Austrių grybai yra viena iš labiausiai paplitusių ir prieinamų grybų rūšių. Jų taikymo universalumą įrodė daugybė kulinarijos ekspertų ir grybų patiekalų mėgėjų. Ir tai nenuostabu, nes jie gali būti naudojami bet kokiomis laikymo ir paruošimo priemonėmis. Iš straipsnio sužinokite, kokia austrių grybų šaldymo technologija naudojama namuose ir kokie egzemplioriai tam tinka.
Kokie austrių grybai tinkami šaldyti: pasirinkimo taisyklės
Puikus būdas austrių grybus laikyti žiemai yra jų užšalimas. Bet reikia pažymėti, kad ne visi grybai tam tinka.
Svarbu! Šaldymui skirti grybai turėtų būti tolygiai pilkšvai mėlynos spalvos, be mechaninių pažeidimų ir įtrūkimų.
Norint, kad produktas užšaldymo proceso metu išlaikytų visas savo skonio ir rinkos savybes, prieš išsiunčiant į šaldiklį turėtų būti parenkami kokybės pavyzdžiai:
- geriau pasiimti jaunus grybus su balta minkštimu, nes jie yra sultingesni, švelnesni ir minkštesni. Pernokę vaisiniai kūnai su didelėmis skrybėlėmis yra standūs, praktiškai neturi skonio ir virimo metu tampa „guminiai“;
- skrybėlėje neturėtų būti geltonos dėmės, jų buvimas rodo šviežumą;
- austrių grybai turėtų suteikti malonų grybų aromatą. Jei jie turi aštrų, nemalonų, prieskoninį kvapą, tada geriau atsisakyti tokių grybų pirkimo.
Šios rūšies koja yra gana standi, beskonė, todėl netinkama vartoti. Pirkdami austrių grybą, rekomenduojama pasitikrinti, kaip gerai supjaustyta koja - ji turėtų būti visiškai ar kuo trumpesnė.
Ar įmanoma austrių grybus užšaldyti žalius?
Austrių grybus leidžiama šaldyti tiek žalius, tiek virtus. Prieš pat siunčiant į šaldiklį, jie turi būti kruopščiai nuvalyti nuo nešvarumų, nuplauti ir pašalinti vandens perteklių, o tai, pirma, daro ruošinį sunkesnį, ir, antra, neigiamai veikia produkto skonį.
Šviežių šaldytų vaisių kūnus galite laikyti vienerius – dvejus metus. Tuo pačiu metu jie negali būti antriškai užšaldyti, nes praranda visas savo naudingas savybes. Grybų masę rekomenduojama supakuoti porcijomis, sulankstyti į atskirą indą ar maišą, kad būtų patogiau laikyti ir toliau paruošti.
Jei šviežių grybų jų įsigijimo dieną negalima užšaldyti, tada juos reikia sudėti į šaldytuvą saugojimui, tačiau jų negalima nulupti, supjaustyti ar nuplauti, kad ilgiau išliktų švieži.
Žingsnis po žingsnio žiemos šaldymo namuose receptas
Yra įvairių austrių grybų užšaldymo būdų ir receptų. Kai kurie virėjai nori, kad maistas būtų šviežias, o virti ar kepti. Tačiau verta suprasti, kad ruošinio tinkamumo laikas priklausys nuo užšalimo būdo. Ekspertai rekomenduoja ant kiekvieno konteinerio su grybais klijuoti žymeklį su užšalimo data, kuris aiškiai kontroliuos tinkamumo laiką.
Gaivus
Neapdorotų austrių grybų saugumui turėtų būti parenkami jauni, sveiki, nepažeisti požymiai, įtrūkimai, supuvę egzemplioriai. Svarbu suprasti, kad kokia bus grybų išvaizda prieš išsiunčiant į šaldiklį, tai bus po atitirpinimo.
Be to, rekomenduojama atlikti kelis paprastus veiksmus:
- Kruopščiai nuplaukite žaliavas, padėkite jas ant popierinio rankšluosčio (rankšluosčio), kad stiklinėje būtų vandens perteklius.
- Supjaustykite didelius grybus į gabalus, sudėkite į vielinį stovą vienoje pakopoje ir leiskite visiškai išdžiūti.
- Grybų žaliavas padėkite ant kepimo skardos lygiu sluoksniu, siųskite į šaldiklį 3–4 valandoms, kol kiekvienas egzempliorius užšals.
- Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite austrių grybus iš fotoaparato, padėkite juos į plastikinį indą ar maišą. Grįžkite atgal į šaldiklį.
Svarbu! Produktą būtina užšaldyti -18 ° C temperatūroje. Leidžiama taikyti „šoko“ užšalimo metodą, kuris atliekamas valandą esant žemiausiems įmanomiems temperatūros parametrams.
