Kaip valyti austrių grybus - šis klausimas gali rūpėti ne tik grybautojams, bet ir namų šeimininkėms, kurios grybus pirko parduotuvėje. Išties, austrių grybai turi daugybę savybių, žinant, kuriuos juos lengvai paruošti ir paruošti.
Aprašymas ir kur susitikti
Austrių grybai yra valgomieji grybai, plačiai žinomi dėl jų masinės gamybos ir puikaus skonio. Gamtoje, paplitęs vidutinio klimato miškuose. Jie auga didelėse kolonijose beveik ant visų rūšių lapuočių medžių, kelmų ir negyvų medžių. Mūsų platumose randamos septyni austrių grybų rūšys, auginama tik viena iš jų - austrė. Išvaizda kultūrinės nesiskiria nuo laukinių.
Šie grybai turi mėsingą tamsiai pilką skrybėlę, kartais su purpuriniu ar rudu atspalviu. Skrybėlių dydis yra gana didelis, nuo 5 iki 15 cm skersmens. Skrybėlių formos gali būti skirtingos - apvalios, kūgio formos, ausies formos. Kojos yra trumpos, baltos, auga kartu prie pagrindo, sudarydamos ryšulius ar tarpupirščius. Austrių grybai visą vasarą neša vaisius, tačiau didžiausi pasėliai atnešami nuo rugsėjo iki lapkričio.
Kaip rinkti, apdoroti po surinkimo
Namuose auginami austrių grybai skinami, kai skrybėlės pasiekia 4–7 cm dydį, tai laikoma grybelio technine branda. Kraštai neturėtų būti visiškai išdiegti. Jungtys turi būti atsuktos sukamaisiais judesiais, nepaliekant likučių. Vienoje jungtyje grybai paprastai būna skirtingų dydžių, reikia viską surinkti, nes likusieji mirs. Laukiniai grybai renkami pagal tas pačias taisykles, tačiau jie nėra susukti, o supjaustomi peiliu. Labai svarbu, kad nuimami grybai būtų absoliučiai sausi.
Austrių grybų negalima valgyti žalių, nes juose esančius baltymus žmogus pasisavina tik po terminio apdorojimo.
Surinkti grybai neturi būti hermetiškai uždaromi į celofaną, nes dėl didelių skrybėlių jie labai greitai kondensuoja drėgmę ir gali sugesti. Geriau sudėti juos į faneros krepšius ir sudėti į šaldytuvą. Laikykite ne ilgiau kaip 6 valandas iki virimo. + 2 ° C temperatūroje galite laikyti 10–12 dienų.
Vaizdo įrašas: kaip rinkti austrių grybus
Ar reikia valyti ir kaip reikia valyti austrių grybus
Tinkamas valymas yra būtinas pagal šią technologiją:
- Surinktus daigus reikia dalinti rankomis į mažas dalis, geriausia į atskirus grybus.
- Apipjaustykite visas pažeistas ir sausas dalis.
- Jei grybas yra labai jaunas, tada palikite koją, nupjaukite purvu tik jo dugną. Jei grybas yra didelis, tada nuimkite didžiąją dalį kojų.
- Kiekvieną grybą nušluostykite sausa sausa virtuvine kempine ar šluoste iš mažų šiukšlių.
Kaip apdoroti prieš gaminant, naudokite
Prieš gamindami austrių grybus, juos reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Net jei jie yra perkami parduotuvėje ir atrodo švarūs, juos vis tiek reikia nuplauti, nešvarumai gali būti tarp grybų dangtelio plokštelių. Patogu tai padaryti per kiaurasamtį.
Jei turite miško grybų, kuriuose yra daugiau šiukšlių, pirmiausia galite juos 20 minučių užpilti šaltu vandeniu, išmaišyti, o po to rankomis išrūšiuoti ir atlikti visą procedūrą. Jei iš karto nesiruošiate virti austrių grybų, po plovimo juos reikia išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio. .Svarbu! Austrių grybo koją galima palikti tik labai jaunuose grybuose. Su amžiumi tai tampa labai sunku.
Skonis ir naudingos savybės
Austrių grybai yra labai vertinami dėl savo skonio. Jų minkštimas yra labai švelnus, sultingas, turi ypatingą grybų aromatą, su anyžiaus natomis. Paruošti grybai primena pievagrybius ar cepelinus. Austrių grybai turi mažai kalorijų, tik 40 kcal, todėl juos galima naudoti dietiniame maiste. Be to, dėl skaidulų kiekio jis gerai veikia žarnyną.
Net nedidelė šių grybų dalis gali patenkinti alkį. Baltymų kiekis šiek tiek mažesnis nei mėsos. Mažesnis cholesterolio kiekis, kuris svarbus pagyvenusiems žmonėms. Austrių grybuose yra didelis kiekis žmogui reikalingų vitaminų - B grupės vitaminų, vitamino C, vitamino PP, D2, E, mineralų komplekso.
Kaip virti
Austrių grybus galima kepti, virti, troškinti, marinuoti ir pasūdyti. Iš džiovintų netgi galite pasigaminti prieskonių, tinkančių prie mėsos ir daržovių patiekalų. Keletas rekomendacijų šeimininkėms:
- Verdant austrių grybai supjaustomi gabalėliais, kad jie būtų geriau kepti ar virti. Grybus galima palikti nesmulkintus marinavimui.
- Šiuos grybus reikia virti ne ilgiau kaip 20 minučių, kitaip jie praranda savo skonį. Į tai reikėtų atsižvelgti verdant sriubas.
- Jei norite kepti žalius austrių grybus, turite juos sudėti į vieną sluoksnį į keptuvę, įpilti šiek tiek aliejaus ir kepti, kol visas vanduo išgaruos, o tada įpilti likusį aliejų. Kepimui austrių grybai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Austrių grybai gerai dera su grūdais, mėsa. Bet jie, kaip ir kiti grybai, netinka žuvims.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3069/image_glql1vNhw6kCHP9.jpg)
Austrių grybus po surinkimo reikia išvalyti ir perdirbti. Žinant pagrindines taisykles, tai padaryti nebus sunku.