Juodinantis povandeninis batas (lotyniškai Russula nigricans) priklauso Syroezhek genčiai, Syroezhkovs šeimai, todėl dažnai jis patenka į grybų rinktuvo krepšelį kartu su kitais giminaičiais. Apskritai, jos skonio savybės yra gana aukšto lygio, tačiau norint išgauti kuo teigiamesnį tokių grybų rinkimo ir paruošimo rezultatą, verta laikytis kai kurių taisyklių, visų pirma, stengiantis nepainioti juodinančios veislės su kitų panašių į ją grybų apkrova. To galima išvengti tik atidžiai išnagrinėjus visas veislės savybes.

Aprašymas

Juodoji russula (antrasis vardas yra preload) turi patrauklią išvaizdą, tačiau tiriant rastą egzempliorių verta atkreipti dėmesį į kiekvieną jo dalį atskirai:

1. Kepurė. Jis gali pasiekti 5–20 cm skersmens, pakeisdamas savo formą ir spalvą, atsižvelgiant į grybelio amžių: jauniems atstovams jis yra išgaubtas ir purvinai baltas, o augant jis tampa piltuvo formos ir rudai juodas. Dangos sluoksnis (žievelė) lengvai pašalinamas ant didžiojo paviršiaus paviršiaus.
2. Skrybėlių įrašai - labai reta, stora ir beveik visada gerai sulipusi su koja. Pradiniuose grybelio vystymosi etapuose jie yra gelsvi, tačiau laikui bėgant jie tampa purvini geltonai ir pilkai rausvai, mechaniškai pažeisdami audinius.
3. Koja - stiprios ir masyvios, daugiausia baltos, bet su aiškiai matomomis rudomis beformėmis dėmėmis. Laikui bėgant, jo apatinė dalis vis labiau juodina, todėl grybas gavo savo pavadinimą.
4. Nurodyto krovinio minkštimas - tanki, balta, greitai besikeičianti spalva lauke (po valymo ji pirmiausia tampa pilkšvai raudona, o po to tamsėja). Mėsingos dangtelio dalies kvapas ir skonis dažniausiai yra aštrus, o koja saldesnė. Baltųjų sporų milteliuose yra atskiros kiaušidžių ir šiek tiek gumbų sporos, turinčios išsivysčiusį neišsamų tinklą. Grybienos dauginimasis vyksta vabzdžių ir vėjo pagalba.

Paskirstymo sritis

Natūrali augimo terpė yra juodinančių - lapuočių ir mišrių miškų apkrova, kuriuose jie sudaro grybus kartu su kietmedžiais. Be to, jo galima rasti lapuočių ir eglių plantacijose, daugiausia Rusijos Federacijos vidutinio klimato regionuose arba Vakarų Sibiro teritorijoje.

Ypač atkaklūs grybų rinkėjai Vakarų Europos miškuose susiduria su kroviniais, tačiau vis tiek neturėtumėte tikėtis, kad gausiai kolekcionuosite šias dalis. Rusijoje ypač vaisingos vietos pastebimos Karelijos sąsmaukoje ir Leningrado srities teritorijoje.

Vaizdo įrašas: juodinantis išankstinis įkėlimas

Rinkimų sezonas

Masiniai aprašytų grybų vaisiai vyksta vasaros viduryje ir santykinai šiltame klimate gali tęstis iki žiemos. Tačiau geriausias sprendimas būtų derliaus nuėmimas rugpjūtį arba rugsėjį, kol grybai dar neauga, bet jau sukaupė pakankamą kiekį maistinių medžiagų. Pasivaikščiojimui miške verta rinktis šiltas ir vidutiniškai drėgnas dienas, kad būtų kuo mažesnė tikimybė surinkti supuvusius ir permirkusius egzempliorius dėl lietaus.