Virti
Daugelis namų šeimininkių mieliau užšaldo virtus grybus. Šis laikymo būdas tinka tiems, kurie nori apsisaugoti, jei kiltų abejonių dėl jų šviežumo. Be to, austrių grybus rekomenduojama konservuoti virtus, kurie prarado savo išvaizdą ar suskilo.
Vaisių kūnų virimo procesas yra paprastas ir pagrįstas šiais veiksmais:
- Grybus nulupkite iš nešvarumų, nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite savavališkais gabalėliais.
- Puode užvirkite vandenį, įpilkite 1/2 šaukštelio. druska.
- Mesti žaliavas į verdantį vandenį ir virti 5 minutes.
- Filtruokite virtus austrių grybus, leiskite atvėsti.
Po to, kai grybų masė visiškai atšaldoma, ji turi būti dedama plonu sluoksniu ant lentos, kad išdžiūtų. Tada grybai išdėstomi ant kepimo popieriumi išklotos plėvelės, dedami į kamerą 3–4 valandoms, kol visiškai sustings. Paruoštas produktas supakuojamas į maisto konteinerius arba dedamas į plastikinius maišus ir siunčiamas į šaldiklį.
Kad grybai įgautų malonų aromatą ir aštrų skonį, juos galima virti ne tik pasūdytame vandenyje, bet ir specialiame marinate, paruoštame iš (už 2 kg grybų žaliavos):
- druska: 2 šaukštai. l .;
- citrinos rūgštis: 1/2 šaukštelio;
- laurų: 5 gabalėliai;
- pipirų ir juodųjų pipirų: po 4 kiekvienus.
Grybus virkite 1,5 litro vandens ketvirtį valandos, tada sudėkite aukščiau išvardintus prieskonius ir virkite žaliavas dar 15 minučių.
Kepta
Austrių grybus leidžiama šaldyti keptais pavidalais. Tokio saugojimo metodo įgyvendinimas yra ne mažiau paprastas nei ankstesnių dviejų.
Norėdami tai padaryti:
- Rūšiuokite grybus, išvalykite, nuplaukite. Stambūs gabalai supjaustyti gabalėliais.
- Kepkite austrių grybus augaliniame aliejuje 15–20 minučių, kol skystis visiškai išgaruos. Kepant rekomenduojama šiek tiek druskos.
- Keptus grybus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kad jie atvėstų.
- Atvėsintą gaminį sudėkite į indus ar maišus, pagamintus iš maistinio polietileno.
Ar žinai Austrių grybai yra grybeliai, kurie pirmiausia auga kolonijose. Maksimalus egzempliorių, suskaičiuotų į vieną lizdą, skaičius buvo 473 vienetai.
Šaldytų austrių grybų tinkamumo laikas šaldiklyje.
Austrių grybų užšaldymo metodas lems jų tinkamumo laiką. Tinkamai paruošus produktą ir tinkamai laikantis temperatūros režimo, jo laikymo laikotarpis yra:
- gaivus - iki 2 metų;
- virti - iki 1 metų;
- kepti - iki 12 mėnesių.
Reikia atsiminti, kad temperatūra šaldiklyje turėtų būti –18 ° C. Prieš siųsdami žaliavas šaldyti, ekspertai pataria ženklinti ant konteinerių, nurodant grybų paruošimo datą ir derliaus nuėmimo būdą.
Atitirpinimo instrukcijos
Kad produktas išlaikytų estetiškai patrauklią išvaizdą ir puikų grybų skonį, jis turi būti ne tik tinkamai užšaldytas, bet ir atšildytas.
Yra kelios gaminio atitirpinimo technologijos:
- Lėtas atitirpinimas. Panašus metodas laikomas patikimiausiu ir naudingiausiu. Nors tai užima daug laiko, jis leidžia gauti grybų, kurie išsaugojo savo pirminę išvaizdą ir skonį. Šaldytas žaliavas rekomenduojama perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, palikti 12 valandų. Ryte, kai austrių grybai natūraliai atšąla, juos reikia mesti į kiaurasamtį. Kai perteklinis skystis nutekėja, produktą leidžiama naudoti vėlesniam virimui.
- Greitas atitirpinimas. Jei grybus reikia gana greitai atitirpinti, indą su užšaldytais bandiniais įdėkite į mikrobangų krosnelę ir pašildykite juos atitirpinimo režimu. Žinoma, toks metodas yra mažiau naudingas nei ankstesnis, neigiamai veikia produkto išorines ir skonio savybes, tačiau jis yra gana operatyvus.
Jei grybai prieš šaldant buvo kruopščiai paruošti - nulupti, nuplauti ir pan., Tada juos galima iškart mesti į verdantį vandenį ir užvirti. Ekspertai nerekomenduoja atitirpinti produkto kambario temperatūroje, nes skonio savybės keičiasi blogiau.
Svarbu! Atšildytų austrių grybų neleidžiama laikyti šaldytuve. Juos reikia paruošti nedelsiant, nes dėl patogeninių mikroorganizmų veikimo produktas greitai suyra.
