Vynuogės vertinamos už sultingus, skanius ir ypač sveikus vaisius, kuriuos mėgsta ragauti suaugusieji ir vaikai. Tačiau šios kultūros lapai yra ne mažiau naudingi, todėl jie yra populiarus produktas rytų šalių virtuvėse. Sužinokite apie vynuogių lapų pranašumus ir kaip juos tinkamai marinuoti žiemai.
Vynuogių lapų nauda ir cheminė sudėtis
Vynuogių lapų naudą jau seniai įvertino tradicinė medicina.
- Daugybė jų gydomųjų savybių yra dėl:
- vitaminas a: palaiko regėjimo organų normalų funkcionavimą, pagerina odos būklę, neleidžia vystytis vėžinėms ląstelėms;
- B grupės vitaminai: normalizuoja nervų sistemos darbą, stiprina kraujagyslių sieneles, dalyvauja baltymų sintezėje, neleidžia vystytis širdies priepuoliams ir insultams;
- askorbo rūgštis (vitaminas C): stiprina imuninę sistemą, padidina apsaugines kūno funkcijas, prisideda prie geresnio atsparumo kenksmingiems aplinkos veiksniams;
- manganas: reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje, aktyviai dalyvauja ląstelių vystymesi, neleidžia vystytis diabetui;
- magnio: gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, mažina nervinę įtampą, normalizuoja miegą, mažina depresiją;
- geležies: apsaugo nuo mažakraujystės, praturtina kraują, padeda kovoti su nuovargiu;
- kalcio: stiprina kaulų ir raumenų audinius, skatina tinkamą skeleto formavimąsi.
Svarbu! 30 g valgytų vynuogių lapų (5-6 gabaliukai) patenkina kasdienį organizmo vitamino A poreikį.
Tradicinėje medicinoje šis produktas naudojamas kaip veiksminga priemonė nuo:
- vidurių užkietėjimas ir virškinimo problemos;
- patinimas ir patinimas;
- galvos skausmai;
- kraujavimas iš nosies;
- neurastenija ir isterija.
Kitas neginčijamas produkto pranašumas yra jo mažai kalorijų kiekis, kuris yra tik 93 kcal 100 g.
Surinkimo datos ir taisyklės
Lapai turėtų būti renkami vasaros pradžioje, pasėlių žydėjimo metu. Bet kurios vynuogių veislės, išskyrus laukines vynuoges, lapai yra tinkami derliaus nuėmimui žiemą, nes pastarųjų žalumynai yra gana kieti, kieti ir turi nemalonų skonį. Tinka šviežia, ne standžia lapų plokštelė iš jaunų ūglių. Medžiaga turi būti surinkta labai atsargiai, kad nepažeistumėte; lapeliai turi būti su uodegomis. Surinkę žalumynus, jie turi būti nuplauti po šalto švaraus vandens srove, išdžiovinti ant rankšluosčio, sulankstyti krūvoje, kiekvienas lapas vienas ant kito ir sudėti į stiklinį indą.
Ar žinai Vynuogių lapo skonis tiesiogiai priklauso nuo kultūros įvairovės. Baltųjų vynuogių veislių lapai yra švelnus, maloniai rūgštus, patiekiant pikantiškumą indams (todėl dRuošiniams dažniausiai imami); prie veislių raudona - kietesnė, šiurkštesnė ir aštresnė.
Jei žalumynų marinuoti artimiausiu metu neįmanoma, sulankstyti lapai stiklainyje turi būti užpilti vandens ir druskos tirpalu, uždaryti plastikiniu dangteliu ir laikyti šaldytuve.
Reikia nepamiršti, kad medžiagas reikia rinkti iš vynuogynų, augančių ekologiškai švariuose regionuose, atokiau nuo važiuojamosios dalies, pramonės objektų ir kt.
Kaip marinuoti vynuogių lapus žiemai: geriausi receptai
Vynuogių lapai turi neįprastą pikantišką skonį ir gali būti puikus įvairių patiekalų priedas. Yra daugiau nei 1000 receptų, kaip juos marinuoti žiemai, tačiau keli yra populiariausi tarp namų šeimininkių.
