Marinuoti agurkai yra vienas iš labiausiai paplitusių užkandžių, paruoštų žiemai. Paprastai marinuoti naudojami maži vaisiai, tačiau iš didelių agurkų taip pat galite paruošti skanių naminių preparatų. Kad patiekalas būtų skanus ir gerai laikomas visą žiemą, turite tinkamai paruošti visus ingredientus ir aiškiai laikytis receptų. Plačiau apie visa tai vėliau straipsnyje.
Kaip pasirinkti marinuoti agurkai
Geriausia, kai marinuoti marinuoti daržoves. Bet neturėdami savo daržo, daržoves galite nusipirkti turguje ar parduotuvėje. Svarbu pasirinkti tinkamus vaisius, kurie bus naudojami sūdymui stikliniame inde.
Sūdyti agurkai turi atitikti šiuos reikalavimus:
- turėti iki 15 cm ilgio, kad tilptų į bendrą stiklainį;
- būti ne pernokę, bet jauni - tokios daržovės turi sultingą ir skanų minkštimą, kurio viduje nėra tuštumų;
- turi storą žievelę ir būdingus spuogus su juodais spygliais;
- turėti tvirtą paviršių be pažeidimų ir deformacijų;
- turėti vienodą ir ne per tamsią spalvą, be žievės geltonumo;
- Marinuoti agurkai nenaudokite karčiųjų ir pernokusių agurkų su kietu minkštimu ir didelėmis kietomis sėklomis.
Ar žinai Rusiškas žodis „agurkas“ kilęs iš graikiško daržovių pavadinimo „aguros“. Pažodžiui tai reiškia „neprinokęs“.
Ar galiu marinuoti didelius agurkus
Marinuoti ir konservuoti tinkamiausi yra maži agurkai nuo 5 iki 12 cm .Dideli agurkai dažniausiai naudojami tik ruošiant šviežių daržovių salotas, nes jie laikomi ne tokiais skaniais. Tinkamai paruošdami didelius agurkus, galite gauti ne mažiau skanių marinatų.
Didelis agurkų sūdymas gali būti vienas iš dviejų būdų:
- šalta - daržovės pilamos atvėsintu vandeniniu druskos tirpalu ir uždaromos plastikiniais dangteliais;
- karšta - bankai užpildomi virintu karštu sūrymu ir apvyniojami metaliniais dangteliais.
Kaip marinuoti didelius agurkus stiklainiuose
Yra įvairių būdų, kaip sūdyti didelius agurkus statinėse, dideliuose buteliuose ir dideliuose puoduose. Jie skiriasi tuo, kad naudoja įvairius ingredientus, kurie agurkams suteikia ypatingų skonio natų. Prieš pradėdami marinuoti daržoves, turite paruošti patiekalus gatavam užkandžiui sudėti. Jei naudojate nesmulkintus vaisius, tuomet reikia pasiimti didelius bankus - 2–3 litrus. Tuose receptuose, kur didelius agurkus reikia supjaustyti gabalėliais, galite naudoti mažas skardines, kurių talpa yra 0,5–1 l.
Svarbu! Jei nėra rūsio ar rūsio, marinatus patogiausia laikyti mažame stikliniame inde.
Cisternų paruošimo taisyklės yra šios:
- Nuplaukite skardines soda ir muilu. Galite palikti juos 1 valandą vandeniniame sodos tirpale.
- Stiklinius indus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nuplaukite verdančiu vandeniu.
- Džiovinkite indus kambario temperatūroje, kol drėgmė visiškai išdžius.
- Įkaitinkite indus krosnyje + 110 ° C temperatūroje arba sterilizuokite indus virintu vandeniu dezinfekuoti. Šios procedūros trukmė turėtų būti bent 10 minučių.
- Jei stiklainiai bus uždengti metaliniais dangčiais, tada juos reikia virti vandenyje 5-10 minučių. Jei naudojami plastikiniai dangteliai, gerai juos įtrinkite soda, tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuplaukite verdančiu vandeniu.
Klasikinis receptas
Šis didelių agurkų marinavimo variantas buvo žinomas daugelį metų, o jo populiarumas nemažėja. Receptas yra gana paprastas, todėl net ir nelabai patyręs kulinarijos specialistas sugebės jį pritaikyti praktikoje. Žemiau pateikiama nuosekli instrukcija, kaip pagal klasikinį receptą paruošti skanius agurkų agurkus pagal klasikinį receptą.
