Prieskoniai, kurie parduodami sėklų pavidalu, dažnai atrodo panašūs. Straipsnyje atsakysime į šį klausimą: kmynai ir kalendra yra vienodi ar ne, ir išsiaiškinkime, kaip augalai skiriasi ir kaip juos pritaikyti.

Augalų aprašymas ir savybės

Bendras šių augalų bruožas yra tas, kad abu priklauso skėčių šeimai, turi vienodą struktūrą ir auga panašiomis sąlygomis - vidutinio klimato Europoje ir Azijoje. Jie abu yra puikūs medaus augalai, turintys aštrų aromatą. Augalų sėklos naudojamos maistui.

Ir skirtumas yra prieskonių paskirtis. Taigi, koriandro sėklos dedamos kaip prieskoniai į padažus ir mėsos patiekalus. O kmynai naudojami patiekalų dekoravimui, ypač patiekalai su kariu, keptais česnakais, svogūnais. Be to, koriandras maistui naudoja žalumynus, vadinamus kalendra. Lapai supjaustomi ir dedami prieš patiekiant. Jie keičia sriubos ar, pavyzdžiui, padažo, skonio savybes, pridedant prieskonių. Masala yra dar viena galimybė naudoti kalendrą (arbatą iš žolelių ir prieskonių).

Svarbu! Bet kokie prieskoniai yra žalingi dideliais kiekiais. Tačiau kai kurie gali tapti tiesiog nuodingi, pavyzdžiui, šafranas, kurio mirtina dozė yra 10 g.

Koriandras

Koriandras (lat. Coriandrum sativum) dar vadinamas kininėmis petražolėmis arba daržovių koriandru. Auginamas siekiant žalumynų ir sėklų. Koriandro žalumynai (kalendra), daugelis žmonių apibūdinami kaip aromatingi, turintys citrinos skonį. Augalas yra vienmetis ir sėjamas sėklomis ankstyvą pavasarį arba prieš žiemą.

Džiovinti vaisiai naudojami kaip prieskonis. Jie naudojami atskirai: kaip masala ingredientas, daržovių marinatas žiemai ruošti, skystų patiekalų pagardai. Plačiai naudojamas eterinis aliejus taip pat gaunamas iš sėklų. Jis naudojamas gaminant kvapiuosius muilus, tabaką ir įvairius kosmetikos gaminius.

Koriandras turi daugybę vaistinių savybių. Jis naudojamas infekcijų, kurias sukelia bakterijos ir grybeliai, gydymui, virškinimo trakto problemoms - viduriavimui, mėšlungiui, pilvo pūtimui, pykinimui ir kitoms patologijoms pašalinti.

Žaliuose koriandro lapuose yra:

• vanduo: 92%;
• angliavandeniai: 4%;
• baltymai: 2%;
• riebalai: 1%.

Sėklų maistinis profilis skiriasi nuo lapų maistinio profilio. Augale gausu vitaminų A, C ir K. Vitaminų sėklose yra žymiai mažiau, tačiau yra daug mineralų - kalcio, seleno, geležies, magnio ir mangano.

Ar žinai Kai kurie žmonės nemėgsta koriandro, manydami, kad jis kvepia muilu, o skonis - kaip klaidos. Ši reakcija yra susijusi su tam tikro genų rinkinio buvimu šiuose žmonėse.

Kmynai

Kmynai (lat. Cárum) - daugiamečiai Umbrella šeimos augalai. Auginamas norint gauti sėklų, kurios gali būti tiek savarankiškas prieskonis, tiek aliejaus žaliavos. Sėklos naudojamos gaminant duoną, kai kurias sūrius. Kmynai gali būti čili miltelių sudedamoji dalis. Tai maistui suteikia šildantį charakterį ir aromatą.

Liaudies medicinoje manoma, kad jis turi priešuždegiminį ir antioksidantinį poveikį, todėl jo sėklos naudojamos pilvo skausmams, viduriavimui, vidurių pūtimui ir poliomielitui, taip pat įvairiems uždegiminiams procesams gydyti.

Kmynų sėklų sudėtį sudaro:

• angliavandeniai: 31,94%;
• riebalai: 38,20%;
• baltymai: 20,85%;
• drėgmė: 4,64%;
• pelenai: 4,37%;
• žalias pluoštas: 7,94%.