Dolma tuščia
Šis produktas gali tapti pagrindu paruošti skanų, sultingą ir aromatinį armėnų patiekalą iš dolmos - įdaryti kopūstai iš vynuogių lapų.
vynuogių lapai
100–120 vnt.
Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, supjaustykite uodegas.
Paruoškite marinatą: supilkite druską į vandenį ir užvirkite sūrymą.
Susukite 10 vienetų lapus į ritinius, sandariai suvyniokite į stiklinį indą. Taigi „supakuokite“ visus turimus lapus.
Kai sūrymas pradeda virti, supilkite juos skardines su ruošiniais.
Uždarykite talpyklas plastikiniais ar metaliniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar rūsyje.
Žalumynus nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, supjaustykite uodegas.
Paruoškite marinatą: supilkite druską į vandenį ir užvirkite sūrymą.
Susukite 10 vienetų lapus į ritinius, sandariai suvyniokite į stiklinį indą. Taigi „supakuokite“ visus turimus lapus.
Kai sūrymas pradeda virti, supilkite juos skardines su ruošiniais.
Uždarykite talpyklas plastikiniais ar metaliniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar rūsyje.Vaizdo įrašo receptas
Svarbu! Padėties nustatymas 10 vienetų stiklainyje; bus lengva neskaičiuoti reikiamo kiekio paruošti reikiamą dolmos porciją.
Su agurkais
Derindami vynuogių lapus su agurkais, galite gauti skanų, ryškų, sodrų, visiškai naujo skonio užkandį.
vynuogių lapai
70 vnt
vynas 9% acto
70 ml
prieskoniai ir juodi
4 vnt.
- Nuplaukite vynuogių ir daržovių žalumynus.
- Talpyklos apačioje išdėstykite serbentų lapus, česnaką, krapus.
- Apvyniokite agurkus žalumynuose, sandariai sulankstykite į stiklainius.
- Padarykite įdarą: į keptuvę supilkite vandenį ir įpilkite į jį acto, cukraus, druskos, pipirų. Po to, kai marinatas verda 15-17 minučių, supilkite jį į bankus.
- Sterilizuokite bankus 8–11 minučių.
- Suvyniokite konteinerius metaliniais dangteliais, uždėkite juos aukštyn kojomis, apvyniokite šiltu rankšluosčiu.
- Atšaldytas skardines išimkite į vėsią vietą.
Agurkai pagal šį receptą yra sultingi ir traškūs, o vynuogių žalumynų dėka jie įgauna malonų saldų ir rūgštų poskonį.
Ar žinai Vynuogių lapai tarnauja jam kaip sąlyginis pasas. Kiekvienai veislei jos skiriasi paviršiaus struktūra - šiurkščios, lygios, su gumbeliais, spalva, venomis ir kt. Specialistai, tiesiog žiūrėdami į lapą, gali tiksliai nustatyti vynmedžio įvairovę.
Su pomidorais
Vynuogių lapai taip pat padės įvairinti pomidorų išsaugojimą. Jų dėka pomidorai įgauna neįprastą aštrų poskonį ir nuostabų aromatą.
- Visus ingredientus gerai nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu.
- Skardinės dugne įdėkite kapotų žalumynų, vynuogių žalumynų, pipirų ir česnako.
- Pomidorus sandariai sulenkite į indą.
- Norėdami užpildyti: į vandenį įpilkite druskos, cukraus. Po virimo 14 minučių į marinatą įpilkite acto.
- Pomidorus užpilkite marinatu, padėkite bankus sterilizuoti 8-10 minučių.
- Suvyniokite konteinerius su dangčiais, užlenkite aukštyn kojomis, gerai apvyniokite.
- Kai stiklainiai atvės, išimkite juos toliau laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
Panašus užkandis bus originalus mėsos, žuvies patiekalų, taip pat daržovių priedas. Jis, be nuostabaus aromato ir skonio, turi ir gydomųjų savybių, nes jame yra didelis kiekis askorbo rūgšties ir kitų vitaminų, kurie stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su peršalimu.
