina krakmolo ir cukraus absorbciją, o tai normalizuoja gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Dietinių skaidulų dėka kūnas gauna sotumo signalą, nėra alkio jausmo, o porcijos tampa mažesnės. Ir tai yra svarbus faktas laikantis dietos.

Džiovinta kriaušė puikiai tinka užkandžiams visą dieną, numalšinkite alkį ir palaikykite iki pagrindinio valgymo. Jis gali būti dedamas į grūdus, nesaldinant patiekalo su cukrumi. Tai prisotins organizmą naudingosiomis medžiagomis ir neleis priaugti per didelio kūno svorio dėl mažai kalorijų.

Džiovintų kriaušių nauda nėštumo metu paaiškinama dideliu mangano, kalio, vario kiekiu ir folio rūgšties buvimu. Pirmaisiais trim nėštumo mėnesiais šis produktas turi būti įtrauktas į dietą.

Magnis slopina gimdos tonuso padidėjimą. Kalis normalizuoja vandens-druskos apykaitą, pašalina skysčius iš organizmo ir taip pašalina nėščių moterų edemą. Varis dalyvauja formuojant skeletą, vaisiaus širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą, o folio rūgštis (vitaminas B9) padės išvengti vystymosi anomalijų. Beje, džiovintose kriaušėse yra daugiau folio rūgšties nei serbentuose.

Svarbu! Švieži kriaušių vaisiai pasižymi minkštu vidurius laisvinančiu poveikiu ir taupo nuo vidurių užkietėjimo, o džiovinti, atvirkščiai, megzti ir tvirtinti.

Cheminėje produkto sudėtyje esantys tiaminas (vitaminas B1) ir pektinas padeda kovoti su viduriavimu. Norėdami tai padaryti, naudokite džiovintos kriaušės nuovirą.

Būdamas hipoalerginis produktas, džiovintos kriaušės nesukelia alerginių reakcijų ir gali būti saugiai naudojamas kaip nuoviras sezoniniam pacientų alergijos paūmėjimui. Džiovinti laukiniai vaisiai skiriami sergantiems tuberkulioze.Geležis neleidžia vystytis liaukinei anemijai, dalyvauja gaminant raudonuosius kraujo kūnelius ir pagerina kraujodaros procesą. Pagirios dėka, normalizavus vandens ir druskos pusiausvyrą, kelios stiklinės sultinio padės išvengti pykinimo ir galvos skausmo.

Gerinant kasą ir turint naudingų angliavandenių (fruktozės), kurių absorbcijai nereikia insulino, džiovinti vaisiai yra naudingi pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.

Ar žinai Kriaušės skonis atrodo saldesnis nei obuolio skonis, nors jame yra mažiau natūralių cukrų, tačiau didesnė jų koncentracija (gliukozė, sacharozė ir fruktozė) ir jis nesukelia padidėjusio apetito kaip obuoliui.

Pagrindinė džiovinto produkto vartojimo kontraindikacija yra individualus netoleravimas. Negalima vartoti produkto dideliais kiekiais dėl didelio angliavandenių kiekio, kad nepažeistumėte figūros ir liktumėte liekni.

Džiovintos kriaušės gerai nesimaišo su pieno produktais, tačiau tai netaikoma raugintam pienui. Džiovintus vaisius atsargiai turėtų vartoti žmonės, kenčiantys nuo vidurių užkietėjimo, nes džiovintos kriaušės turi sutraukiamąjį poveikį.

Džiovinti pagal visas taisykles vaisiai atneš vasaros aromatą ir skonį šaltuoju metų laiku. O gydomosios savybės ir būtini produkto vitaminai leis sėkmingai kovoti su sezoninėmis ir kitomis ligomis. Visada teikite pirmenybę jūsų rajone auginamoms vaisių veislėms ir būkite sveiki.