Šafranas virimo metu yra vadinamas prieskoniu, pagamintu iš džiovintų šafrano augalų žiedų stigmų. Jis labai plačiai naudojamas Vidurinių Rytų, Centrinės Azijos, Pietų Europos tautų virtuvėse. Išsami informacija apie tai, kaip atrodo šis prieskonis, kokį skonį jis turi ir kodėl jis dedamas į indus, aprašyta straipsnyje.
Šafrano prieskonio aprašymas
Norėdami paruošti prieskonius žydėjimo metu, šafrano žiedai nupjaunami ir pestles atskiriamos. Jie džiovinami ir sumalami prie ugnies, ore arba specialioje džiovykloje. Rezultatas yra ilgi, minkšti, susipynę raudonai rudos arba tamsiai raudonos spalvos siūlai su gelsvomis dėmėmis.
Šiandien augalas auginamas daugelyje šalių, daugiausia Irane, Graikijoje, Indijoje, Kinijoje.Norėdami gauti 1 kg prieskonio, turite išdžiovinti 200 tūkstančių gėlių. Iš vieno hektaro sodinimo galite surinkti žaliavas 20 kg prieskonių paruošimui.
Vidutinė aprašytų prieskonių kaina pasaulyje yra 6 tūkstančiai dolerių už kilogramą. Mažiausia kaina yra 500 USD, didžiausia - 15 000 USD. Nesąžiningi pardavėjai dažnai parduoda keletą panašių į juos medetkų arba amerikietiškų dygminų su šafrano siūlais.
Vaizdo įrašas: Kodėl šafranas yra toks brangus
Šafrano rūšys
Atsižvelgiant į auginimo vietą, yra keletas aprašytų prieskonių veislių:
- Kašmyro šafranas. Jis laikomas vertingiausiu. Parduota už 20–30 tūkst., Nudažyta tamsiai raudona spalva. Jis turi ryškų specifinį kvapą. Yra 3 kašmyro rūšių veislės: Shahi (pirmoji klasė), Mogra (antroji) ir Lachha (trečioji). Prieskoniai džiovinami natūraliomis sąlygomis.
- Ispanų kalba Jį reprezentuoja du tipai: geresnė ir brangesnė kupė ir pigesnė „Superior“. Ispaniška veislė džiovinama specialiose orkaitėse. Jos kaina svyruoja nuo 6 iki 15 dolerių už gramą.
- Iranietis. Šią įvairovę parduotuvių lentynose dažniausiai galima rasti visame pasaulyje. Tai pigiausias pasirinkimas. Tai kainuoja apie 460 USD už kilogramą.
Kokį skonį ir aromatą jis turi
Aprašyto prieskonio kvapas yra aštrus, stiprus, saldžiarūgštis, kartaus, savito. Galbūt sunku supainioti jį su bet kokiu kitu prieskoniu.Skonis yra aštrus, kartaus, su prieskoniu pridedantis saldumo ir šiek tiek šviežio šieno. Šafranas turi vieną savybę - jis skoniui suteikia laipsniškai, per 12–24 valandas.
Ar žinai Šafranas yra vienas brangiausių prieskonių. Viduramžiais mainais į grynaveislį arabų arklį buvo siūlomas 1 svaras „auksinio prieskonio“.
Koks skonis suteikia patiekalų
Įprasta dėti šafraną, norint suteikti subtilų aštrų ir aštrų skonio skonį ryžių (pvz., „Pilaf“, „Bozbash“), žirnių (vakarėlyje), mėsos, daržovių ir žuvies sriubose, sultiniuose. Jis naudojamas norint suteikti malonų aromatą konditerijos gaminiams, sūriams, dešroms, alkoholiniams gėrimams, arbatoms, kavai, desertams.
Kai kuriose šalyse, be kvapiųjų medžiagų, aprašytas prieskonis taip pat naudojamas dažyti patiekalą, tešlą. Jos lėkščių pagalba indai yra nudažyti skaniu aukso atspalviu.
Prieš gaminant maistą, prieskonį rekomenduojama mirkyti šilto vandens vandenyje. Taigi galima maksimaliai padidinti jo aromatą. Rekomenduojamas mirkymo laikas yra 20-30 minučių. Kitas išankstinio apdorojimo būdas yra skrudinimas sausoje keptuvėje, sumalamas į miltelius ir supilamas į pieną, sultinį, baltąjį vyną.
Prieskoniai pilami į indą kartu su skysčiu, kuriame buvo mirkomi. Šafranas gali būti derinamas su kitais prieskoniais. Gerai į jį įberti baziliko, kalendros, čiobrelių, cinamono, rozmarino.Svarbu! Norint nesugadinti maisto skonio, būtina į jį įdėti labai nedidelį kiekį šafrano. Taigi, norint virti pilafą, reikia tik 5 gijų.
Naudingos savybės
Sausų šafrano gijų nauda buvo žinoma nuo seno. Jie kredituojami sumažinant tam tikrų onkologinių ligų, depresijos, regėjimo problemų, inkstų ligų riziką.
- Privalomosios prieskonių savybės:
- skausmo malšinimas
- padidėjęs apetitas;
- mėšlungis;
- šlapimo, prakaito, tulžies išsiskyrimas;
- seksualinio aktyvumo stimuliavimas;
- nuotaikos pagerėjimas;
- bakterijų sunaikinimas;
- kūno valymas nuo kenksmingų medžiagų;
- padidėjęs raudonųjų kraujo kūnelių kiekis kraujyje;
- širdies raumens funkcionavimo gerinimas;
- slėgio normalizavimas;
- kraujo sudėties pagerėjimas;
- kūno tonizavimas;
- smegenų stimuliacija;
- pagerėjo veido oda;
- odos išlyginimas.
Galima žala
Aprašytas prieskonis gali būti kenksmingas ir turėti kontraindikacijų. Jis patenka į prieskonius, kuriuos draudžiama vartoti moterims, auginančioms vaikus, dėl padidėjusio gimdos tonuso ir vaisiaus atmetimo rizikos.
Aštraus produkto nereikėtų vartoti per daug - daugiau kaip 1,5 g per dieną, nes tai gali sukelti apsinuodijimą ir sutrikdyti virškinamąjį traktą.Svarbu! Šafranas ne tik suteikia originalų maisto skonį ir kvapą, bet ir yra konservantas. Įpylus indą, jis gali būti laikomas keletą dienų.
Taigi, šafranas yra vienas populiariausių ir brangiausių prieskonių, kuris daugelį amžių buvo naudojamas gaminant maistą. Jo pagalba galite pasiekti, kad patiekalai kvepėtų saldžiarūgščiu aromatu ir įgautų išskirtinį savitą skonį. Kad prieskoniai organizmui duotų naudos, o ne nepakenktų, jį reikėtų vartoti ribotais kiekiais.