Grybų sezonas trunka tik kelis mėnesius per metus, todėl kiekvienas miško gėrybių mylėtojas bando jį nuimti dar gerokai prieš prasidedant žiemai. Populiariausias grybų konservavimo būdas namuose yra konservavimas karštu arba šaltu būdu, tačiau tik nedaugelis žino, kad tai drastiškai keičia jų skonį, tekstūrą ir dažnai net išvaizdą. Straipsnyje išsamiai aprašomas paprastas voveraičių konservavimo būdas jas užšaldant, taip pat aprašomos grybelio ilgalaikio išsaugojimo šaldiklyje sąlygos.

Ar įmanoma užšaldyti voveraites?

Šiandien dauguma namų šeimininkių siekia užšaldyti maistą žiemai, ir tam yra kelios priežastys iš karto. Visų pirma, ši procedūra nereiškia griežto skinimo recepto laikymosi, be to, yra paprasta ir nereikalauja specialių įgūdžių. Tačiau daugelis užduoda gana racionalų klausimą, kaip gilus užšalimas paveiks kukurūzų skonį.

Kaip rodo praktika, šaldytuvas yra geriausia vieta bet kokiam produktui konservuoti, kadangi žema temperatūra padeda išsaugoti visas naudingas ir maistingas medžiagas šviežiame maiste, o voveraitės nėra išimtis. Esant aukštai temperatūrai ir buitiniams konservantams (druska, actas), vyksta natūralus vitaminų A, C, K, B grupės irimas.

Ar žinai Viduramžiais Prancūzijoje voveraitės buvo tradicinis maistas jaunikiui. Buvo tikima, kad jie padidina lytinį potraukį, taip pat ir vyrų sugebėjimą susilaukti palikuonių.

Be to, jis taip pat neigiamai veikia baltymus, vertingus riebalus, taip pat aromatines medžiagas. Štai kodėl grybus ne tik užšaldyti galima, bet ir tinkamai paruošus kiekvieną voveraičių, tai padeda išlaikyti produkto naudą ir skonį.

Paruošimas užšaldymui

Nepriklausomai nuo to, kokie grybai yra užšaldyti, prieš procedūrą jie turi būti tinkamai paruošti. Tai padės ateityje ne tik supaprastinti produkto paruošimą, bet ir išvengti nemalonaus kartumo ir kitų grybams nebūdingų skonių.

Visų pirma, voveres reikia gerai rūšiuoti ir supakuoti pagal dydį, Derliaus nuėmimui geriausiai tinka maži arba vidutiniai vaisiniai kūnai. Geriausia išvengti pernokimo, nes žema temperatūra gali neigiamai paveikti minkštimo elastingumą.

Toliau kiekvienas grybas turi būti išvalytas nuo likusių nešvarumų ir miško pakratų. Ypatingą dėmesį reikia atkreipti į dangtelį, kuriame dažnai kaupiasi didžiulis smėlio ir kitų mažų teršalų kiekis. Po to reikia pašalinti apatinę kojos dalį su grybienos liekanomis, taip pat nupjauti pūlingus židinius ir vabzdžių pažeidimo pėdsakus.

Svarbu! Žvakidės greitai suyra, todėl jas reikia sudėti į šaldiklį ne vėliau kaip per 24 valandas po surinkimo.

Po paruošiamojo apdorojimo grybai turi būti nuplauti po tekančiu vandeniu. Tam tinka tik šaltas skystis, nes karštas vanduo gali pažeisti kojų ir dangtelių konsistenciją. Tuo pačiu metu nerekomenduojama mirkyti grybų, jie sugeba kaupti drėgmę, o tai tikrai sumažins minkštimo elastingumą po atitirpinimo. Nuplautas voveraites reikia sausai nušluostyti popieriniais rankšluosčiais, kitaip jos bus padengtos ledo pluta.

Šaldymo metodai

Gaminant maistą, yra keli, radikaliai skirtingi šaldymo būdai namuose. Dažniausiai į šaldiklį dedamas žalias ir nuluptas grybas, tačiau tam tikrais atvejais tam naudojamas iš anksto išvirtas ir netgi keptas produktas. Toliau bus nagrinėjamos pagrindinės jų savybės.

Neapdorotas

Tai yra paprasčiausias ir efektyviausias voveraičių konservavimo būdas. Tokiu atveju parenkami mažiausi vaisiaus kūneliai, tik jie geriausiai atlaiko ilgą aušinimą neprarasdami minkštimo ir minkštimo elastingumo.

Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos nuoseklius veiksmus:

1. Paruoštus grybus sudėkite į vieną sluoksnį ant pjaustymo lentos ar padėklo. Darykite tai taip, kad vaisiaus kūnai neliesti vienas kito.
2. Įdėkite pjaustymo lentą su gaminiu į šaldiklį 10–12 valandų.Ši sąlyga yra privaloma, nes ji neleis grybams sulipti į bendrą masę.
3. Paimkite voveraites iš šaldiklio ir sudėkite į mažus plastikinius maišelius ar plastikinius maisto indus.

Virti

Atvėsinti virti grybai tinka tais atvejais, kai didžioji dalis voveraičių krepšyje yra dideli egzemplioriai. Preliminarus terminis apdorojimas gali žymiai sumažinti nemalonų kartumą, kuris yra būdingas kiekvieno didelio grybo požymis. Štai kodėl rekomenduojama virti dideles kopijas.

Ar žinai Rekordinė voveraičių kolekcionavimo šalis yra Latvija. Čia per metus nuimama daugiau kaip 70 tonų šio grybo.

Norėdami tai padaryti, paruošti grybai turi būti susmulkinti iki patogaus dydžio, o tada sudėti į verdantį vandenį. Juos turite virti ant vidutinės ugnies 15–20 minučių. Šio laiko pakanka, kad produktas būtų kruopščiai perdirbtas, tačiau išsaugomas jo vientisumas, elastingumas ir sudėtis.

Virimo pabaigoje voveraites reikia įmesti į kiaurasamtį, tada atvėsinti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tolesnis užšaldymas atliekamas pagal aukščiau aprašytą technologiją, naudojamą šviežio vaisinio kūno aušinimui.

Kepta

Pastaraisiais metais iš keptų grybų pagaminti šaldyti ruošiniai įgijo didžiulį populiarumą. Jie yra gerai išsilaikę, be to, leidžia puikiai papildyti beveik bet kurį receptą. Be to, šis metodas idealiai tinka tais atvejais, kai neįmanoma kalibruoti kalėdinių žolių.

Svarbu! Kiekvienoje talpykloje turėtų būti maža etiketė su žymos data. Tai padės kontroliuoti jo saugojimo trukmę.

Norėdami tai padaryti, turite:

1. Grybus sumalkite bet kokia forma iki bet kokio patogaus dydžio.
2. Kiekvienam produkto kilogramui sumalkite 150–200 g svogūnų.
3. Ant sausos keptuvės užpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus (atsižvelgiant į voveraičių tūrį) ir įkaitinkite iki užvirimo.
4. Įdėkite grybus ir svogūnus į keptuvę, tada kepkite, kol iškeps.
5. Svogūnų ir grybų mišinį atvėsinkite, o po to porcijomis įmeskite į plastikinius maišelius ar plastikinius maisto indus.

Vienas iš populiariausių klausimų, kylančių šio derliaus nuėmimo metodo metu, yra tai, kiek laiko jums reikia kepti grybus, norint pasiekti norimą konsistenciją ir aromatą? Norint gauti geriausią naminį gaminį, reikia kepti, kol drėgmė iš keptuvės bus visiškai pašalinta, po to reikia dar apie 5–7 minutes.

Laikymo šaldiklyje sąlygos ir sąlygos

Neapdorotos voveraitės gali laisvai išsaugoti savo kvapą ir visas naudingas savybes šaldiklyje metus po derliaus nuėmimo. Virtiems arba keptiems grybams šie laikotarpiai sutrumpėja iki 3–4 mėnesių. Norint pratęsti voveraičių tinkamumo laiką, jų laikymo talpyklas pirmiausia reikia išvalyti muilo tirpalu. Tai pašalins bakterijas, kurios yra pagrindinė grybelių sugadinimo priežastis. Likusiam jų saugojimui nereikia specialių žinių ir įgūdžių.

Žvakidės laikomos atskiroje vietoje, vidutinėje temperatūroje –20 ... 25 ° С. Tuo pačiu metu per visą laikymo laikotarpį reikėtų vengti didelių temperatūros režimo svyravimų. Būtent todėl, kai šalinamos voveraitės, atitirpinimą leidžiama atlikti tik vieną kartą, nes pakartotinis aušinimas lems jų estetinį netinkamumą.

Šermukšniai yra idealūs sezoniniam naudojimui, taip pat žiemai užšaldyti, o naudojami virtų, keptų ir žalių vaisių kūnai. Preliminariai termiškai apdorojami metodai laikomi universaliausiais, nes tokiu būdu galima paruošti bet kuriuos grybus. Neapdorotas užšaldymas tinka mažoms jaunoms voveraitėms, jų audiniai ilgesnio užšalimo metu geriau išlaiko elastingumą ir kitas savybes, svarbias tolesniam paruošimui.