Baltasis grybas padės bet kuriam patiekalui padaryti sodresnį skonį, aromatinį ir maistingą. Risotto yra žinomas visame pasaulyje. Kaip teisingai virti, skaitykite žemiau.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas ir paruošimas
Grybai turėtų būti parenkami tankios struktūros, kvapnūs, be puvimo ir pažeidimo požymių. Pirmiausia juos reikia išvalyti, nuplauti ir išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio, o tada sekti receptą.
Svarbu! Ryžiai, skirti gaminti risotto, niekada neturėtų būti plaunami prieš vartojimą, kaip nurodyta. Priešingu atveju grūdai, esantys grūdo paviršiuje, bus nuplauti ir nebus įmanoma pasiekti kreminės patiekalo konsistencijos.
Norint atkurti itališką aptariamo patiekalo receptą, būtina naudoti apvalius ryžius, turinčius daug krakmolo šių veislių:
- arborio;
- karnaroliai;
- vialone nano.
Risoto su kiaulienos grybais receptai
Yra daugybė skirtingų patiekalo variantų. Italijoje tai yra karštas užkandis, o antrasis laikomas tik pridedant mėsos ar žuvies. Žemiau pateikiami du įdomūs receptai, siūlantys porcini grybų ir ryžių, apelsinų ir grietinėlės derinį.
Receptas su apelsinais
750 g60 minučių
maltų juodųjų pipirų
paragauti
Maistinė vertė 100 g:
- Užvirkite 1,5 litro vandens. Nuimkite nuo ugnies ir įmerkite į jį grybus pusvalandžiui.
- Pasibaigus nurodytam laikui, išpilkite skysčio iš grybų. Palikite gautą sultinį, nuplaukite žaliavas po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite.
- Nuplaukite apelsiną. Suberkite minkštimą ant smulkios trintuvės ir išspauskite sultis iš minkštimo.
- Atskirame dubenyje sumaišykite žievelę, citrusinių vaisių sultis ir 4 šaukštus. l šalavijas.
- Susmulkinkite česnaką, sutarkuokite parmezaną.
- Grybų sultinį perpilkite per varškę, pašildykite, įpilkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
- Įkaitinkite visą alyvuogių aliejų keptuvėje ir 1 valg. kreminė. Įpilkite česnako. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami 3–5 minutes.
- Į keptuvę supilkite apelsinų marinatą. Mirkykite dar 2 minutes karštyje. Į padažą įpilkite ryžių ir troškinkite iki skaidrumo. Tada supilkite vyną, palaukite, kol alkoholis išgaruos, ir palaipsniui supilkite visą sultinį. Tęskite troškinimą, nuolat maišydami, 20 minučių.
- Įpilkite į ruošinį 1 valgomasis šaukštas. sviesto ir pusės tarkuoto sūrio. Masę plakite lengvai, naudodami šaukštą iš apačios į viršų.
- Nuimkite risotto nuo ugnies, ant viršaus pabarstykite likusį parmezaną ir nedelsdami patiekite.
Svarbu! Druskos visai negalima dėti, nes parmezanas yra gana sūrus.
Kremo receptas
900 g60 minučių
Maistinė vertė 100 g:
Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite česnaką plokščiąja peilio puse ir susmulkinkite. Grybus sumalkite savo nuožiūra.
Puode su storu dugnu įkaitinkite 2 rūšių aliejų, nurodytą recepte. Sudėkite svogūno griežinėlius ir pakepkite iki aukso rudos spalvos.
Į keptuvę sudėkite ryžius. Įpilkite česnako, įdėkite grybus į ruošinį. Kepkite 3-4 minutes, visą laiką maišydami.
Pašildykite sultinį, bet nevirkite. Laikykite tol, kol prireiks, visą laiką nedideliame karštyje. Supilkite baltąjį vyną. Išgarinkite.
Įpilkite sultinio - užpilkite porcija 1 skiltelės. Kai pirmasis išgaruos, užpildykite kitą. Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su grietinėle atskirame dubenyje.
Nuimkite risotto nuo ugnies. Įpilkite grietinėlės sūrio padažo. Išmaišykite ir 5 minutes pastatykite po uždarytu dangčiu. Išdėstykite ant plokštelių ir patiekite.
Vaizdo įrašo receptas
Ar žinai Italijoje pietus ir vakarienę visada lydi taurė gero vyno. Naudokite jį apetitui skatinti ir kraujagyslių tonusui palaikyti.
Risotto gaminti namuose nėra sunku. O jei naudositės aukščiau pateiktomis rekomendacijomis, tada haute cuisine, kuri iš pirmo žvilgsnio atrodo neprieinama paprastiems gyventojams, taps prieinama net pradedantiesiems.