Svogūnai ir žali svogūnai yra populiarūs įvairių patiekalų prieskoniai daugelyje pasaulio virtuvių. Net tie, kurie nemėgsta šio aštraus prieskonio, dažnai nori, kad patiekalai jam suteiktų ryškesnį skonį ir aromatą. Tokiems vartotojams yra puiki šviežių daržovių - džiovintų - alternatyva. Kaip paruošti tokio tipo prieskonius, aprašyta žemiau.

Ar žinai Tarp senovės romėnų svogūnai, džiovinti ir švieži, buvo laikomi talismanu iš visų negandų.

Džiovintų svogūnų aprašymas ir savybės

Džiovintą svogūną galite virti patys arba įsigyti jau paruošto, skirtingomis dalimis. Daržovės, paruoštos pramoniniu mastu, gali būti dviejų veislių: pirmosios ir aukščiausios. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra galutinio produkto spalva.

Visų rūšių džiovintus svogūnus paruoškite keliais būdais:

1. Naudojant džiovintuvą. Tai yra lengviausias daržovių džiovinimo variantas. Susmulkintas produktas sudedamas į būgną ir pučiamas karšto oro srove.
2. Miltelių purškimas. Susmulkinti svogūnai purškiami oro srove. Šis džiovinimo būdas paprastai naudojamas milteliams, pavyzdžiui, česnakui, paruošti. Nors produktas beveik virsta dulkėmis, kurios tinka daugeliui vartotojų, jis praranda beveik visus eterinius aliejus ir naudingus komponentus. Gatavo produkto spalva gali būti balta arba auksinė. Pastaroji galimybė yra įmanoma, jei perdirbimas atliekamas per karštu oru - cukrus iš dalies karamelizuosis.
3. Užšaldomas. Ši parinktis yra brangi, tačiau pati saugiausia daržovei ta prasme, kad joje išsaugomos visos naudingos medžiagos. Metodo technologija yra tokia: užšalimas ir evakavimas. Be to, evakuacijos procesas vyksta taip, kad daržovei būdingas vanduo iš kietos medžiagos pereitų į dujinę būseną, apeidamas skystį. Šio apdorojimo metu produktas netenka tik lakiųjų junginių.

Svarbu! Jei mirkote džiovintus svogūnus, paruoštus sublimavus, gausite produktą, kuris turi šviežių daržovių skonį ir aromatą.

Palyginus džiovintus svogūnus su kitomis virimo galimybėmis (kepti, kepti), galima pastebėti, kad tai yra naudingiausias produktas po šviežios daržovės. Po jos kepama, kuri praranda nereikšmingą maistinių medžiagų kiekį, taip pat skonio sunkumą. Paskutinėje vietoje nauda kūnui yra kepama, nes joje yra tik maža dalis medžiagų, randamų šviežiose daržovėse.Iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad pagrindinis skirtumas tarp džiovintų svogūnų ir keptų bei keptų yra naudingų medžiagų. Jie taip pat skiriasi skoniu ir pritaikymu. Džiovintuose gaminiuose jis neapsiriboja - jis tinka beveik visiems patiekalų tipams: pirmam, antram, salotoms, pyragams. Kepta dažniausiai naudojama su pirmaisiais ir kai kuriais pagrindiniais patiekalais. Kepta - pridedama prie orkaitėje paruoštų mėsos ir daržovių patiekalų.

Džiovintų svogūnų nauda ir žala

• Kadangi džiovinant svogūnas visiškai išlaiko jame esančias medžiagas, jo teigiamas poveikis kūnui yra ne mažiau įvairus nei šviežias:
• Stiprina imuninę sistemą.
• Jis turi anthelmintinį poveikį.
• Gera peršalimo ligų terapija ir profilaktika.
• Tai kovoja su hipertenzija.
• Tai turi atsikosėjimo efektą.
• Palaiko organizmą sergant diabetu.
• Skatina skysčių pertekliaus pašalinimą iš organizmo.
• Tai turi vidurius laisvinantį poveikį.
• Geba įveikti skorbutą.
• Kovoja su hepatitu A.

• Svogūnams valgyti daroma žala. Tai atsiranda, jei nepaisysime jo kontraindikacijų:
• žindymas (kūdikiai gali atsisakyti motinos pieno);
• nėštumas (ar konkrečiai situacijai priklausančiai moteriai yra šis prieskonis, ar ne, turi pasakyti gydytojas);
• burnos ertmės ligos (daržovė stipriai dirgina gleivinę ir sustiprina negalavimų simptomus);
• pankreatitas (visiškai neįmanoma, nes vaisto vartojimas gresia mirtimi);
• virškinimo trakto ligos (nes tai yra ūmus prieskonis);
• gastritas (produktas dirgina skrandžio sienas ir sukelia labai nemalonų pojūtį);
• kepenų problemos
• bronchinė astma;
• alergija dėl individualaus netoleravimo.