Padaromumas

Juodinantis išankstinis krūvis priklauso ketvirtajai valgomumo ir maistinės vertės kategorijai, tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas kaip maistas, tačiau tik po išankstinio terminio apdorojimo (nulupti grybai keletą kartų virinami, keičiant vandenį). Mirkymas druskos tirpale yra įmanomas tik tuo atveju, jei jums nerūpi būsimo patiekalo išvaizda, nes, veikiami druskos, grybai visada pasidaro juodi.

Svarbu! Jauni grybai yra minkštesni, o seni - kieti ir nuovirai, todėl nuėmus derlių juos reikia virti ilgiau ir rūpestingiau rūšiuoti.

Apdorojimas

Visų pirma, surinkti grybai turi būti išvalyti nuo prilipusių šakelių, lapų ir kitų miško šiukšlių. Tada jūs turėtumėte pašalinti kepurės žievelę (palengvinti užduotį iš anksto mirkyti krovinius švariame vandenyje) ir gerai išvalyti koją, pjaustyti ją keliose vietose, kad būtų pašalintas kiekvieno pavyzdžio nuoviras.

Nulupti ir supjaustyti vaisių kūneliai (iš karto pageidautina padalinti į dalis tik didelius pavyzdžius), lieka tik gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusiųsti į keptuvę termiškai apdoroti. Tolesniam virimui grybai virinami dviem etapais (kiekvienam po 20 minučių), kiekvieną kartą pripildant krovinius švariu vandeniu.

Virimo būdai

Išvalytus išankstinius ruošinius galima kepti, troškinti ir net kepti, prieš tai paruošus aukščiau aprašytu būdu. Virimo laikas ir papildomų ingredientų naudojimas priklauso nuo pasirinkto recepto reikalavimų, tačiau bet kuriuo atveju nepamirškite apie nuimto derliaus virimo ypatybes.

Svarbu! Grybus patartina užšaldyti porcijomis, kad nereikėtų kiekvieną kartą atitirpinti viso kiekio. Pakartotinai užšalę, jie praranda didelę dalį savo naudos.

Kartais šiame etape grybų virimas baigiasi, o pats procesas susideda iš kelių etapų:

1. Išvalykite juodinimo šiukšles nuo šiukšlių.
2. Tris dienas mirkykite juos švariame ir šaltame vandenyje, keičiant skysčius kas 24 valandas.
3. Kruopštus šlapių bandinių valymas nuo odos ir patamsėjusių ar pageltusių vietų (ką tik nupjaukite peiliu).
4. Virkite grybus puode ant vidutinės ugnies pridėdami arbatinį šaukštelį druskos (vanduo turėtų visiškai uždengti vaisius). Kai tik katilai pradeda virti, juos reikia virinti dar 20 minučių, o po to nuimti nuo ugnies.
5. Skalaukite grybus, nusausinę verdantį vandenį ir juos atvėsinę (turėtų vykti šaltame vandenyje, kad grybai nepatamsėtų).
6. Maišymas su prieskoniais ir druska atskirame inde (reikiamas ingredientų kiekis nustatomas atsižvelgiant į grybų skaičių ir keptuvės tūrį).

Paruošti virti kroviniai gali būti toliau naudojami kulinarijos reikmėms (pavyzdžiui, kepti ar troškinti) arba užšaldomi šaldiklyje, taip nuimant derlių ateičiai.

Ne mažiau sėkmingas grybų rinkimo būdas ilgą laiką bus jų sūdymas. Kaip ir pirmuoju atveju, šiame procese nėra nieko sudėtingo, ypač jei pasirenkate greitą tokio ruošinio versiją. Be pačių juodinančių riešutų, vandens ir druskos, jums taip pat reikės citrinos rūgšties, kuri pagerina gatavo ruošinio skonį.

