Nuo seno grybai buvo valgomi, jie yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi, turintys daug baltymų. Reta šventė be marinuotų ar keptų grybų. Kodėl ši grybų rūšis yra tokia populiari, koks jos naudojimas ir ar jie gali būti kenksmingi, bus svarstoma straipsnyje.
Aprašymas
Apskritai pavadinimas „medaus agarickas“ jungia daugiau nei 20 valgomųjų grybų rūšių, turinčių panašių savybių. Tačiau tarp grybų rinkėjų jis tradiciškai taikomas vasaros, rudens ir žiemos medaus agaroms, augančioms aplink kelmus, dėl ko jų vardas ir yra.
Ar žinai Medaus agarai būdingas toks pat greitas kaip bambuko augimas, todėl po lietaus grybas sugeba išaugti 0,5 cm per 1 minutę.
Išoriškai ši rūšis yra nedidelio dydžio ir gali skirtis priklausomai nuo veislės:
- žiemos grybai turi 2-10 cm skrybėlę, kurio spalva gali skirtis nuo šviesiai geltonos iki rudos su oranžiniu atspalviu. Koja gali užaugti iki 7 cm, turėti vamzdinę struktūrą ir nudažyti rudai, paviršius yra aksominis. Auga daugiausia ant lapuočių medžių kelmų ir kamienų rudens-žiemos laikotarpiu;
- rudens medunešis auga didelėmis grupėmis, dažniausiai aptinkami šalia medžių, tokių kaip alksnis, beržas, drebulė, tačiau geba parazituoti beveik bet kurioje augmenijoje. Grybas vaisius neša nuo rugsėjo pradžios iki pirmųjų žieminių peršalimų. Išskirtinis šios šeimos atstovų bruožas yra didelė skrybėlė, paprastai ji užauga iki 15–17 cm, o grybelis gali pasiekti 10 cm aukštį.Kepurės forma keičiasi subręstant grybeliui, jaunos turi išsipūtusias skrybėles, labiau subrendusios - plokščias. Spalva gali skirtis nuo žalsvai iki tamsiai rudos, tačiau koja visada bus šviesiai ruda;
- dažniausiai naudojami vasariniai grybaimarinuoti ar druskos, atsižvelgiant į jų dydį. Paprastai tokie grybai užauga tik iki 7 cm aukščio, jų kepurės yra mažos ir neviršija 6 cm.Šie kūdikiai auga didelėmis grupėmis, parazituodami ant supuvusių medžių ir kelmų. Galite juos rinkti nuo pavasario iki pirmojo lapkričio šalčio. Grybų kepurės turi blizgantį paviršių, gali būti nuo tamsiai geltonos iki rudos spalvos, koja ruda.
Keptų ir virtų grybų maistinė vertė
Norėdami tinkamai sudaryti sveiką mitybą įtraukdami į ją grybus, turite aiškiai žinoti, kokią maistinę vertę jie turi ir kaip ji keičiasi priklausomai nuo produkto paruošimo būdo. Po terminio apdorojimo virinant produktą sumažėja jo kalorijų kiekis, palyginti su šviežiu, dėl to, kad grybelis netenka viso jame esančio vandens ir maistinių skaidulų. Virimas praktiškai neturi įtakos BZHU sudėčiai.
Taigi 100 gramų virtų grybų yra:
- baltymai - 2,1 g;
- riebalai - 1,2 g;
- angliavandeniai - 0,4 g.
Kompozicija palieka 5 g maistinių skaidulų ir 90 g vandens. Produkto kalorijų kiekis yra 15,5 kcal. Tačiau kepami medaus grybai, kuriuos mėgsta visi, jokiu būdu nėra naudingo produkto pavyzdys dietologijos požiūriu.
Svarbu! Prieš rinkdami medaus grybus, turite aiškiai įsitikinti, kad tai yra jie, nes ši rūšis turi daug nuodingų brolių, kurių vartojimas gali būti mirtinas! Pagrindinis skirtumas tarp nuodingų dvynių yra medaus grybams būdingo žiedo nebuvimas po kepure.
Kepant aliejuje, produkto maistinė vertė labai pasikeičia:
- baltymai - 1,9 g;
- riebalai - 3,5 g;
- angliavandeniai - 3,1 g.
Be to, šio patiekalo kalorijų kiekis bus 47 kcal 100 gramų produkto.
Per mažai virti grybai gali sukelti valgymo sutrikimą, todėl grybus rekomenduojama virti mažiausiai 40 minučių.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Visi žino, kad grybai yra labai naudingas produktas, ypač tiems, kurie nusprendžia iš savo raciono pašalinti gyvūninių baltymų šaltinius, pakeisdami juos daržovėmis. Norėdami įvertinti jų naudingumą, turite susipažinti su tuo, ką ir kiek jie turi savo sudėtyje.
