Morkos turi daug naudingų elementų ir pasižymi puikiomis skonio savybėmis, todėl yra naudojamos kepant ne tik šviežias, bet ir kaip įvairių patiekalų ingredientas. Tačiau kai kurioms žmonių kategorijoms ne mažiau svarbi yra šios šaknies derliaus įtaka cukraus kiekiui žmogaus kraujyje. Šiai reikšmei būdingas specialus skaičius - glikemijos indeksas. Šiame straipsnyje pateikiamas šios morkos vertės aprašymas, išvardytos naudingos ir kenksmingos šakniavaisio savybės, taip pat daržovių įtraukimo į diabeto dietą taisyklės ir ypatybės.

Morkų glikeminis indeksas

Glikeminis indeksas (sutrumpintai GI) yra sąlyginė vertė, apibūdinanti angliavandenių perdirbimo greitį organizme ir leidžianti nustatyti, kaip greitai padidės cukraus kiekis žmogaus kraujyje suvartojant tam tikrą produktą. Insulino lygis kraujyje tiesiogiai priklauso nuo šio rodiklio, todėl diabetikams ir antsvorio turintiems žmonėms tai ypač svarbu žinoti.

Ar žinai Terminą „glikemijos indeksas“ 1981 m. Įvedė gydytojas ir mokslininkas Davidas Jenkinsonas iš Kanados.

Glikemijos indekso skalę sudaro 100 vienetų (nuo 0 iki 100), o maksimali 100 vienetų vertė atitinka gliukozės GI - ji laikoma standartine. Būtent su šia verte lyginamas greitis, kuriuo organizmas skaido angliavandenius visuose kituose produktuose.

Morkų glikemijos indeksas gali svyruoti nuo 35 iki 90 vienetų. Tai priklauso nuo to, ar šakniavaisiai naudojami neapdoroti, ar jie yra termiškai apdoroti.

Neapdorotas

Žaliavų morkų GI yra vidutiniškai 35. Šiai vertei įtakos turi daugybė skirtingų išorinių veiksnių, todėl šviežių šakniavaisinių daržovių GI gali šiek tiek svyruoti.

Neapdorotų daržovių glikemijos indeksas priklauso nuo:

• šaknų veislės - skirtingų veislių vaisiai skiriasi skonio savybėmis ir juose gali būti skirtingas angliavandenių procentas;
• brandos - prinokusių šakniavaisių GI yra didesnis nei neprinokusių;
• produkto galiojimo laikas ir sąlygos - Švieži ir sultingi vaisiai, laikomi tamsioje vėsioje vietoje, turi daugiau cukraus;
• daržovių auginimo sąlygos - GN gali svyruoti priklausomai nuo pasėlių auginimo vietovės geografinės padėties, dirvožemio savybių ir naudojamų trąšų.

Virti

Termiškai apdorojant šaknį, jos maistinės skaidulos sunaikinamos, todėl padidėja jos glikemijos indeksas. Termiškai apdorotų daržovių GI yra nuo 75 iki 85 vienetų.

Tiksli šio rodiklio vertė paruoštiems vaisiams priklauso nuo daugelio veiksnių:

• daržovės griežinėlių dydžio - kuo mažesnės supjaustytos virtos ar keptos morkos, tuo didesnis jos GI. Morkų tyrės GI = 85, o visos keptos šakninės daržovės GI = 70;
• virimo būdas - keptų šakninių daržovių GI yra didesnis (apie 85 vienetai) nei virtų ar troškintų;
• Augaliniai produktai - dažniausiai termiškai apdorotos daržovės valgomos su liesa mėsa ar žuvimi;
• maisto temperatūra patiekimo metu - Angliavandeniai greičiausiai pasisavinami iš atvėsinto patiekalo, o karštai virtų morkų GI bus šiek tiek mažesnis.

Morkų sultys

Šviežiai spaustų koncentruotų morkų sulčių GI = 45. Šis rodiklis žymiai viršija neapdorotų šakniavaisių glikemijos indeksą, nes skysto pavidalo gliukozė organizme pasisavinta greičiau. Todėl žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems antsvorio, patariama apriboti šviežių morkų sulčių vartojimą ir būtinai praskiesti jas vandeniu, kad sumažėtų angliavandenių koncentracija gėrime.

Svarbu! Tikslus šviežių morkų GI priklauso nuo tų pačių veiksnių, kurie turi įtakos šviežių šaknų GI.