Iš mineralų buvo aptikti dideli fosforo, kalio, geležies ir natrio kiekiai, taip pat daug mažesnis cinko, kalcio, magnio, mangano ir vario kiekis.

Ar žinai Maltos Komino sala pavadinta kmynų, kurie ten auga gamtoje, vardu.

Kuo skiriasi kalendra ir kmynai

Koriandro ir kmynų sėkloms būdinga tokia struktūra:

• šerdies šaknis su mažomis šakomis;
• tiesūs ilgi stiebai iki 0,6 m aukščio;
• išpjaustytos lapų plokštelės;
• gėlių stiebai skėčių pavidalu;
• caryopsis, suformuotas po žydėjimo.

Žydėjimas prasideda birželį, o sėklų rinkimas - rugpjūtį - rugsėjį. Tačiau jie taip pat turi nemažai skirtumų.

Išvaizda

Kmynai:

• aukštis - 30-50 cm;
• ant kiekvieno kotelio 2-3 šakos;
• lakšto plokštės ilgis yra 5–10 cm.

• aukštis - 40–70 cm;
• plačialapiai lapai, labai panašūs į petražoles;
• žalumynų skonis yra citrusinių;
• lakšto plokštės ilgis yra 5-6 cm.

Koriandro augalas savo išvaizda primena petražoles ar krapus. Tačiau kmynų lapai yra pailgi, mažiau šakoti.

Svarbu! Koriandro lapai greitai suyra, kai pašalinami iš augalo, o džiovindami ar užšaldydami praranda aromatą.

Gėlės

Koriandro žiedai yra maži, rausvi ir balti su keliais ilgais žiedlapiais. Surinkti žiedynuose. Baltosios kmynų žiedai renkami nedidelėmis grupėmis ant vieno žiedkočio. Keli pedikai sudaro skėtį.

Sėklos

Koriandre jie yra apvaliai pailgi, smėlio ir geltonos spalvos. Skersmuo - 1,5–3 mm. Kmynų sėklos yra pailgos, briaunotos, šokolado spalvos, 4–5 mm ilgio. Kiekviena sėkla turi 8 šonkaulius.

Kilmė

Pradėti naudoti koriandrą maistui sunku. Kasinėjimų metu neolito gyvenvietėje, esančioje Nahal Khemar urve Izraelyje, buvo rasta keletas sėklų. Jis laikomas seniausiu prieskonių radiniu pasaulyje.

Manoma, kad augalas jau buvo naudojamas kaip maistas Viduržemio jūros regione. Tada kartu su romėnų legionais ji išplito visoje Europoje. Viduramžiais, didžiųjų geografinių atradimų laikais, koriandras buvo atvežtas į kitus žemynus.

Kmynų vystymosi kelias yra šiek tiek kitoks. Augalas, kurį europiečiai naudoja maistu, yra kilęs iš Vidurinių Rytų ir Indijos. Sirijos Tell ed Der vietoje iškastos sėklos buvo datuojamos II tūkstantmečio pr. O Amerika turi savo laukinių kmynų veisles.

Ar žinai Veisėjai gavo 2 skirtingų rūšių koriandro veisles: tas, kurios auginamos ant žolelių, ir tas, iš kurių ketinama gauti sėklas. Apsvarstykite tai, jei nuspręsite auginti šį prieskonį namuose.

Augimo sąlygos

Abu augalai yra atsparūs žiemai. Daigai toleruoja šalnas iki –5 ° C, todėl šiuos prieskonius galima auginti nuo ankstyvo pavasario iki rudens. Iškirpti lapai į maistą turėtų būti tokie, kokie jie auga. Sėklos renkamos skėčiais, kai 50% skėčių tampa sausi. Juos galima sulankstyti į popierinį maišelį. Kai sėklos subręsta, atsargiai supilkite į pakuotės dugną.

Skonio skirtumai

Koriandro paruošimo būdas daro didelę įtaką jo galutiniam skoniui ir deriniui su kitais skoniais. Apskritai, jis turi gėlių aromatą su citrusinių vaisių natomis, lengvas ir saldus. Kepimo metu yra riešutų natų. Lengvai paskrudintos sėklos yra lengvesnio skonio nei tos, kurios buvo perdirbtos ilgiau.

Kmynų sėklos turi šiek tiek aštrų ir kartaus-saldaus skonio. Irano, indijos ar Artimųjų Rytų veislės skiriasi aliejaus kiekiu, todėl pasižymi skirtingais skonio atspalviais. Paprastai kmynai daro patiekalo skonį saldesnį.