Vitaminai ir BJU
Kaip minėta aukščiau, šiame produkte yra daug baltymų, taip pat sveikų skaidulų. Neapdorotų grybų kalorijų kiekis yra 22 kcal vienoje porcijoje, sveriančioje 100 gramų.
Neapdoroto produkto BJU santykis:
- baltymai - 2,1 g;
- riebalai - 1,2 g;
- angliavandeniai - 0,5 g.
Dietinės skaidulos - 5 g. Pagrindiniai vitaminai, sudarantys šios rūšies minkštimą, yra B grupės vitaminai (B1, B3, B5, B6, B9) ir vitaminas C. Dietologų teigimu, kasdien suvartojant 100 g medaus grybų, žmogaus organizmas patenkina dienos vitaminų B poreikį.
Mineralai ir mineralai
Mineralinė medaus grybų sudėtis nėra per plati, tačiau jo unikalumas yra tas, kad jame yra reikalingiausios didelės koncentracijos medžiagos.
Makroelementai:
- kalis - 400 mg;
- fosforas - 45 mg;
- magnis - 20 mg;
- natris - 5 mg;
- kalcis - 5 mg.
Pagal fosforo kiekį produktas yra palyginamas su žuvies mėsa. Mikroelementų sudėtis nėra labai įvairi, tačiau gausu naudingų medžiagų: geležies, jodo, seleno, ličio, vario, cinko, taip pat mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Ar žinai Oregono valstijoje JAV auga didžiausi grybų pasaulyje. Jo grybiena pasklidusi dirvožemyje daugiau nei 850 ha plote, o amžius skaičiuojamas mažiausiai 2000 metų.
Naudingos savybės žmogaus organizmui
Taigi, ištyrę maistinių medžiagų, esančių medaus grybuose, sudėtį, galime manyti, kad jos žmonėms teikia didelę naudą.
- Kokios specifinės šio produkto savybės bus svarstomos toliau:
- Visų pirma, verta paminėti, kad šis grybelis yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis ir neperkrauna virškinimo sistemos;
- kompozicijoje yra natūralių medžiagų, turinčių antimikrobinį poveikį, todėl medaus grybų vartojimas gali padėti kovoti su Staphylococcus aureus, normalizuoti žarnyno mikroflorą;
- gaminio sudėtyje esanti geležis, varis, cinkas prisideda prie hemoglobino lygio atstatymo esant geležies stokos anemijai;
- reguliarus šio grybo vartojimas maiste leidžia papildyti vitamino B atsargas, o tai savo ruožtu teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir endokrininės sistemos darbą.
Kontraindikacijos
Patys grybai yra laikomi sunkiu maistu dėl didelio skaidulų kiekio. Piktnaudžiavimas šiuo delikatesu pasižymi virškinimo sutrikimais, sunkumu skrandyje ir kitais virškinimo sutrikimais. Atsižvelgiant į tai, nerekomenduojama valgyti grybų žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio ir žarnyno ligų, ypač ūminės stadijos, taip pat vaikams iki 3 metų dėl virškinimo sistemos nebrandumo.
Pasekmės ir galima žala
Nepaisant akivaizdžių miško grybų pranašumų, jie ne visada yra naudingi ir ne visiems. Tam tikromis aplinkybėmis produktas gali būti kenksmingas. Visų pirma, verta prisiminti, kad medaus agarą lengvai galima supainioti su nuodingais broliais, kuriuose yra pavojingų toksinų, kurie gali sukelti sunkų apsinuodijimą, todėl jiems reikalinga neatidėliotina medicinos pagalba. Nepakankamas grybų termiškas apdorojimas gali sukelti viduriavimą.
Ar įmanoma nėščioms kepti grybus
Labai dažnai būsimos motinos jaučiasi palepindamos save skaniais marinuotais ar keptais grybais. Be abejo, kyla klausimas dėl nėštumo metu grybų valgymo leistinumo.
Ginekologai rekomenduoja pagrįstai išspręsti šią problemą:
- moterims, esančioms padėtyje, kategoriškai draudžiama valgyti grynuosius, įsigytus natūraliuose turguose ar surinktus savarankiškai, neturint patirties nustatant netikrus medaus grybus; produktą galite nusipirkti tik patikimose parduotuvėse;
- ribokite porcijų kiekį ir valgykite patiekalą ne dažniau kaip 1–2 kartus per savaitę;
- stenkitės teikti pirmenybę ne keptiems, o troškintiems ar virtiems grybams, kad sumažintumėte kasos apkrovą.
Taigi, įvertinę miško grybų apibūdinimą ir savybes, galime užtikrintai daryti išvadą, kad jie turi didelę maistinę vertę ir yra naudingi. Vis dėlto svarbu atsiminti, kad pagrindinės naudojimo taisyklės yra atsargios, renkantis ir saikingai valgant porcijas.