Aliejaus skardinės yra labai populiarios gaminant maistą. Taip yra dėl jų gero skonio, maistinių ir naudingų savybių. Tačiau, kaip ir visi grybai, jie negali būti ilgai laikomi. Tam, kad visą žiemą būtų galima valgyti grybų patiekalus, apelsinus galima užšaldyti arba išdžiovinti. Skaitykite daugiau apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti šį gaminį namuose, papasakos straipsnis.
Galima riebiai išdžiovinti
Aprašytų grybų karalystės atstovų vaisiai kinta nuo gegužės iki spalio. Paprastai šie grybai auga masiškai, todėl vienu metu jų galima surinkti daug. O kadangi švieži grybai laikomi šaldytuve tik 15 valandų, likusį derlių galima džiovinti. Aliejaus skardinės yra puikios tokio tipo saugykloms. Po džiovinimo jie išlaiko didžiąją dalį vitaminų ir mineralų ir yra tokie pat sveiki kaip žalias produktas.
Sriubos gali būti gaminamos iš džiovintų grybų, po mirkymo jas dedama į salotas, pagrindinius patiekalus, iš jų gaminami padažai. Džiovinamas produktas sumažina jo dydį 5–6 kartus, o kalorijų kiekis padidėja. Į tai reikia atsižvelgti gaminant patiekalus.
Ar žinai Grybai dažnai vadinami, atkreipiant dėmesį į bet kokius būdingus išvaizdos bruožus. Taigi, drugelis gavo savo pavadinimą dėl to, kad jo dangtelio paviršius yra slidus ir riebus.
Džiovinimo paruošimas
Be plovimo ir skerdimo, aliejais nereikia jokių išankstinių manipuliacijų. Tačiau kai kurie grybų rinkėjai mieliau valosi prieš džiovindami. Į Šios procedūros metu peilis pašalina odą nuo dangtelio paviršiaus, o apačia nuvaloma nuo nešvarumų.
Mažų ir vidutinių grybų nereikia grūsti. Jie greitai ir gerai išdžiūsta. Dideliuose pavyzdžiuose kojos yra atskirtos nuo dangtelių ir šios dalys supjaustomos gabalėliais arba plonomis plokštelėmis.
Kaip išdžiovinti aliejų
Yra keli grybų džiovinimo būdai.. Jie gali būti džiovinami natūraliomis sąlygomis, taip pat naudojant įvairius prietaisus - orkaitę, elektrinį džiovintuvą, orkaitę, oro groteles ir mikrobangų krosnelę. Kiekvienas iš metodų turi savo ypatybes. Galite sužinoti daugiau apie juos iš šių poskirsnių.
Ar žinai Tiriant aliejų cheminę sudėtį nustatyta, kad jie gamina feniletilaminą. Ši medžiaga stimuliuoja meilės jausmą žmonėms.
Orkaitėje
Džiovinti aliejų orkaitėje yra paprasta. Už tai kepimo skardą būtina uždengti pergamentu ir ant jo vienu sluoksniu sudėti grybų plokšteles. Norėdami įjungti orkaitę, ją reikia įkaitinti iki + 45 ... + 50 ° С. Tokiu temperatūros režimu grybai turi būti džiovinami 4 valandas. Ateityje laipsnius padidinkite iki + 70 ° C. Tokiomis sąlygomis gaminį laikykite beveik paruoštą. Kad neperkeptų, džiovinimas turėtų būti atliekamas + 50 ° C temperatūroje.
Taip pat svarbu palaipsniui perkelti keptuvę iš ypač aukštos padėties 2–3 padėtimis žemiau. Orkaitės durys visada turi būti laisvos.
Elektrinėje džiovykloje
Šis metodas yra vienas greičiausių ir lengviausių. Grybams džiovinti geriau rinktis elektrines džiovyklas su įmontuotu ventiliatoriumi ir termostatu.
Džiovinto produkto paruošimo technologija yra tokia:
- Įjunkite temperatūros režimą įrenginyje + 45 ... + 50 ° С (kai kuriuose modeliuose gali reikėti įrengti + 60 ° С).
- Viename sluoksnyje išdėstykite gabalus arba sveikus grybus ant padėklų.
- Kiekvieną valandą keiskite jų padėtį ir sumaišykite produktą.
- Norėdami išlaikyti 5-6 valandas, periodiškai stebėkite pasirengimą.
Vaizdo įrašas: aliejaus džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Oro grotelėse
Taikant šį metodą, grybai taip pat turėtų būti paskirstomi vienu sluoksniu per vielos stovą. Kad maži egzemplioriai nepatektų per strypus, po apačia verta paskleisti pergamentą. Prietaise turite nustatyti temperatūrą + 70 ... + 75 ° C. Pūtimo galia turėtų būti maksimali. Visiškai neuždenkite dangčio, kad nevirtumėte grybų. Džiovinimo procesas oro grotelėse trunka 2 valandas.