Ar žinai Jaunų agurkų žievelės dažnai padengiamos dygliuotomis smaigalėmis. Kiekvieną rytą jų galiukuose susidaro nedidelis drėgmės lašas - taip augalas išskiria skysčių perteklių.
Recepto ingredientų skaičius remiasi 3 stikliniais stiklainiais, kurių kiekviename yra 3 l:
- 7 kg agurkų nuplaukite švariu vandeniu, nupjaukite galiukus. Daržoves kelioms valandoms palikite šalto vandens dubenyje.
- Paruoškite saują serbentų, aviečių ir vyšnių lapų, 200 g krapų kotelių. Nuplaukite žalumynus, šiek tiek nusausinkite servetėle ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nuplaukite ir nulupkite krienų šaknį. Šaknų derlių supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Į stiklinį indą sudėkite maždaug trečdalį žalumynų ir krienų šaknų.
- Ant žalumynų uždėkite vieną sluoksnį didelių agurkų. Vaisius reikia dėti kuo sandariau vienas prie kito.
- Pabarstykite daržovių sluoksnį, išdėstytą per pusę likusio žalumynų kiekio, padėkite porą krienų šaknies gabalėlių.
- Ant žalumynų uždėkite dar vieną daržovių sluoksnį, o ant jų - likusius žalumynus ir krienus.
- Atskiroje keptuvėje sumaišykite 3-4 litrus vandens ir 300-400 g druskos. Padėkite ant ugnies, užvirkite ir užvirę užvirkite sūrymą maždaug 5 minutes.
- Supilkite indus su agurkais, užpiltais virintu sūrymu. Stiklainių kaklą lengvai uždenkite dangteliais ir leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje.
- Po 24 valandų atvėsinti stiklainiai su marinuotais agurkais sandariai uždaromi plastikiniais dangteliais ir dedami į šaltą vietą.
- Po 3-5 dienų patikrinkite skardines taip, kad jos būtų užpildytos sūrymu iki pat viršaus. Jei skysčių kiekis juose sumažėjo, skardinės viršuje užpilamos šviežiu marinatu, paruoštu pagal tą patį receptą.
Griežinėliai
Jei švieži agurkai yra per dideli ir neatrodo labai estetiškai, galite juos supjaustyti ir apdengti mažomis plonomis riekelėmis stiklainiuose. Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti užkandžius, pateikiamos žemiau.
Svarbu! Galite paragauti didelių agurkų, sūdytų pagal klasikinį receptą, per 30–40 dienų.
Nurodytas produktų skaičius yra skirtas 4 stiklinėms talpykloms, kurių tūris yra 0,5 l:
maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis
augalinis aliejus
100 ml
- Nuplaukite 2 kg šviežių agurkų ir nupjaukite jų galiukus iš abiejų pusių. Supjaustykite daržoves plonomis 12 cm ilgio riekelėmis.
- Iš lukštų nulupkite 15 skiltelių česnako, susmulkinkite juos peiliu.
- Į platų dubenį sudėkite agurkų griežinėlius. Įpilkite 3 šaukštus. l cukraus, 1 šaukštelio juodųjų pipirų ir skiltelės česnako. Druskos mišinys 1,5 šaukšto. druska. Visi komponentai gerai sumaišomi.
- Agurkų griežinėlius užpilkite 80 ml acto ir 100 ml augalinio aliejaus, vėl sumaišykite visus ingredientus.
- Įdėkite dubenį su ruošiniu į šaldytuvą. Dubenio turinį maišykite kas 40–45 minutes, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų visoje masėje.
- Po 2–2,5 valandų, kai dubenyje esančios daržovės išskiria pakankamą kiekį sulčių, išimkite masę iš šaldytuvo. Agurkus sandariai supjaustykite sterilizuoto stiklo induose.
- Iš indo išpilkite sultis į indus, kad daržovių mišinys būtų visiškai uždengtas skysčiu. Jei sulčių nepakanka, skardines galite įpilti viršuje verdančiu vandeniu.
- Paruoškite erdvų puodą ir užpildykite jį šiltu vandeniu, padėkite rankšluostį ant dugno. Talpyklas su agurkais, uždengtais dangčiais, sudėkite į puodą ir užvirkite ant viryklės. Stiklainius marinuotų agurkų verdančiame vandenyje palaikykite bent 7 minutes.
