Pušies riešutai yra sėklų branduoliai, plačiai naudojami maiste Sibire ir už jos ribų. Šių sėklų populiarumas susijęs su jų skoniu, o svarbiausia - su jų naudingumu žmogaus organizmui.

Kaip ir ant kurių auga Sibiro pušies riešutai

Kedras yra spygliuočių medis, paplitęs visame Europos žemyne. Tačiau pušies riešutai neturi nieko bendra su šiuo augalu. Sėklų branduoliai, kuriuos daugelis pamilo, yra Sibiro kedro pušies kūgiuose. Šis medis išoriškai primena kedrą, dėl kurio klaidingai atsirado pušies riešutų pavadinimas.

Sibiro pušys yra spygliuočių medis, kurio aukštis siekia 40 m. Augalas turi stiprias šakas, kurios sudaro tankų vainiko sluoksnį su keliomis viršūnėmis. Adatos nėra šiurkščios, o jos ilgis gali būti iki 10 cm.

Ar žinai Pušies (itališkos pušies) sėklos yra panašios į Sibiro pušies sėklas ir taip pat gerai patenkina alkį. Štai kodėl Senovės Romos kariai juos valgydavo kampanijose.

Pagrindinis Sibiro kedro pušies ir kedro skirtumas yra tas, kad pirmajame augale riešutai tinka maistui, o antrojo sėklos negali būti valgomos jokia forma. Medžių diapazonas taip pat skiriasi: kedras auga Viduržemio jūroje, Viduriniuose Rytuose ir Himalajuose dėl mažo atsparumo šalčiui.

Kaip atrodo pušies riešutai

Kedro pušies riešutai randami tiesiai augalo kūgiuose, kurių ilgis gali siekti 13 cm, o plotis - 8 cm. Šie subrendę mutavę ūgliai turi pailgą formą. Pažymėtina, kad pirmaisiais vystymosi etapais kūgiai atrodo neįprasti: jie dažomi purpuriniu atspalviu, tačiau laikui bėgant jie keičia jį į įprastą rudą.

Sėklų struktūra yra paprasta: jas sudaro rudas apvalkalas ir šviesūs branduoliai. Viename kūge gali būti iki 150 vadinamųjų riešutų, kurių ilgis yra iki 1,4 cm ir ne didesnis kaip 1 cm. Apibūdinant sėklas, verta atkreipti dėmesį į jų mažą masę: 1 tūkstantis branduolių ir lukštų sveria tik 250 gramų.

Viena suaugusi Sibiro pušis gali išauginti 12 kg riešutų per sezoną, o tai kartojama kas 3–10 metų. Vienintelė problema yra tai, kad augalas pradeda nešti vaisius labai vėlai. Vidutiniškai vaisius galite gauti praėjus 60 metų po pasodinimo.

Sudėtis

Pagrindinis pušies riešutų bruožas yra jų naudingosios savybės. Juose yra daug vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų, kurių pobūdis yra gana retas. Jų skaičius leidžia ne tik nekenkti asmeniui, bet ir turėti teigiamą poveikį. Be to, galima naudoti net apvalkalus: pavyzdžiui, iš jo gaminti kosmetinį riešutų sviestą.

Energinė vertė

Pušies riešutai, kaip ir kitų augalų sėklos, skiriasi kalorijomis: 680 kcal 100 gramų. Baltymai taip pat randami sėklose: jų dalis yra 15,6 g, angliavandenių yra beveik dvigubai daugiau - 28,4 g.

Didžiausią 100 gramų pušies riešutų dalį užima riebalai, kurie sudaro daugiau nei pusę visos masės: 56 g. Pažymėtina, kad dėl beveik neutralaus vandenilio indekso pušies pušies sėklos į organizmą neprideda rūgšties.

Ar žinai Pirmasis rašytinis pušies riešutų paminėjimas datuojamas XI a. Jį pagamino persų mokslininkas Ibn Sina, Europoje geriau žinomas kaip Avicenna.

Vitaminai ir kiti elementai

Riešutuose yra daug naudingų mikroelementų, iš kurių didžiausią dalį užima vitaminai:

• E;
• B3 arba PP;
• C.

Pirmasis iš šių mikroelementų tiesiogiai veikia žmogaus išvaizdą. Vitaminas E priklauso nuo plaukų ir odos būklės. Be to, esant pakankamam šio elemento kiekiui organizme pagerėja kraujotaka ir stabilizuojasi ląstelių atsinaujinimo greitis.