Morkų cheminė sudėtis

Šiame šakniavaisyje yra daug naudingų komponentų. Turtinga cheminė sudėtis būdinga šviežioms morkoms, tačiau, pasak dietologų, virtos ir troškintos šakniavaisiai yra naudingesni, nes termiškai apdorojant jie žymiai padidina antioksidantų skaičių.

Šviežių morkų kalorijų kiekis yra 35 kcal.

100 g produkto maistinė vertė pateikiama žemiau:

• angliavandeniai - 6,9 g;
• baltymai - 1,3 g;
• riebalai - 0,1 g;
• vanduo - 88 g;
• maistinės skaidulos - 2,4 g;
• pelenai - 1 g;
• organinės rūgštys - 0,3 g.

Cheminė šakniavaisio sudėtis apima tokius komponentus:

• vitaminai, kurie teigiamai veikia įvairių kūno organų veiklą - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, taip pat beta karotinas;
• virškinami angliavandeniai - krakmolas, monosacharidai, gliukozė, disacharidai, sacharozė, fruktozė;
• baziniai makro ląstelės, kurios yra statybinė medžiaga visiems žmogaus kūno audiniams, - kalis, kalcis, magnis, silicis, siera, natris, fosforas, chloras;
• naudingi mikroelementai, kurie aktyviai dalyvauja įvairiuose biocheminiuose procesuose - aliuminis, boras, geležis, jodas, manganas, varis, fluoras, cinkas ir kt .;
• nepakeičiamos aminorūgštys, kurios nėra sintetinamos žmogaus organizme savarankiškai ir kurių galima gauti tik su maistu - argininas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, cisteinas, treoninas, triptofanas ir kt .;
• keičiamos aminorūgštys, kurioms reikia nemažai laiko nepriklausomai sintezei organizme - alaninas, asparto rūgštis, glicinas, glutamo rūgštis, tirozinas ir kt .;
• sočiųjų riebalų rūgščių;
• organizmui būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių - Omega-3, Omega-6.

Naudingos savybės kūnui

Dėl turtingos cheminės sudėties morkos daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui, todėl šią šakniavaisį rekomenduojama įtraukti į racioną, kad būtų galima stiprinti organizmą.

Pagrindinės morkų naudingos savybės yra išvardytos žemiau:

• stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus ir pagreitina maistinių medžiagų skaidymąsi;
• padeda atsikratyti toksinų;
• padidina atsparumą imunitetui nuo infekcijų;
• neleidžia vystytis piktybiniams navikams;
• stimuliuoja virškinimą;
• valo inkstus iš smėlio ir mažų akmenų;
• daro teigiamą poveikį širdžiai;
• palaiko kūno tonusą ir suteikia jam energijos;
• turi raminančią įtaką nervų sistemai;
• pagreitina odos atsinaujinimą ir skatina žaizdų gijimą.

Ar žinai Kepdami galite naudoti ne tik morkų šaknį, bet ir žaliąsias jų viršūnes, pridedant lapus prie pirmųjų patiekalų, salotų ir padažų.

Populiarus patiekalas, kuriame maksimaliai išsaugomos visos naudingos vaisių savybės, yra korėjietiškos morkos. Šis užkandis ne tik pasižymi pikantišku skoniu, bet ir žymiai pagerina virškinimą, taip pat efektyviai plečia kraujagysles.

Ar galima vartoti morkas ir morkų sultis sergant diabetu?

Cukrinis diabetas reiškia endokrinines ligas ir gali atsirasti bet kuriam asmeniui, veikiamam įvairių veiksnių. Jo esmė yra problemiškas gliukozės pasisavinimas organizme, kuris pastebimas dėl to, kad nustoja veikti insulinas - hormonas, atsakingas už cukraus kiekio kraujyje suskaidymą.

Pagal visuotinai priimtą klasifikaciją cukrinis diabetas skirstomas į 2 tipus. Kiekvienas iš jų turi savo priežastis ir gydymo metodus, tačiau abiem atvejais pacientams yra paskirta speciali dieta, kurios paskirtis - sumažinti angliavandenių kiekį maiste.

Morkos turi nemažą kiekį maistinių skaidulų, kurios lėtina gliukozės skaidymąsi ir teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Tai užkerta kelią staigiam insulino šuoliui organizme, todėl šį šakniavaisį rekomenduojama įtraukti į diabeto dietos meniu. Bet tuo pačiu metu būtina laikytis priemonės ir laikytis tam tikrų rekomendacijų, atsižvelgiant į šios ligos tipą.

