Jau daugiau nei dešimtmetį austrių grybas yra laikomas vienu pagrindinių grybų gaminių. Šis nepretenzingas išvaizda laimėjo daugelio miško dovanų mėgėjų širdis dėl savo turtingo skonio ir subtilaus minkštimo. Tačiau net patyrę grybų rinkėjai nežino esamos austrių grybų įvairovės. Straipsnyje išsamiai aprašomi pagrindiniai grybelio hibridai, taip pat išsamus jų aprašymas su nuotraukomis.
Šeimos austrė
Šeimos austrėPleurotaceae) yra gana didelė basidiotinių kepurinių grybų grupė, kurių natūralioji buveinė laikoma vidutinio klimato zona. Jį sudaro vienos genties austrė (Pleurotas), apimantis grybelio rūšis, vertingas maisto pramonei.
Prie minėtos šeimos grybų įprasta priskirti dideles vaisių formas, kurių vidutinis dangtelio skersmuo yra 4–15 cm. Tačiau kai kuriuose austrių grybuose jis gali užaugti iki 30 cm. Jaunojo grybo dangtelio forma dažniausiai būna plokščia, plonu kraštu, tačiau gali būti su maža išgaubta forma. Augant ir tobulėjant, skrybėlė tampa piltuvo arba ausies formos.
Austrių grybas yra kietas, purus. Plokštės yra retai arba vidutinio storio, plonos, nuo 3 iki 15 mm pločio. Kiekviena plokštelė prasideda nuo dangtelio krašto, o po to palaipsniui pereina prie kojos pagrindo. Austrių grybų koja yra maža, kūgio formos, plona grybiena ir sustorėjusi dangtelio srityje.
Ar žinai Grybai yra laikomi gausiausiais organizmais planetoje. Šiandien žinoma apie 100 tūkstančių jų veislių, o iš viso 2 milijonai rūšių.
Grybų žievelė yra plona, tolygiai dengia visą vaisiaus kūną. Jaunų austrių grybų spalva yra šiek tiek pilkšva arba kreminės spalvos, o koja šviesesnė. Augant dangtelio spalva keičiasi į pilką, šiek tiek rausvą ar melsvą, o koja gali pagelsti. Grybų minkštimas yra tankus, mėsingas, vidutiniškai vandeningas. Koja yra sausesnė, puri ir tanki. Dribsniai ir kitos formacijos nesudaro grybelio paviršiaus, tai rūšis, kurios vaisiaus kūnas yra visiškai lygus.
Austrių grybas auga nedidelėje grupėje, dažnai sudaro iki 30 vaisinių kūnų, dauguma jų auga kartu, sudarydami vieną augimo tašką.
Austrių grybų rūšys
Šiandien mikologai žino apie 4 dešimtis šio grybelio hibridų ir veislių. Daugelis jų yra natūralaus gamtos vystymosi produktas ir yra ne tik valgomi, bet ir pasižymi puikiomis gamybos savybėmis. Ne kiekviena veislė sugeba įtikti išties subtiliam ir rafinuotam skoniui, todėl tik nedaugelis įgijo ypatingą populiarumą.
Populiariausias hibridas yra austrinis austrių grybas (Pleurotus ostreatus) Jis yra nepretenzingas ir taip pat gali atlaikyti bet kokius staigius oro sąlygų pokyčius. Tai didelis grybas su skrybėle, kurio skersmuo iki 15 cm, jo forma yra apvali, piltuvo formos, kraštai visada pasukti į vidų. Oda yra nuobodu, pilkų atspalvių, iki pelenų.Tarp produktų mėgėjų austrių grybų stepės taip pat dažnai yra populiarios (Pleurotus eryngii). Tai yra mėgstamas kiekvieno „tyliosios medžioklės“ mėgėjo trofėjus, kuris išsivysto ant skėtinių augalų šaknų arba šalia jų. Grybas užauga iki 25 cm skersmens ir skiriasi piltuvo formos skrybėle geltonu atspalviu.
Dažnai būna vadinamasis plaučių atsiradimas (Pleurotus pulmonarius). Šis austrių grybas auga ant beveik visų medžių šiukšlių miško zonoje ir neša vaisius nuo pavasario vidurio iki rugsėjo. Tai galite nustatyti pagal mažą skrybėlę, kurios skersmuo yra iki 12 cm, ventiliatoriaus formos. Grybelis dažniausiai būna pilkos spalvos, tačiau subrendęs gali tapti geltonos spalvos.
