Šampinjonas - vienas iš labiausiai paplitusių grybų. Jie ne tik auga natūralioje aplinkoje, bet ir gali būti auginami namuose, specialiuose ūkiuose. Šias rūšis galite sutikti beveik visoje Europoje ir Azijoje, Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje. Straipsnyje sužinosite apie miško grybus ir jų naudojimą maiste įvairiomis formomis ir patiekalais.

Kaip atrodo miško pievagrybis

Champignon rūšių šeimoje Agaricus silvaticus (miškas) rūšys turi populiarius vardus „saldainis“ ir „kepurė“. Kiaušinio formos varpelio formos jauno grybo skrybėlė užauga iki 7–10 cm skersmens, kartais balta arba rudai ruda. Padengta tamsiomis svarstyklėmis. Konstrukcija tanki. Kai skrybėlė auga, ji tampa plokštesnė, iš pradžių atrodo kaip rutulys. Tai jos klasikinis apibūdinimas.

Ar žinai Miško pievagrybius prieš 1000 metų atrado italai, kurie namuose sugalvojo auginti grybus.

Kūno oda yra balta su rausvu atspalviu ties lūžiu. Jis yra kvapnus, tankus. Koja balta su lygiu paviršiumi. Jis užauga iki 6 cm aukščio. Ji yra apie 1,5 cm pločio, jos pagrindas yra cilindro formos ir šiek tiek išplėsta. Vieno ar dviejų sluoksnių plėvelės žiedas dingsta subrendus grybeliui. Sporų milteliai yra baltos spalvos. Dažnas plastikas pirmiausia būna baltas, o vėliau tamsesnis - rudas.

Kaip atskirti klaidingą (nevalgomą) pievagrybį nuo tikrojo

Netikrieji pievagrybiai padeda atskirti tokias savybes:

• pjūvio vietoje spalva pirmiausia būna ryškiai geltona, vėliau visiškai oranžinė;
• toks grybas kvepia nemaloniai, vaistinės aromatas panašus į fenolio ar jodo;
• jei panardinate nevalgomą vaizdą į karštą vandenį, kvapas sustiprėja, skysčio ir pačių grybų spalva tampa ryškiai geltona.

Ar žinai Iš prancūzų kalbos išverstas žodis pievagrybis - «grybas».

Jokiu būdu nevalgykite nuodingų grybų maistui, nes net terminis apdorojimas nesunaikina jų nuodingų medžiagų. Naudokite arba rinkite tik valgomuosius.

Nevalgomos rūšys atrodo labai panašios į kilmingus šeimos atstovus.

Miško pievagrybių rūšys

Kai kurios rūšys nėra jautrios auginimui ir auga tik natūralioje aplinkoje. Dažniausiai šių grybų kolonijas galima rasti mišriuose ir spygliuočių miškuose.

Populiarių veislių sąrašas:

1. Pievagrybių kopūstai. Agaricus sylvicola. Auga grupėmis ir po vieną nuo birželio iki rugsėjo. Paspaudus balta arba pilka skrybėlė tampa gelsvai oranžinė. Koja aukšta, plona, ​​tuščiavidurė, rausvai viršutinė. Yra pastebimas žiedas.
2. Geltona oda. Humusingoje dirvoje, tarp žolių, šie grybai auga nuo gegužės iki spalio. Kepurė yra didelė, iki 15 cm, šilkiniai, maži dribsniai. Balta jauna dalis laikui bėgant tampa gelsvai ruda arba pilkšvai ruda. Žiedas ant kojos yra platus, dvigubas. Tai yra nuodingas žvilgsnis su vaistinės kvapu.
3. Pievagrybiai rausvai. Mišriuose miškuose, pievose ir parkuose šios rūšies skrybėlės pastebimos nuo liepos iki rugsėjo - jos yra balkšvos, bet jų vidurys rausvas ar rudas.
4. Rožinės plokštelės vaizdas. Grybai auga nuo liepos iki spalio. Laikui bėgant skrybėlė įgauna purpurinį atspalvį, o plokštelė tampa rausva, purpurinė, raudona.

Sekcijų skirtumai

Varnalėšos pievagrybis pjūvio ir lūžio metu keičia spalvą (jis tampa gelsvesnis arba purpurinis). Tai padeda atskirti jį nuo blyškios rupūžės - ji nekeičia savo atspalvio. Geltona oda ant gabaliuko intensyviai geltona, turi karbolio rūgšties kvapą. Pjūvio geltonumas ir nemalonus aštrus kvapas suteikia nuodingą išvaizdą.