Morkos požymiai, sergant I tipo liga, išvardyti žemiau:

• Galite valgyti keptą daržovę (2–3 gabalus per dieną);
• ruošiant troškintą mėsos troškinį, leidžiama pridėti šiek tiek susmulkintos šaknies;
• Galite valgyti žalią produktą, bet ne daugiau kaip 3 vidutinio dydžio šakniavaisius per dieną;
• keptoje formoje leidžiama naudoti daržoves su žuvimi, kepimo metu pridedant nedidelį kiekį patiekalo.

Svarbu! Diabetikams bendras morkų kiekis per dieną suvartojamas ne daugiau kaip 200 g, o šviežių morkų - iki 250 ml per dieną.

Diabetikams, sergantiems 2 tipo liga, yra atskiros morkų valgymo rekomendacijos:

• maždaug 4 kartus per savaitę galite valgyti virtą daržovių tyrę;
• kaip garnyrą leidžiama naudoti keptas šaknines daržoves (kas 2 dienas);
• kasdieniniame diabetiko meniu meniu gali būti žalios daržovės - leidžiama valgyti 1–2 vidutinius vaisius;
• kepant, nerekomenduojama vartoti produkto, nes tai prisideda prie greito antsvorio padidėjimo.

Visi diabetu sergantys asmenys dietose turėtų turėti morkų sulčių. Tai pagerina cheminę kraujo sudėtį, sumažina angliavandenių skilimo greitį ir neleidžia greitai įsisavinti gliukozės.

Toliau pateikiamos pagrindinės šio gėrimo vartojimo nuo diabeto gairės:

• sultims ruošti rekomenduojama pasirinkti tinkamos formos ryškiai oranžines sultingas šaknines daržoves;
• gautas gaivus gėrimas turi būti praskiedžiamas tokiu pat kiekiu atvėsinto virinto vandens;
• norint išvengti skrandžio gleivinės sudirginimo, morkų sultis geriau gerti po valgio, o ne tuščiu skrandžiu;
• Gėrimą rekomenduojama paruošti prieš pat vartojimą, kad būtų išsaugotos visos jame esančios maistinės medžiagos.

Bendrosios diabeto morkos yra išvardytos žemiau:

• bet kokiems patiekalams ruošti reikia naudoti jaunas daržoves, nes jose yra daug vitaminų;
• troškinant ir kepant, vaisius pageidautina supjaustyti dideliais gabalėliais - tokia forma virimo metu praranda mažiau naudingų elementų;
• Morkas rekomenduojama virti žievelėje, nesupjaustant jų į dalis, kad būtų išsaugoti visi vitaminai. Išvirtus šakniavaisius, būtina nuplauti šaltu vandeniu, o po to išvalyti;
• morkoms kepti reikia naudoti kuo mažiau augalinio aliejaus;
• šakniavaisius rekomenduojama virti ne ilgiau kaip 1 valandą, o troškinti ir kepti - apie 10–15 minučių;
• Norint geriau laikyti, morkas galima užšaldyti, įdedant į šaldiklį.

Kontraindikacijos ir galima žala

Morkos padeda praturtinti kūną būtinomis maistinėmis medžiagomis. Vartojant dideliais kiekiais, kraujyje žymiai padidėja vitamino A. Tai sukelia perdozavimą ir gali sukelti neigiamą šalutinę reakciją - galvos svaigimą, pykinimą, odos pageltimą ir alerginį bėrimą.

Svarbu! Dienos morkų dozė suaugusiam sveikam žmogui - 3–4 vidutinio dydžio vaisiai, o vaikams - ne daugiau kaip 1 šakniavaisis.

• Šios daržovės vartojimo kontraindikacijos yra išvardytos žemiau:
• skrandžio ar žarnyno ligos (opa, gastritas ir kiti uždegiminiai procesai) - produkte yra medžiagų, dirginančių virškinimo sistemos gleivinę;
• alergija šakniavaisiams - gali pasireikšti pykinimu ar bėrimu;
• dideli akmenys inkstuose - šakniavaisių naudojimas gali sukelti didelių akmenų judėjimą šlapimo kanale ir jį užkimšti;
• sutrikusi kepenų veikla - daržovėje yra daug beta-karotino, todėl sergant šio organo ligomis organizmas sunkiai apdoroja šią medžiagą.

Morkos gali būti naudingas ir skanus dienos raciono priedas, ir net diabetu sergantys žmonės gali ją valgyti ribotu kiekiu. Žinodami šio šakniavaisio glikemijos indeksą ir savybes, galite jį naudoti maiste, maksimaliai naudingi.