Savo šiuolaikine forma midaus pasirodė XVIII amžiuje, nors slavai iš medaus seniai išmoko gaminti apynių gėrimus. Tokie mažai alkoholio turintys medaus gėrimai buvo tradicijų ir ritualų dalis. Šių senų medaus gėrimų gamyboje nebuvo raugų. Tikras tradicinis midaus, malonaus švelnaus medaus skonio ir nenaudojant mielių, gali būti gaminamas namuose.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Gėrimo skonis, aromatas ir spalva priklausys nuo naudojamo medaus kokybės. Geriau pasirinkti medaus veisles, turinčias ryškų kvapą, pavyzdžiui, grikius. Apskritai pagrindinė medaus pasirinkimo sąlyga yra tai, kad jis yra natūralus.
Svarbu! Uogos ir razinos prieš naudojimą nėra nuplaunamos ar pinamos, kad «teisingai» pradėti fermentacijos procesą. Vanduo geriamas tik geros kokybės (išgrynintas, nupirktas, gerai), nevirinamas.
Kaip papildomas ingredientas norint pradėti rūgimo procesus, naudojant uogas ar jų sultis, apynius, daigintus kviečius ar razinas.
Mėsos receptas be mielių
Yra keletas paprastų midaus be mielių receptų. Paprastai jie neturi ilgo virimo, todėl juos lengva paruošti. Jie yra naudingesni, tačiau jie turėtų būti laikomi ilgą laiką (iki šešių mėnesių) - kitaip "padėkite".
Klasikinis receptas
10 l 2–3 savaitės
granuliuoti apyniai
20 g
Maistinė vertė 100 g produkto:
Ištirpinkite medų 7 l vandens kambario temperatūroje.
Peiliu supjaustykite korius su perga į mažus gabalėlius siaurų plonų juostelių pavidalu ir įmeskite į medaus vandenį. Viską gerai išmaišyti.
Užvirkite 3 l vandens ir palaipsniui į vieną granulę įpilkite apynių 20 minučių. Leiskite atvėsinti apsvaigtą sultinį ir įpilkite į medaus-pipirų tirpalą.
Fermentatorių su tirpalu reikia uždaryti vandens užraktu, tačiau vietoj vandens į vandens sandariklį reikia įpilti stipraus distiliato, kad bakterijos nepatektų.
Palikite fermentacijos skystį 2-3 savaites. Jei vandens sandariklyje jau nėra fermentacijos pėdsakų, tada gėrimas yra paruoštas. Gėrimą pertrinkite per sietelį, o po to per varškę, atskirdami likusius korius. Neimkite nuosėdų fermentatoriaus apačioje.
Supilkite filtruotą skystį į 10 litrų stiklinį butelį ir uždarykite dangtį. Tokį gėrimą jau galima gerti, tačiau geriau palikti jį šešiems mėnesiams tamsioje vėsioje vietoje, kad gėrimas „subręstų“ ir taptų lipnus.
Ištirpinkite medų 7 l vandens kambario temperatūroje.
Peiliu supjaustykite korius su perga į mažus gabalėlius siaurų plonų juostelių pavidalu ir įmeskite į medaus vandenį. Viską gerai išmaišyti.
Užvirkite 3 l vandens ir palaipsniui į vieną granulę įpilkite apynių 20 minučių. Leiskite atvėsinti apsvaigtą sultinį ir įpilkite į medaus-pipirų tirpalą.
Fermentatorių su tirpalu reikia uždaryti vandens užraktu, tačiau vietoj vandens į vandens sandariklį reikia įpilti stipraus distiliato, kad bakterijos nepatektų.
Palikite fermentacijos skystį 2-3 savaites. Jei vandens sandariklyje jau nėra fermentacijos pėdsakų, tada gėrimas yra paruoštas. Gėrimą pertrinkite per sietelį, o po to per varškę, atskirdami likusius korius. Neimkite nuosėdų fermentatoriaus apačioje.
Supilkite filtruotą skystį į 10 litrų stiklinį butelį ir uždarykite dangtį. Tokį gėrimą jau galima gerti, tačiau geriau palikti jį šešiems mėnesiams tamsioje vėsioje vietoje, kad gėrimas „subręstų“ ir taptų lipnus.Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Senovės slavai dar IX amžiuje gamino medų. Tokio gėrimo gamybos technologija užtruko daug laiko, nes medus su uogų sultimis į statines buvo laidojamas žemėje 5–40 metų.