- Švelniai gaukite agurkų skardines iš verdančio vandens ir sandariai suvyniokite. Apverskite konteinerius aukštyn kojom ir parą laikykite po šilta antklode.
Apskritimai
Kitas įprastas skanių marinuotų patiekalų pasirinkimas yra supjaustytų stambių agurkų užkandis. Šio recepto pranašumas yra tas, kad ruošinį galima sudėti į mažus stiklinius indus. Žemiau pateikiama išsami instrukcija, kaip paruošti užkandžius iš marinuotos agurkėlės griežinėliais.
Ar žinai Suzdale kasmet minima Tarptautinė agurkų diena. Ši šventė švenčiama liepos 27 d.
Sudedamosios dalys nurodytos vienoje 0,5 litro skardinėje:
augalinis aliejus
1 šaukštelis
- Nuplaukite agurkus ir supjaustykite jų kraštus iš abiejų pusių. Supjaustykite daržoves į 0,5–1 cm storio žiedus.
- Nulupkite pusę mažos morkos ir keletą česnako skiltelių. Morkas supjaustykite skiltelėmis, česnaką smulkiai supjaustykite. Nuplaukite 2-3 krapų skėčius po vandeniu ir nuplaukite nuo jų perteklinę drėgmę.
- Atskirame inde užpilkite užpilkite vandens, atvėsinkite.
- Į paruoštą stiklinį indą sudėkite pusę nurodyto kiekio morkų, šakelę krapų ir porą česnako skiltelių.
- Užpildykite stiklainį agurkų apskritimais iki viršaus, ant daržovių sudėkite likusias morkas, česnaką ir krapus.
- Į marinatą įpilkite 1 valg. actas, cukrus ir augalinis aliejus. Supilkite 1 šaukštelį druskos.
- Supilkite stiklainius šalto virinto vandens. Sterilizuokite juos 15 minučių ir uždarykite kamščius.
Su degtine
Puikus būdas paruošti daržovių užkandį, kurį visą žiemą galima laikyti net kambario temperatūroje, yra agurkų marinavimas degtine. Šiuo atveju degtinėje esantis alkoholis veikia kaip konservantas ir apsaugo nuo ruošinio blogėjimo. Didelių agurkų sūdymo su degtine stiklinėje taroje procesas yra išsamiai aprašytas žemiau.
Svarbu! Agurkų marinavimo degtine metodu jie bus paruošti vartoti per 3–5 dienas.
Sudedamųjų dalių skaičius nurodytas 1 skardinėje 3 l:
- Nuplaukite 2-3 kg didelių agurkų, pašalinkite jų galiukus. Daržoves nuplikykite verdančiu vandeniu ir keletą valandų padėkite į šalto vandens dubenį.
- Nulupkite mažą krienų šaknį ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 2-3 skilteles česnako.
- Nuplaukite keletą mažų vyšnių ir serbentų lapų, 3 žalių šakelių krapų.
- Agurkus, žoleles, susmulkintą česnaką ir krienų šaknis sluoksniais sudėkite į paruoštą stiklinį indą. Įpilkite 5–6 žirnių juodųjų pipirų.
- Norėdami paruošti sūrymą, atskirai užvirkite 1,5 l vandens. Kai jis atvės, ištirpinkite jame 3 šaukštus. druska.
- Į stiklainį agurkų ir kitų ingredientų įpilkite 2 šaukštus. degtinės ir užpildykite indą šaltu sūrymu iki pat viršaus.
- Uždarykite konteinerius plastikiniais ruošiniais ir padėkite ant lentynos saugojimui.
Savo sultyse
Kitas didelių agurkų, kuriuose naudojami net pernokę vaisiai, sūdymo receptas yra sūdymas savo sultyse. Pagal šį receptą paruošti agurkai turi vidutinio sūrumo skonį ir yra ypač traškūs. Apsvarstykite laipsnišką didelių agurkų marinavimo receptą savo sultyse.
Ar žinai Vienas iš paminklų agurkui buvo pastatytas 2007 m. Baltarusijos mieste Šlovke (Mogiliovo sritis).
Nurodyto ingredientų kiekio užtenka 3 l užkandžiams paruošti:
raudoni karšti pipirai
1 ankštis
- Paruoškite 1,5 kg agurkų ir sudėkite juos į didelį dubenį. 2 valandas užpilkite daržoves šaltu vandeniu.