Galimos užšalimo problemos
Užšalimo metu galite susidurti su daugybe problemų, kurių galima išvengti, jei laikysitės specialistų rekomendacijų:
- Perteklinė drėgmė. Prieš siųsdami grybus į šaldiklį, juos reikia gerai išvalyti nuo nešvarumų, nuplauti nedideliu kiekiu vandens. Negalima per daug sušlapinti vaisiaus kūnų, nes jie greitai sugeria drėgmę, kuri, užšalusi, suteikia ruošiniui papildomą svorį, taip pat neigiamai veikia skonį.
- Produkto šviežumas. Turi būti atrinkti tik švieži egzemplioriai, be didelių pažeidimų, pelėsio ar puvimo. Dažniausiai visi austrių grybai turi būti nepažeisti, padaryta minimali žala. Jei grybai suskilo, prarado savo išvaizdą, bet liko švieži, patariama juos užvirinti prieš užšaldant.
- Temperatūros režimas. Kaip minėta aukščiau, būtina užšaldyti grybų žaliavas maždaug -18 ° C temperatūroje. Padidėję temperatūros rodikliai sumažina produkto tinkamumo laiką. Taigi, laikant grybus žemesnėje nei -10 ° C temperatūroje, jie turi būti valgomi 3 mėnesius.
- Dideli kiekiai. Negalima pakartotinai užšaldyti produkto. Štai kodėl prieš siųsdami į šaldiklį grybai turėtų būti pakuojami porcijomis, ant indų nurodant užšalimo datą.
Be to, namų šeimininkės dažnai susiduria su austrių grybų skonio ir spalvos pakeitimo problema juos atšildžius
Jei po atšildymo austrių grybai pasidaro geltoni / žali
Kai kuriais atvejais, atšildžius austrių grybus, pastebimas jų spalvos pasikeitimas - jie tampa purvinai žali arba gelsvo atspalvio. Daugeliu atvejų to priežastis yra netinkamas produkto paruošimas prieš užšaldant arba neteisingas atitirpinimo būdas. Kalbant apie pastarąjį, spalvos pasikeitimą gali lemti grybų atitirpinimas kambario sąlygomis.
Priežastys, dėl kurių grybo žaliava įgavo nemalonią spalvą, gali būti:
- per didelė drėgmė užšalimo metu;
- nepakankamas vaisių kūnų valymas nuo taršos;
- temperatūros skirtumai laikymo metu;
- kenkėjų buvimas šviežiuose grybuose.
Ar žinai Laikoma, kad pagrindinė austrių grybų vertė yra jų gebėjimas kovoti su vėžinėmis ligomis. Į grybų sudėtį įeina medžiagos, blokuojančios ląstelių mutaciją ir tokiu būdu slopinančios vėžio augimą bei vystymąsi.
Jei atšildžius austrių grybai kartūs
Kita dažna problema, kuri gali atsirasti atšildžius austrių grybus, yra kartaus poskonio. Priežastys gali būti netinkamas produkto paruošimas prieš užšaldant:
- žaliavos turėtų būti kruopščiai išvalytos nuo šiukšlių, purvo, pelkių;
- grybai neturėtų būti supuvę, pažeisti plotai. Reikia pašalinti visas abejotinas vietas, nes net maža supuvusi kopija gali sugadinti visą ruošinį;
- prieš siųsdami žaliavas į šaldiklį, jas 2 valandas galite mirkyti šaltame vandenyje;
- prieš užšaldant produktas turi būti kuo sausesnis, be drėgmės.
Viena iš efektyviausių taisyklių, garantuojančių, kad atšildytuose austrių grybuose nebūtų kartumo, yra jų virinimas prieš užšaldant.
Bet net jei visos pirmiau pateiktos rekomendacijos nepadėjo atsikratyti kartaus poskonio, galite tai padaryti taip:
- Puode užvirkite vandenį, įpilkite 1 valg. druskos ir 1/2 šaukštelio citrinos sulčių.
- Grybų masę įmeskite į skystį, virkite 15 minučių ant silpnos ugnies.
Toks perdirbimas turės teigiamą poveikį produkto skoniui.
Ar žinai Austrių grybai iš prigimties yra plėšrūnai. Faktas yra tas, kad jie išskiria toksinę medžiagą - nematoksiną, kuris paralyžiuoja nematodus. Panašiu būdu grybai gauna augimui reikalingą azotą.
Užšaldyti austrių grybus namuose greitai ir lengva. Tuo pačiu metu šviežiai užšaldytas produktas visiškai išlaiko savo vertingąsias savybes, veikliąsias biologines medžiagas ir mineralinius komponentus. Žiemos laikotarpiu tokie pusgaminiai yra būdas tapti puikia žaliava norint greitai paruošti skanius, kvapnius ir ypač sveikus patiekalus.