Niacinas arba vitaminas B3 mažina blogojo cholesterolio kiekį. Ši medžiaga taip pat veikia kasos reguliavimą, kuris stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. PP įtaka centrinės nervų sistemos funkcionavimui yra neįkainojama: būtent šio elemento dėka energija visiškai pristatoma į smegenis.

Taigi, esant pakankamam šios medžiagos kiekiui organizme, galvos skausmų skaičius ženkliai sumažėja.Vitaminas C, būdamas stiprus antioksidantas, sugeba neutralizuoti žmonėms kenksmingas chemines medžiagas, esančias smoge, tabako dūmuose ir net nesveikame maiste.

Pakankamas šios medžiagos kiekis organizme padidins žaizdų gijimą, pagerins kraujagyslių elastingumą ir padės geriau pasisavinti geležį. Dėl pastarojo padidėja hemoglobino gamyba ir padidėja hematopoezės sparta.

Tarp kitų mikroelementų, kurie sudaro pušies riešutus, verta paminėti fosforą, magnį, cinką ir geležį. Šių medžiagų derinys tokiu kiekiu, kokio randama Sibiro pušies sėklose, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, psichinių sutrikimų ir bendro silpnumo.

Kaip nustatyti pušies riešutų kokybę

Dažnai parduotuvių prekystaliuose galite pamatyti Sibiro pušies sėklas. Paprastai jie parduodami kaip:

• nelupti riešutai;
• išgryninti branduoliai;
• kūgiai.

Nerekomenduojama įsigyti pastarojo. Taip yra dėl to, kad nokinimo metu dauguma sėklų iškrenta iš spurgų. Atitinkamai pirkiniui bus suteikta išskirtinė dekoratyvinė reikšmė. Nuluptus branduolius reikia nusipirkti tik norint juos greitai panaudoti arba greitai užšaldyti. Priešingu atveju jie tiesiog pablogėja ir nebus tinkami valgyti.

Jei nulupti branduoliai nėra padengti pelėsiais ir neturi tamsių intarpų, tada produktai yra tinkamai laikomi ir nekenksmingi. Jiems būdingas vienas juodas taškas vaisiaus gale.Geriausias variantas yra žalios sėklos. Tačiau išsirinkti tinkamą produktą yra sunkiau. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į patį apvalkalą: aukštos kokybės produktų spalva turėtų būti vienoda.

Dėmės gali parodyti, kad augalas buvo jautrus ligoms ar kenkėjų užpuolimui. Pažymėtina, kad mažas tamsus taškas ant apvalkalo rodo, kad viduje yra šerdis. Korpuso kietumas gali parodyti, kad šerdys viduje yra sausos ir sustingusios.

Sausumą galima pastebėti ir paėmus į rankas saują riešutų: turėtų būti jaučiama drėgmė. Jei vietoje šviežumo jaučiamas aliejingumas, tokių sėklų suvartoti neįmanoma. Karštas kvapas gali parodyti grybelio plitimą riešutuose: tai gali kilti dėl netinkamo produkto laikymo ar paties augalo ligos. Šerdies spalva yra svarbiausia: ji turėtų būti šviesi. Žalsvas arba gelsvas atspalvis gali reikšti korupciją ar bakterijų žalą.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Riebalai, užimantys daugiau nei pusę pušies riešutų sudėties, turi nepakeičiamų rūgščių. Savo ruožtu baltymai žmonėms yra lengvai virškinami, o jų kiekis yra rekordinis tarp kitų sėklų. Pušies riešutuose yra 19 amino rūgščių, kurių kiekviena yra reikalinga tinkamam žmogaus kūno funkcionavimui. Daugiau nei pusė šių medžiagų laikomos būtinomis.

Tai apima:

• lizinas;
• triptofanas:
• metioninas.

Dėl sudėtingos, bet harmoningos vitaminų sudėties pušies riešutai yra ypač naudingi valgant tiek žalius, tiek po terminio apdorojimo. Šis produktas padeda sustiprinti imunitetą ir tonizuoti visą organizmą. Įprasta valgyti kaip neurologinių ir širdies bei kraujagyslių ligų profilaktiką. Nuo podagros ir reumatizmo alkoholio užpilas naudojamas ant Sibiro pušies sėklų.

Svarbu! Kedro sėklų paros norma yra tik 30 gramų. Šios normos viršijimas gali sukelti virškinimą ir viduriavimą dėl didelės augalinių riebalų koncentracijos.

Pušies riešutai neturėtų būti vartojami esant individualiam netolerancijai ar dideliam vitaminų kiekiui organizme, sudarančiam jų sudėtį. Per didelis sėklų vartojimas maiste paaugliams gali sukelti staigų padidėjimą, o kai kuriais atvejais net gigantiškumą dėl L-arginino. Dėl tos pačios aminorūgšties negalima valgyti riešutų su herpesu.