- Nuplaukite 1 kg pernokusių agurkų, nulupkite juos ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Jie bus naudojami sultims gaminti.
- Kad tarkuota agurkų minkštimas pradėtų išskirti sultis, pasūdykite 3 valg. Po to masę reikia gerai išmaišyti.
- Nuplaukite 3-4 krapų skėčius, 1 mažą ankštį karštų raudonųjų pipirų ir porą krienų lapų.
- Nulupkite mažą česnako galvą. Iš sėklų išvalykite karštas paprikas ir supjaustykite mažais žiedais.
- Stiklinių indų apačioje įdėkite žalumynus, česnakus ir raudonuosius pipirus. Tada išdėstykite tarkuoto agurko minkštimo sluoksnį (kartu su gautomis sultimis).
- Tada padėkite nesmulkintus agurkus ir apvoliokite kitu tarkuoto agurko minkštimo sluoksniu. Likusios minkštimo sultys taip pat supilamos į stiklainius.
- Stiklainius su daržovėmis uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į vėsią vietą. Agurkai bus paruošti vartoti per 14–20 dienų.
Su garstyčiomis
Norėdami, kad agurkai, sūdyti stikliniame inde, būtų ypač traškūs, skanūs ir kvapnūs, jų paruošimui galite naudoti garstyčių miltelius. Apsvarstykite šio užkandžio receptą žingsnis po žingsnio.
Komponentų skaičius nurodytas ant 5 skardinių po 2 l:
sausos garstyčios
0,5 puodelio miltelių
- Nuplaukite 10 kg didelių agurkų, supjaustykite galiukus. Sulenkite daržoves į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu 3-4 valandas.
- Paruoškite 2 mažas česnako galvas ir 1 ankštį karštų pipirų. Nulupkite ir nuplaukite juos, supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite mažą krienų šaknį ir supjaustykite plonomis lazdelėmis.
- Nuplaukite 400 g krapų šakų, 100 g vyšnių lapų, 2–3 krienų lapus. Švelniai suplakite žalumynus, kad iš jo pašalintumėte perteklinę drėgmę.
- Ant stiklinės talpyklos dugno uždėkite sausų garstyčių (5 puodeliams reikės 0,5 puodelio miltelių). Galite sudėti į nedidelį audinio maišelį, kad sūrymas neužtemdytų.
- Įdėkite agurkus ant garstyčių, pakaitomis juos su žolelėmis, kitais ingredientais ir prieskoniais. Tokiu būdu užpildykite visą stiklainį.
- Virkite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 400 g druskos 5 l šalto virinto vandens. Į stiklainius su agurkais supilkite druskos tirpalą.
- Uždenkite indą ruošiniu plastikiniais dangčiais ir padėkite į tamsintą vėsioje vietoje.
Papildomi patarimai
Norėdami, kad marinatai būtų ypač skanūs ir aromatingi, turite ne tik aiškiai laikytis aprašytų receptų, bet ir žinoti keletą paslapčių.Apsvarstykite keletą papildomų patarimų, kaip marinuoti didelius agurkus:
- Norėdami sūdyti, rekomenduojama paimti švarų šaltinio vandenį. Miesto aplinkoje dažnai naudojamas išpilstytas ar filtruotas virintas vanduo.
- Didžiausi vaisiai turėtų būti dedami stiklinės taros apačioje, kad jie būtų geriau prisotinti druska ir prieskoniais.
- Sūrymui ruošti geriausia naudoti akmens druską, nes jos skonis yra pats intensyviausias.
- Sūrymas turėtų visiškai uždengti daržoves stiklainyje, kad jos nepablogėtų.
- Kad daržovės būtų traškios, į stiklainį galite pridėti nedidelį ąžuolo žievės gabalėlį.
- Kad agurkai greičiau prisotintų druską, prieš klodami į stiklainius, galite jų paviršių šakute nugruntuoti.
Svarbu! Sūdytus agurkus laikykite po plastikiniais dangteliais ne aukštesnėje kaip +10 ... + 15 temperatūroje °C.
Iš didelių agurkų galite paruošti įvairių pikantiškų sūrių užkandžių, kurie visą žiemą džiugins maloniu skoniu ir aromatu. Ir iš aukščiau aprašytų sūdymo receptų galite pasirinkti sau tinkamiausią.