Dėl paprasto auginimo ir didelio našumo Pekino kopūstai greitai pelnė daugelio sodininkų simpatijas. Taip, ir skonis, derinamas su turtingu vitaminų rezervu, nepalieka abejingų. Atsižvelgiant į tai, noras mėgautis šia traškia daržove žiemą neatrodo keistas. Kaip išsaugoti Pekino kopūstų derlių žiemai, skaitykite toliau.

Geriausių veislių pasirinkimas žiemai laikyti

Šis punktas turėtų būti numatytas net Pekino sodinimo pavasarį etape, nes daržovės vaisiai, atsižvelgiant į veislės veislę ir nokinimo periodą, išsiskiria skirtingu užsispyrimu. Taigi, visų mėgstami sultingi ir švelnūs ankstyvojo prinokimo hibridai netinka žiemai laikyti namuose - jie greitai genda (praranda drėgmę, skonį, išnyks ir puvės).

Svarbu! Rinkdamiesi saugoti Pekino kopūstų veisles, pirmenybę teikkite naminėms hibridinėms veislėms, nes jas atrenkant buvo atsižvelgiama į auginimo aplinkos sąlygas.

Ankstyvos prinokusios hibridinės kiniškų daržovių veislės dažniausiai sodinamos salotoms, sriuboms, bulvių košei vasarą. Šviežia forma tokie vaisiai guli ne ilgiau kaip savaitę. Vienintelis būdas juos išsaugoti žiemai yra konservavimas (įvairios salotos ir mišrios daržovės).

Dėl tokių savybių šios veislės retai naudojamos pramoniniu mastu. Sodininkai savo svetainėse sodina nedaug tokių augalų. Patyrusiems daržovių augintojams patariama laikyti geriausius vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislių vaisius (idealu - per nokinimą).

Tai apima:

• Turkis
• Turgus
• Mojito;
• Nikas
• Oranžinė širdis;
• Burtininkas;
• Žvirblis;
• Rusijos dydis;
• Stiklinė;
• Pusiau gatavas;
• Astenas
• Nozaki.

Šių veislių tinkamumo laikas trunka 3–4 mėnesius. Vidutinio sezono veislių veislių tinkamumo laikas yra šiek tiek trumpesnis - iki 3 mėnesių. Tokios rūšys yra „Spring Beauty“, „Hydra“, „Grenade“, „Janine“, „Princess“, „Kyustar“, „Tenderness“, „Kiseki“, „Miss China“, „Filippok“, „Modern“, „Richie“ ir kitos.

Pekino kopūstų paruošimas saugojimui

Pekino laikymo trukmė priklauso nuo tinkamo daržovių paruošimo.

Norėdami tai padaryti, atsiminkite keletą taisyklių:

1. Laiku skinti daržoves iš daržo. Daržovių augintojai rekomenduoja rinkti vaisius, skirtus tolesniam saugojimui, prieš pat prasidedant pirmiesiems šalnoms. Tačiau tuo pat metu jiems neturėtų būti leista užšalti: tai sumažins Pekino kokybę ir sutrumpins jų išsaugojimo terminą.
2. Derliaus metu svarbu, kad kopūstų galvos būtų sausos: verta palaukti, kai nudžiūs rytinė rasa ar lietaus lašai. Daugelis namų šeimininkių klausia, ar prieš išsiunčiant laikyti, kopūstus reikėtų nuplauti. Tikrai ne: daržovė turi būti sausa.
3. Jei kopūstų lapai yra užteršti dirvožemio likučiais, tada juos reikia kruopščiai išvalyti, kad nesukeltų žalos vaisiui.
4. Žymėdami žymę galite pasirinkti tik sveikus ir nepažeistus vaisius, ant kurių nėra vabzdžių, puvinio ar pelėsio pėdsakų. Jei pažeidimai randami tik viršutiniuose galvučių lapuose, juos galima nuplėšti, tačiau svarbiausia nepersistengti: per „neišpjaustytos“ galvos greitai nudžiūsta.
5. Pirmenybė turėtų būti teikiama didelėms ir tankioms kopūstų galvoms, bet nepernokusioms.

Ar žinai Pekinas yra viena iš labiausiai paplitusių kopūstų veislių pasaulyje.