Su citrina
Marinuoti lapai su citrina gali tapti ne tik skaniu tradicinių patiekalų priedu, bet ir tikru vaistu nuo kvėpavimo takų negalavimų, virškinimo trakto problemų. Toks produktas turi priešuždegiminį, antibakterinį, bendrą stiprinamąjį poveikį ir leidžia sustiprinti imuninę sistemą.
- Nuplaukite žalumynus ir citriną.
- Smulkinkite citrinos žievelę specialia trintuve, supjaustykite citrusą plonomis riekelėmis.
- Susukite vynuogių lapus į 4-5 gabalėlių vamzdelius, sudėkite į skardines, kiekvieną ritinėlį perkelkite citrinos griežinėliais.
- Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos, cukraus, citrinos rūgšties, užvirkite.
- Supilkite gautą sūrymą į stiklainius.
- Sterilizuokite indus maždaug 10 minučių, priveržkite alavo dangčiais.
- Bankai apversti aukštyn kojomis, apvynioti, stovėti 15 valandų, įdėti į vėsioje vietoje.
Be acto
Tiems, kurie mėgsta ruošti ruošinius žiemai nenaudodami acto, marinuotų lapų su garstyčiomis receptas yra puikus.
vynuogių lapai
60 vnt.
miltelių garstyčių
1 šaukštelis
- Nuplaukite ingredientus, keletą sekundžių nuleiskite į verdantį vandenį.
- 10 gabalėlių lapai susukti į vamzdelius, sandariai supakuotus į 0,5 litro stiklainius.
- Į kiekvieną stiklainį įpilkite druskos, garstyčių, juodųjų pipirų ir užpilkite verdančiu vandeniu ant turinio.
- Talpyklas sandariai uždarykite, apverskite ir apvyniokite.
- Po visiško aušinimo skardines perkelkite į vietą, kur laikyti konservus.
Svarbu! Šis receptas leidžia lapams išlaikyti šviežumą ir natūralų skonį, be perteklinės rūgšties.
Pagrindinės saugojimo taisyklės
Kaip ir bet kokį konservavimą, marinuotus vynuogių lapus stiklainiuose rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kur nėra drėgmės, drėgmės ar atvirkščiai, per aukšta temperatūra. Negalima patekti į tiesioginius saulės spindulius. Geriausia žiemos ruošinių laikymo vieta yra rūsys, rūsys, pašiūrė. Taip pat konteinerius galite laikyti šaldytuvuose.
Reikėtų pažymėti, kad vynuogių lapai gali būti laikomi ne tik marinuota forma, bet ir švieži. Norėdami tai padaryti, jie gerai nuplaunami, džiovinami, sudedami 10-15 gabalų į krūvą, suvynioti į lipnią plėvelę ir siunčiami į šaldiklį. Tokius ruošinius galima laikyti šaldiklyje 6 ir daugiau mėnesių.
Atšildydami lapus, turėtumėte būti ypač atsargūs, nes sušalę jie yra labai trapūs. Rekomenduojama juos ištraukti iš kameros ir palaukti, kol jie visiškai atitirps.
Kaip naudoti marinuotų vynuogių lapus
Visų pirma, marinuoti vynuogių lapai yra tinkami dolmai gaminti. Tačiau patyrusios namų šeimininkės nustatė, kad produktas yra plačiau naudojamas. Jis dedamas į salotas, naudojamas kaip užkandis prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų arba kaip papildomas, aštrus ingredientas konservuojant agurkus, pomidorus. Marinuoti delikatesai gerai dera su pilafu, virtais žirniais, pupelėmis.
Lapai, marinuoti be acto, naudojami liaudies medicinoje gydant peršalimą, virškinimo sutrikimus, galvos skausmus, kraujavimą iš nosies.
Taigi, vynuogių lapai yra vertingas, maistingas produktas, sėkmingai naudojamas kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje. Šį universalų ingredientą galima kepti, kepti, marinuoti, pridėti prie beveik visų patiekalų. Su jo pagalba bus galima ne tik suteikti gaminiams visiškai naują skonį, bet ir praturtinti juos vitaminų ir mineralų spektru.
