Šampinjonai - produktas, kurį jau seniai pažįsta ir mėgsta šiuolaikinės namų šeimininkės, naudojamas ruošiant tiek klasikinius, populiarius patiekalus, tiek skanius gastronominius šedevrus. Nepaisant to, kad šių grybų galima nusipirkti beveik kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje, kai kurios uolios namų šeimininkės labiau mėgsta kvepiančias atsargas šaldytuve ir žiemą jas užšaldo senąja prasme. Yra keli šio produkto derliaus nuėmimo būdai - grybai laikomi tiek neapdoroti, tiek išvirti ir kepti.
Šampinjonų paruošimas užšaldymui
Ruošdami grybų preparatus laikymui šaldytuve, turėtumėte išmokti užšaldyti produktą, taip pat atkreipti dėmesį į grybų pasirinkimą ir paruošimą. Laikymui rinkitės šviežius, lygius, šviesiai švelniai rausvo atspalvio egzempliorius, be dėmių ir įpjovimų.
Produktas plaunamas po šiltu tekančiu vandeniu, nevalant odos, o tik pašalinant šiukšles ir nešvarumus, taip pat nupjaunant grybienos likučius.
Pievagrybiai užšaldomi
Kitas, jūs turite nuspręsti, kodėl šaldyti grybai bus naudojami ateityje, ir pasirinkti tinkamą jų laikymo variantą.
Tvarkingus, nesmulkintus grybus galima laikyti visame šaldiklyje, atskiriant skrybėles nuo kojų, taip pat iš anksto supjaustant kubeliais ar skiltelėmis.
Be to, pievagrybius galima iš anksto kepti arba virti. Termiškai apdorotų grybų griežinėliai yra žymiai mažesni, ir tai taupo vietą šaldiklyje.
Svarbu! Prieš užšaldant pievagrybius jokiu būdu negalima mirkyti vandenyje - grybai yra prisotinti drėgmės pertekliumi ir po atitirpinimo taps netinkami naudoti.
Neapdorotas
Neapdoroti pievagrybiai paprastai užšaldomi kepimui kaip pagrindinis ingredientas. Mistės, planuojančios naudoti grybų gaminius sriuboms, troškiniams ir pagrindiniams patiekalams ruošti, produktą dažnai laiko skiltelėmis arba kubeliais.
Norėdami tai padaryti, nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti grybų gabalėliai paskleidžiami plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus ir 2-3 dienas siunčiami į šaldiklį. Tada užšaldyti ruošiniai turėtų būti atsargiai supilami į maišus ir perkeliami į nuolatinę saugojimo vietą.
Svarbu! Šaldytus grybus geriausia laikyti porcijomis, nes atšildžius jų negalima vėl užšaldyti.
Ar įmanoma užšaldyti visą šaldiklį?
Mažus, tvarkingus jaunus šeimininkės grybus labiau norėtų nusiųsti saugoti. Tai ypač pasakytina apie egzempliorius, kuriuose plėvelė po skrybėle dar nėra atsiskyrusi.
Kruopščiai nuplautas produktas išdžiovinamas iki sausumo popieriniais rankšluosčiais, išdėstomas vienu sluoksniu ant lygaus paviršiaus, apvyniojamas plastikine plėvele, vengiant grybų sąlyčio, ir 3-4 dienas siunčiamas į šaldiklį.
Kai ruošinys užšąla, jis perpilamas į sandarius plastikinius indus arba į vakuuminius maišus specialiu užraktu, išleidus iš jų orą.
Virti
Vienas iš populiarių grybų pusgaminių laikymo būdų yra užšaldyti virtą produktą. Stambiai supjaustyti grybai virinami vandenyje 10–15 minučių be druskos ir pipirų, po to jie įmetami į kiaurasamtį. Skystis turi visiškai nutekėti. Džiovinti grybai sudedami į maisto indus arba uždaromus maišus ir siunčiami į šaldiklį.
Ar žinai Šiuolaikinės namų šeimininkės dažnai naudoja vienkartinius puodelius, sandariai suvyniotus į užklijuotą plėvelę, kad galėtų laikyti virtus grybų preparatus. Tai nebrangu, patogu ir praktiška.
Keptas pievagrybis
Norėdami greitai paruošti antrus patiekalus, naudodami grybų pusgaminius, jie gali būti užšaldyti, anksčiau kepti. Kruopščiai nuplauti ir susmulkinti pievagrybiai kepti karštame augaliniame aliejuje, kol skysčio perteklius išgaruos. Tada grybai atvėsinami, išdžiovinami ant popierinio rankšluosčio ir porcijomis sulankstomi.
Kepdami pievagrybius, geriau naudoti rafinuotą aliejų, o ne įpilkite druskos ir prieskonių į grybus - tai išsaugos produktą ryškią šviežių grybų skonį ir aromatą.
Kiek laiko laikyti šaldiklyje
Atsižvelgiant į grybų užšaldymo būdą, laikymo laikotarpis yra skirtingas. Taigi, žali pievagrybiai ilgiausiai laikomi šaldytuve. Jų įšaldymo terminas yra vieneri metai.
Kepti pievagrybiai laikomi mažiausiai, juos galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Virti ruošiniai gali būti laikomi užšaldyti šešis mėnesius. Šiuo atveju laikymo temperatūra turėtų būti -18 ... -16 ° C.
Kaip atšildyti pievagrybius
Kai naudojate šaldytą maistą, svarbu juos tinkamai atšildyti. Šis procesas turėtų vykti palaipsniui.. Pirmajame etape grybų pusgaminiai iš šaldiklio perkeliami į šaldytuvo lentyną prieš pradedant atšildymą, ir tik tada jie gali būti perkelti į stalą.
Po to galite pradėti virti grybus. Geriau neleisti visiškai atitirpinti gaminio, nes ruošiniai praras estetinę išvaizdą - jie patamsės ir taps neįveikiami.
Šaldyti pievagrybiai yra gera galimybė paruošti skanų ir neįprastą patiekalą netikėtai svečiams. Iš tiesų kiekvienuose namuose yra klasikinių šio produkto kompanionų - bulvių, svogūnų ir sūrio. Be to, turėdami po ranka grybų, visada galite namų ūkio narius pamaloninti gardžia sriuba ar pyragu su grybais.