Sūdymo procesas pagrįstas šiais veiksmais:

1. Pirmiausia surinktus grybus reikia gerai išvalyti nuo nešvarumų ir adatų, nupjauti visas pajuodusias ir pageltusias vietas, tada virinti ant silpnos ugnies pagal aukščiau pateiktą metodą.
2. Po to, kai jie verda 20 minučių, į keptuvę įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir po trijų minučių virinimo pašalinkite ugnį nuo ugnies (jie turėtų atvėsti inde su šaltu vandeniu).
3. Kol grybai vėsta, pradėkite virti sūrymą, skaičiuodami 2 šaukštus kiekvieno vandens litro. šaukštai druskos.
4. Krovinius perkelkite į sandarų indą, užpildykite sūrymu ir perpilkite į indą su šaltu vandeniu.

Kai grybai šiek tiek atvės ir šiek tiek užpilami sūrymu, juos galima valgyti. Pagal skonį juodinantis išankstinis krūvis nėra prastesnis nei kitų populiarių grybų, žinoma, jei gamindami maistą renkatės jaunus ir neriebiausius grybus.

Panašios nuomonės

„Medžioklė“ pajuodusiems kroviniams gali suklupti ir dėl pavojingų, ir prie valgomųjų „dvejetų“, iš kurių daugelį labai sunku atskirti nuo originalo. Pirmosios grupės atstovus pirmiausia sudaro blyškusis grabas, turintis plokščią ar sferinę pilkšvos ar alyvuogių žalios spalvos skrybėlę. Pagal skrybėlę ji turi baltas plokšteles, o jaunosios taip pat turi „sijoną“, iš pradžių jungiantį koją ir skrybėlę.

Palyginimui, dabartinė plokštelė turi gelsvas plokšteles ir ant kojos nėra sijono žiedų. Kojų „netikra“ šviesi spalva, kurios akies kraštas yra per visą paviršių ir skirtingai nuo valgomosios veislės, tam tikru metu nejuodėja. Rupūžės minkštimas pjaustymo metu visada išlieka baltas ir tai yra pagrindinis nevalgomų grybų skiriamasis kriterijus.

Kalbant apie nekenksmingus ir valgomus dvejetus, jie apima:

1. Balta ir juoda (Russula albonigra) su balkšva kepure, padengta tekančiomis storomis plokštelėmis ir juodinančiu minkštimu, su mėtos skoniu (nenuslūgsta). Ši rūšis daugiausia randama beržų ir drebulių miškuose ir net nedažnai.
2. Juodos plokštės išankstinis įkrovimas - pasižymi kukliu dydžiu (mažiau juodina) ir ruda ar giliai ruda kepuraite, turinčia tamsų atspalvį. Plokštelės yra retos, o minkštimas išpjovoje pirmiausia pasidaro raudonas, o po to pamažu tamsėja. Kaip ir ankstesnė veislė, šis grybelis aptinkamas nedažnai, daugiausia spygliuočių ir mišriuose miškuose pirmaisiais rudens mėnesiais.
3. Juodoji išankstinė apkrova - turi ne mažiau panašumą į juodinančią įvairovę. Jis gali būti atskirtas nuo „originalo“ pagal minkštimą, kuris supjaustytas tampa rudas ir be būdingų rudų dėmių. Spygliuočių miškai yra tipiška juodojo podgrudoko auginimo vieta.

Visi valgomieji juodosios podgruzkos „dvigubai“ gali būti sujungti į atskirą grybų karalystės pogrupį, kuris nuo kitų skiriasi tamsėjančiu minkštimu ir būdingu kiekvieno egzemplioriaus tam tikra spalva. Išorinė spalva gali būti bet kokia: nuo visiškai baltos iki pieniškos, rudos spalvos. Galite rinkti tokius grybus, nes kartu su tikrais juodinamaisiais kroviniais jie gali tapti geru įvairių patiekalų priedu ir nepakenks žmogaus kūnui.

Tinkamai perdirbant, juodinantis išankstinis įdėjimas visada yra kvapnus ir skanus ingredientas pirmajame ir antrame patiekaluose, pagrindinis jo paruošimo dalykas yra atitikti konkretaus pasirinkto recepto reikalavimus.