Laikymo sąlygos

Be to, kad atsižvelgiama į visas pirmiau minėtas taisykles, kiniškoms daržovėms taip pat būtina suteikti tinkamas laikymo sąlygas, būtent:

1. Kopūstų galvos turėtų būti kambaryje, kuriame yra daug drėgmės, tačiau verta įsitikinti, kad ant jų nesusidarys kondensatas. Optimalus drėgmės rodiklis yra 95%, o ne žemesnis - idealus yra 98%.
2. Kiek Pekino kopūstų bus laikoma bute, rūsyje ar rūsyje, priklauso nuo oro temperatūros. Kopūstų galvos puikiai jausis esant 0 ... + 2ºС temperatūrai. Buto sąlygomis juos geriausia dėti į šaldytuvą arba ant įstiklintos lodžijos, kurios temperatūra nenukrinta žemiau 0ºС.
3. Nepriklausomai nuo laikymo vietos (šaldytuvo, rūsio, lodžijos, rūsio), kopūstų galvutes reikia sandariai suvynioti į užkimšamą plėvelę (atskirai) ir tikrinti kas dvi savaites, kad būtų pašalinti suvytę ar sugedę lapai.

Pagrindiniai Pekino kopūstų konservavimo būdai

Aukštą Pekino derlių surinkęs sodininkas turi turėti informacijos, kaip jį laikyti. Taigi kininius kopūstus galima išsaugoti tiek šviežius, tiek šaldytus arba džiovintus. Skaitykite daugiau apie kiekvieną metodą.

Šaldytuve

Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir populiariausių metodų tarp sodininkų, kurie neturi rūsio. Taupymui pasirinktos kopūstų galvos apvyniojamos lipnia plėvele ar plastikiniais maišeliais ir dedamos į šaldytų daržovių skyrių.

Jei taip nėra, tuomet galite nusipirkti plastikinį indą, kuris užsidaro dangteliu, įdėkite į jį vaisių ir padėkite į šaldytuvą. Šis taupymo būdas leis jums vieną mėnesį vaišintis salotomis su šviežiu Pekinu.

Ar žinai Senovės Graikijoje kopūstai buvo laikomi blaivumo simboliu, gebančiu palengvinti intoksikacijos simptomus.

Rūsyje

Jei šaldytuve nėra vietos, šviežių kopūstų galvas galite išsaugoti savotiškame daržovių sandėlyje - rūsyje.

Yra keletas daržovių laikymo rūsyje būdų:

1. Į stalčių. Galvas, apvyniotas plastiku arba polietilenu, reikia laisvai sulankstyti į stalčių stovint. Nerekomenduojama gulėti ant šono.
2. Smėlyje. Šis metodas tinka kopūstų galvutėms, kurias anksčiau nuplėšė šaknys. Šlapias smėlis surenkamas į specialų indą ar dėžutę, ten dedamos daržovės, po truputį apibarstoma šaknų sistema. Pasirodo savotiškas sklypas, kuriame kopūstų galvos nei daigės, nei nudžiūs, nei sensta.
3. Be galo. Metodas yra mažiau populiarus nei ankstesnieji. Jis patenka į pakabinamas galvas (viršuje su siūlėmis) ant virvės, ištemptos po lubomis rūsyje. Šio metodo racionalumą kiekvienas daržovių augintojas nustato individualiai.

Svarbu! Įsitikinkite, kad šalia kopūstų nėra vaisių, ypač obuolių, iš kurių gaminamas etilenas, o tai kenkia Pekinui.

Laikantis taisyklių ir užtikrinant laikymo sąlygas (drėgmė, oro temperatūra), vaisiai išliks švieži 3–4 mėnesius, tai yra iki Naujųjų metų ir dar ilgiau.

Džiovintos formos

Džiovintas Pekinas yra idealus sriuboms ir daržovių košei ruošti žiemą.