Ant sriegio
Vienas iš seniausių ir ilgiausių džiovinimo būdų yra virves grybus ant siūlų ar meškerės ir pakabinkite ant nagų virš dujinės viryklės arba gerai vėdinamoje patalpoje, terasoje, po baldakimu. Šioje pozicijoje jie turėtų būti 2–3 savaitės.
Jei grybai kabo virtuvėje, svarbu, kad jie nebūtų prisotinti pašalinių kvapų. Norėdami tai padaryti, kepdami stipriai kvepiantį patiekalą, jie turi būti išvežti į kitą vietą.
Orkaitėje
Jei kas nors šalyje ar kaime išsaugojo įprastą medžio ar akmens anglies krosnį, tuomet joje galite išdžiovinti grybus. Norėdami tai padaryti, padėkite gaminį ant padėklų ir padėkite į šiltą orkaitę.
Svarbu! Jei grybai yra labai sausi, tada prieš išsiunčiant juos saugoti, jie turėtų būti sumalti kavos malūnėlyje iki miltelių. Galite pasigaminti mišinį su džiovintais krapais, kmynais, lauro lapais, kurie gali būti dedami į patiekalus kaip prieskoniai.
Šiuo metodu jis turi būti kontroliuojamas taip, kad temperatūra nebūtų per aukšta. Jei girdite šnabždesį, o iš grybų išsiskyrusi drėgmė verda, tuomet reikia išimti padėklus ir palaukti, kol orkaitė atvės. Džiovinti tokiu būdu reikia nuo keturių iki penkių dienų.
Mikrobangų krosnelėje
Norint tinkamai išdžiovinti grybus mikrobangų krosnelėje, reikia atlikti šiuos veiksmus:
- Uždenkite plokščią plokštelę kepimo popieriumi.
- Ant jo uždėkite grybų plokšteles.
- Įjunkite ketvirtį valandos.
- Atidarykite duris.
- Vėdinkite 5–10 minučių.
- Vėl padėkite plokštelę ir ketvirtį valandos įjunkite laikmatį.
- Procedūrą pakartokite 3–5 kartus, jei reikia - ilgiau.
Ore
Natūraliomis sąlygomis grybai džiovinami, klojimas ant horizontalaus paviršiaus ant padėklų ar tinklų. Jie turėtų būti dedami į vietą, kur nepatenka saulė ir kur yra gera oro cirkuliacija. Tai gali būti terasa arba sklypas po baldakimu. Periodiškai grybai turi būti maišomi, kad džiovinimas vyktų tolygiai. Šioje padėtyje produktas turi būti laikomas kelias savaites.
Džiovintų grybų saugykla
Džiovintas produktas tinkamas naudoti nuo 1 iki 1,5 metų, tačiau su sąlyga, kad jis laikomas tinkamomis temperatūros, drėgmės, šilumos ir šviesos sąlygomis. Taigi geriausi laikymo būdai yra audinių maišuose arba popieriniuose maišuose, kartoninėse dėžutėse. Šios medžiagos gerai praleidžia orą. Taip pat sausą gaminį leidžiama dėti į stiklinius ir medinius indus. Tokiu atveju konteineriai turi būti sandariai uždaryti.
Grybus galima išsaugoti lieknose vietose. Pvz., Jei jie buvo džiovinami, pritvirtinti ant virvės, tada juos galima palikti tokiu būdu, tačiau apvynioti audiniu ar marle, kad vabzdžiai nepatektų.
Svarbu! Prieš siųsdami džiovintą produktą saugojimui, įsitikinkite, kad jis visiškai išdžiovintas. Grybai, kurie yra drėgni ir minkšti viduryje, labai greitai susiformuos arba puvės.
Optimali džiovintų aliejų laikymo temperatūra yra + 11 ... + 15 ° С. Tokiomis temperatūros sąlygomis grybai bus tinkami vartoti kuo ilgiau. Visą laiką būtina periodiškai išimti gaminį ir atidžiai jį apžiūrėti.
Kad produktas ilgiau išlaikytų vertingus elementus, jis turi būti laikomas kambaryje, kur nėra saulės spindulių, drėgmės, aukštos temperatūros. Grybai neturėtų būti laikomi šalia stipriai kvepiančių maisto produktų.
Aliejų leidžiama laikyti šaldytuve, plastikiniame inde ar stikliniame inde. Rūsys šiam tikslui netinka dėl padidėjusios drėgmės, todėl padidėja gaminio pelėsio rizika.
Taigi džiovinimas leidžia aliejuje išsaugoti daugumą maistinių medžiagų, jų skonį ir aromatą. Yra daug būdų, kaip išdžiovinti produktą. Turėtumėte pasirinkti tinkamiausią ir naudoti gaminimo instrukcijas.