Neįprastų grybų mėgėjai gali būti patenkinti austrių grybais (Pleurotus cornucopiae). Jis daugiausia gyvena natūralioje aplinkoje, ant kietmedžio liekanų ir derlių gauna nuo pavasario iki pirmosios rudens pusės. Tai nedidelis, iki 10 cm skersmens grybas, turintis ragą primenančią struktūrą (kraštai aiškiai sulenkti į viršų). Jos spalva kintama, jauni vaisiniai kūnai yra šviesiai pilki, suaugusieji įgyja ochros tonus.
Egzotiškiausia austrių grybų įvairovė yra citrina (Pleurotus citrinopileatus), kuris dažnai naudojamas kartu su maistu ir dekoratyviniais tikslais. Grybelis išsiskiria miniatiūrine forma, vidutinis vaisiaus kūno skersmuo neviršija 6 cm.Gatvės forma jauniems skydliaukės formos egzemplioriams, tačiau augant ji keičiasi į piltuvo formą. Skrybėlės spalva yra sodri citrinos spalva, o koja yra balta arba šviesiai pilka. Vaizdas auga iš lapuočių medžių liekanų, esant vidutinio klimato musonų klimatui.
Kada ir kur gamtoje galite rasti austrių grybų?
Visi austrių grybai yra laikomi saprofitiniais organizmais. Tai reiškia, kad pagrindinis grybelio vaidmuo biocenozėje yra negyvo audinio sunaikinimas. Geriausias grybelio substratas yra kvepianti mediena, todėl ją galima rasti tik miške, ant kritusių medžių kamienų, kelmų, taip pat senų medžių. Šiuo atveju grybelis dažnai atlieka parazito vaidmenį, valgydamas lėtai nudžiūstančio augalo sultis.
Dažniausiai austrių grybus galima pamatyti ant kietmedžio kamienų. Tarp jų mėgstamiausios rūšys yra ąžuolas, beržas, drebulė, gluosnis ir kalnų pelenai. Tuo pačiu metu reljefo tipas neturi pagrindinio vaidmens grybeliui, todėl jo galima rasti tiek miške, tiek mišrių lapuočių ir pušų lapuočių želdiniuose, tiek parkuose, soduose ir asmeniniuose sklypuose.
Tradicinis „laukinių“ austrių grybų rinkimo laikotarpis yra ruduo. Pagrindinis pasėlis stebimas nuo rugsėjo pirmosios pusės iki spalio pradžios. Tuo pačiu metu rūšis toleruoja net ilgai trunkančius temperatūros kritimus iki 0 ° C. Tai leidžia jums jį stebėti in vivo maždaug iki gruodžio vidurio (esant tinkamai temperatūrai). Tačiau kai kurios veislės pasėlius augina pavasarį arba vasarą (austrių grybas, stepė).Svarbu! Austrių grybai retai auga ant spygliuočių. Renkant miške, tokius grybus reikėtų atsisakyti, kitaip didelė tikimybė susidurti su nesaugu dvigubu.
Skonis ir pritaikymas gaminant maistą
Austrių grybas yra valgomasis grybas, pasižymintis ypatingomis skonio savybėmis. Ši savybė tapo pagrindine jos populiarinimo sąlyga ne tik tarp grybautojų, bet ir paprastų gyventojų. Nepaisant gana egzotiškos krūmo formos, kiekvienas vaisinis kūnas turi vidutiniškai sodrų ir subtilų grybų skonį, taip pat aromatą. Kulinarinių procedūrų metu jis sustiprėja, o tai suteikia ypatingą žvilgsnį į bet kurį patiekalą.
Ar žinai Austrių grybas išpopuliarėjo per Pirmąjį pasaulinį karą, kai dėl maisto trūkumo nepretenzingas grybas tapo badaujančių gyventojų maisto pagrindu. Jos pramoninis auginimas prasidėjo tik 60-aisiais. XX a
Be to, termiškai apdorotas minkštimas nepraranda elastingumo, o audiniai tampa ypač švelnūs. Štai kodėl austrių grybas gali lengvai konkuruoti dėl vietos dienos racione ne tik su kitomis grybų rūšimis, bet ir su mėsa. Dažniausiai jis naudojamas kaip pagrindinis ingredientas ruošiant virtus (įskaitant sriubas), troškinius ir keptą maistą.