Ką daryti, jei pušies riešutai yra pelėsiniai

Taip atsitinka, kad pirkėjas gali nematyti akivaizdžių prekių sugadinimo požymių - pušies riešutai nėra išimtis. Galbūt sėklos tampa netinkamos naudoti jau laikant netinkamomis sąlygomis. Bet kokiu atveju, jei riešutai yra pelėsiai ar net iš dalies valgomi kenkėjų, tokios formos jų valgyti neįmanoma.

Svarbu! Jei branduolys buvo paveiktas grybelio, sėklų naudoti nepageidautina.

Ar galima valgyti ir kaip atsikratyti pelėsio

Jei riešutai buvo įsigyti ir saugomi lukšte, pirmiausia turite sužinoti branduolių būklę. Jei pelėsiai neturi laiko patekti į vaisius, tada produktą galima išsaugoti.

Lengviausias ir patikimiausias būdas yra terminis apdorojimas. Suberkite riešutus ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę ant silpnos ugnies. Minimalus kaitinimas padės atsikratyti pelėsio, o branduoliai nebus paveikti. Lukštas gali tapti kietesnis. Jei perkepsite riešutus, grybelį bus galima pašalinti, tačiau branduoliai sukietės ir jie neveiks. Dėl šios priežasties svarbu sekti laiką: toks kepsnys turėtų trukti ne ilgiau kaip 5 minutes.

Jei grybelis pažeidžia ir grūdų vidų, iš jų galima pasidaryti alkoholio tinktūros. Ilgai trunkant infuzijai, alkoholis gali pašalinti pelėsį, todėl tokios priemonės naudojimas nėra kenksmingas.

Kaip laikyti riešutus

Sėklų laikymas kūgiuose laikomas blogiausiu variantu dėl didelio skonio praradimo ir greito sugadinimo. Taip yra dėl pagreitėjusios drėgmės gamybos, kuri lemia jos perteklių. Dėl šios priežasties guzas gali pasidaryti pelėsis. Be to, pažeisti kūgiai iš viso nėra saugomi, todėl geriausias būdas yra pašalinti sėklas iš jų.

Svarbu! Skrudinti ir supakuoti riešutai iš parduotuvės ilgą laiką neveiks. Jie turi būti suvalgyti per tris dienas.

Įdaro riešutus reikia rūšiuoti, atskirti tuos, kurie yra įtrūkę ar paveikti grybelio, nuo tinkamų. Toliau turite vadovautis tokiu algoritmu:

1. Skleiskite sėklas ant popieriaus.
2. Padėkite juos tamsioje, bet šiltoje ir sausoje vietoje.
3. Kiekvieną dieną verkite riešutus.
4. Džiovinkite juos 4 dienas.

Po džiovinimo, įdėkite riešutus į audinio maišą arba į tamsų stiklainį. Tai leis produktus laikyti iki 3 mėnesių. Palikus sėklas šaldytuve, tinkamumo laikas gali būti pratęstas dar 4 savaitėmis.

Jei norite laikyti jau nuluptus branduolius, pirmiausia turite vieną dieną mirkyti neluptus riešutus vandenyje. Po to 10 minučių užpildykite verdančiu vandeniu ir 5 minutes kepkite keptuvėje. Kitas, tiesiog įdėkite sėklas į labai šaltą vandenį - tai padės greitai atsikratyti lukšto, naudojant temperatūrų skirtumą.

Neapdoroti nulupti branduoliai turėtų būti laikomi sausuose, sterilizuotuose stiklainiuose šaldiklyje. Geriausiu atveju tai padės išlaikyti naudingas riešutų savybes 3 mėnesius. Jei stiklainio sterilumas nėra įvykdytas arba dangtelis nebuvo tinkamai uždarytas, sėklos gali pradėti formuotis.

Taigi, pušies riešutai yra nepaprastai naudingas ir maistingas produktas, galintis prisotinti žmogaus organizmą natūralios kilmės vitaminais. Sibiro pušies sėklos buvo žinomos nuo seniausių laikų, taigos šamanai jas naudojo kaip sultinių gydomąsias medžiagas.

Šiuolaikinėmis sąlygomis riešutus galima laikyti mėnesius, o tai leidžia juos vartoti net žiemą. Tačiau vien tik Sibiro kedrinių pušų auginimas neturi prasmės: dėl vėlyvo vaisiaus auginimo sodininkas visą savo gyvenimą augins medį ir gali niekada nematyti riešutų.