Naudingos savybės ir taikymo metodai

• Bendrosios šių prieskonių savybės:
• sudėtyje yra eterinių aliejų, turinčių daug antimikrobinių, antioksidantų, antiinfekcinių ir detoksikuojančių komponentų;
• gali būti naudojamas virškinimo problemoms, įskaitant nevirškinimą, apetito praradimą, išvaržą, pykinimą, viduriavimą, žarnyno spazmus ir žarnyno dujas, spręsti;
• laikomas visiškai saugiu kaip maisto komponentas, taip pat kaip vaistas;
• neturite šalutinio poveikio dažnai vartojant.

Ar žinai Kmynų ekstraktas sumažina pelių priklausomybės nuo narkotikų požymius. Kol kas nežinoma, ar toks pat poveikis bus pasiektas ir žmonėms.

Koriandras

• Naudingos kalendros savybės:
• sumažina kraujospūdį žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos, dėl to, kad jie sąveikauja su kalcio jonais, atpalaiduodami kraujagysles;
• didelis geležies kiekis padeda išgydyti anemiją;
• apsaugo nuo osteoporozės, apsaugo kaulų stiprumą dėl kalcio, kurio augale yra dideliais kiekiais;
• pagreitina gijimo procesą ir gaivina kvėpavimą;
• padidina insulino sekreciją, taip padidindamas jo kiekį kraujyje, o tai gerai žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu - tai sumažina staigių cukraus kiekio kraujyje pokyčių riziką;
• sumažina virškinimo trakto sutrikimų riziką;
• sustiprina laktaciją.

• Galimi prieskonių naudojimo apribojimai:
• Alergija skėtiniams augalams - krapams, pankoliams, anyžiui, kmynams, sliekams.
• Padidėjęs jautrumas saulės spinduliams, nes augalas gali ją sustiprinti, o tai sukels nudegimus.
• Jei koriandro eterinis aliejus pateks ant jūsų odos, jis gali sudirginti ir uždegti.
• Jei sergate cukriniu diabetu, turite stebėti cukraus kiekį kraujyje naudodami kalendrą.
• Asmenims, kurių kraujospūdis žemas, patariama riboti jų vartojimą, nes augalo komponentai jį mažina.
• Jei atliksite operaciją, pasakykite gydytojui, kad išgėrėte ekstrakto, aliejaus ar kalendros sėklų - tai gali paveikti slėgį operacijos metu.

Ar žinai Eterinių aliejų savybės buvo aptiktos atsitiktinai: prancūzų chemikas Gatefossas nudegė dirbdamas laboratorijoje. Norėdami sumažinti skausmą, jis įkišo ranką į artimiausią aliejų - žaizda užgijo taip greitai, kad mokslininkas rimtai susidomėjo aliejų savybių tyrimu.

Kmynai

Kai kurios naudingos kmynų savybės yra tai, kad jis skatina virškinimą ir sumažina infekcinių žarnyno ligų skaičių. Tai taip pat prisideda prie svorio metimo ir diabetikų būklės gerinimo.

• Tarp naudingų augalų savybių pažymėtos:
• gerina virškinimą;
• aktyvina virškinimo fermentus;
• padidina tulžies sekreciją iš kepenų, pagreitina virškinimo procesą;
• yra geras geležies šaltinis;
• pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir gali pašalinti iš organizmo laisvuosius radikalus;
• Padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje
• gali prisidėti prie svorio metimo;
• Jis turi antimikrobinių savybių, kurios gali sumažinti per maistą plintančių infekcijų riziką.

• Galimi kmynų ir jų produktų naudojimo apribojimai:
• Diabetikai turėtų kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, nes šis prieskonis gali jį sumažinti.
• Tai sulėtina kraujo krešėjimą, todėl, jei jums atliekama operacija, pasakykite gydytojui, kad vartojote produktų ar vaistų su kmynais.

Tinkamas prieskonių, tokių kaip kalendra ir kmynai, vartojimas papildo jūsų patiekalų skonį ir sveikas savybes. Tačiau nepamirškite, kad visus prieskonius reikia laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius nuo pakuotės atidarymo dienos, nes jie praranda savo vertę, o eteriniai aliejai labai greitai išnyksta.