Kokius svogūnus galima džiovinti

Svogūnų veislių yra labai daug - tai ne tik įprasti ropės ar žali svogūnai. Tačiau ne visi jie yra tinkami vartoti, todėl galima džiovinti:

1. Svogūnas-batonas. Jis dažnai vadinamas kotedžu ar smėliu. Nurodo daugiamečius augalus. Jame nėra lempučių, o stiebai yra labai galingi. Žali auga iki šalnų.
2. Svogūnai. Turi tamsiai žalios spalvos ilgus vamzdžio formos lapus. Svogūnėliai yra dideli. Jų spalva priklauso nuo veislės: ji gali būti geltona, violetinė, balta.
3. Šnitas arba greitis. Jis išsiskiria mažais, subtilaus skonio lapais. Derlius nuimamas daugiau nei vieną kartą per sezoną.
4. Šalmai arba smulkintuvas, krūmai. Jis turi mažas šviesiai violetines arba baltas, ovalias arba apvalias lemputes, labai sultingas ir minkštas. Lapai siauri, ilgi, švelnūs.
5. Gleives. Juostos, salos ir sultingų žalumynų savininkas. Svogūnėliai nesusidaro. Aromatas panašus į česnaką.
6. Porai. Jis turi svogūnėlių, tačiau lapai ir stiebas, kurie turi malonų aromatą ir skonį, patenka į maistą.
7. Ramsonas. Laukinė svogūnų veislė, bet valgoma. Tai pasitaiko miško plote. Jis turi savitą aštrų skonį, todėl dažnai vadinamas laukiniu česnaku.
8. Šakotos arba jusai, kvapios daržovės. Jis išsiskiria svogūnų ir česnakų skoniu. Džiovinant jis gerai dera su mėsos ir žuvies patiekalais, taip pat su šoniniais patiekalais ir pyragais.

Kaip džiovinti svogūnus namuose

Prieš pradėdami džiovinti bet kokį svogūną, jį reikia susmulkinti. Svogūnėliai supjaustomi skiltelėmis arba žiedais 4-5 mm storio. Paruoštas žiemai laikyti, produktas išdėliojamas į patogias talpyklas (skardines, dėžes) ir dedamas į vėsią, sausą vietą.

Ar žinai Egiptiečių tarpe lankas buvo laikomas dievų dovana; jie prisiekė ant šios daržovės patvirtinti savo sąžiningumą.

Orkaitėje

Populiariausias greito daržovių džiovinimo variantas yra orkaitės naudojimas. Jis turėtų būti supjaustytas mažais gabalėliais, žiedais arba griežinėliais, atsižvelgiant į veislę, ir paskleistas ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Krosnelė turi būti pašildyta iki + 50 ... + 60 ° С. Įdėjus į ją kepimo skardą, nepatartina visiškai uždaryti durelių. Ji turi likti laisva.Kad daržovė tolygiai išdžiūtų, ją reikia periodiškai maišyti, apversti. Kai susmulkintas produktas išdžiūsta, jį reikia išimti iš orkaitės ir palikti atvėsti. Po - galite sudėti į stiklinius indelius, maišus, dėžutes. Tara gali būti visiškai bet kokia, svarbiausia - leisti orą.

Elektrinėje džiovykloje

Jei jūsų virtuvės prietaisų arsenale yra elektrinė džiovyklė, tada jame esančias daržoves džiovinti yra daug efektyviau nei orkaitėje - procesas vyks greičiau ir neprarandant maistinių medžiagų. Daržovės supjaustomos ir išdėstomos ant džiovyklos padėklų. Elektriniame prietaise svogūną geriau džiovinti + 55 ... + 65 ° C temperatūroje. Po to, kai daržovė atvėsta, ją galima supilti į bet kurią talpyklą.

Vaizdo įrašas: svogūnų džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Oro grotelėse

Aerogrill arba konvekcinė krosnelė - prietaisas, skirtas virti karštu oru; taip pat galima džiovinti produktus. Jis, kaip ir elektrinis džiovintuvas, išsaugo visko, kas jame džiovinta, išvaizdą, skonį ir aromatą. Dėl nuolatinio oro, cirkuliuojančio iš spiralės, cirkuliacijos, džiovinimas yra vienodas. Tai greičiausias būdas iš visų aukščiau aprašytų. Džiovinimui susmulkintas produktas išdėstomas dubenyje, nustatoma + 70 ° C temperatūra ir maksimalus ventiliatoriaus greitis.

Svarbu! Naudojant bet kurį iš aukščiau aprašytų metodų, labai svarbu įsitikinti, kad svogūnas nesudegė.

Atvirame lauke

Šis džiovinimo būdas idealiai tinka tiems, kurie nori, kad daržovės išdžiūtų natūraliai, tačiau tam reikia daug laiko. Supjaustytas produktas išdėstomas ant vielos tinklo šešėlyje. Oras turėtų būti saulėtas ir ramus, kad prieskoniai nesisklaidytų į skirtingas puses. Esant blogam orui, jį galima perkelti į vėdinamą patalpą, tačiau čia džiovinimo procesas bus neveiksmingas. Kiekvieną dieną daržovių griežinėlius reikia apversti, kad jie tolygiai išdžiūtų.

Kiek laiko reikia išdžiovinti svogūnus

Džiovinimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo:

• orkaitėje - 5-6 valandos;
• elektrinėje džiovykloje - apie 7 valandas (lemputės), 2,5–3 valandos (žalumynai);
• oro grotelėse - 60 minučių;
• ore - kelios dienos.

Džiovintų svogūnų vartojimas

Džiovintos formos prieskonis naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Tai puikiai papildo daržovių, grybų, mėsos, žuvies patiekalus, derinant juos su pikantiškais gardėsiais. Sausos daržovės gali būti puikus šviežių daržovių pakaitalas.

Paprastai jis naudojamas:

• salotose;
• sriubose;
• antraisiais kursais;
• marinatuose;
• pyraguose;
• maltoje mėsoje;
• sumuštiniuose;
• užkandžiuose;
• konservuojant;
• kai kuriuose desertuose.

Džiovinti svogūnai yra geras vitaminų prieskonis. Ilgą laiką jis nepraranda savo savybių: nei kvapnus, nei aromatingas, nei sveikas. Todėl, jei nėra kontraindikacijų, galite saugiai pridėti prieskonių į bet kokius patiekalus.