Razinų gėrimas
2,3 l3 mėnesiai
100 g produkto maistinė vertė:
- Medų gerai ištirpinkite vandenyje.
- Į medaus tirpalą įpilkite neišplautų razinų ir uždenkite indą keliais sluoksniais marle.
- Dėti į tamsiai šiltą vietą dviem dienoms fermentacijai.
- Į buteliuką supilkite medaus skystį ir 3 mėnesius padėkite į tamsiai vėsią vietą.
Su bičių duona
1,2 l šeši mėnesiai
Maistinė vertė 100 g produkto:
- Įmaišykite medų vandenyje ir maišydami užvirkite. Troškinkite 5 minutes.
- Leiskite skysčiui atvėsti ir gerai sumaišykite su jautiena, tada supilkite razinas.
- Uždenkite indą marle ant viršaus ir padėkite savaitei tamsioje, šiltoje vietoje.
- Gėrimą pertrinkite per sūrio skiautelę, sulankstytą keliais sluoksniais ir supilkite į butelius.
- Supakuotus butelius su gėrimu šešis mėnesius padėkite į vėsioje vietoje, kur nėra šviesos.
Svarbu! Kambario, kuriame vyksta pagrindinė fermentacija, temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip 25 ° C, kitaip fermentacijos laiką reikės pratęsti daugiau nei savaitei.
Saulėta vyšnia
3 l6 mėnesiai
100 g produkto maistinė vertė:
- Medų gerai išmaišykite vandenyje ir uždenkite. Kai vanduo užvirs, palaikykite 30 minučių ant silpnos ugnies. Verdant - nuimkite putas.
- Gautą sirupą leiskite atvėsti.
- Supilkite vyšnias paruoštu tirpalu.
- Pridėti apynių. Norint paruošti midaus stipresnį, iš karto pridedami apyniai. Jei pirmenybė teikiama žemesnio alkoholio turinčiam gėrimui, turinčiam ryškų aštrų skonį, jis išmestas, kai šis mišinys jau fermentuojamas.
- Gautas mišinys įpilamas į indą (stiklainį), tada įdedamas į tamsią vietą. Viršuje su marlės gabalėliu.
- Po dienos mišinys supilamas į stiklinį butelį ir sandariai uždaromas dangteliu ar kamščiu.
- Po 5 mėnesių jis filtruojamas ir supilamas į paruoštus tamsaus stiklo butelius.
- Tada stovėkite dar 1 mėnesį.
Ant degtinės "šoko dozė"
2,8 L2 mėnesiai
gvazdikėliai, anyžius, cinamonas, muskato riešutas
paragauti
100 g produkto maistinė vertė:
- Medų gerai išmaišykite vandenyje ir uždenkite. Kai vanduo verda, palaikykite 10 minučių ant silpnos ugnies. Įmeskite prieskonių pagal skonį.
- Tuomet gautą tirpalą turite leisti atvėsti.
- Į tirpalą įpilkite degtinės ir gerai išmaišykite.
- Nukreipkite ir supilkite į paruoštus indus (butelius).
- Talpyklas 60 dienų perkelkite į tamsią, vėsią vietą, kad gėrimas užplikytų. Reikėtų pažymėti, kad pagal receptą reikia 0,5 l degtinės, tačiau šį tūrį galima pakeisti ir pridėti, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, daugiau ar mažiau.
Ruošinių laikymo ypatybės
Padažas, paruoštas be mielių, laikomas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Jei pridedama degtinė, galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 1 metai. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Ar žinai Amžinus medaus gėrimus gamino beveik visos senovės Europos tautos, ne tik slavai, bet ir skandinavai, graikai, vokiečiai, velsiečiai, armėnai. Ir tik XVI amžiuje jie buvo pradėti pakeisti degtine. Šiais laikais vėl grįžo susidomėjimas senais medaus gėrimais, jų receptas buvo atkurtas.
Mito be mielių gamybos būdas yra klasikinė gėrimo versija. Šio ingrediento nebuvimas ir virinimas priartina jį prie įdėto medaus, kurį senovės laikais gamino mūsų protėviai, išlaiko naudingas savybes.