Norėdami įgyvendinti procesą, naudokite orkaitę arba elektrinę džiovyklą, kurią sudaro šie veiksmai:

1. Ploni kopūstų žalumynai. Pirmiausia turite pašalinti visus pažeistus žalumynus.
2. Susmulkintų daržovių skilimas orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje plonu sluoksniu.
3. Tinkamo temperatūros režimo nustatymas: orkaitėje - + 50 ... + 100ºС (tokiu atveju būtina įjungti konvekcijos režimą arba neuždaryti krosnies durų), elektrinėje džiovykloje - + 50 ... + 60ºС.
4. Reguliariai maišykite supjaustytus daržovių gabaliukus.

Svarbu! Džiovintą Pekiną rekomenduojama laikyti medvilniniuose maišuose (pavyzdžiui, daržovė kvėpins, bet netaps drėgna) ir sausoje vietoje visus metus ar net ilgiau.

Tinkamai organizuodami procesą, džiovintus kopūstus iš krosnies gausite po 3–4 valandų, o iš elektrinės džiovyklos - po 5 valandų.

Varškė

Pekino kopūstų fermentacijos procesas šiek tiek skiriasi nuo įprastų. Taip yra dėl to, kad kiniškos daržovės žalumynai yra daug švelnesni.

Norėdami įgyvendinti dažniausiai naudojamą receptą, jums reikės:

• 5 kg pekinas;
• 300 ml vandens;
• 50 ml acto;
• 1 šaukštelis actas
• 1 šaukštelio druskos;
• 1 česnako skiltelė.

Kinietiškas daržoves reikia susmulkinti ir gerai sumaišyti su likusiais ingredientais, sudėti į fermentacijos indą ir gerai supakuoti. Tada konteineris uždengiamas dangčiu ir ant jo dedama krovinys. Druską dvi dienas reikia laikyti kambario sąlygomis, o po to perkelti į šaltą patalpą, kur ji turėtų būti paruošta 14 dienų.

Užšalimas

Kitas būdas išsaugoti Pekiną žiemą yra užšalimas. Tokiu būdu daržovė laikoma daugiausia sriuboms ar kopūstų ritiniams ruošti. Jei Pekino kopūstai yra skirti naudoti salotoms, tada jie užšaldomi susmulkintos (supjaustytos) pavidalu.

Svarbu! Kiniškos daržovės lapus reikia atšildyti natūraliu būdu, be blanšo, nes žalumynai yra labai subtilūs ir gali išsilydyti.

Kopūstų suktinukų paruošimui skirti lapai saugomi visą. Prieš nusiųsdami į šaldiklį, žalumynai dedami į plastikinius maišelius ar konteinerius. Šaldyto Pekino tinkamumo laikas yra 1 metai.

Naudingi patarimai

Kiekvienas, nusprendęs išspręsti saugyklas Pekine žiemą, turėtų susipažinti su keliomis patyrusių sodininkų rekomendacijomis:

1. Dažnai laikant kopūstų galvas po plėvele susidaro kondensatas. Norint išvengti šio reiškinio, vaisiai turi būti atvėsinti prieš įvyniojant į celofaną.
2. Neleiskite, kad temperatūra kiltų kambaryje, kuriame laikomos daržovės. Tai lems jo sudygimą.
3. Jei taupote vaisius rūsyje, galite šiek tiek išbandyti: padėkite juos ant skirtingų lentynų su skirtingais aukščiais. Taigi bus galima nustatyti idealią vietą krauti galvą kitiems metams.
4. Saugokitės drėgmės. Jei rodiklis padidėja virš 98%, Pekinas gali sirgti grybelinėmis ligomis ar puviniu.
5. Šaldymui skirtų kopūstų vynioti į celofaną nebūtina: kaip įvyniojimą galite naudoti popierinius maišelius ar laikraštį.
6. Nerekomenduojama iš galvos pasiimti sumanyto patiekalo paruošimui reikalingo žalumynų kiekio, tada dar kartą apvynioti ir nusiųsti taupyti. Tai sugadins kopūstus. Jei jau pradėjote naudoti daržovę, naudokite ją visą.

Kaip matote, laikydamiesi paprastų taisyklių, ilgą laiką galite tiekti šviežius pekininius kopūstus iš savo daržo ir žiemą mėgautis maistu su šia daržove. Svarbiausia yra atsižvelgti į visus Pekino taupymo niuansus, pasirinkti sau saugojimo būdą ir sudaryti daržovėms optimalias sąlygas.