Rausvai pievagrybiuose pjūvis pamažu tampa raudonas ir turi migdolų kvapą. Miškas elegantiškas ir paprastas - atstovai, kurie yra labai panašūs. Antros sekcijos metu minkštimas lėtai pasidaro raudonas.

Svarbu! Visų rūšių grybai sugeria ne tik drėgmę, bet ir visas medžiagas auginimo vietoje. Nesirinkite grybų keliuose ar šalia miestų.

Miško grybų naudojimas

Atsižvelgiant į tai, kad šie grybai yra valgomi, galite rasti daugybę jų paruošimo receptų. Jie puikiai tinka sriuboms ir šoniniams patiekalams gaminti. Peržiūrėkite populiariausius receptus.

Ar žinai Champignon šeimos grybai taip pat naudojami kosmetologijoje. Produktų pagrindu pagamintos receptūros ir kaukės yra labai brangios.

Svarbu! Natūraliomis sąlygomis augantys pievagrybiai subrendę visada tamsėja, o kai kurie tampa rausvi. Jei sulaužote grybą - galite stebėti spalvos pasikeitimą. Taigi pradedantiesiems sveiką grybą lengviau atskirti nuo nuodingo.

Džiovinimas

Tai yra idealus būdas laikyti grybus. Šampinjonai nepraras naudingų elementų, nepraras skonio ir aromato. Bet produktus galite sugadinti: svarbu tinkamai išdžiovinti.

Ar žinai Šampinjonai yra idealus maistas diabetikams dėl riebalų trūkumo, daug baltymų ir ląstelienos.

Norėdami pradėti, pasiruoškite:

1. Pašalinkite visas šiukšles, neplaukite.
2. Iškirpkite kojos dugną.
3. Susmulkinkite.
4. Jei smulkiai pjaustysite, struktūra pablogės.

Yra keli būdai džiovinti pievagrybius. Anksčiau žmonės juos džiovindavo rusiškoje orkaitėje.

Įprastu būdu

Supjaustyti grybai suveržiami ant tankaus sriegio. Gauta girlianda turėtų būti pakabinta bet kurioje vėdinamoje patalpoje. Karštu ir sausu oru pievagrybiai nudžiūsta ir bus paruošti laikyti per kelias dienas. Džiovinimo produktus svarbu uždengti - kad ant jų nesėstų dulkės, vabzdžiai neskraidytų.

Jei gatvėje pakabinsite grybų girliandas, darykite tai šešėlyje. Saugokitės drėgmės. Po savaitės procesas bus baigtas. Laikyti audinio maišelyje, stikliniame inde ar kartoninėje dėžutėje. Neleisk drėgmės.

Orkaitėje

Ilgametis ir patikrintas metodas. Norėdami jį pritaikyti, ant kepimo skardos turite iškloti supjaustytus pievagrybius vienu sluoksniu. Įkaitintoje orkaitėje iki 50 laipsnių laikykite grybus 5-7 valandas. Kad drėgmė neišbėgtų, naudinga ne iki galo uždaryti duris. Galite maišyti.

Padidinkite temperatūrą dar 10–20 laipsnių ir toliau džiovinkite dar 15–20 valandų. Laikykite džiovintus maisto produktus sausoje vietoje ir atskirai nuo vaisių - kad jų kvapas nebūtų absorbuotas.

Su elektrine džiovykla

Šis metodas yra modernus ir labai patogus. Viskas, ko jums reikia, yra džiovintuvo instrukcijose. Šio metodo trūkumas yra tik energijos suvartojimas. Pirmas ir svarbiausias dalykas yra supjaustyti grybus. Jie išdėstomi ant padėklų arba pakabinami ant specialių kabliukų - atsižvelgiant į elektrinį džiovintuvą.

Pasirinkta programa, o tada įrenginys viską daro pats. Džiovinimui skirtas laikas skiriasi: atsižvelgiama į riekelių dydį, aparato talpą. Paprastai reikia atlaikyti 8-10 valandų.

Konservavimas ir sūdymas

Daugeliui žmonių patinka konservavimas ir sūdymas. Pirmasis metodas yra naudingas tuo, kad sterilizacijos temperatūra užmuša kenksmingą mikroflorą.

