Porcini grybai (baravykai) yra paklausūs visame pasaulyje dėl savo maistinės vertės. Šių miško gėrybių terminis apdorojimas atliekamas siekiant neutralizuoti bakterijas, taip pat kitus patogeninius mikroorganizmus. Norėdami tai padaryti, jie virinami arba garinami. Iš šios medžiagos galite sužinoti, kaip teisingai užšaldyti ar atšildyti porcini grybus, kiek virti ir kaip juos virti.
Kaip atitirpinti
Jei grybų yra per daug, namų šeimininkės juos užšaldo, kad galėtų patogiu laiku iškepti skanų patiekalą. Norėdami tai padaryti, rinkitės šviežius egzempliorius, ant kurių nėra puvimo ar dėmių. Jie būtinai turi lengvą grybų aromatą.
Grybai plaunami ir supjaustomi į ketvirčius be papildomo apdorojimo, o tai padeda visiškai išsaugoti maistines medžiagas. Galima užšaldyti ne tik žalius, bet ir virtus bei keptus kiaulienos pievagrybius. Supakuoti į maišus ar konteinerius, jie lauks, kol prireiks.
Svarbu! Grybai turi labai tvirtas ląstelių sienas ir nėra virškinami neapdorojant aukštoje temperatūroje. Šildant išsiskiria juose esančios maistinės medžiagos, įskaitant baltymus ir B grupės vitaminus.
Atitirpimo instrukcijos:
- Grybus išimkite iš šaldiklio.
- Uždenkite platų indą popieriniais rankšluosčiais ir ant jų dėkite grybus.
- Indus dėkite į šaldytuvą 6 valandoms.
- Po šio atitirpinimo grybai gali būti naudojami patiekalų ruošimui. Šis metodas laikomas patogiausiu, nes produktas atšildomas natūraliai.
Neapdorotų kiaulienos grybų atšildymui taip pat leidžiama naudoti karštą vandenį. Tačiau ne visiems patinka šis metodas: šaldytas produktas jau yra gana vandeningas, o apdorojimas karštu vandeniu jį dar labiau maitina drėgme. Dėl to grybas praras savo skonį, o jo tekstūra taps per minkšta.
Šaldyti kepti ar virti kiaulienos grybai išimami iš šaldiklio tiesiai su indu ir atšildomi virtuvėje kambario temperatūroje. Į sriubas ir bulvytę galite dėti neatšildydami. Tokiais atvejais jie bus termiškai apdorojami virimo metu.
Kiek virti
Norint tinkamai virti grybus, reikia apgalvoti, kokia yra jo pradinė būklė: ar jis yra šviežias, džiovintas ar marinuotas. Baravykų grybai dažniausiai virti nesmulkinti, nors leistina juos supjaustyti dalimis, kad būtų sumažintas virimo laikas.
Jums reikia virti pagal šią schemą:
- Padėkite puodą vandens ant ugnies. Kai užvirs, įpilkite grybų ir druskos pagal skonį.
- 300 gramų vidutinio dydžio grybų virti reikia 15 minučių. Kai jie bus virti, jie tamsės ir šiek tiek suminkštės.
- Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į sultinį dedami prieskoniai, kad patiekalas gautų stipresnį skonį.
Verdant grybus reikia įpilti vyno, jei juos naudosite pomidorų padažui ar jautienos troškiniui gaminti. Vynas prisideda prie to, kad ingredientai daug stipriau atskleidžia jų aromatą, kurio neįmanoma pasiekti naudojant aliejų ar sultinį.
Dėl sriubos
Džiovintus grybus taip pat galima virti, tačiau po kepimo kepurė pasirodo tanki ir sausa, o kempininis sluoksnis tampa gleivingas. Todėl jie pirmiausia mirkomi vandenyje, kad būtų atstatytas vaisiaus kūno plastiškumas, o po to susmulkinami, kad grybų masė būtų vienoda sudėtimi.
Grybai iš anksto mirkomi 2 valandas, kad būtų atkurta jų tekstūra, ir tada virinami tame pačiame vandenyje. Norėdami tai padaryti, padėkite keptuvę ant ugnies ir, kai tik vanduo užvirs, sumažinkite liepsną iki minimumo, tada virkite dar 2 valandas. Kad grybai neprarastų spalvos, įpilkite 0,5 šaukštelio vandens. citrinos rūgšties.
Džiovinti grybai sultinį daro labai kvapnų, todėl vėliau rekomenduojama iš jo virti sriubą. Švieži grybai virinami 20 minučių. Tokiu atveju, norint išlaikyti spalvą, galima pridėti ir citrinos rūgšties. Užšalusius grybus tiesiog virkite 10 minučių.
Prieš kepdami
Prieš kepimą šaldytų grybų virti nebūtina. Kepti sveiki grybai užtrunka vidutiniškai 15 minučių, o jei jie supjaustomi griežinėliais, kepimo laikas sumažėja perpus.
