Plačiai paplitęs raugintų kopūstų druska aiškinamas tuo, kad tai yra antiseptikas ir užkerta kelią pūlingų mikrobų vystymuisi, kartu skatina pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi. Tačiau daugeliui žmonių kyla klausimas, ar joduotų prieskonių vartojimas turi įtakos produkto kokybei, apie kurį žinoma, kad jis yra naudingesnis nei įprastas, ir jei negalite jo naudoti, kodėl tada. Šis klausimas išsamiai aptariamas straipsnyje.
Joduotos druskos savybės
Valgomoji (maisto) druska yra medžiaga, būtina žmogaus gyvybinei veiklai užtikrinti. Jis gaunamas įvairiais būdais, taip pat ir iš akmens druskos (halito) valymo būdu. Joduota druska yra maisto papildas, kuriame yra kalio jodido ir jodato arba natrio jodido ir jodato. Toks produktas gaunamas garinant jūros vandenį arba dirbtinai praturtinant įprastą valgomąją druską.
Pagardinimas, kuriame yra jodo, yra svarbus žmogaus kūnui, nes jis nuolat užtikrina šio elemento tiekimą, o tai turi didelę reikšmę nuo jūros nutolusiems regionams. Jodo dėka užtikrinamas normalus skydliaukės ir virškinimo organų darbas, medžiagų apykaitos procesai.
Svarbu! Jodo trūkumas pasireiškia tokiomis pasekmėmis kaip atminties ir psichinės raidos pablogėjimas, o moterims taip pat sumažėja reprodukcinė funkcija.
Jodu praturtintas produktas ilgą laiką buvo laikomas visaverčiu prieskoniu. Jis buvo pradėtas pardavinėti praėjusio amžiaus pradžioje. Taigi, JAV tai nutiko 1924 m., SSRS 1933 m., O Pietų Afrikoje nuo 1995 m. Maisto papildas be jodo nėra.
Ar galima kopūstus pasūdyti joduota druska
Į klausimą apie galimybę naudoti jodintus prieskonius sūdant kopūstus, yra 3 galimi atsakymai:
- Gali - tai neturi įtakos galutinio produkto skoniui ir kokybei, nes šiuolaikiniai gamintojai į prieskonius prideda ne kalio jodido, o kalio jodatą, kuris oksiduojasi lėčiau. Taip pat manoma, kad jodas greitai išnyksta iš prieskonių.
- Galijei nesiruošiate žiemai, bet artimiausiu metu planuojate jų valgyti. Per šį laiką jodas neturi laiko paveikti kopūstų skonio ir kokybės.
- Nerekomenduojama, o jei rauginti kopūstai yra skirti pardavimui, tai visai neįmanoma, nes jodidai pablogina jų kokybę.
Tokie skirtingi atsakymo variantai gali būti susiję su individualiomis skonio nuostatomis. Todėl šią problemą galite išspręsti patys, pasūdydami nedidelį kopūstų kiekį joduotu produktu ir patys įvertinę gatavą produktą.
Ar žinai Kai kuriuose aukštos klasės rytietiškuose restoranuose yra specialus produktas, vadinamas druskos someljė. Šis specialistas padeda lankytojams išsirinkti tinkamiausią druską.
Kaip joduota druska veikia kopūstus
Dėl jodintos druskos naudingų savybių namų šeimininkės dažnai pradeda ją naudoti derliui žiemai.
- Tačiau jei rauginate kopūstus su joduotais pagardais, galite sulaukti tokių neigiamų padarinių:
- Blogas skonis. Jodas turi savybę oksiduotis ir taip suteikia specifinį gatavo produkto skonį.
- Trūksta malonaus rūgštingumo. Rauginti kopūstai gaunami dėl pieno rūgšties bakterijų darbo, o jodas sulėtina šį procesą.
- Trūkumo trūkumas. Kopūstų minkštėjimo priežastimi tampa sunkus fermentacijos procesas dėl jodo.
- Formos formavimas. Įprasto fermentacijos proceso metu galutinė oksidacija niekada nevyksta, tačiau, sumažėjus pieno rūgšties bakterijų skaičiui, rūgštingumas sumažėja žemiau normalaus, o tai prisideda prie pelėsio atsiradimo.
- Nemaloni tamsi spalva. Jodas prisideda prie maisto tamsėjimo.
- Rauginti kopūstai praranda savo naudingąsias savybes. Produkto pranašumai yra susiję su pieno rūgštimi, kuri susidaro fermentuojant. Jodas yra antiseptikas, naikinantis už tai atsakingas bakterijas.
Ar žinai JK galite nusipirkti druskos iš asmens ašarų, kai pasireiškia skirtingos emocinės būsenos (liūdesys, džiaugsmas, svogūnų lupimasis, sloga), kurios iš tikrųjų gaunamos išgarinant paprastą jūros vandenį pridedant įvairių kvapiųjų medžiagų.
Kurią druską geriau naudoti sūdant kopūstus
Kopūstų sūdymui nereikia brangaus pagardinimo patraukliais rinkodaros pavadinimais, rinkitės pigiausią. Jį galima vadinti valgomąja arba stalo akmens druska, malimo laipsnis yra 2. Kai kurie gamintojai ant jo gali nurodyti pavadinimą „Druska“. Paprastai jis parduodamas mėlynos spalvos pakuotėse, skirtingai nei joduotos, kurių pakuotės dažytos raudonai.Jei namuose jodavote druskos, remdamiesi kalio jodato pridėjimu, ilgiau nei 9 mėnesius laikydami uždaroje pakuotėje arba daugiau nei 3 mėnesius atviroje pakuotėje, galite būti tikri, kad visas jodas jau išgaravo, todėl drąsiai pridėkite jo į marinatus. Kalio jodidas yra dar labiau nepastovus - toks prieskonis labai trumpai išlaiko savo savybes, o tada, jei jis laikomas tamsioje vietoje, sandariai uždarytoje vietoje.
Tas pats smulkaus malimo maisto priedas vadinamas papildomu, jis yra baltos spalvos. Marinuoti agurkai jie nenaudojami, nes jame esantys priedai balinimui ir kepimui neigiamai veikia raugintų kopūstų skonį ir naudingas savybes. Šį prieskonį geriau sudėti į druskos purtyklę ant stalo, kad druskos būtų gatavuose patiekaluose.
Druskos kiekis priklauso nuo individualių priklausomybių; Pagal valstybinius standartus jo kiekis kapotuose kopūstuose yra nuo 1,2 iki 2,5% (12–25 g / 1 kg). Viršutinė juosta sumažina gatavų gaminių klasę. Jei visos kopūstų galvos arba jų pusės yra sūdytos, jie užpilami 4% 40 g prieskonių 1 litrui vandens tirpalu.Taigi, nepaisant akivaizdžios joduotos druskos naudos, kopūstai turėtų būti pagardinti nepridedant jodo. Nors kai kurios namų šeimininkės teigia, kad naudojasi pirmąja galimybe ir nesilaiko neigiamų pasekmių. Pagaliau galite sau atsakyti į šį klausimą, jei šiek tiek kopūstų fermentuojate atskirai su joduotu prieskoniu.