Svarbūs veiksmai:

• geras skalbimas keliais etapais;
• virimas (su ypač prieskoniais) pusvalandį vandenyje su actu;
• skardinių paruošimas ir sterilizavimas;
• užpildymas grybais ir sūrymo rezervuarais ir apvirtimas (arba sandarus užsikimšimas).

Tokiu paprastu būdu iš 1 kg originalaus produkto išeina 3 pusės litro konservuotų grybų skardinės. Produktai laikomi tamsioje, vėsioje patalpoje, panašioje į rūsį, temperatūra turėtų būti apie 8 laipsnius. Tokioje vietoje arba šaldytuve konservavimas išsaugomas iki 2 metų. Jei dangtis patinsta, produktas sugadinamas. Acto rūgštis liečiasi su dangčiu - tai sumažina tinkamumo laiką dėl metalo oksidacijos.

Konservuotas pievagrybių receptas

Ingredientai

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1 šaukštas. l .;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• actas - 1 šaukštas. l už litrą stiklainio;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas. l .;
• lauro lapas - 5-6 vnt .;
• garstyčios grūduose - 2 šaukšteliai;
• gvazdikėliai - 3-4 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Rinkitės jaunus tvirtus grybus.
2. Nuplaukite ir nulupkite plėvelę.
3. Norėdami marinato, įpilkite druskos, cukraus, prieskonių ir užpilkite aliejaus šaltu vandeniu.
4. Mesti pievagrybius į verdantį vandenį ir virkite 30 minučių. virš silpnos ugnies.
5. Kai grybai grimzta į dugną - jie yra paruošti.
6. Sterilizuokite stiklainius. Užpildykite juos pievagrybiais.
7. Įpilkite acto ten, tada indus užpildykite karštu marinatu.
8. Apverskite skardines, apvyniokite ir atidėkite dienai.

Yra karšto ir šalto sūdymo būdai. Kaip jums patogiau druska grybus - rinkitės pagal savo skonį.

Svarbu atsiminti šiuos dalykus:

• sūdyti tinka tik švieži pievagrybiai, ne pernokę ir stiprūs;
• reikia labai gerai nuplauti;
• kojos turėtų būti apipjaustytos;
• kad grybai nepatamsėtų, juos reikia nedelsiant sudėti į vandenį su 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties.

Karštas sūdymas verdant yra panašus į konservavimą marinatu. Verta išsamiai apsvarstyti šalčio metodą.

Šaltas pievagrybių sūdymas

Ingredientai

• pievagrybiai - 5 kg;
• druska - 1 puodelis;
• česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
• pagal skonį įberkite pipirų, lauro lapų ir krienų lapų ar uogų.

Žingsnis po žingsnio sūdyti:

1. Grybus nuplaukite.
2. Didelės emaliuotos keptuvės apačioje supilkite šiek tiek druskos ir nedelsdami padėkite grybų sluoksnį.
3. Atlikite tai toliau, supildami druskos sluoksnius.
4. Ant viršaus uždėkite krovinį, iš pradžių lengvą, nuo antros dienos - sunkesnį. Mirkykite 3 dienas.
5. Išdžiovinkite sterilizuotus stiklainius.
6. Susmulkinkite česnaką. Derliaus prieskonius.
7. Kiekvienos skardinės dugne sudėkite pasirinktus lapus.
8. Pradėkite grybus dėti į konteinerius, į kiekvieną supjaustytą česnaką pridėdami česnako, žirnių, lauro lapų.
9. Keptuvėje gautą sūrymą supilkite į stiklainius iki viršaus.
10. Dabar padėkite jį vėsioje vietoje ir palikite palikti maždaug 40–45 dienas.

Kaip matote, sūdymui reikia laiko. Kai grybai yra paruošti, prieš naudojimą juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Taip pat galite paragauti pagal skonį. Nepaisant praleisto laiko - trys dienos sūrymui formuoti ir pusantro mėnesio sūdyti - receptas yra paprastas ir patogus. Miško pievagrybiai išlaiko unikalų miško skonį.

Grybai, turintys baltymų ir angliavandenių, yra labai populiarūs maisto produktai įvairiose pasaulio virtuvėse. Ruošiant pievagrybius lengva išsaugoti naudingus elementus, laikantis receptų, remiantis kelių kartų patirtimi. Tai universalus produktas: jį galima ilgai džiovinti, marinuoti, kepti, virti, sūdyti, kepti ir laikyti.