Dažnai tai derinama su visų rūšių daržovėmis, mėsa ar kietaisiais sūriais. Produktas taip pat aktyviai naudojamas sausų ir šaldytų ruošinių, taip pat marinatų, tiek šalto, tiek karšto, gaminimui.
Nauda ir galima žala
Austrių grybų veislės yra naudingos žmogaus sveikatai, jos yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Be to, grybas nėra prastesnis už mėsos gaminius mitybos ir baltymų kiekio atžvilgiu. Tuo pačiu metu jame esančios aminorūgštys yra absorbuojamos apie 80%, tai yra rekordinis rodiklis, o riebalų kiekis yra minimalus.
- Įtraukus austrių grybus į dietą, atsiranda galimybė:
- palaikyti optimalų kūno svorį ir kūno rengybą;
- pagerinti imunitetą;
- apsaugoti širdį ir inkstus nuo patologijų;
- normalizuoti virškinimą ir žarnyno mikroflorą;
- natūraliai pašalinti toksinus iš kūno;
- mažesnis cukraus kiekis kraujyje (sergant cukriniu diabetu);
- apsisaugokite nuo padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje ir aterosklerozės.
Tačiau kai kuriose situacijose produktas gali būti kenksmingas. Nerekomenduojama piktnaudžiauti grybeliu, persivalgymas gresia sunkumu skrandyje, vidurių pūtimu, viduriavimu ir kitomis sutrikusios virškinimo trakto apraiškomis. Alergija sergantys žmonės taip pat gali sukelti austrių grybus, sukeldami atitinkamas ligos apraiškas (uždusimas, dilgėlinė, odos paraudimas, sloga).
Svarbu! Esant lėtinėms širdies ir inkstų patologijoms, austrių grybai gali išprovokuoti ligos paūmėjimą. Tokiu atveju jie į maistą įtraukiami tik pasitarus su gydytojais.
Grybai taip pat draudžiami valgant mažus vaikus iki 12 metų ir pagyvenusius žmones. Jie gali neigiamai paveikti virškinimą ir sukelti nevirškinimą.
Auga namuose
Daugeliui atradimas bus tas, kad austrių grybas yra namų auginimo lyderis. Jos auginimas nereikalauja viso specifinių įgūdžių ir žinių komplekso, todėl tai gali padaryti net pradedantysis grybų augintojas. Tačiau tam reikės imituoti laukinių miškų sąlygas.Lengviausias būdas užauginti austrinių austrių grybų derlių ant seno rąsto ar medinio bloko, tuo pačiu metu geriausia, kad drebulė, ąžuolas, beržas ar kalnų pelenai taptų austrių lovų pagrindu.
Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Drėgnoje ir užtemdytoje vietoje iškaskite skylę iki rąsto dydžio, kad ją būtų galima 10–15 cm gilinti į dirvą.Jei naudojami keli mediniai pagrindai vienu metu, atstumas tarp skylių turėtų būti bent 30–50 cm.
- Fossa apačioje turėtų būti dedamas užpilas iš specialios parduotuvės arba susmulkintos subrendusių vaisių kūnų dangteliai.
- Medis turi būti gerai išvalytas nuo žievės, o po to dedamas į nedidelę skylę, uždengtą dirva ir laistomas.
Procedūrą atlikite pirmoje gegužės pusėje, pirmieji derliai stebimi maždaug rugsėjo pradžioje. Iki šio laiko lovos turėtų būti periodiškai laistomos, darykite tai maždaug 1 kartą per savaitę, kai debitas yra 10 litrų 1 m² dirvožemio. Lovos duoda vaisių 2-3 kartus per 50 dienų, po to grybiena patenka į sustabdytą animaciją iki kito sezono. Nuėmus derlių, medinį pagrindą galima palikti žemėje, toks substratas leis vaisines lovas auginti 3–5 metus.
Austrių grybas yra idealus būdas praturtinti dietą. Šis grybas yra nepretenzingas, taip pat geba augti ir nešti vaisius beveik bet kokiomis sąlygomis, net vasarnamyje. Šiandien žinoma daugybė veislių, tačiau tik kelios yra labiausiai paplitusios ir paklausios, tarp kurių yra austrių grybų, austrių, stepių, plaučių, cepelinų ir citrinų.