Norėdami, kad grybai būtų skanūs, turite atsižvelgti į keletą maisto gaminimo taisyklių:
- Baravykuose yra daugiau kaip 50% vandens ir jis išsiskirs kepimo metu. Norėdami baltymus, o ne virti, padėkite juos ant didelės ugnies. Tai padės greitai išgarinti išleistą skystį. Jis taip pat gali būti nusausintas ir naudojamas ruošiant pirmuosius kursus.
- Dabar jums reikia riebalų. Visada stenkitės juo naudotis minimaliai. Grybai neturėtų joje plaukti.
- Niekada nemaišykite grybų, kol jie nebus virti! Baravykų grybams paruduoti reikės 5–15 minučių. Tai priklauso nuo grybų svorio, keptuvės dydžio ir kaitinimo intensyvumo.
- Naudokite storą nelipnią keptuvę, kad grybai gerai pasūdytų. Tai leis juos užpildyti aromatu.
Kol bus paruošta
Kepimo technologija, kol paruošta, apima šiuos veiksmus:
- Grybus nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite juos gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite pakankamai aliejaus, kad dugnas būtų visiškai uždengtas.
- Padėkite indą ant ugnies. Pašildykite aliejų ir sumažinkite liepsną iki vidutinės.
- Į keptuvę suberkite grybus, išmaišykite ir palikite užvirti.
- Kai tik grybų kiekis sumažėja 2 kartus, o jų kraštai paruduos - virimas baigėsi.
Svarbu! Neapdoroti baravykai ir grybiena kelia pavojų žmonių sveikatai dėl juose esančių toksinų. Toksinai pažeidžia raudonuosius kraujo kūnelius, dirgina virškinimo traktą ir sukelia alergines reakcijas.
Kaip virti porcini grybus
Tiek džiovinti, tiek švieži kiaulienos grybai reikalauja ypatingo dėmesio. Skirtingai nuo austrių grybų, jie lengvai subyra, tampa per minkšti, jei įpilate padažo, sultinio ar aliejaus.
Kaip grybai, grybai greitai sugeria drėgmę ir tai reikia atsiminti gaminant. Geriau juos naudoti šviežius: sultiniui ar sriubai gaminti naudojama skrybėlė, o kojos kepamos.
Norėdami paruošti šviežią kvepiančią sriubą, jums reikės:
- džiovinti grybai - 250 g;
- vanduo - 8 stiklinės;
- svogūnas (vidutinis) - 1 vnt .;
- sviestas - 50 g;
- salierai - 40 g;
- morkos (vidutiniškai) - 1 vnt .;
- švieži grybai - 200 g;
- pomidorai - 1 vnt .;
- petražolės - 2 šaukštai. l .;
- krapai - 2 šaukštai. l .;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- pipirai - 0,5 šaukštelio;
- česnakai - 3 gvazdikėliai.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Grybus 15 minučių pamirkykite vandens inde.
- Keptuvėje arba troškintuve sumaišykite susmulkintus svogūnus su aliejumi ir 1 šaukšteliu druskos, tada užpilkite mišinį ant vidutinės ugnies. Troškinkite, maišydami, kol svogūnas taps aukso rudos spalvos (apie 10 minučių).
- Į svogūną sudėkite pjaustytą salierą, morkas, česnaką ir pakepinkite, maišydami, kol suminkštės (apie 5 minutes).
- Iš grybų nupilkite skystį. Sudėkite juos į pakepintas daržoves. Druska ir pipirai. Kepkite dar 5–8 minutes, kol suminkštės.
- Įpilkite pomidorų, likusius 6 stiklinės vandens ir skysčio, kuriame mirkyti grybai. Troškinkite ingredientus dangčiu 30 minučių.
- Iš sriubos supilkite stiklinę daržovių iš trintuvo, įpilkite 200 ml sultinio arba karšto vandens ir sumalkite ingredientus iki vientisos masės. Supilkite daržovių mišinį atgal į keptuvę. Dėl to sriuba bus sodresnė.
- Įpilkite petražolių, krapų ir druskos pagal skonį ir troškinkite dar keletą minučių.
Atminkite, kad sriubas su petražolėmis galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Taip pat žalumynus galite pridėti prieš patiekdami į lėkštę, o ne į keptuvę.
Grybų dangtelis gali siekti 30 cm skersmens, o atskiri egzemplioriai sveria iki 2,7 kg.
Grybai patinka daugeliui namų šeimininkių: jie yra ne tik maistingi, bet ir kvapnūs. Galite juos naudoti gamindami įvairius patiekalus. Tai ne tik padidins dietos įvairovę, bet ir papildys ją vitaminais bei kitomis biologiškai aktyviomis medžiagomis.